زہریلی اور خوردنی مشروم میں فرق کیسے کریں؟

Việt Nam•21/06/2024

ویتنام میں وافر بارشوں کے ساتھ گرم اور مرطوب آب و ہوا ہے، جو کئی قسم کے جنگلی کھمبیوں کی افزائش کے لیے سازگار ہے، جن میں بہت سی زہریلی انواع بھی شامل ہیں۔ کچھ زہریلی کھمبیاں صرف موسم بہار یا بہار-موسم گرما میں اگتی ہیں، دیگر بنیادی طور پر گرمیوں یا موسم گرما کے موسم خزاں میں اگتے ہیں، اور کچھ سال بھر اگتے ہیں۔ سائز، شکل اور رنگ میں تیزی سے تبدیلیاں کھانے کے مشروم کو زہریلے مشروم سے ممتاز کرتے وقت آسانی سے الجھن کا باعث بن سکتی ہیں۔

ڈاکٹر بوئی تھی ٹرا وی - محکمہ غذائیت اور غذایات - ہنوئی میڈیکل یونیورسٹی ہسپتال کے مطابق، فطرت میں زہریلے کھمبیوں میں اکثر چمکدار، چشم کشا رنگ، مکمل ٹوپیاں، گلے اور تنے ہوتے ہیں جو جھلیوں اور بلبوں کی طرح سوجن ہوتے ہیں، یا ہلکے گلابی بیضوں والے مشروم، سرخ رنگ کے ہوتے ہیں اور ہلکے رنگ کے ہوتے ہیں۔ کھمبیوں کی کچھ انواع میں موسم، نشوونما کے عمل (نوجوان یا بالغ مشروم) اور مٹی کے مختلف حالات کے لحاظ سے زہریلے مواد کی سطح مختلف ہو سکتی ہے۔ لہذا، مختلف اوقات میں ایک ہی قسم کی مشروم کھانے سے زہر کا تجربہ کرنا ممکن ہے۔ اس کے علاوہ، زہریلے مشروم کی اکثر تیز بو ہوتی ہے اور وہ دودھیا مادہ خارج کر سکتے ہیں...

تاہم، بہت سے مستثنیات ہیں؛ کچھ زہریلی کھمبیوں کا رنگ اور شکل عام کھمبیوں جیسی ہوتی ہے۔ لہذا، کافی تجربہ اور علم کے بغیر محفوظ اور زہریلے مشروم کے درمیان فرق کرنا بہت مشکل ہے۔ اسی لیے، ڈاکٹر ٹرا وی کے مطابق، بہتر ہے کہ جنگل میں موجود تمام کھمبیوں کو زہریلا سمجھیں اور انہیں کھانے سے گریز کریں۔

سفید گلے والے زہریلے مشروم۔ زہریلے مشروم کی کچھ عام اقسام۔

زہریلے سفید گلے والے مشروم: یہ مشروم جھرمٹ میں یا اکیلے زمین پر جنگلات اور دیگر جگہوں پر اگتے ہیں۔ ویتنام میں، سفید گلے والی کھمبیاں عام طور پر شمالی پہاڑی صوبوں جیسے ہا گیانگ، ٹوئن کوانگ، تھائی نگوین، ین بائی، باک کین اور فو تھو میں پائی جاتی ہیں۔ وہ عام طور پر بانس، سرکنڈوں اور کھجور کے جنگلات سے متصل علاقوں میں اگتے ہیں، ساتھ ہی ساتھ درختوں کی بہت سی انواع کے ساتھ کچھ کم لگائے گئے جنگلات میں بھی اگتے ہیں۔

سفید گلے والی کھمبی میں اہم ٹاکسن امینیٹائن (اماتوکسین) ہے، جو انتہائی زہریلا ہے۔ مشروم کا ٹاکسن جگر کے خلیوں پر اثر انداز ہوتا ہے، جس سے جگر کی نیکروسس ہوتی ہے، اور پیشاب اور چھاتی کے دودھ میں خارج ہوتی ہے، جس سے شیر خوار بچوں میں زہر ہوتا ہے۔ مشروم کے استعمال کے بعد پہلی علامات دیر سے ظاہر ہوتی ہیں (6-24 گھنٹے)، اوسطاً 10-12 گھنٹے، جن میں متلی، پیٹ میں درد، الٹی، اور بار بار پانی بھرا اسہال شامل ہیں۔ اس کے بعد جگر کی خرابی، گردے کی خرابی (یرقان، بار بار یا کم پیشاب، کوما) اور موت ہوتی ہے۔

مورفولوجیکل خصوصیات : مشروم کی ٹوپی سفید ہوتی ہے، بعض اوقات گندے پیلے مرکز کے ساتھ۔ سطح خشک ہونے پر ہموار اور چمکدار، اور مرطوب ہونے پر چپچپا اور پتلی ہوتی ہے۔ جوان ہونے پر، ٹوپی ایک مڑے ہوئے کنارے کے ساتھ گول ہوتی ہے جو تنے کے ساتھ مضبوطی سے چپک جاتی ہے۔ جیسے جیسے یہ بڑھتا ہے، یہ مخروطی ہو جاتا ہے، اور بالغ ہونے پر، ٹوپی تقریباً 5-10 سینٹی میٹر قطر تک چپٹی ہو جاتی ہے۔ گلیں سفید ہوتی ہیں، تنا سفید رنگ کے ساتھ سفید ہوتا ہے، تنے کی بنیاد بلبس ہوتی ہے، اور اس میں کپ کی شکل کا وولوا ہوتا ہے۔ گوشت نرم، سفید ہے، اور ایک ہلکی خوشبو ہے.

