میرے آبائی شہر میں چاول کی کٹائی - تصویر: NGUYEN PHONG CHAU
"اس موسم میں، دیہی علاقوں میں موسم سرما کے موسم بہار میں چاول کی فصل کی کٹائی کی تیاری ہو رہی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ جب میرے والد چاول کے تھیلے خشک کرنے کے لیے صحن میں لے گئے تھے، تو پکے ہوئے چاولوں اور بھوسے کی خوشبو ایک ناقابل فراموش یاد ہے۔" پھر اس نے مجھے سنہری چاول کے کھیت کی تصویر دکھائی جس میں فاصلے پر پہاڑ تھے۔
"میرا آبائی شہر پہاڑوں میں ہے۔ ابھی دس سال سے زیادہ کا عرصہ ہوا ہے کہ ہمارے پاس کھیتوں تک جانے والی آبپاشی کی نہریں تھیں۔ اس سے پہلے، کسان اپنی کھیتی کے لیے صرف آسمان اور زمین کی طرف دیکھتے تھے..."
شاید اسی لیے مجھے سادہ دیسی پکوان پسند ہیں اور میں برتن پر چاول کے ہر خوشبودار دانے کی تعریف کرتا ہوں۔ جب بھی ہم ایک ساتھ کھاتے ہیں، تب بھی میں اجتماعی پیالے میں بچ جانے والے چاول کے ہر دانے کو کللا کرنے کے لیے شوربے کا استعمال کرتا ہوں۔
"ماضی میں، جب میری دادی زندہ تھیں، وہ اکثر مجھ سے کہا کرتی تھیں کہ چاول کا کوئی دانہ نہ پھینکو کیونکہ یہ "آسمان کا موتی" ہے۔ میری دادی نے جنگ اور راشن، بہت سی مشکلات، کئی بار بھوک اور کپڑوں کی کمی کے ذریعے زندگی گزاری، اس لیے وہ چاول کے ہر دانے کا خزانہ رکھتی تھیں۔
آپ کی باتیں سن کر مجھے افسوس ہوتا ہے۔ مجھے تمہاری ماں کے کھانا پکانے کی تمنا پر اور بھی زیادہ افسوس ہے۔ "میرے لیے، گھر کا پکا ہوا کھانا کبھی بورنگ نہیں ہوتا۔" مجھے بھی آپ کی طرح گھر کا کھانا پسند ہے۔ شاید اسی لیے میرے جذبات ہیں۔ اور پھر محبت!
مجھے یاد ہے کہ آخری بار جب میں اپنے آبائی شہر گیا تھا، میری والدہ نے مہمانوں کے لیے سادہ دیسی پکوان بنائے تھے۔ وسطی ویتنامی پکوان تھوڑا سا نمکین ہوتے ہیں، شاید اس لیے کہ وہ کھانے کے ساتھ کفایتی تھے؟
اس نے وضاحت نہیں کی، لیکن اتفاق کیا. میں نے کہا کہ مجھے اپنی والدہ کی بریزڈ جوان جیک فروٹ پسند ہے، اور اس نے کہا کہ یہ ایک مشہور ڈش ہے۔ چھوٹے پھلوں کو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر چولہے پر رکھ دیں، تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈالیں، حسب ذائقہ، پھر پانی ڈالیں اور خشک ہونے تک پکائیں۔ مصالحے جاک فروٹ کے ہر ریشے میں داخل ہوتے ہیں، چربی دار، خوشبودار، نمکین اور میٹھے ذائقے چاول کے ساتھ بہت اچھی طرح مل جاتے ہیں۔
تلی ہوئی کیکڑے کے ساتھ پکا ہوا گھریلو صبح کا جلال ایک ناقابل تلافی سوپ بناتا ہے۔ سست دوپہر میں، گرمیوں کی پہلی گرج چمک کے بعد، سب اکٹھے ہو جاتے ہیں۔
کٹوری میں ہلکے سے چینی کاںٹا کی آواز آئی، پھر میری ماں نے یاد دلایا: "بس پیٹ کر کھا لو، اگلی بار جب تمہارے چچا سائگون جائیں گے، تو تم انہیں وہاں کھانے کے لیے مدعو کر سکتے ہو"۔ پورا خاندان خوشی سے ہنس پڑا۔ "اگرچہ تم یہ کہتے ہو، تمہارے لیے وہاں جانا آسان نہیں ہے"، تمہاری بھابھی نے کہا۔
وراثت سے… گھر کا پکا ہوا کھاناماخذ
تبصرہ (0)