گرلڈ ہیرنگ، ایک دہاتی پکوان

ہر سال قمری کیلنڈر کے فروری سے مارچ تک کا عرصہ وہ موسم ہوتا ہے جب ساحلی علاقوں میں ماہی گیر ہیرنگ کو پکڑنے کے لیے اپنی کشتیاں سمندر میں روانہ کرتے ہیں۔ اور، ساحلی لوگوں کی یادوں میں، گرلڈ ہیرنگ کی ڈش دہاتی لیکن ناقابل تلافی مزیدار ہوتی ہے، چاہے وہ کہیں بھی جائیں، وہ اسے ہمیشہ ایک مانوس احساس کے طور پر یاد رکھتے ہیں۔

محترمہ Nguyen Thi Man (بائیں) گاہکوں کو فروخت کرنے کے لیے ہیرنگ گرل کر رہی ہیں - تصویر: TRAN TUYEN

ٹرنگ گیانگ ساحلی کمیون، جیو لن ضلع کے ماہی گیر اکثر ساحل سے چند سمندری میل دور ساحل کے قریب سمندر میں ہیرنگ کو پکڑنے کے لیے جال ڈالتے ہیں۔ سازگار موسم اور اچھی فصل کے دنوں میں، ہر کشتی روزانہ سمندر میں 2-3 سفر کر سکتی ہے، جس سے کئی سو کلو گرام ہیرنگ لاتی ہے اور کئی ملین VND میں فروخت کر سکتی ہے۔ اگرچہ ہیرنگ میں غذائیت زیادہ ہوتی ہے اور یہ پروٹین سے بھرپور ہوتی ہے، لیکن اس میں بہت سی ہڈیاں ہوتی ہیں، اور ساحل سمندر پر اس کی فروخت کی قیمت 10,000 سے 15,000 VND/kg تک ہوتی ہے۔

ہماری نسل کے لیے، چارکول سے بھری ہوئی ہیرنگ ہمارے مشکل بچپن سے وابستہ ایک پکوان ہے۔ بچوں کے طور پر، ہر دوپہر، ہم ایک ساتھ ریت پر بیٹھ کر اپنے خاندان کی کشتی کے واپس آنے کا انتظار کرتے۔ جیسے ہی کشتی ڈوبتی، بڑوں نے ہاتھ جوڑ کر مچھلیوں کو جال سے نکال دیا۔ بچے جلدی سے بڑی مچھلیوں کو اٹھا کر ریت کو دھونے کے لیے پانی کے کنارے لے آتے۔

اس کے بعد، معتدل سائز کی casuarina شاخوں کا انتخاب کریں اور انہیں مچھلی کے جسم میں چپکا دیں۔ ہیرنگ سکیورز کو چارکول کی آگ پر گرل کیا جاتا ہے جسے پہلے سے روشن کیا گیا ہے۔ casuarina لکڑی چمکتی جلتی ہے، چارکول سرخ گرم ہے. تقریباً 10 - 15 منٹ کے بعد، جب ہیرنگ کی سفید سبز ترازو سنہری بھوری ہو جاتی ہے، تو مچھلی ابھی پک جاتی ہے۔

مچھلی کو چھیلنے کے لیے اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے، خوشبودار مہک اٹھتی ہے۔ گرل ہیرنگ کا گوشت بہت میٹھا، چبانے والا اور کافی نرم ہوتا ہے۔ جب گرل ہیرنگ کو پسے ہوئے نمک، تازہ مرچ اور ہری مرچ میں ڈبو دیا جائے تو یہ بالکل درست ثابت ہوگا۔ بہت سے لوگ جو پہلی بار اس دہاتی ڈش سے لطف اندوز ہوتے ہیں انہیں "بے حد لذیذ" کہنا پڑتا ہے۔

کئی سال پہلے، جب ہیرنگ کو پکڑ کر ساحل پر لایا جاتا تھا، تو عورتیں کوئلہ جلاتی تھیں، مچھلیوں کو گرل کرنے کے لیے گرل لگاتی تھیں، اور پھر انہیں بیچنے کے لیے بازار لے جاتی تھیں۔ ہا لوئی ٹرنگ گاؤں میں محترمہ نگوین تھی مین، ٹرنگ گیانگ کمیون ایک ہی تھیں۔ تاہم، اب تقریباً 5 سال سے، وہ گاؤں میں کشتی مالکان سے ہیرنگ خرید رہی ہے اور پھر اپنے اوزار لگا کر ساحلی سڑک کے کنارے بیٹھ رہی ہے۔ وہ مچھلیوں کو پیس کر راہگیروں کو بیچتی ہے۔ کئی سالوں کے بعد محترمہ کے پاس ’’باقاعدہ گاہکوں‘‘ کی فہرست ہے۔

