ماہرین بتاتے ہیں کہ کس طرح محفوظ طریقے سے کھانا ہے۔

سور کی آنتیں ایک دہاتی پکوان ہیں لیکن بہت سے ویتنامی لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ سور کی آنتوں کو بہت سے پرکشش پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے دلیہ، ابلی ہوئی آنتیں، گرم برتن، گرل ہوئی آنتیں، تلی ہوئی آنتیں...

ڈاکٹر لی وان تھیو، ڈپارٹمنٹ آف جنرل انفیکشن، سینٹرل ہاسپٹل فار ٹراپیکل ڈیزیز کے مطابق، سور کی آنتوں میں کچھ غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے پروٹین، چکنائی... تاہم، اس ڈش میں صحت کے لیے بہت سے ممکنہ خطرات بھی ہیں۔

چھوٹی آنت خنزیر کا ہاضمہ کرنے والا عضو ہے، لہٰذا خنزیر جو کھانا کھاتے ہیں وہ اس خوراک کے معیار کو متاثر کرے گا۔ مثال کے طور پر، اگر کسان جانوروں کی غیر معیاری خوراک استعمال کرتے ہیں، تو چھوٹی آنت کو آلودگی کا خطرہ ہو سکتا ہے۔

سور کی بڑی آنت وہ ہے جہاں ہاضمے کے عمل سے فضلہ جمع ہوتا ہے۔ اس لیے اس حصے میں گندگی اور زہریلے مادے ہونے کا خطرہ زیادہ ہوتا ہے۔

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *سور کی آنتیں (مثالی تصویر)۔*

ڈاکٹر تھیو نے کہا کہ زہریلے مادوں کے علاوہ سور کی آنتیں پیراسائٹس (کیڑے) اور بیکٹیریا جیسے پیتھوجینز کو لے جانے کا خطرہ بھی رکھتی ہیں۔ اگر سور کی آنتیں ٹھیک طرح سے پروسس نہیں ہوتی ہیں یا کھانے کی صفائی اور حفاظت کو یقینی نہیں بناتی ہیں، تو لوگ ان کو کھاتے وقت ان پیتھوجینز سے متاثر ہو سکتے ہیں۔

ایک خوفناک بیماری جو کم پکے ہوئے سور کا گوشت کھانے سے لاحق ہو سکتی ہے وہ ہے Streptococcus suis انفیکشن، ایک بیکٹیریا جو عام طور پر خون (رطوبات)، آفل، آنتوں، اعضاء اور سور کا گوشت میں پایا جاتا ہے۔

" اس بات سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ ہم کس قسم کی سور کی آنت کھاتے ہیں، کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کو اولین ترجیح ہونی چاہیے، کیونکہ چھوٹی اور بڑی آنتیں صحت کے لیے ممکنہ خطرات لاحق ہیں ،" ڈاکٹر تھیو نے کہا۔

صحت کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے سور کا گوشت صحیح طریقے سے کھائیں۔

آفل کھاتے وقت حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، ماہرین لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ معروف اداروں سے سور کا گوشت خریدیں اور بہت زیادہ سور کا گوشت کھانے کو محدود کریں۔ پروسیسنگ کرتے وقت، خاندانوں کو اس بات کو یقینی بنانا ہوگا کہ سور کا گوشت مکمل طور پر پکا ہوا ہے، زیادہ درجہ حرارت اور کھانا پکانے کا کافی وقت استعمال کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بنانا ہے کہ سور کے گوشت میں موجود بیکٹیریا اور پرجیویوں کو ختم کیا جائے۔ کھاتے وقت، لوگوں کو آفل کو اس وقت کھانا چاہیے جب اسے ابھی پکایا جائے، ابھی بھی گرم ہو تاکہ انفیکشن کے خطرے کو کم کیا جا سکے۔

ڈاکٹر تھیو نے نوٹ کیا: " پروٹین سے بھرپور غذائیں جیسے کہ آنتیں بیکٹیریا کے لیے ایک مثالی ماحول ہیں جو فوڈ پوائزننگ کی افزائش کا باعث بنتی ہیں۔ اس لیے اگر پکایا جائے تو بھی، اگر زیادہ دیر تک ماحول میں رکھا جائے تو آنتیں آسانی سے بیکٹیریا سے آلودہ ہو سکتی ہیں ۔ "

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈپٹی ڈائریکٹر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین تھی لام نے کہا کہ اعتدال میں کھانے پر جانوروں کے اعضاء کی ایک خاص قدر ہوتی ہے۔ تاہم، بہت زیادہ سور کی آنتیں کھانے سے صحت کے بہت سے نتائج ہو سکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جانوروں کے اعضاء بشمول سور کی آنت میں سیر شدہ چربی اور کولیسٹرول بہت زیادہ ہوتا ہے۔

بہت زیادہ آفل کھانے سے آپ کے کولیسٹرول کی سطح بڑھ سکتی ہے۔ بہت زیادہ کولیسٹرول کھانے سے اضافی چکنائی ہو سکتی ہے، جس سے آپ کے ایتھروسکلروسیس، ہارٹ اٹیک اور فالج کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

غذائی ماہرین کے مطابق لوگوں کو سفید اعضاء (آنتیں، معدہ، آنتیں وغیرہ) کھانے کو محدود کرنا چاہیے کیونکہ ان میں کولیسٹرول کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ اگر آپ سور کا گوشت آنتیں کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو انہیں مہینے میں صرف 3-4 بار کھانا چاہیے۔

ایک صحت مند غذا کی سفارش کی جاتی ہے کہ روزانہ 300mg کولیسٹرول سے کم ہو، کولیسٹرول تمام کھانوں سے آتا ہے۔ ماہرین نے یہ بھی نوٹ کیا کہ کولیسٹرول صرف جانوروں کے اعضاء میں ہی نہیں بلکہ جانوروں کی جلد، جانوروں کی چربی وغیرہ میں بھی پایا جاتا ہے۔

آخر میں، ماہرین تجویز کرتے ہیں کہ دائمی بیماریوں، زیادہ وزن، موٹاپے، میٹابولک عوارض، بچوں اور بوڑھوں کو خنزیر کے گوشت کا استعمال محدود کرنا چاہیے۔ اس کے بجائے، لوگوں کو اچھی صحت کو یقینی بنانے کے لیے مختلف قسم کی متوازن غذائیں کھائیں اور جسمانی سرگرمیاں بڑھائیں۔

نگوک منہ

ماخذ