گھر کا پکا ہوا کھانا کبھی بور نہیں ہوتا۔

Gặt lúa quê em - Ảnh: NGUYỄN PHONG CHÂU — میرے آبائی شہر میں چاول کی کٹائی - تصویر: NGUYEN PHONG CHAU

"اس موسم میں، دیہی علاقوں میں موسم سرما کے موسم بہار میں چاول کی فصل کی کٹائی کی تیاری ہو رہی ہے۔ مجھے یاد ہے کہ جب میرے والد چاول کے تھیلے خشک کرنے کے لیے صحن میں لے گئے تھے، تو پکے ہوئے چاولوں اور بھوسے کی خوشبو ایک ناقابل فراموش یاد ہے۔" پھر اس نے مجھے سنہری چاول کے کھیت کی تصویر دکھائی جس میں فاصلے پر پہاڑ تھے۔

"میرا آبائی شہر پہاڑوں میں ہے۔ ابھی دس سال سے زیادہ کا عرصہ ہوا ہے کہ ہمارے پاس کھیتوں تک جانے والی آبپاشی کی نہریں تھیں۔ اس سے پہلے، کسان اپنی کھیتی کے لیے صرف آسمان اور زمین کی طرف دیکھتے تھے..."

شاید اسی لیے مجھے سادہ دیسی پکوان پسند ہیں اور میں برتن پر چاول کے ہر خوشبودار دانے کی تعریف کرتا ہوں۔ جب بھی ہم اکٹھے کھاتے ہیں، تب بھی میں اجتماعی پیالے میں بچ جانے والے چاول کے ہر دانے کو کللا کرنے کے لیے شوربے کا استعمال کرتا ہوں۔

"ماضی میں، جب میری دادی زندہ تھیں، وہ اکثر مجھ سے کہا کرتی تھیں کہ چاول کا کوئی دانہ نہ پھینکو کیونکہ یہ "آسمان کا موتی" ہے۔ میری دادی نے جنگ اور راشن، بہت سی مشکلات، کئی بار بھوک اور کپڑوں کی کمی کے ذریعے زندگی گزاری، اس لیے انہوں نے چاول کے ہر دانے اور چاول کے ہر کاٹے کی قیمت ادا کی۔

آپ کی باتیں سن کر مجھے افسوس ہوتا ہے۔ مجھے تمہاری ماں کے کھانا پکانے کی تمنا پر اور بھی زیادہ افسوس ہے۔ "میرے لیے، گھر کا پکا ہوا کھانا کبھی بورنگ نہیں ہوتا۔" مجھے بھی آپ کی طرح گھر کا کھانا پسند ہے۔ شاید اسی لیے میرے جذبات ہیں۔ اور پھر محبت!

مجھے یاد ہے کہ آخری بار جب میں اپنے آبائی شہر گیا تھا، میری والدہ نے مہمانوں کے لیے سادہ پکوان بنائے تھے۔ وسطی علاقے کی پکائی تھوڑی نمکین ہے، شاید کھانے کی بچت کی وجہ سے؟

اس نے وضاحت نہیں کی، لیکن اتفاق کیا. میں نے کہا کہ مجھے اپنی ماں کا بریزڈ جوان جیک فروٹ پسند آیا، اس نے کہا کہ یہ ایک ڈش تھی جسے بہت سے لوگوں نے پسند کیا۔ چھوٹے پھلوں کو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر چولہے پر رکھ دیں، تھوڑا سا کوکنگ آئل ڈالیں، حسب ذائقہ، پھر بریز میں پانی ڈالیں، خشک ہونے تک ابالیں۔ جیک فروٹ کے ہر ٹکڑے میں مسالے داخل ہوتے ہیں، چربی دار، خوشبودار، نمکین، میٹھے ذائقے چاول کے ساتھ بہت اچھی طرح مل جاتے ہیں۔

تلی ہوئی کیکڑے کے ساتھ پکا ہوا گھریلو صبح کا جلال ایک ناقابل تلافی سوپ بناتا ہے۔ سست دوپہر میں، گرمیوں کی پہلی گرج چمک کے بعد، سب اکٹھے ہو گئے۔

کٹوری میں ہلکے سے چینی کاںٹا کی آواز سنائی دی، پھر میری ماں نے یاد دلایا: "بھر کر کھا لو، اگلی بار جب تمہارے چچا سائگون جائیں تو انہیں وہاں کھانے کے لیے بلاؤ"۔ پورا خاندان خوشی سے ہنس پڑا۔ ’’تم کہتے ہو، لیکن تمہارے لیے وہاں جانا آسان نہیں ہے،‘‘ تمہاری بھابھی نے کہا۔

وراثت سے… گھر کا پکا ہوا کھانا

آج کل خواتین کے پاس پکوانوں کی کمی نہیں ہے لیکن ان کے پاس کھانا پکانے کا وقت نہیں ہے۔ تاہم، کسی وقت، بہت سے لوگ اچانک "مڑنا" چاہتے ہیں اور اپنی ماں یا دادی کی ترکیبوں سے "پختہ" اور پرجوش طریقے سے سیکھنا چاہتے ہیں...

ماخذ