ماضی میں، بانس کی نلکوں میں پکائے گئے چپکنے والے چاول (com lam) صوبہ سون لا میں تھائی نسلی اقلیت کے لیے ایک اہم خوراک تھے، جو اکثر جنگل اور کھیتوں کے طویل سفر پر جاتے تھے۔ یہ محفوظ کرنے کے لیے آسان تھا اور چپچپا چاول کے دانوں کا خوشبودار ذائقہ برقرار رکھتا تھا۔ آج، کام لام ایک خاص پکوان بن گیا ہے، جسے مقامی لوگ سال بھر تیار کرتے ہیں اور مقامی بازاروں اور مرکزی بازاروں میں 10,000 سے 30,000 VND فی ٹیوب کی قیمتوں میں فروخت ہوتے ہیں۔
گیانگ لاک گاؤں، ٹو ہیو وارڈ میں مسز لوونگ تھی لوونگ کے گھر کا دورہ کرنا، اور بانس کے ٹیوبوں میں چپکنے والے چاول بنانے کے عمل کا مشاہدہ کرنا، اجزاء کی تیاری سے لے کر تیار مصنوعات تک، کوئی بھی بنانے والے کی احتیاط کی تعریف کر سکتا ہے۔ مسز لوونگ نے کہا: "بانس کے نلکوں میں چپکنے والے چاول تھائی نسلی گروہ کی ایک روایتی ڈش ہے۔ میں عام طور پر بہترین کوالٹی کے چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کرتی ہوں، جس میں گول، حتیٰ کہ دانے اور تازہ چپکنے والے چاولوں کی خوشبو ہوتی ہے، تاکہ بانس کی نلکوں میں چپکنے والے چاول بن سکیں۔"
بانس کی ٹیوبوں میں چپکنے والے چاول بنانے کے لیے، آپ کو ایسی ٹیوبوں کا انتخاب کرنا چاہیے جو نہ تو بہت جوان ہوں اور نہ ہی زیادہ پرانے، گہرے سبز بیرونی خول اور درمیانے سائز کے ہوں، اور انہیں تقریباً 30 سینٹی میٹر لمبی ٹیوبوں میں کاٹ لیں۔ ہر ٹیوب کا ایک سرا ٹیوبوں کو جوڑنے والے نشان کے ساتھ بند کیا جاتا ہے، جبکہ دوسرا سرا کھلا چھوڑ دیا جاتا ہے۔
مزیدار اور خوشبودار چپکنے والے چاولوں کو بانس کی نلیاں (com lam) میں پکانے کے لیے، احتیاط اور مہارت کی ضرورت ہوتی ہے، چپکے ہوئے چاولوں کو سادہ پانی میں تقریباً 4 گھنٹے بھگونے سے شروع کرتے ہوئے، پھر اسے نکال دیں۔ اس کے بعد، چاولوں کو بانس کے ٹیوبوں میں ڈالیں، انہیں پانی سے بھریں، اور انہیں مضبوطی سے دبا دیں۔ بانس کی ٹیوب کے ایک سرے کو کیلے کی پتی سے بند کریں۔ چاول کی مقدار اور ٹیوب کے سائز کے لحاظ سے بانس کے ٹیوبوں کو کم گرمی پر تقریباً 30-45 منٹ تک بیک کریں۔
بانس کے نلکوں میں چپکنے والے چاول کو پیسنا سب سے اہم مرحلہ ہے۔ چارکول کی آگ کو اس وقت تک گرم کرنا چاہیے جب تک کہ وہ سرخ نہ ہو جائے تاکہ چاول یکساں طور پر پک جائیں۔ بانس کی ٹیوب کو براہ راست چارکول پر نہیں رکھا جانا چاہیے۔ ایک سرے کو افقی بار پر آرام کرنا چاہیے، اور دوسرے سرے کو 45 ڈگری کے زاویے پر زمین کو چھونا چاہیے۔ چیلنج آگ کو کم، مستحکم سطح تک کنٹرول کرنے اور بانس کی ٹیوب کو مسلسل گھمانے میں ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ چاول جلے بغیر یکساں طور پر پکتے ہیں، جب تک کہ ٹیوب کا بیرونی خول خشک نہ ہو۔ جب آپ ٹیوب کے سرے سے نکلنے والے چپچپا چاول کی خوشبودار مہک کو سونگھتے ہیں تو چاول پک جاتے ہیں۔
ایک بار پکانے کے بعد، بانس کی نلی کی جلی ہوئی بیرونی تہہ کو چھیل دیا جاتا ہے، جس سے صرف پتلی اندرونی جھلی چاول پر مضبوطی سے چپکی رہتی ہے، جس سے قدرتی کوٹنگ بن جاتی ہے۔ قدیم سفید، گرم، خوشبودار چاول، جنگل کے پتوں کی خوشبو سے بھرے ہوئے، چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں میں کاٹ کر تل نمک کے ساتھ کھایا جاتا ہے۔ بانس میں پکائے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو بغیر خراب ہوئے 2-3 دن تک رکھا جا سکتا ہے۔
ہونگ مائی وارڈ، ہنوئی سے تعلق رکھنے والے مسٹر ہوانگ توان آنہ نے کہا: "شمال مغربی علاقے سے تعلق رکھنے والے ایک شخص کے طور پر جو کئی سالوں سے گھر سے دور کام کر رہا ہے، مجھے جس چیز کی سب سے زیادہ یاد آتی ہے وہ کیلے کے پتوں اور چپکنے والے چاولوں کے ساتھ جڑی ہوئی بانس کی خوشبو ہے۔ آپ بانس میں پکے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو جتنا زیادہ چباتے ہیں، اتنا ہی آپ کو ذائقہ اور ذائقہ میں اضافہ ہوتا ہے۔ ہر ایک دانہ۔"
کئی نسلوں سے، تھائی نسلی اقلیتوں کے کھانے میں ایک ناگزیر پکوان رہا ہے، بانس کی نلکیوں میں پکا ہوا چپچپا چاول، جو ایک سادہ ڈش ہے جو ان لوگوں پر ایک ناقابل فراموش تاثر چھوڑتا ہے جنہوں نے اسے چکھ لیا ہے۔ سون لا کا دورہ کرتے وقت، خواہ تھائی کمیونٹی کے سیاحتی دیہات میں ہوں یا نسلی ریستورانوں میں، سیاحوں کو چاہیے کہ وہ میٹھے اور چپکنے والے چاول کے ساتھ ساتھ گرے ہوئے گوشت کے بھرپور اور لذیذ ذائقے، چم چیو کی مسالیدار کک (ایک مقامی ڈپنگ ساس) اور مزید بہت کچھ، پہاڑوں کے پکوانوں کے دلکش ذائقوں کا تجربہ کریں۔
ماخذ: https://baosonla.vn/van-hoa-xa-hoi/com-lam-huong-vi-nui-rung-KWmBCFGvg.html
تبصرہ (0)