"Cháo gõ" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) ہنوئی میں تجسس کو جنم دیتی ہے۔

ہنوئی آٹم فیسٹیول 2023 میں بانس کی ٹوکری کے ذریعے میٹھے پانی کے پرچ کے ساتھ پکائے گئے دلیے نے بہت سے لوگوں کے تجسس کو بڑھاوا دیا۔

ہنوئی کا ایک مضافاتی علاقہ Ung Hoa اپنی وان ڈنہ گھاس کھلائی ہوئی بطخ کے لیے مشہور ہے، لیکن بہت سے لوگ اس منفرد "cháo gõ" (دلیہ کی ایک قسم) کے بارے میں نہیں جانتے جو Cau Bau گاؤں، Quang Phu Cau کمیون کے لوگوں کی کئی نسلوں کے بچپن کا حصہ رہی ہے۔

"Cháo gõ" Ung Hoa ضلع، ہنوئی کے لوگوں کے لیے بچپن کی دعوت ہے۔

"Cau Bau's 'cháo gõ' (ویتنام کے چاول کے دلیے کی ایک قسم) ہنوئی میں بہت سے لوگوں کے لیے ناواقف معلوم ہوتی ہے،" محترمہ Nguyen Thi Minh (Hanoi) کے مطابق، ایک کاریگر کو ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کی طرف سے ہنوئی خزاں فیسٹیول 2023 میں شرکت کے لیے مدعو کیا گیا تھا، جو ستمبر 29 میں ہانوئی میں منعقد ہو گا۔ 1۔

اس نے کہا کہ کاؤ باؤ گاؤں میں، اس وقت صرف دو کاریگر ہیں جو "cháo gõ" (ویتنامی چاول کے دلیے کی ایک قسم) کے ذائقے کو تیار کرنے کے وسیع طریقے کی وجہ سے محفوظ کر رہے ہیں، حالانکہ اس میں صرف دو اجزاء استعمال کیے گئے ہیں: چاول اور میٹھے پانی کی مچھلی۔ "cháo gõ" کا ایک برتن پکانے کے لیے محترمہ من 3 کلو چاول اور 2 کلو مچھلی استعمال کرتی ہیں۔

چاول جو "cháo gõ" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) بنانے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے وہ کھانگ ڈان چاول ہے، جو عام طور پر رائس رولز، رائس کیک، فو نوڈلز اور ریگولر نوڈلز جیسے مشہور پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔ محترمہ من کے مطابق، کھنگ ڈان چاول میں پتلے، لمبے، مضبوط دانے ہوتے ہیں جو کھانا پکانے کے دوران کم ٹوٹتے ہیں اور قدرتی طور پر میٹھا ذائقہ رکھتے ہیں۔ چاولوں کو تقریباً 3-4 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے تاکہ دانے پانی جذب کر سکیں اور بولڈ ہو جائیں، پھر نکال دیں۔

اگلا مچھلی کے شوربے کی تیاری آتی ہے۔ بہترین مچھلی تازہ ہے، قدرتی طور پر Ung Hoa ضلع کے چاول کے کھیتوں میں پکڑی جاتی ہے۔ مچھلی کو تراش لیا جاتا ہے، شوربے کو مچھلی اور کڑوا ہونے سے روکنے کے لیے گٹایا جاتا ہے، پھر اس وقت تک ابالا جاتا ہے جب تک کہ تازہ ادرک کو کچل کر پکایا نہ جائے۔ مچھلی کو پکانے کے بعد، گوشت کو الگ کر دیا جاتا ہے، اور ہڈیوں کو کچل دیا جاتا ہے، مائع نکالنے کے لیے کپڑے سے فلٹر کیا جاتا ہے، اور پھر پانی میں ملا کر فلٹر شدہ مچھلی کے گوشت میں شامل کیا جاتا ہے۔ محترمہ من کے مطابق، یہ طریقہ مچھلی کے گوشت اور ہڈیوں کی تقریباً تمام مٹھاس کو استعمال کر سکتا ہے، لیکن مچھلی کی بو کو مکمل طور پر دور کرنے کے لیے باورچی کے پاس خصوصی تکنیک کی ضرورت ہوتی ہے۔

چاولوں کو میٹھے پانی کے پرچ سے بنے ہوئے شوربے کے برتن میں ڈالا جاتا ہے اور اسے ہلکی آنچ پر ابالتے ہیں جب تک کہ یہ آہستہ سے ابل نہ جائے۔ ایک لاڈل کا استعمال کرتے ہوئے، چاول اور مچھلی کے شوربے کے آمیزے کو بانس کی چھلنی میں ڈالا جاتا ہے اور مرکب کو خلا میں سے گزرنے کے لیے مسلسل ٹیپ کیا جاتا ہے۔ نام "ٹیپڈ دلیہ" (cháo gõ) کھانا پکانے کے اس منفرد طریقہ سے آیا ہے۔ کک اس وقت تک مسلسل تھپتھپاتا اور فلٹر کرتا ہے جب تک کہ مرکب مطلوبہ مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔

محترمہ من (دائیں طرف) ان دو لوگوں میں سے ایک ہیں جو ہنوئی کے Ung Hoa ضلع میں "cháo gõ" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) کے روایتی ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

