Tet چھٹی کے دوران فوڈ سیفٹی "ٹریپس"۔

شمالی ویتنام میں مرطوب موسم ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران خوراک کے ذخیرہ کو بہت زیادہ متاثر کرے گا۔ ذیل میں Tet کے دوران خوراک کو محفوظ رکھنے، صحت کے خطرات سے بچنے کے لیے ماہرین کی تجاویز ہیں۔

مثالی تصویر۔

ویتنام سوسائٹی آف انڈر واٹر اینڈ ہائپربارک آکسیجن تھراپی کے اندرونی ادویات کے ماہر ڈاکٹر نگوین ہوئی ہوانگ نے بتایا کہ شمالی ویتنام میں ٹیٹ ہمیشہ ایک مخصوص موسمی نمونہ سے منسلک ہوتا ہے: بوندا باندی، مرطوب ہوا، اور دیواریں جو "پسینہ" کرتی ہیں۔ لوگ اسے عام طور پر "مرطوب موسم" کہتے ہیں، لیکن بہت کم لوگ جانتے ہیں کہ یہ وہ وقت ہے جب مائکروجنزم پروان چڑھتے ہیں۔

بان چنگ، ایک علامتی ٹیٹ ڈش، اگر مناسب طریقے سے ذخیرہ نہ کیا گیا ہو تو یہ بھی مولڈ کے لیے ایک مثالی افزائش گاہ ہے۔ چپکنے والے چاول اور مونگ کی پھلیاں پانی کو مضبوطی سے جذب کرتی ہیں، اور گوشت بھرنے میں فربہ ہوتا ہے۔ کھانا پکانے کے بعد، کیک نم اور گرم رہتا ہے، اور اکثر محفوظ جگہ پر محفوظ کیا جاتا ہے - سانچوں کے لیے سازگار حالات پیدا کرتا ہے، جس میں ایسی انواع بھی شامل ہیں جو جگر کے لیے نقصان دہ افلاٹوکسن زہریلے مواد پیدا کر سکتی ہیں۔

"افلاٹوکسن زہریلے مادوں کا ایک گروپ ہے جو کافی حد تک گرمی سے مزاحم ہوتا ہے؛ عام کھانا پکانے یا بھاپ لینے کے طریقوں سے اس خطرے کو مکمل طور پر ختم کرنے کا امکان نہیں ہے، حالانکہ کچھ زہریلے مواد کو بہت زیادہ درجہ حرارت پر اور کافی وقت تک پروسیس کرنے پر ٹوٹ سکتا ہے۔ سال بھر میں بار بار ہوتا ہے،" ڈاکٹر ہوانگ نے زور دیا۔

مزید برآں، ویتنامی ساسیج، جیلیڈ میٹ، سور کا گوشت کا سر پنیر، ٹیٹ جیم، اور خشک میوہ جات خمیر اور مولڈ کے لیے تمام پسندیدہ افزائش گاہیں ہیں اگر گیلے، ایئر ٹائٹ کنٹینرز میں لمبے عرصے تک ذخیرہ کیے جائیں۔ غیر صحت بخش کیلے کے پتوں میں لپیٹے ہوئے اور لمبے عرصے تک مہر بند پلاسٹک کے تھیلوں میں ذخیرہ کیے جانے والے ویتنامی ساسیج بیکٹیریا کے ابال کے لیے حساس ہوتے ہیں، جس کے نتیجے میں ہلکی سی کھٹی بو آتی ہے – خراب ہونے کی علامت – اور اسے استعمال نہیں کرنا چاہیے۔

جام، خاص طور پر گھر میں بنائے گئے یا اسٹور سے خریدے گئے نامعلوم اصل کے، بہت زیادہ گڑبڑ ہونے، پانی دار ہونے، اور سیاہ یا سفید سڑنا بننے کا خطرہ رکھتے ہیں، خاص طور پر جب ریفریجریٹر میں رکھا جاتا ہے اور پھر مرطوب دنوں میں نکالا جاتا ہے۔

ڈاکٹر ہوانگ نے ایک کم توجہی وجہ کی بھی نشاندہی کی: ریفریجریٹر کے اندر گاڑھا ہونا۔ جب ریفریجریٹر کو کثرت سے کھولا جاتا ہے، تو ٹھنڈی ہوا باہر سے نمی کو پورا کرتی ہے، جس سے کھانے کی سطح پر گاڑھا پن کی چھوٹی چھوٹی بوندوں کی ایک تہہ بن جاتی ہے۔ اگر کھانے کو خشک نہ کیا جائے اور ائیر ٹائٹ کنٹینرز میں محفوظ نہ کیا جائے تو تھوڑی دیر بعد بیکٹیریا اور مولڈ بڑھنا شروع ہو سکتے ہیں۔

