گرلڈ ہیرنگ، ایک مزیدار اور دہاتی ڈش۔

ہر سال قمری کیلنڈر کے فروری سے مارچ تک کا دورانیہ وہ موسم ہوتا ہے جب ساحلی علاقوں کے ماہی گیر ہیرنگ کو پکڑنے کے لیے سمندر کا رخ کرتے ہیں۔ اور، اس ساحلی علاقے کے لوگوں کی یادوں میں، گرلڈ ہیرنگ، اگرچہ سادہ ہے، ناقابل برداشت حد تک لذیذ، ایک جانی پہچانی اور پسندیدہ ڈش ہے جو انہیں یاد رہتی ہے چاہے وہ کہیں بھی جائیں۔

محترمہ Nguyen Thi Man (بائیں طرف) گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے ہیرنگ کو گرل کر رہی ہے - تصویر: TRAN TUYEN

ٹرنگ گیانگ کمیون، جیو لن ضلع کے ماہی گیر اکثر ساحل سے چند سمندری میل کے فاصلے پر قریبی پانیوں میں ہیرنگ کو پکڑنے کے لیے اپنے جال ڈالتے ہیں۔ سازگار موسم اور اچھی کیچ والے دنوں میں، ہر کشتی روزانہ 2-3 سفر کر سکتی ہے، جس سے کئی سو کلوگرام ہیرنگ آتی ہے اور کئی ملین ڈونگ کمائی جاتی ہے۔ اگرچہ ہیرنگ انتہائی غذائیت سے بھرپور اور پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، لیکن اس میں بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں، اور ساحل سمندر پر اس کی فروخت کی قیمت 10,000 سے 15,000 ڈونگ فی کلوگرام تک ہوتی ہے۔

ہماری نسل کے لیے، گرلڈ ہیرنگ بچپن کی سختیوں میں ڈوبی ہوئی ایک نفاست ہے۔ بچپن میں ہم ہر شام ایک ساتھ ریت پر بیٹھ کر اپنے خاندان کی کشتی کے واپس آنے کا انتظار کرتے۔ جیسے ہی کشتی ڈوب جاتی، بالغ افراد مل کر مچھلیوں کو جال سے نکال دیتے۔ اس دوران، بچے تیزی سے بڑی مچھلیوں کو اکٹھا کرتے اور پانی کے کنارے سے ریت کو دھوتے۔

اس کے بعد، مناسب سائز کی casuarina شاخوں کو منتخب کریں اور مچھلی کو سکیور کریں۔ اس کے بعد سیخ شدہ ہیرنگ کو پہلے سے روشن چارکول کی آگ پر گرل کیا جاتا ہے۔ کیسوارینا کی لکڑی چمکتی ہوئی جلتی ہے، اور چارکول سرخ چمکتا ہے۔ تقریباً 10-15 منٹ کے بعد، جب ہیرنگ کے نیلے سفید ترازو گولڈن براؤن ہو جاتے ہیں، تو مچھلی بالکل پک جاتی ہے۔

مچھلی کو اپنے ہاتھوں سے چھیلنے سے ایک ناقابل تلافی خوشبو آتی ہے۔ گرل ہیرنگ بہت میٹھی ہوتی ہے، جس میں مضبوطی اور نرمی کا صحیح توازن ہوتا ہے۔ موٹے نمک، پسی ہوئی تازہ مرچ، اور ہری مرچ کے مکسچر میں ڈبونے پر یہ بہترین ہے۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار اس دہاتی ڈش کو آزماتے ہیں وہ کہتے ہیں، "یہ ناقابل برداشت حد تک مزیدار ہے!"

کئی سال پہلے، جب ہیرنگ کو پکڑ کر ساحل پر لایا جاتا تھا، تو عورتیں کوئلہ جلا کر مچھلیوں کو پکانے کے لیے گرل لگاتی تھیں، پھر انھیں بیچنے کے لیے بازار لے جاتی تھیں۔ ہا لوئی ٹرنگ گاؤں میں مسز نگوین تھی مین نے بھی ایسا ہی کیا۔ تاہم، اب تقریباً پانچ سالوں سے، وہ گاؤں کے کشتی مالکان سے ہیرنگ خرید رہی ہے اور ساحلی سڑک کے ساتھ اپنا سامان لگا رہی ہے۔ وہ مچھلیوں کو پیس کر راہگیروں کو بیچتی ہے۔ کئی سالوں کے بعد، مسز مین نے باقاعدہ گاہکوں کی ایک فہرست بنائی ہے۔