جب ختم ہو جائے تو، "cháo gõ" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) نہ تو بہت زیادہ پانی والا ہوتا ہے اور نہ ہی زیادہ گاڑھا، ہموار اور کریمی ہوتا ہے جیسے چاول کے آٹے سے بنایا جاتا ہے۔ دلیے کے پیالے میں اب بھی چاول کے نرم دانے اور آٹے کے چھوٹے چھوٹے گانٹھ ہوتے ہیں، جو گوشت، مچھلی اور چاول کے آٹے کا مرکب ہوتے ہیں جو بانس کی چھلنی کے ذریعے چھاننے کے عمل کے دوران اکٹھے ہو جاتے ہیں۔ یہی چیز Cầu Bầu کی "cháo gõ" کو ہنوئی میں عام طور پر پائے جانے والے دیگر دلیوں سے ممتاز کرتی ہے۔

کھانگ ڈین چاول کی مٹھاس میٹھے پانی کے پرچ شوربے کی مٹھاس کے ساتھ مل جاتی ہے، تازہ ادرک کے ساتھ ذائقہ دار، خوشبودار، چبانے والا اور میٹھا چاول کا دلیہ بناتا ہے۔ محترمہ من نے وضاحت کی کہ جب کچھ MSG شامل کیا جاتا ہے، 90% مٹھاس قدرتی طور پر چاول اور میٹھے پانی کے پرچ کے شوربے سے آتی ہے۔

چاول کے دلیے کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے "بانہ کھچ" شمالی ڈیلٹا کے علاقے میں ایک مشہور کیک ہے۔ Bánh khúc پسے ہوئے "rau khúc" کے پتوں سے تیار کیا جاتا ہے جو بیرونی تہہ کے لیے چپکنے والے چاول کے آٹے میں ملایا جاتا ہے، جس میں سور کا گوشت اور سور کے گوشت کی چربی بھری ہوتی ہے، کیلے کے پتوں میں لپیٹ کر چپٹی مستطیل شکل میں بنا کر ابلیا جاتا ہے۔ ایک بار پکانے کے بعد، bánh khúc میں "rau khúc" کے پتوں سے ایک سبز بیرونی تہہ، چپکنے والے چاول کی خوشبو، اور ایک بھرپور، لذیذ گوشت بھرا جاتا ہے۔

چاول کا کیک، کاٹنے کے سائز کے ٹکڑوں میں کاٹا جاتا ہے اور "cháo gõ" (ایک قسم کا دلیہ) کے پیالے کے اوپر رکھا جاتا ہے، محترمہ منہ کے اسٹال سے گزرنے والے بہت سے گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، بشمول محترمہ ہوا (54 سال، ہنوئی)۔ پہلی بار Ung Hoa سے "cháo gõ" اور "cháo khúc" آزماتے ہوئے، محترمہ ہوا حیران رہ گئیں، اور کہنے لگیں، "میں نے سوچا کہ دلیے میں آٹے کے چھوٹے چھوٹے ٹکڑے چاول کے عام دانے ہیں، لیکن مجھے امید نہیں تھی کہ وہاں میٹھے پانی کی مچھلی کا گوشت ہوگا،" لیکن اس نے کوئی مچھلی نہیں پکڑی۔ تاہم، اس نے نوٹ کیا کہ "cháo khúc" "دلیہ کی نرمی کے مقابلے میں قدرے سخت تھا اور اس میں گوشت کی مقدار بہت کم تھی۔"

"cháo gõ" (ویتنامی دلیہ کی ایک قسم) بنانے کے بارے میں محترمہ من کی وضاحت سننے کے بعد، محترمہ تھوئے اور مسٹر ون کی فیملی، اپنے 6 سالہ بیٹے کے ساتھ، ہر ایک نے ایک پیالے کا لطف اٹھایا۔ ان کے مطابق، 10,000 VND کی قیمت اس دلیے کو تیار کرنے میں کی جانے والی کوششوں کو دیکھتے ہوئے کافی سستی ہے، خاص طور پر چونکہ اس میں گوشت اور مچھلی کی فراخ مقدار موجود ہے۔

"Cháo gõ" (چاول کے دلیے کی ایک قسم) ایک سادہ سی دعوت ہے جس کا سارا سال لطف اٹھایا جا سکتا ہے، لیکن موسم سرما وہ ہوتا ہے جب یہ بہترین فروخت ہوتا ہے۔ ہر روز، محترمہ منہ "cháo gõ" کے دو برتن پکاتی ہیں، ایک صبح اور ایک دوپہر کو۔ "ہر برتن تقریباً 1-2 گھنٹے میں بک جاتا ہے،" وہ کہتی ہیں۔ اگرچہ اب بھی ایسے لوگ موجود ہیں جو "cháo gõ" کو پسند کرتے ہیں، لیکن دادیوں اور ماؤں کی تصویر جو لکڑی سے چلنے والے کچن میں بیٹھی دلیہ پکا رہی ہیں، جن میں بچے برتن کے گرد اکٹھے ہو کر اسے پھیر رہے ہیں، اب نظر نہیں آتی۔

"cháo gõ" (ویتنامی دلیے کی ایک قسم) سے لطف اندوز ہونے کے لیے، زائرین ہنوئی کے مرکز سے تقریباً 40 کلومیٹر کے فاصلے پر Cau Bau گاؤں، Quang Phu Cau کمیون، Ung Hoa ڈسٹرکٹ، ہنوئی جا سکتے ہیں۔

متن اور تصاویر: Quynh Mai

ماخذ لنک: https://vnexpress.net/chao-go-gay-to-mo-o-ha-noi-4663350.html