زہریلے مشروم اور خوردنی مشروم کی شناخت کیسے کریں۔

ہمارے ملک میں بہت زیادہ بارشوں کے ساتھ گرم اور مرطوب آب و ہوا ہے، جو قدرتی مشروم کی افزائش کے لیے سازگار ہے، جس میں بہت سے زہریلے مشروم بھی شامل ہیں۔ کچھ زہریلے کھمبیاں صرف بہار یا بہار-موسم گرما میں اگتی ہیں، دیگر بنیادی طور پر گرمیوں یا موسم گرما کے موسم خزاں میں اگتے ہیں، اور دیگر سارا سال اگتے ہیں۔ مختصر وقت میں سائز، شکل اور رنگ میں تبدیلی آسانی سے خوردنی مشروم اور زہریلے مشروم کے درمیان فرق کرنے میں الجھن پیدا کر سکتی ہے۔

ڈاکٹر بوئی تھی ٹرا وی - محکمہ غذائیت اور غذایات - ہنوئی میڈیکل یونیورسٹی ہسپتال کے مطابق، فطرت میں زہریلے مشروم اکثر رنگین، آنکھ کو پکڑنے والے رنگ کے ہوتے ہیں، جس میں کیپس، پلیٹیں، بلب کی طرح سوجی ہوئی جھلیوں کی شکل میں تنوں، یا ہلکے گلابی بیضوں والے مشروم، سرخ رنگ کے مشروم اور سفید مشروم کے ساتھ سرخ رنگ کے ہوتے ہیں۔ کھمبیوں کی کچھ انواع میں زہریلا مواد ہو سکتا ہے جو موسمی طور پر، نمو کے دوران (نوجوان مشروم یا بالغ مشروم)، مٹی اور مٹی کے مختلف ماحول میں تبدیل ہوتا ہے۔ لہذا، ایک ہی قسم کے مشروم کھانے کے معاملات ہوسکتے ہیں لیکن بعض اوقات زہر آلود ہوتے ہیں، بعض اوقات نہیں۔ اس کے علاوہ، زہریلے مشروم کی اکثر تیز بو ہوتی ہے اور وہ دودھیا ہوتے ہیں...

تاہم، بہت سی مستثنیات ہیں، زہریلے مشروم ہیں جن کا رنگ اور شکل عام کھمبیوں جیسی ہے۔ لہذا، کافی تجربہ اور علم کے بغیر محفوظ اور زہریلے مشروم کے درمیان فرق کرنا مشکل ہے۔ اس لیے ڈاکٹر ٹرا وی کے مطابق جنگل میں موجود تمام کھمبیوں کو زہریلا سمجھنا ہی بہتر ہے اور انہیں نہیں کھانا چاہیے۔

سفید زہریلے مشروم کچھ عام زہریلے مشروم

سفید زہریلی کھمبی: یہ کھمبی کی ایک قسم ہے جو جنگلوں اور کچھ دوسری جگہوں پر جھرمٹ میں یا اکیلے زمین پر اگتی ہے... ہمارے ملک میں سفید کھمبی اکثر شمالی پہاڑی صوبوں میں اگتی ہے جیسے: Ha Giang، Tuyen Quang، Thai Nguyen، Yen Bai ، Bac Can، Phu Tho. وہ اکثر بانس، کھجور اور کچھ جنگلات کے کنارے کے ساتھ والے علاقوں میں بہت کم بڑھتے ہوئے درختوں کے ساتھ اگتے ہیں۔