گرے براؤن نوچڈ ٹوپی مشروم : اس قسم کی کھمبی میں مسکرین ہوتا ہے اور یہ عام طور پر جنگلات میں یا ایسی جگہوں پر اگتا ہے جہاں بہت زیادہ سڑنے والے پتے ہوتے ہیں۔ سرمئی بھوری نشان والی ٹوپی مشروم میں مخروطی سے گھنٹی کے سائز کی ٹوپیاں ہوتی ہیں جن میں نوک دار چوٹی ہوتی ہے اور پیلے سے بھورے رنگ کے مائیسیئل دھاگے اوپر سے نیچے ٹوپی کے کنارے تک پھیلتے ہیں۔

بالغ ہونے پر، مشروم کی ٹوپی کے کنارے الگ الگ شعاعوں میں تقسیم ہو جاتے ہیں۔ ٹوپی کا قطر 2-8 سینٹی میٹر ہے۔ جوان ہونے پر گلیں قدرے سفید ہوتی ہیں، تنے سے مضبوطی سے جڑی ہوتی ہیں۔ بالغ ہونے پر، وہ سرمئی یا بھورے ہوتے ہیں اور تنے سے الگ ہوتے ہیں۔ تنا قدرے سفید سے زرد مائل بھورا، 3-9 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے، جس کی بنیاد بغیر ابھار ہوتی ہے اور کوئی انگوٹھی نہیں ہوتی۔ مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے۔

اس قسم کے مشروم میں مسکرین، ایک زہریلا مادہ ہوتا ہے جو پیراسیمپیتھیٹک اعصابی نظام کو متاثر کرتا ہے، جس کی وجہ سے پسینہ آنا، سانس لینے میں دشواری، گھرگھراہٹ، نبض کا سست ہونا، کوما اور دورے پڑتے ہیں۔ علامات تیزی سے ظاہر ہوتی ہیں، 15 منٹ سے چند گھنٹوں کے اندر۔

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — سبز گلوں کے ساتھ سفید چھتری مشروم۔

سبز گلوں کے ساتھ سفید گل والی چھتری مشروم : یہ مشروم معدے کے زہریلے گروپ سے تعلق رکھتا ہے۔ ٹاکسن تیزی سے کام کرتے ہیں، متلی، الٹی، پیٹ میں درد، درد اور اسہال کا باعث بنتے ہیں۔ کھمبی عام طور پر جھرمٹ میں یا اکیلے بھینسوں اور گائے کے شیڈوں کے قریب، گھاس کے میدانوں، مکئی کے کھیتوں، اور کچھ ایسے علاقوں میں اگتی ہے جہاں فطرت میں ڈھیلی، humus سے بھرپور مٹی ہوتی ہے۔ جوان ہونے پر، ٹوپی لمبا گول گول، ہلکا پیلا، چھوٹے ہلکے بھورے یا ہلکے بھوری رنگ کے ترازو کے ساتھ ہوتا ہے۔ بالغ ہونے پر، ٹوپی چھتری کی شکل کی یا چپٹی، سفید، 5-15 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ ہوتی ہے۔ ٹوپی کی سطح پر پتلے، گندے بھورے ترازو ہوتے ہیں، جو چوٹی کی طرف موٹے ہوتے ہیں۔ گل (ٹوپی کے نیچے) جوان ہونے پر سفید ہوتے ہیں، اور بوڑھے ہونے پر ہلکے سبز یا سرمئی سبز رنگ کے ہوتے ہیں۔ سبز رنگ عمر کے ساتھ زیادہ واضح ہو جاتا ہے. تنا سفید سے بھورا یا بھوری رنگ کا ہوتا ہے، جس کے اوپر ایک انگوٹھی ہوتی ہے، ٹوپی کے قریب ہوتی ہے۔ تنے کی بنیاد بلبس نہیں ہوتی اور اس میں وولوا کی کمی ہوتی ہے۔ یہ 10-30 سینٹی میٹر لمبا ہے۔ مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے۔ اس قسم کے مشروم میں زہریلے مادے ہوتے ہیں جو ہاضمے کی خرابی (پیٹ میں درد، الٹی، شدید اسہال) کا باعث بنتے ہیں، اور پانی کی کمی، الیکٹرولائٹ عدم توازن اور دیگر دائمی بیماریوں سے وابستہ ہونے کی وجہ سے مہلک ہو سکتے ہیں۔

مشروم کے زہر کو کیسے روکا جائے۔

ڈاکٹر بوئی تھی ٹرا وی مشورہ دیتے ہیں کہ کبھی بھی غیر مانوس مشروم، نامعلوم اصل کے مشروم، یا مشروم کو کھانے کی تیاری کے لیے غیر محفوظ ہونے کا شبہ ہو، یہاں تک کہ صرف ایک بار چننے یا استعمال کرنے کے خلاف۔ صرف معروف اداروں پر فروخت ہونے والے مشروم کا استعمال کریں۔

پہاڑی علاقوں میں، مشروم کھاتے وقت، زہریلے کھمبیوں کی شناخت کے لیے تجربہ کار لوگوں سے مشورہ کرنے کا مشورہ دیا جاتا ہے۔ ٹوپی مکمل طور پر کھلنے سے پہلے بہت چھوٹے مشروم چننے سے گریز کریں، کیونکہ یہ ان کی ساخت کا واضح اندازہ نہیں لگاتا اور آیا وہ زہریلے ہیں یا نہیں۔

اگر مشروم کے زہر کی علامات ظاہر ہوں تو فوری طور پر قریبی طبی مرکز پر جائیں تاکہ ابتدائی طبی امداد، ہنگامی دیکھ بھال اور بروقت علاج کیا جا سکے۔

vov.vn

ماخذ