گھر کا پکا ہوا کھانا کبھی بور نہیں ہوتا۔

Gặt lúa quê em - Ảnh: NGUYỄN PHONG CHÂU — میرے آبائی شہر میں چاول کی کٹائی - تصویر: NGUYEN PHONG CHAU

"سال کے اس وقت، گھر واپس، ہم موسم سرما کے موسم بہار کے چاول کی فصل کی کٹائی کی تیاری کر رہے ہیں۔ مجھے یاد ہے جب والد چاول کی بوریاں خشک کرنے والے صحن میں لے گئے؛ پکے ہوئے چاول اور بھوسے کی خوشبو ایک ناقابل فراموش یاد ہے،" اس نے کہا۔ پھر اس نے مجھے سنہری چاول کے کھیتوں کی تصویر دکھائی جس میں فاصلے پر پہاڑ تھے۔

"میرا آبائی شہر پہاڑوں میں ہے، اور صرف پچھلے دس سالوں میں ہم نے کھیتوں میں آبپاشی کی نہریں لائی ہیں۔ اس سے پہلے، گاؤں کے لوگ کاشتکاری کے لیے صرف موسم اور زمین پر انحصار کرتے تھے..."

شاید اسی لیے میں اپنے آبائی شہر کے سادہ، دہاتی پکوانوں کو پسند کرتا ہوں، پیالے میں چاول کے ہر خوشبودار، چپچپا دانے کی قدر کرتا ہوں۔ جب بھی ہم ایک ساتھ کھاتے ہیں، تب بھی میں مشترکہ پیالے میں چاول کے بچ جانے والے دانے کو کللا کرنے کے لیے شوربے کا استعمال کرتا ہوں۔

"پرانے زمانے میں، جب میری دادی زندہ تھیں، وہ ہم سے کہتی تھیں کہ چاول کا ایک دانہ بھی نہ پھینکو کیونکہ یہ 'آسمان کا ایک قیمتی تحفہ' تھا۔ میری دادی نے جنگ اور سبسڈی کے دور میں زندگی گزاری، بہت سی مشکلات اور مشکلات برداشت کیں، اکثر بھوکی رہتی تھیں اور کپڑوں کی کمی ہوتی تھی، اس لیے وہ بیری کے ہر دانے اور ہر دانے کو پالتی تھیں۔"

اس کی کہانی سن کر مجھے گہرا اثر ہوا۔ اس سے بھی بڑھ کر، میں نے اپنی ماں کے گھر کے پکائے ہوئے کھانے کی شدید خواہش محسوس کی۔ "میرے لیے، گھر کا پکا ہوا کھانا کبھی بورنگ نہیں ہوتا۔" مجھے اس کی طرح گھر کا پکا ہوا کھانا پسند ہے۔ شاید اسی لیے میں نے اس کے لیے جذبات پیدا کیے تھے۔ اور پھر، مجھے پیار ہو گیا!

مجھے یاد ہے جب میں اپنے آبائی شہر گیا تھا، میری والدہ نے مہمانوں کے لیے ایک سادہ، دہاتی کھانا پکایا تھا۔ وسطی ویتنامی کھانا تھوڑا سا نمکین ہوتا ہے، شاید اس لیے کہ وہ کھانے کو بچانے کی کوشش کر رہے ہیں؟

اس نے وضاحت نہیں کی، لیکن اتفاق کیا. میں نے اس سے کہا کہ مجھے اپنی والدہ کا بریزڈ جوان جیک فروٹ پسند ہے، اور اس نے کہا کہ یہ ایک مشہور ڈش ہے۔ چھوٹے پھلوں کو چھیل کر بڑے ٹکڑوں میں کاٹ کر چولہے پر تھوڑا سا تیل ڈال کر ذائقہ کے مطابق پکایا جاتا ہے، پھر پانی ڈال کر ہلکی آنچ پر ابال دیا جاتا ہے یہاں تک کہ مائع بخارات بن جائے۔ مصالحے جیک فروٹ کے ہر ریشے میں گھس جاتے ہیں، جس سے ایک بھرپور، خوشبودار، نمکین اور میٹھا ذائقہ پیدا ہوتا ہے جو چاولوں کے ساتھ بہت خوش ہوتا ہے۔

دیسی آبی پالک، جو مٹھی بھر تلی ہوئی کیکڑے کے ساتھ کاٹ کر پکائی جاتی ہے، ایک ناقابل تلافی سوپ بناتی ہے۔ دھندلی دوپہر میں، گرمیوں کی پہلی گرج چمک کے بعد، سب اکٹھے ہو جاتے ہیں۔

چینی کاںٹا پیالے میں آہستہ سے ٹکرا رہا تھا، پھر میری ماں نے مجھے یاد دلایا، "اچھا کھا لو، ٹھیک ہے؟ کل جب تمہاری خالہ سائگون آئیں گی، تو تمہیں اسے اپنے ساتھ کھانے پر بلانا چاہیے۔" پورا گھرانہ خوشی اور مسرت سے مسکرایا۔ میرے دوست کی بھابھی نے کہا، "اس نے کہا، لیکن امکان نہیں ہے کہ وہ وہاں جائے گی۔"

وراثت سے… گھر کا پکا ہوا کھانا

آج بہت سی خواتین کھانے کی ماہر ہیں، لیکن اکثر ان کے پاس کھانا پکانے کے لیے وقت کی کمی ہوتی ہے۔ پھر بھی، کسی وقت، بہت سے لوگ اچانک "پیچھے پلٹنا" چاہتے ہیں اور اپنی ماؤں اور دادیوں کی ترکیبیں بڑی عقیدت اور جذبے کے ساتھ دوبارہ سیکھنا چاہتے ہیں...

ماخذ