گھر سے دور ایک بچے کی پریشانی میں، اس ڈر سے کہ شاید میں بہار کا تہوار یاد نہ کر سکوں، میں نے اپنے آپ سے پوچھا، کیا صوبہ کوانگ نام نے پہلے ہی ٹیٹ (قمری سال) کی تیاری شروع کر دی ہے؟
اس وقت، بارہویں قمری مہینے کے وسط کے قریب، میں اپنی والدہ کو ہر طرح کے کیک اور مٹھائیاں بنانے کے لیے باورچی خانے میں دیکھتا۔ دیہی علاقوں کے لوگوں کا خیال تھا: "جب بھی بھوک لگی ہو، تب بھی ٹیٹ (قمری نیا سال) باقی ہے، اور یہاں تک کہ جب سب کچھ ختم ہو جائے، تب بھی فصل کی کٹائی باقی ہے۔"
اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا کہ یہ کتنا ہی لذیذ یا میٹھا تھا، انہوں نے ہمیشہ اسے ٹیٹ کی چھٹی کے لیے بچانے کی کوشش کی۔ میری والدہ ہمیشہ چاول کے آٹے کے کیک کی کئی کھیپیں آبائی قربان گاہ کو پیش کرنے کے لیے تیار کرتی تھیں، نئے سال کی امید میں چاول کے آٹے کے کیک کی طرح کامل اور خوبصورت ہوں۔
میری والدہ بازار میں گھومتی پھرتی، صحیح قسم کے چپچپا، خوشبودار چپچپا چاولوں کے ساتھ بڑے، بولڈ دانوں کی تلاش کرتی۔ وہ تھوڑی دیر کے لیے آگ بجھاتی رہتی، یہاں تک کہ کڑاہی میں موجود چاول ہلکے پیلے رنگ کے ہو جاتے اور ایک لطیف مہک خارج ہونے لگتی، پھر وہ بڑی محنت سے چاولوں کو لکڑی کے مارٹر میں باریک پاؤڈر بنا دیتی۔
اس کے بعد، چینی کو باریک پیس لیں، اسے بالکل صحیح ہونے تک کیریملائز کریں، اور چپکنے والے چاول کے آٹے سے اچھی طرح گوندھیں۔ جب آٹا مضبوط گیندوں میں بننے کے لیے کافی ہموار ہو جائے گا، تو بالغ افراد پیچیدہ طریقے سے تراشے ہوئے لکڑی کے سانچوں کے سوراخوں کو مختلف نمونوں اور اشکال سے بھریں گے، کیک بنانے کے لیے اسے مضبوطی سے دبائیں گے۔ لکڑی کے سانچوں سے بیر کے پھول یا کرسنتھیممز جیسے نمونوں کے ساتھ مربع، گول کیک تیار کیا جا سکتا ہے۔
سانچوں کو بانس کی ایک ٹرے پر الٹا دیا جاتا تھا جس میں اخبار لگا ہوتا تھا، اور سانچوں کے نچلے حصے کو ٹیپ کرنے کے لیے ایک موسل کا استعمال کیا جاتا تھا۔ پھر چھپی ہوئی کیک کو بچوں کی چوڑی، متجسس نظروں کے نیچے ہٹا دیا گیا۔ نم، دھوپ کے بغیر دنوں میں، میری والدہ بانس کا پردہ باندھ دیتیں، درمیان میں چمکتے ہوئے چارکول کا ایک برتن رکھ دیتی، اور کیک کو خشک کرنے کے لیے بانس کی ٹرے کو اوپر رکھ دیتی۔
خشک چاول کے کیک قدرے مضبوط ہوتے ہیں، ایک کرنچی کاٹنے کے ساتھ جو آپ کے منہ میں پگھل جاتا ہے، چینی کے ساتھ پکے ہوئے چپچپا چاولوں کی میٹھی، خوشبودار مہک چھوڑتا ہے۔ خشک چاولوں کے کیک کو بغیر کسی حفاظتی سامان کے چھ ماہ تک کھایا جا سکتا ہے۔
میرے آبائی شہر میں نئے قمری سال کے موسم میں، بچے گرم آگ کے گرد جمع ہو جاتے، چاولوں کے کیک کو خشک ہوتے دیکھ کر، اور جب بھی وہ ہلکی سی شگاف یا جلی ہوئی جگہ دیکھتے تو بہت خوش ہوتے۔ لیکن جب کیک بن جاتا تو میری والدہ ان کو گنتی اور پتا کہ ہر بیچ میں ایک یا دو کیک غائب تھے۔
چپکنے والے چاول کے آٹے کے کیک کے علاوہ، کچھ مائیں مونگ کی پھلیوں کے چھلکے کو پیس کر چپکنے والے چاول کے آٹے اور براؤن شوگر میں ملا کر مونگ کی پھلیاں بناتی ہیں۔ مونگ کی پھلی کے کیک خوشبودار، گری دار میوے والے، اور چپچپا چاول کے آٹے کے کیک سے قدرے خشک اور مضبوط ہوتے ہیں۔ انفرادی ذائقہ کے لحاظ سے دونوں قسمیں کافی لذیذ ہوتی ہیں۔
سرد موسم میں، آگ سے اپنے ہاتھوں کو گرم کرتے ہوئے، تازہ پکے ہوئے چاولوں کے کیک کی نشہ آور خوشبو کو سانس لیتے ہوئے، میں جانتا تھا کہ ٹیٹ (ویتنامی نیا سال) واقعی قریب ہی تھا۔
پھر، نئے سال کے دن، ماں vối پتی والی چائے کا ایک برتن بناتی ہے، اور پورا خاندان چائے اور کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے اکٹھا ہوتا ہے، اور ایک پرامن سال کی امیدیں روشن کرتا ہے۔ گھر آنے والے رشتہ داروں اور مہمانوں کو بھی چاول کے کیک سے لطف اندوز ہونے کے لیے مدعو کیا جاتا ہے، جو دوستی اور پیار کے بندھن کو مضبوط کرنے کا ایک بہترین طریقہ ہے۔
اس سال، سانچوں نے خوبصورت چپچپا چاولوں کے کیک بنائے، بچوں کے دلوں میں پیار کی میٹھی یادیں نقش کر دیں۔ ہر ٹیٹ (قمری نیا سال)، گھر سے دور رہنے والے اپنے بچپن کے ٹیٹ کی تقریبات کے مناظر کو واضح طور پر یاد کرتے ہیں۔ یا میری بہن کی طرح، شہر میں سردیوں کے آخری دن، ٹیٹ کے ایک طویل، طویل سفر کے لیے یادیں تیار کرتے ہوئے...
ماخذ: نیو این (کوانگ نام اخبار)
ماخذ: https://baophutho.vn/ben-bep-cho-banh-in-226467.htm
