ماہرین بتاتے ہیں کہ کس طرح محفوظ طریقے سے کھانا ہے۔

Báo Gia đình và Xã hội•24/03/2024

سور کا گوشت ایک سادہ ڈش ہے لیکن بہت سے ویتنامی لوگ اسے پسند کرتے ہیں۔ اسے کئی مزیدار طریقوں سے تیار کیا جا سکتا ہے، جیسے آفل دلیہ، ابلا ہوا آفل، آفل ہاٹ پاٹ، گرل آفل، اور فرائیڈ آفل۔

ڈاکٹر لی وان تھیو، ڈپارٹمنٹ آف جنرل انفیکشن ڈیزیز، سینٹرل ہسپتال فار ٹراپیکل ڈیزیز کے مطابق، سور کی آنتوں میں کچھ غذائی اجزاء ہوتے ہیں جیسے کہ پروٹین اور چکنائی... تاہم، یہ ڈش صحت کے لیے بہت سے ممکنہ خطرات کا باعث بھی ہے۔

سور کی آنتیں اس کے ہاضمے کے اعضاء ہیں، اس لیے وہ جو کھانا کھاتا ہے اس کی کوالٹی کو متاثر کرتی ہے۔ مثال کے طور پر، اگر کسان غیر معیاری خوراک استعمال کرتے ہیں، تو آنتیں آلودگی کے خطرے میں پڑ سکتی ہیں۔

سور کی بڑی آنت وہ جگہ ہے جہاں ہاضمے کے عمل سے فضلہ جمع ہوتا ہے۔ لہذا، اس حصے میں گندگی اور نقصان دہ مادوں کا زیادہ خطرہ ہوتا ہے۔

1 món khoái khẩu của người Việt nhưng ẩn chứa nhiều chất độc và mầm bệnh: Chuyên gia chỉ cách ăn an toàn- Ảnh 1. — *سور کی آنتیں (مثالی تصویر)۔*

ڈاکٹر تھیو کے مطابق، نقصان دہ مادوں کے علاوہ، سور کی آنتوں میں پیراسائٹس (کیڑے) اور بیکٹیریا جیسے پیتھوجینز لے جانے کا بھی خطرہ ہوتا ہے۔ اگر سور کی آنتیں ٹھیک طرح سے نہیں پکی ہیں یا کھانے کی حفاظت اور حفظان صحت کے معیارات پر پورا نہیں اترتی ہیں، تو لوگ انہیں کھاتے وقت ان پیتھوجینز سے متاثر ہو سکتے ہیں۔

ایک خوفناک بیماری جو کم پکا ہوا سور کا گوشت کھانے سے لاحق ہو سکتی ہے وہ ہے Streptococcus suis انفیکشن، ایک جراثیم عام طور پر خون، آنتوں، اعضاء اور خنزیر کے گوشت میں پایا جاتا ہے۔

ڈاکٹر تھیو نے کہا کہ "اس سے قطع نظر کہ ہم جس قسم کا سور کا گوشت کھاتے ہیں، خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو اولین ترجیح ہونی چاہیے، کیونکہ جوان اور بوڑھے دونوں ہی صحت کے لیے ممکنہ خطرات کا باعث بنتے ہیں ۔"

صحت کی حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے سور کا گوشت مناسب طریقے سے کھائیں۔

سور کا گوشت کھاتے وقت حفاظت کو یقینی بنانے کے لیے، ماہرین لوگوں کو مشورہ دیتے ہیں کہ وہ اسے معروف اداروں سے خریدیں اور اس کے استعمال کو محدود کریں۔ اسے تیار کرتے وقت، خاندانوں کو اس بات کو یقینی بنانے کی ضرورت ہوتی ہے کہ بیکٹیریا اور پرجیویوں کو مارنے کے لیے اعلی درجہ حرارت اور کھانا پکانے کے کافی وقت کا استعمال کرتے ہوئے آفل کو اچھی طرح سے پکایا گیا ہو۔ کھاتے وقت، لوگوں کو اسے گرم اور تازہ پکاتے وقت کھانا چاہیے تاکہ انفیکشن کے خطرے کو کم کرنے میں مدد ملے۔

ڈاکٹر تھیو نے نوٹ کیا: " آفال جیسی پروٹین سے بھرپور غذائیں بیکٹیریا کے لیے مثالی ماحول ہیں جو فوڈ پوائزننگ کی افزائش کا باعث بنتی ہیں۔ اس لیے کھانا پکانے کے بعد بھی، اگر زیادہ دیر تک ماحول کے سامنے رکھا جائے تو آفل بہت آسانی سے آلودہ ہو جاتا ہے ۔ "

نیشنل انسٹی ٹیوٹ آف نیوٹریشن کے سابق ڈپٹی ڈائریکٹر ایسوسی ایٹ پروفیسر ڈاکٹر نگوین تھی لام نے کہا کہ جب اعتدال میں کھایا جائے تو جانوروں کے اعضاء کی ایک خاص قدر ہوتی ہے۔ تاہم، بہت زیادہ سور کا گوشت کھانے سے صحت کے بہت سے مسائل پیدا ہو سکتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ جانوروں کے اعضاء بشمول سور کے گوشت کی آنت میں سیر شدہ چربی اور کولیسٹرول کی مقدار زیادہ ہوتی ہے۔

بہت زیادہ آفل کھانے سے ہائی کولیسٹرول کا خطرہ بڑھ سکتا ہے۔ جب لوگ بہت زیادہ کولیسٹرول کھاتے ہیں، تو یہ اضافی چربی کا باعث بنتا ہے، جس کے نتیجے میں ایتھروسکلروسیس، ہارٹ اٹیک اور فالج کا خطرہ بڑھ جاتا ہے۔

غذائیت کے ماہرین کے مطابق، لوگوں کو سفید آفل (دل، معدہ، آنتوں وغیرہ) کا استعمال محدود کرنا چاہیے کیونکہ اس میں کولیسٹرول کی مقدار بہت زیادہ ہوتی ہے۔ اگر آپ سور کا گوشت کھانا چاہتے ہیں تو آپ کو اسے مہینے میں صرف 3-4 بار کھانا چاہیے۔

ایک صحت مند غذا کی سفارش کی جاتی ہے کہ وہ روزانہ 300mg سے کم کولیسٹرول پر مشتمل ہو، بشمول تمام کھانوں کا کولیسٹرول۔ ماہرین نے یہ بھی نوٹ کیا کہ کولیسٹرول نہ صرف جانوروں کے اعضاء میں پایا جاتا ہے بلکہ جانوروں کی جلد، جانوروں کی چربی وغیرہ میں بھی وافر مقدار میں پایا جاتا ہے۔

آخر میں، ماہرین مشورہ دیتے ہیں کہ دائمی بیماریوں میں مبتلا افراد، زیادہ وزن یا موٹے افراد، میٹابولک عوارض میں مبتلا افراد، چھوٹے بچے اور بوڑھے سور کے گوشت کا استعمال محدود کریں۔ اس کے بجائے، ہر ایک کو متنوع اور متوازن غذا کھانی چاہیے اور اچھی صحت کو یقینی بنانے کے لیے جسمانی سرگرمیاں بڑھانا چاہیے۔

نگوک منہ

ماخذ