زیتون کا خوشبودار پھل

آج صبح، مجھے ایک دوست کی والدہ کی طرف سے گھر واپسی کا پیغام موصول ہوا: "نمکین والے سیاہ زیتون مزیدار ہیں، کیا آپ کچھ چاہیں گے؟ میں کچھ پیک کر کے آپ کو بھیج دوں گا۔" صرف ایک مختصر پیغام، پھر بھی اس نے بہت سی یادیں، گھر کے نظارے اور مہکیں واپس لے آئیں۔

اچار والے زیتون کا ایک پیالہ جس میں گھر کا بھرپور، مستند ذائقہ ہے۔ تصویر: آرکائیو مواد.

میں اپنی آنکھوں کے سامنے زیتون کے چپکنے والے چاول، زیتون کے ساتھ بھرپور اور لذیذ بریزڈ سور کا گوشت، نمکین اچار والے زیتون جو دہاتی ذائقوں کو جنم دیتے ہیں... وہ علاج جو میرے دل پر دیرپا نقش چھوڑتے ہیں۔

بچپن کا ذائقہ

پکے ہوئے، رومبس کی شکل کے کینیریم پھلوں کی جلد گہری جامنی، ہموار، چمکدار ہوتی ہے، جس میں ہلدی-پیلے رنگ کی نوک اب بھی سفید پاؤڈر کی پتلی تہہ میں ڈھکی ہوتی ہے۔ انہیں پکانے کا تیز ترین طریقہ یہ ہے کہ انہیں تقریباً 70 ڈگری سینٹی گریڈ پر گرم پانی میں اس وقت تک بھونیں جب تک کہ وہ نرم اور کھانے کے لیے تیار نہ ہوں۔ اس وقت، میرے گاؤں کے بچے گوشت کو الگ کرنے کے لیے اپنی ماؤں کا بے صبری سے انتظار کرتے تھے، اور پھر وہ خود ہی بیجوں کو کھولتے تھے، کریمی، سفید کور نکالنے کے لیے ٹوتھ پک کا استعمال کرتے ہوئے، اسے ایک لذیذ کی طرح چکھتے تھے۔

ماضی میں، لوگ کینیریم پھل کو ایک سادہ، دہاتی تحفہ سمجھتے تھے، لیکن جتنا آپ اسے چکھیں گے، اتنا ہی آپ اس کی انفرادیت کی تعریف کریں گے: گری دار میوے، بھرپور، غیر معمولی، اور ٹھنڈک اور detoxifying خصوصیات کے ساتھ۔ لوگ چپکنے والے چاولوں میں کینیریم پھل کو بھاپ دیتے ہیں، چپکنے والے چاول کے بولڈ دانے خوشبودار، گری دار میوے والے کینیریم پھلوں کو لپیٹتے ہیں۔ کچھ لوگ کینیریم پھل کے ساتھ مچھلی یا گوشت کو بریز کرتے ہیں۔ گوشت کی فراوانی کریمی کینیریم پھل کے ساتھ گھل مل جاتی ہے، سفید چاول کو ایسی چیز بناتا ہے جسے آپ بغیر تھکے کھا سکتے ہیں۔ سبز کیلے کے ساتھ پکا ہوا کینیریم پھل بھی مشہور ہے۔ کیلے کی ہلکی کھجلی چبانے والے، گری دار میوے والے کینیریم پھل کے ساتھ مل جاتی ہے، جو ایک ناقابل فراموش ڈش بناتی ہے۔ لیکن ہوونگ سون (صوبہ ہا ٹین ) کے لوگ خاص طور پر اپنے نمکین کینیریم پھلوں پر فخر کرتے ہیں، جو کہ ایک سادہ لیکن بہتر تحفہ ہے جسے پسند کیا جاتا ہے۔

