تلسی کے پتوں کے ساتھ مچھلی کا سوپ

سی بریم اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ اسے کیسے پکایا گیا ہے: گرل کیا ہوا، ابلی ہوئی، املی کے پتے، ٹماٹر اور تارو کے تنوں کے ساتھ کھٹے سوپ میں... سی بریم اور سفید تلسی کے پتوں کے ساتھ کھٹا سوپ خاص طور پر منفرد ہے۔

شاید ماضی بعید میں، ریتیلے علاقوں میں ساحلی کسان ان مخصوص مصالحوں کی کاشت نہیں کر سکتے تھے جو وہ روزانہ استعمال کرتے تھے۔ سیدھے الفاظ میں، ٹماٹر صرف سردیوں میں دستیاب تھے، اور انناس گرمیوں میں... وہ آج کی طرح سال بھر دستیاب نہیں تھے۔ اس لیے ضرورت ایجاد کی ماں ہے۔ مچھلی کے سوپ کا ایک پیالہ جو اسکاڈ، اینکوویز اور دیگر چھوٹی مچھلیوں کے ساتھ ان کے چھوٹے چھوٹے باغات میں پائے جانے والے اجزاء سے بنایا جا سکتا ہے، جیسے چند بہار کے پیاز، کھٹے پتے، تارو کے تنے... اور کچھ تلسی، پودینہ اور دھنیا۔ یہ سادہ، دہاتی ڈش آج تک مزیدار رہی ہے۔

تلپیا مچھلی کی ایک قسم ہے جو پہلے موجود تھی، لیکن اسے غلطی سے سمندری مچھلی کے طور پر درجہ بندی کر دیا گیا، اس لیے میں نے دیکھا کہ 1980 کی دہائی میں بہت کم لوگوں نے اسے بازاروں میں کھایا تھا۔ اس وقت، چھوٹی آبادی اور مچھلیوں کی کثرت کی وجہ سے، لوگ گرین سنیپر، سٹنگرے، شارک، اور بارامونڈی... اور یقیناً تلپیا کو بھی حقیر سمجھتے تھے۔ اب یہ مختلف ہے؛ یہ سب مزیدار خصوصیات بن گئے ہیں۔

سمندری باس کی کئی قسمیں ہیں، جیسے سپاٹڈ سی باس اور بلیک سی باس، اسپاٹڈ سی باس کے ساتھ ذائقہ دار ہوتا ہے۔ سی باس ساحل کے قریب رہتے ہیں، سمندری سوار اور گاد کھاتے ہیں، اس لیے ان کے گوشت میں ایک مخصوص ذائقہ ہوتا ہے: سمندری سوار کی خوشبو، خوشبودار اور قدرے تیز ہوتی ہے، جو انہیں لت کا شکار بناتی ہے۔ پنجرے کی آبی زراعت کے متعارف ہونے کے بعد سے، سمندری باس اور بھی زیادہ ہو گئے ہیں۔ وہ پنجروں سے چمٹے رہتے ہیں، جوان ہونے پر دوسری مچھلیوں کے ساتھ کھانا کھاتے ہیں، اور جیسے جیسے وہ بڑھتے ہیں، وہ ٹھہرتے ہیں، جس کے نتیجے میں مزیدار اور فربہ گوشت ہوتا ہے۔

اپنی مخصوص اور مزیدار مہک کے باوجود، سمندری بریم کا ذائقہ مچھلی والا ہوتا ہے، جو اسے مرچ کے ساتھ پیسنے یا مضبوط مسالوں کے ساتھ بھاپ کے لیے بہترین بناتا ہے۔ کھٹے سوپ کے لیے، اسے سخت ذائقہ دار جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملایا جانا چاہیے، اور پیریلا کے پتے سرفہرست امیدوار ہیں۔ پیریلا کے پتوں کے ساتھ پکا ہوا سی بریم سوپ ایک بہت ہی متاثر کن ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ نرم، خوشبودار مچھلی کو پریلا کے پتوں کی خوشبو سے ملایا جاتا ہے، جو سوپ اور مچھلی کے ٹکڑوں کو ناقابل یقین حد تک خوشبو دار بنا دیتا ہے۔ پیریلا کے پتوں کے ساتھ سمندری بریم سوپ کا ایک پیالہ مزیدار، میٹھا اور شوربے سے لے کر مچھلی تک ذائقے سے بھرپور ہوتا ہے، اس لیے جو بھی اسے ایک بار آزمائے گا وہ مزید چاہے گا۔ اپنے آبائی شہر میں سمندر کے بھرپور ذائقوں کا تجربہ کرنے کے لیے پیریلا کے پتوں کے ساتھ اپنی ماں کا سمندری بریم سوپ آزمائیں۔

TRA MY

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/doi-song/am-thuc/202407/canh-ca-dia-la-e-bbf7321/