سفید چھتری کے مشروم میں اہم ٹاکسن امانیٹین (اماٹوکسین) ہے جو کہ انتہائی زہریلا ہے۔ مشروم کا ٹاکسن جگر کے خلیوں پر کام کرتا ہے جس سے جگر کی نیکروسس ہوتی ہے، جو پیشاب اور دودھ کے ذریعے خارج ہوتی ہے جو دودھ پلانے والے بچوں میں زہر کا باعث بنتی ہے۔ کھمبی کھانے کے بعد پہلی علامات دیر سے ظاہر ہوتی ہیں (6-24 گھنٹے)، اوسطاً تقریباً 10-12 گھنٹے متلی، پیٹ میں درد، الٹی، اور پانی بھرے اسہال کی علامات کے ساتھ۔ اس کے بعد جگر کی خرابی، گردے کی خرابی (یرقان، بار بار پیشاب آنا، اولیگوریا، کوما) اور موت ہوتی ہے۔

ظاہری شکل کی خصوصیات : مشروم کی ٹوپی سفید ہوتی ہے، کبھی کبھی بیچ میں گندی پیلی، ٹوپی کی سطح ہموار اور چمکدار ہوتی ہے جب خشک، پتلی اور چپچپا جب مرطوب ہو۔ نوجوان مشروم کی ٹوپی کا سر گول ہوتا ہے، خم دار کنارہ تنے سے مضبوطی سے چپک جاتا ہے، مشروم کی ٹوپی آہستہ آہستہ ایک مخروطی شکل میں بڑھ جاتی ہے، اور آخر کار جب مشروم پختہ ہو جاتا ہے، مشروم کی ٹوپی تقریباً 5-10 سینٹی میٹر قطر کے ساتھ چپٹی ہوتی ہے۔ کھمبی کے گلے سفید ہوتے ہیں، مشروم کا تنا سفید ہوتا ہے، اس کی انگوٹھی سفید ہوتی ہے، تنے کی بنیاد ٹبر کی طرح سوجی ہوئی ہوتی ہے، اس کی بنیاد کیلیکس کی شکل کی ہوتی ہے، مشروم کا گوشت نرم، سفید ہوتا ہے اور اس کی خوشبو ہلکی ہوتی ہے۔

گرے براؤن اسپاٹڈ مشروم : اس مشروم میں مسکرین ہوتا ہے اور یہ عام طور پر جنگلوں میں یا جہاں بہت سے سڑنے والے پتے ہوتے ہیں وہاں زمین پر اگتا ہے۔ سرمئی بھورے دھبے والے مشروم میں مخروطی سے گھنٹی کی شکل والی ٹوپی ہوتی ہے جس میں نوک دار نوک ہوتی ہے اور پیلے سے بھورے رنگ کے تنت ٹوپی کے سرے سے نیچے تک پھیلتے ہیں۔

بوڑھے ہونے پر، مشروم کی ٹوپی کا کنارہ الگ الگ شعاعوں میں تقسیم ہو جاتا ہے۔ مشروم کی ٹوپی کا قطر 2 - 8 سینٹی میٹر ہے۔ نوجوان کھمبی کی گلیاں قدرے سفید ہوتی ہیں، تنے کے ساتھ مضبوطی سے جڑی ہوتی ہیں، جب وہ پرانے یا بھورے ہوتے ہیں تو تنے سے الگ ہوتے ہیں۔ مشروم کا تنا قدرے سفید سے پیلے بھورے تک ہوتا ہے، 3 - 9 سینٹی میٹر لمبا ہوتا ہے، بنیاد بلبس نہیں ہوتی، تنے کی انگوٹھی نہیں ہوتی۔ مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے۔

اس مشروم کا بنیادی زہر مسکرین ہے، جو پیراسیمپیتھٹک اعصابی نظام کو متاثر کرتا ہے، جس کی وجہ سے پسینہ آنا، سانس لینے میں دشواری، گھرگھراہٹ، نبض سست ہونا، کوما اور آکشیپ جیسی علامات پیدا ہوتی ہیں۔ علامات 15 منٹ سے کئی گھنٹوں کے اندر ظاہر ہوتی ہیں۔

