ہمارے علاقے سے بطخ کا دلیہ

فصل کی کٹائی کے بعد زرخیز، وسیع چاول کے کھیت، دریائے ڈنہ کے پانی کی بدولت، بولڈ، دبلی پتلی، گوشت دار اور بو کے بغیر بطخوں کے لاتعداد ریوڑ کے لیے پناہ گاہ فراہم کرتے ہیں، جو نن ہو میں مشہور ہیں۔ ہر روز، ہزاروں بطخیں ہلچل مچاتی ہیں، کھیتوں میں ننگے کھونٹے کو چُنتی ہیں، مچھلی، کیکڑے، کیکڑے، یا بچ جانے والے چاول کی تلاش میں ہیں۔ ہم بطخوں کو قدرت کی طرف سے ایک تحفہ سمجھتے ہیں، اور ہمیں یقین ہے کہ وہ فطرت کی پرورش کی بدولت بڑھتے ہیں۔

Ninh Hoa کے لوگ اپنے خوشبودار، لذیذ، بھرپور اور چکنائی والے بطخ چاولوں کے ساتھ ادرک کی مچھلی کی چٹنی پر فخر کرتے ہیں۔ لیکن اس خطے سے بطخ کا دلیہ بھی بالکل مزیدار ہے۔ جو بھی اسے ایک بار آزمائے گا وہ ہمیشہ کے لیے جھک جائے گا۔

AI کی مثال

ان چیزوں میں سے ایک جو اس خطے کے چاول اور بطخ کے دلیے کو بہت یادگار بناتی ہے وہ ہے ادرک کی مچھلی کی چٹنی۔ بطخ کا گوشت فطرت میں "ٹھنڈا" سمجھا جاتا ہے، اور بہت زیادہ کھانے سے پیٹ خراب ہوسکتا ہے، لہذا اسے ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبونے سے یہ گرم ہوجاتا ہے۔ ادرک کو پیس لیا جائے یا کچل دیا جائے، اس کا جوس نچوڑ کر اس کی تپش کو کم کیا جاتا ہے، اور اس میں سرخ مرچ، کٹے ہوئے لہسن کے لونگ، اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی، لیموں کا رس، چینی اور مرچ ملایا جاتا ہے تاکہ دلکش رنگ ہو۔ ایک موٹی، چپچپا چٹنی بنانے کے لیے مرکب کو اچھی طرح ہلایا جاتا ہے۔ شروع میں، آپ کو کچھ محسوس نہیں ہوگا، لیکن تھوڑی دیر کے بعد، آپ اپنے پورے جسم میں پھیلی ہوئی مسالیدار اور گرمی کو محسوس کریں گے۔

دلیہ، بطخ کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، ناقابل یقین حد تک بھرپور اور کریمی ہوتا ہے۔ Ninh Hoa بطخ دلیہ اپنے مضبوطی سے جکڑے ہوئے بطخ کے پروں اور پیروں کے لیے مشہور ہے، جو نرم ہونے تک ابلتا ہے۔ جو لوگ بطخ کے چاول کھاتے ہیں وہ پروں اور پیروں کو شاذ و نادر ہی کھاتے ہیں، لیکن انہیں دلیہ میں ضرور آزمائیں. تاہم، آپ کو انہیں لینے کے لیے جلد پہنچنا ہوگا، کیونکہ ایک درجن بطخوں کے پروں اور پاؤں کے صرف بیس سیٹ دستیاب ہیں۔ اگر آپ سست ہیں تو وہ چلے جائیں گے۔