ہوونگ سون میں زیتون کے اچار کا طریقہ وسیع اور آسان ہے۔ زیتون کا انتخاب موٹا گوشت کے ساتھ، عام طور پر چپچپا قسم کے پکا ہوا ہونا چاہیے۔ دھونے کے بعد، ان کو نرم کرنے کے لیے گرم پانی میں بھگو دیا جاتا ہے، پھر نکالا جاتا ہے، کبھی کبھی ہلکے سے کٹا دیا جاتا ہے تاکہ نمک یکساں طور پر داخل ہو سکے۔ زیتون کو مٹی کے برتنوں میں ترتیب دیا جاتا ہے، ان پر موٹے نمک کی تہہ لگاتے ہیں، 1 کلو گرام زیتون اور 250 گرام نمک کے مانوس تناسب کا استعمال کرتے ہوئے. جار کو سیل کر دیا جاتا ہے اور 5-7 دنوں کے لیے ٹھنڈی، ہوا دار جگہ پر ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔

جب پھل گہرا جامنی رنگ اختیار کر لیتا ہے، گوشت سخت ہو جاتا ہے، اور کاٹنے سے زبان پر نمکین ہونے کے اشارے کے ساتھ ایک بھرپور، کریمی ذائقہ ظاہر ہوتا ہے، یہ تیار ہے۔ نمکین کینیریم پھل کو سفید چاول کے ساتھ فوراً کھایا جا سکتا ہے، جھینگے کے پیسٹ میں ڈبو کر، یا بریزڈ مچھلی یا گوشت کے پکوان میں استعمال کیا جا سکتا ہے۔ ہر ڈش ایک دہاتی خوشبو لاتی ہے۔ نمکین کینیریم پھل کو ابالنے کے لیے جتنا لمبا چھوڑ دیا جائے گا، گوشت نرم اور چبانے والا ہو جاتا ہے، کھٹا اور نمکین ذائقہ، مرچ مرچ سے ہلکا سا مصالحہ، اور احتیاط سے چکھنے پر ایک بھرپور، کریمی ذائقہ ہوتا ہے۔

"بچت" کا درخت

لیکن کینیریم پھل صرف ایک ذائقہ سے زیادہ ہے۔ یہ دیہی علاقوں کے لوگوں کے لیے بھی ایک "خزانہ" ہے۔ کینیریم کے درختوں کو عام طور پر پھل آنے میں 7 سے 10 سال لگتے ہیں، اور درخت جتنا پرانا ہوتا ہے، اتنا ہی زیادہ پھل اور ذائقہ زیادہ ہوتا ہے۔ کئی نسلوں سے ہوونگ سون کے لوگ کینیریم کے درخت سے ایسے جڑے ہوئے ہیں جیسے یہ ان کا ذریعہ معاش ہو۔

حالیہ برسوں میں، بہت سے اداروں نے دلیری سے نمکین زیتون کو محفوظ طریقہ کار کا استعمال کرتے ہوئے پروسیسنگ کرنے، انہیں جار میں ویکیوم سیل کرنے، اور ان پر سراغ لگانے کی معلومات کے ساتھ لیبل لگانے میں سرمایہ کاری کی ہے۔ نتیجے کے طور پر، Huong Son نمکین زیتون ایک 3-ستارہ OCOP پروڈکٹ بن گیا ہے، جو ایک قومی طور پر محفوظ برانڈ ہے۔ مقامی زیتون اب چھوٹے کچن تک محدود نہیں رہے بلکہ مارکیٹ میں داخل ہو چکے ہیں، جو علاقائی خاص دکانوں کی شیلف پر نظر آتے ہیں۔

ہوونگ سون کے کالے زیتون اپنے قدرتی ذائقے سے ماہروں کو موہ لیتے ہیں، اور اس سے بھی بڑھ کر، خطے کی ثقافتی اور تاریخی گہرائی کے ساتھ۔ زندگی کی جدید رفتار کے درمیان، زیتون کا بھرپور، گری دار ذائقہ یادوں اور شناخت سے تعلق برقرار رکھتا ہے، جو گھر سے دور رہنے والوں میں پرانی یادوں کا احساس پیدا کرتا ہے۔

ماخذ: https://baodanang.vn/bui-thom-qua-tram-3328086.html