نشاستہ دار غذائیں جیسے چاول، ورمیسیلی، اور چپکنے والے چاول کے کیک، جب کمرے کے درجہ حرارت پر لمبے عرصے تک چھوڑے جاتے ہیں اور پھر اسے بار بار گرم کیا جاتا ہے، بیکٹیریا جیسے بیکٹیریا کے بڑھنے اور ٹاکسن پیدا کرنے کے حالات پیدا کر سکتے ہیں۔ بیکٹیریا کو ابال کر مارا جا سکتا ہے، لیکن جو زہریلے مادے پہلے ہی پیدا ہو چکے ہیں وہ ہمیشہ دوبارہ گرم کرنے سے مکمل طور پر ختم نہیں ہوتے۔

ایک چھوٹی لیکن اہم تفصیل جس کے بارے میں ڈاکٹر ہوانگ نے بھی سب کو یاد دلایا وہ برتنوں کی صفائی ہے۔ مرطوب موسم میں لکڑی کے کاٹنے والے تختے، چینی کاںٹا، اور لاڈلے سڑنا کے لیے سب سے زیادہ حساس ہوتے ہیں۔ اگر نم اور ڈھیر چھوڑ دیا جائے تو، کالا سڑنا کٹنگ بورڈ کی سطح پر راتوں رات نمودار ہو سکتا ہے، جس سے کھانے کی آلودگی پھیل سکتی ہے۔ لہذا، بہتر ہے کہ انہیں دھونے کے بعد مکمل طور پر خشک کر لیا جائے، شاید انہیں ڈرائر میں خشک کر کے یا ابلتے ہوئے پانی سے دھو کر، پھر انہیں اچھی طرح سے ہوادار جگہ پر محفوظ کر لیں۔

ڈاکٹر Nguyen Huy Hoang مشورہ دیتے ہیں کہ Tet (Lunar New Year) کے دوران خوراک کے تحفظ میں خطرات کو کم کرنے کے لیے، لوگوں کو اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ ریفریجریٹرز میں ٹھنڈی ہوا گردش کرنے کے لیے کافی جگہ موجود ہو، زیادہ بھرنے سے گریز کریں۔ اور وہ پکا ہوا کھانا صرف 1-2 دن کے لیے فریج میں رکھنا چاہیے، زیادہ دیر تک نہیں۔

ڈاکٹر ہوانگ نے کہا، "کھانے کو فریج میں صحیح طریقے سے محفوظ کرنے کے لیے، لوگوں کو روزانہ گاڑھا پن کو دور کرتے ہوئے ٹرے اور شیلف صاف کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اگر آپ کو ایسا کھانا نظر آتا ہے جس میں کھٹی بو آ رہی ہو، پتلا ہو، یا رنگ بدل گیا ہو، تو اسے ضرور پھینک دیں۔

ڈاکٹر ہوانگ نے مزید کہا کہ Tet کے دوران ہاضمے کی زیادہ تر خرابیاں صرف "عارضی انتباہی علامات" ہیں۔ اگر آپ کو 1-2 بار ہلکی سی اپھارہ، ہلکی ڈکار، اور اسہال کا تجربہ ہوتا ہے لیکن بخار یا پانی کی کمی نہیں ہوتی ہے، تو آپ نرم غذائیں جیسے پتلا دلیہ، نرم چاول، پکے ہوئے کیلے، ابلے ہوئے سیب کھا کر اپنی خوراک کو ایڈجسٹ کر سکتے ہیں۔ گرم پانی پینا، آرام کرنا، اور کافی، سافٹ ڈرنکس اور الکحل سے پرہیز کرنا۔

ایک کپ ادرک کی چائے یا کیمومائل چائے آپ کے معدے کو سکون بخشے گی، اپھارہ کم کرے گی اور آپ کو بہتر سونے میں مدد دے گی۔ اپنے پیٹ کو سرکلر، گھڑی کی سمت میں ہلکے سے مساج کریں، خاص طور پر رات کے کھانے کے بعد۔ ایک باقاعدہ معمول کو برقرار رکھیں - اس طرح آپ "اپنی آنتوں کی تال کو دوبارہ ترتیب دیں"۔

تاہم، اگر آپ کو شدید درد، پیٹ کی سختی، خون کی قے، کالا پاخانہ، انتہائی تھکاوٹ، پیاس، اور پیشاب میں کمی کا سامنا ہو تو یہ اب کوئی معمولی بیماری نہیں ہے۔ یا، اگر آپ درد محسوس کرتے ہیں جو آہستہ آہستہ ناف کے ارد گرد سے دائیں نچلے پیٹ کی طرف منتقل ہوتا ہے، ہلکا بخار اور متلی کے ساتھ، اپینڈیسائٹس کا شبہ ہونا چاہئے، اور آپ کو جلد از جلد طبی امداد حاصل کرنی چاہئے۔

HAI NGO

ماخذ: https://nhandan.vn/bay-an-toan-thuc-pham-mua-tet-post942643.html