جو کوئی بھی مسز مین کے "کاؤنٹر" پر گرلڈ ہیرنگ خریدنے اور کھانے کے لیے آتا ہے (جسے شو کے لیے کاؤنٹر کہا جاتا ہے، لیکن درحقیقت یہ ایک عارضی خیمہ ہے جس کو چند پتلی تارپس سے ڈھکا ہوا ہے) کو پلاسٹک کی چھوٹی کرسی پر بیٹھنا یا بیٹھنا چاہیے۔ ایک ہی وقت میں اڑانا، کھانا، اور سونگھنا۔ لیکن یہ بہت خوشگوار ہے! اس کے پاس، مسز مین باقاعدگی سے بانس کے پنکھے کو لہراتی ہیں، جبکہ اپنے دوسرے ہاتھ سے چینی کاںٹا اٹھا کر گرل پر مچھلیاں پھیرتی ہیں، گاہکوں کی خدمت کرتی ہیں۔ وہ ایک ہونہار کہانی کار بھی ہے۔ چاہے گاہک اجنبی ہو یا کوئی جاننے والا، وہ یہاں ماہی گیری، مچھلی کی تجارت اور ماہی گیروں کی زندگیوں کے بارے میں کہانیاں سناتا ہے...

کچھ دیر پہلے، ساحلی سڑک پر واقع گاؤں ہا لوئی ٹرنگ سے گزرنے والے چند غیر ملکی سیاح مسز مین کی گرلڈ ہیرنگ سے لطف اندوز ہونے کے لیے رک گئے۔ زبان کی رکاوٹ کے باوجود جسم کے اشاروں سے میزبان اور مہمان دونوں ایک دوسرے کو سمجھ گئے اور خوشی سے دلچسپ ماحول سے لطف اندوز ہوئے۔

دوسرے دن، میں ویک اینڈ پر اپنے آبائی شہر واپس چلا گیا۔ سورج ابھی کیسوارینا کے درخت کی چوٹی سے نہیں گزرا تھا لیکن مسز مین پہلے ہی اپنے مانوس کونے میں مچھلیاں پیس رہی تھیں۔ مسز مین کے "کاؤنٹر" تک چند درجن میٹر چلتے ہوئے، میں نے گرلڈ ہیرنگ کی ٹرے منگوائی اور آرام سے مچھلی کے ہر ٹکڑے سے لطف اندوز ہوا جو آہستہ آہستہ میرے منہ میں پگھل گیا۔ اب بھی مچھلی کے میٹھے، خوشبودار، چبانے والے ذائقے، نمک کے نمکین ذائقے اور تازہ مرچ اور ہری مرچ کے مسالے دار ذائقے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

جب فروخت کے بارے میں پوچھا گیا تو مسز مین نے ایمانداری سے کہا: "کچھ سال پہلے، میں اس سڑک کے کنارے مچھلی بیچنے والی پہلی فرد تھی، بہت سے گاہک خریدنے کے لیے رک گئے، اب اس سڑک کے کنارے بہت سے لوگ میری طرح بیٹھ کر بیچتے ہیں، اس لیے گاہکوں کی تعداد کم ہو گئی ہے، لیکن میرے "باقاعدہ گاہک" اب بھی میرے پاس آتے ہیں۔ یہاں تک کہ ریگولر گاہک بھی ہیں جو درجنوں کلومیٹر دور مچھلیاں خریدنے کے لیے یہاں آکر رک جاتے ہیں۔ ہر روز آہستہ آہستہ فروخت کرنا ان کے رہنے کے اخراجات کو پورا کرنے کے لئے اضافی آمدنی لاتا ہے۔

بے شک! حالیہ برسوں میں، سمندری غذا فروخت کرنے کے لیے ضلعی بازار یا کمیون کے اندر اور باہر بازاروں میں مچھلی لانے کے بجائے، ساحلی علاقے کی خواتین کوا تنگ - کوا ویت کو ملانے والی ساحلی سڑک کے ساتھ سمندری غذا کی مصنوعات فروخت کر رہی ہیں۔ ہر روز، سینکڑوں گاڑیاں وہاں سے گزرتی ہیں، اس لیے وہ تھوڑا سا بیچ سکتے ہیں، آمدنی کا ایک اضافی ذریعہ حاصل کر سکتے ہیں، اور کیکڑے اور مچھلی کو دور تک لے جانے کی محنت اور لاگت کو بچا سکتے ہیں۔ یہاں فروخت ہونے والا سمندری غذا ہمیشہ تازہ اور لذیذ ہوتا ہے، اس لیے اس پر بھروسہ کیا جاتا ہے اور صارفین اسے پسند کرتے ہیں۔ ایک اور عنصر جو صارفین کو برقرار رکھنے کے لیے اتنا ہی اہم ہے وہ ہے ان خواتین کی ایماندار اور سادہ طبیعت۔

ٹران ٹوئن

ماخذ