Nấm ô tán trắng phiến xanh. — سبز گلوں کے ساتھ سفید چھتری مشروم۔

سبز گلوں کے ساتھ سفید چھتری مشروم : یہ مشروم کی ایک قسم ہے جو معدے کی نالی کو متحرک کرنے والے زہریلے مادوں کے گروپ سے تعلق رکھتی ہے۔ زہر جلدی سے متلی، الٹی، پیٹ میں درد، درد اور اسہال کا سبب بنتا ہے۔ کھمبی اکثر جھرمٹ میں یا اکیلے بھینسوں اور گائے کے قلموں کے کنارے، لان، مکئی کے کھیتوں اور کچھ جگہوں پر قدرتی طور پر humus اور غیر محفوظ مٹی کے ساتھ اگتی ہے۔ مشروم کی ٹوپی جوان ہونے پر لمبا اور نصف کرہ دار، ہلکا پیلا، چھوٹے ہلکے بھورے یا ہلکے بھوری رنگ کے ترازو کے ساتھ۔ بالغ ہونے پر، مشروم کی ٹوپی چھتری کی شکل کی یا چپٹی، سفید ہوتی ہے، جس کا قطر 5 - 15 سینٹی میٹر ہوتا ہے۔ مشروم کی ٹوپی کی سطح پر پتلے، گندے بھورے ترازو ہوتے ہیں، ترازو آہستہ آہستہ ٹوپی کے اوپر کی طرف گاڑھا ہو جاتا ہے۔ مشروم کے گلے (مشروم کی ٹوپی کے نیچے) جوان ہونے پر سفید، ہلکے سبز یا بوڑھے ہونے پر سرمئی سبز، مشروم کی عمر کے ساتھ سبز رنگ زیادہ واضح ہوتا ہے۔ مشروم کا تنا سفید سے بھورا یا سرمئی رنگ میں سکڑ جاتا ہے، جس کی ٹوپی کے اوپری حصے میں ایک انگوٹھی ہوتی ہے۔ تنے کی بنیاد بلبس نہیں ہے اور اس میں بیس میان نہیں ہے۔ 10-30 سینٹی میٹر لمبا۔ مشروم کا گوشت سفید ہوتا ہے۔ اس مشروم میں زہریلے مادے ہوتے ہیں جو ہاضمے کی خرابی (پیٹ میں درد، قے، شدید اسہال) کا باعث بنتے ہیں، پانی کی کمی، الیکٹرولائٹ کی کمی اور دیگر دائمی بیماریوں کے ساتھ مل کر موت کا سبب بن سکتے ہیں۔

مشروم کے زہر کو کیسے روکا جائے۔

ڈاکٹر بوئی تھی ٹرا وی تجویز کرتے ہیں کہ آپ بالکل ایک بار بھی عجیب مشروم، نامعلوم اصل کے مشروم، یا کھانے کی تیاری کے لیے غیر محفوظ ہونے کے شبہ میں مشروم جمع یا استعمال نہ کریں۔ آپ کو صرف معروف اداروں پر فروخت ہونے والے مشروم کا استعمال کرنا چاہیے۔

پہاڑی علاقوں میں، مشروم کھاتے وقت، آپ کو تجربہ کار لوگوں سے زہریلی کھمبیوں کی شناخت کے لیے کہنا چاہیے۔ ایسے مشروم نہ چنیں جو بہت چھوٹے ہوں، جب مشروم کی ٹوپی ابھی کھلی نہ ہو، کیونکہ آپ مشروم کی تمام ساختی خصوصیات کو دیکھ کر واضح طور پر یہ تعین نہیں کر سکتے کہ آیا یہ زہریلا ہے یا نہیں۔

جب مشروم کھانے سے متعلق زہر کی علامات ظاہر ہوں تو فوری طور پر قریبی طبی مرکز پر جائیں تاکہ ابتدائی طبی امداد، ہنگامی دیکھ بھال اور بروقت علاج کیا جا سکے۔

vov.vn

ماخذ