جو کوئی بھی مسز مین کے "اسٹال" پر گرلڈ ہیرنگ خریدنے اور کھانے کے لیے آتا ہے (جسے سٹال فینسی آواز میں کہا جاتا ہے، لیکن یہ واقعی صرف چند پتلی ترپالوں سے ڈھکا ایک عارضی خیمہ ہے) کو پلاسٹک کی چھوٹی کرسی پر بیٹھنا یا بیٹھنا پڑتا ہے۔ وہ کھاتے وقت مچھلی پر پھونک مارتے ہیں، خوشبو کا مزہ لیتے ہیں۔ لیکن یہ بہت خوشگوار ہے! ان کے ساتھ، مسز مین باقاعدگی سے بانس کے پنکھے سے خود کو پنکھا کرتی ہیں، اپنے دوسرے ہاتھ سے مچھلی کو چینی کاںٹا لگا کر گرل پر پھیرتی ہیں، گاہکوں کی خدمت کرتی ہیں۔ وہ کہانی سنانے میں بھی مہارت رکھتی ہے۔ چاہے گاہک اجنبی ہوں یا جاننے والے، وہ انہیں ماہی گیری، مچھلیوں کی تجارت اور مقامی ماہی گیروں کی زندگیوں کے بارے میں کہانیاں سناتی ہے...

کچھ عرصہ قبل، ساحلی سڑک پر واقع ہا لوئی ٹرنگ گاؤں سے گزرنے والے چند غیر ملکی سیاح مسز مین کی گرلڈ ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کے لیے رک گئے۔ زبان کی رکاوٹ کے باوجود باڈی لینگویج کے ذریعے میزبان اور مہمان دونوں ایک دوسرے کو سمجھ گئے اور خوشگوار ماحول سے لطف اندوز ہوئے۔

دوسرے دن، میں ویک اینڈ پر اپنے آبائی شہر واپس چلا گیا۔ سورج ابھی دیودار کے درختوں کے اوپر نہیں چڑھا تھا، لیکن مسز مین پہلے سے ہی اپنے معمول کے چھوٹے کونے میں مچھلیوں کو پیس رہی تھیں۔ مسز مین کے "اسٹال" تک چند درجن میٹر چلتے ہوئے میں نے گرلڈ ہیرنگ کا ایک پلیٹر منگوایا اور اپنے منہ میں مچھلی کے ایک ایک ٹکڑے کے پگھلنے سے آرام سے لطف اندوز ہوا۔ میں نے ابھی تک مچھلی کا میٹھا، خوشبودار اور نرم ذائقہ، موٹے نمک کا نمکین ذائقہ، اور تازہ مرچ اور ہری مرچ کے مسالہ دار کک کا مزہ لیا تھا۔

جب ان کی فروخت کے بارے میں پوچھا گیا تو مسز مین نے ایمانداری سے جواب دیا: "کچھ سال پہلے، میں اس سڑک کے کنارے مچھلی بیچنے والی پہلی شخص تھی، بہت سے گاہک خریدنا چھوڑ دیتے تھے، اب اس سڑک پر بہت سے لوگ میری طرح فروخت کر رہے ہیں، اس لیے گاہکوں کی تعداد کم ہو گئی ہے، لیکن میرے ریگولر گاہک اب بھی آتے ہیں۔ کچھ ریگولر گاہک تو درجنوں کلومیٹر دور رہتے ہیں اور پھر بھی یہاں سے مچھلیاں خریدتے ہیں۔ ہر روز اضافی آمدنی فراہم کرتا ہے تاکہ پورا پورا ہو۔"

بے شک! حالیہ برسوں میں، سمندری غذا فروخت کرنے کے لیے اپنی مچھلیوں کو ضلعی بازاروں یا کمیون کے اندر اور باہر دیگر بازاروں میں لے جانے کے بجائے، اس ساحلی علاقے کی خواتین اپنی مچھلی کو کوا تنگ اور کوا ویت کو ملانے والی ساحلی سڑک کے ساتھ بیچ رہی ہیں۔ روزانہ سیکڑوں گاڑیاں یہاں سے گزرتی ہیں، جس سے وہ اپنا سامان مستقل طور پر فروخت کر سکتے ہیں، انہیں اضافی آمدنی فراہم کرتے ہیں اور انہیں اپنے سمندری غذا کو طویل فاصلے تک پہنچانے کی محنت اور لاگت کو بچاتے ہیں۔ یہاں فروخت ہونے والا سمندری غذا ہمیشہ تازہ اور مزیدار ہوتا ہے، جس سے صارفین کا اعتماد اور حمایت حاصل ہوتی ہے۔ گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرنے میں ایک اور اہم عنصر ان خواتین کی حقیقی اور سادہ طبیعت ہے۔

ٹران ٹوئن

ماخذ