سال کے آخر میں ایک دوپہر کو، مسلسل بوندا باندی نے موسم کو سرد بنا دیا۔ میں نے پرانے، کائی کے سبز پلاسٹک کے ٹارپ کے نیچے جھک کر ایک پیالے کا دلیہ منگوایا جس میں چکن کی ران اور آفل کی ایک الگ پلیٹ، پیروں اور پروں کے ساتھ۔ مالک نے دلیہ کو ہلایا، پیالے میں تین لاڈلی بھرے، اوپر کٹے ہوئے پیالے، لال مرچ اور ویتنامی دھنیا چھڑکا، اور مزید ذائقہ کے لیے تھوڑی کالی مرچ ڈالی۔ اس کے بعد اس نے آفل، جگر اور گیزرڈ کو کاٹ کر دوسری پلیٹ میں ران کے گوشت کو کاٹ لیا۔ نوکرانی نے اسے میز پر رکھا، اور مچھلی کی چٹنی کو ہلاتے ہوئے، ایک چھوٹا سا پیالہ نکالا، جس میں سبزیوں کی ایک پلیٹ شامل کی گئی جس میں دھنیا، آم، کچا کیلا، ککڑی، ستارے کا پھل اور کچھ اچار گاجر اور پپیتا شامل تھے۔ دلیے کے بھاپتے ہوئے خوشبودار پیالے کو دیکھ کر میرا پیٹ پھول گیا۔ میں نے ایک چمچ لیا، اسے ٹھنڈا کرنے کے لیے اس پر آہستہ سے پھونکا، اور آہستہ سے گھونٹ لیا۔ دلیے کا میٹھا اور بھرپور ذائقہ میرے پورے جسم میں پھیل گیا۔ میں نے ایک اور چمچ لیا۔ چاول کے دانے نرم اور چبانے والے تھے۔ اُس لمحے میرے آبائی شہر میں ٹھنڈی بارش کی تمام سختیاں ختم ہوتی دکھائی دیں۔

گوشت کا ایک ٹکڑا اٹھائیں، اسے مچھلی کی چٹنی میں ڈبوئیں، اور چکنائی والی جلد، نرم، رسیلی گوشت کا مزہ لینے کے لیے آہستہ آہستہ چبائیں۔ مسالہ دار مچھلی کی چٹنی، چونے کی کھٹی اور ادرک کی تیز خوشبو معدے کو گرم کرتی ہے۔ کچھ تازہ سبزیوں، کھٹے سٹار فروٹ، کھیرے اور کچے کیلے کے ساتھ جگر اور گیزارڈ کا ایک ٹکڑا شامل کریں، اسے تھوڑی سی ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو کر آہستہ آہستہ چبائیں، آپ کے منہ کو چھلنی کرنے والی چٹکی بھری حس۔ ایک لمحے میں، چکن ران اور آفل کی پلیٹ کے ساتھ دلیہ کا پیالہ خالی ہو جاتا ہے۔ اب بھی گرم پاؤں اور پروں کو دیکھ کر، میری آنکھیں چمک اٹھیں۔ ایک چھوٹا سا گھونٹ لینے سے، میرے منہ میں جلد، گوشت اور کنڈرا پگھلنے لگتے ہیں۔ کیا پاؤں اور پروں والا کوئی دلیہ ہے جس کا ذائقہ اس سے بہتر ہو؟

برسوں کے دوران، نسلیں بڑی ہوئی ہیں اور اپنی خوش قسمتی کو کہیں اور تلاش کرنے کے لیے نین ہوا کو چھوڑ دیا ہے۔ کچھ بغیر کسی سراغ کے غائب ہو گئے ہیں، جب کہ کچھ خاموشی سے شادی کرنے، آباد ہونے اور آرام سے، سست رفتار زندگی گزارنے کے لیے اپنے آبائی شہر لوٹ گئے ہیں۔ لیکن Ninh Hoa کا بطخ دلیہ ایسا لگتا ہے کہ وقت کے ساتھ ساتھ کوئی تبدیلی نہیں آئی۔ جو لوگ اس پکوان کو یاد کرتے اور پسند کرتے ہیں، جو دلیہ کے پیالے، ادرک کی مچھلی کی چٹنی کے برتن، اور ساتھ والے سر، پروں اور ٹانگوں کے عادی ہو چکے ہیں، گھر واپس آنے پر، آرام کرنے سے پہلے ہی ریستوراں میں دوڑیں گے، چاول کی ایک پلیٹ اور دلیہ کا ایک فراخ پیالہ آرڈر کریں گے اور ان کے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے لمبے چاول اور چاول کا آرڈر دینے والے ان کی طویل غیر موجودگی.

میرے آبائی شہر میں دوپہر کی بارش کے درمیان، ایک جانی پہچانی ڈش کھانے کا مسرت انگیز احساس جلاوطن شخص کو پرانی یادوں کا احساس دلاتا ہے، جس سے ان کی آنکھوں میں آنسو آجاتے ہیں۔

NGUYEN HUU TAI

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/sang-tac/202604/chao-vit-xu-minh-19d10c8/