میں اب بھی گھر کے پیچھے اگنے والی کڑوی جڑی بوٹیاں پالتا ہوں...

گانا "ابھی بھی گھر کے پیچھے اگنے والی تلخ جڑی بوٹیوں سے محبت کرتا ہے" موسیقار باک سن نے 1975 سے پہلے شاعر Nguyet Lang کی نظم "Bitter Ground Herbs" پر مبنی بنایا تھا۔ 2017 میں، اس گانے کو اس کی تشکیل کے 40 سال سے زیادہ کے بعد پرفارمنگ آرٹس کے محکمے کی طرف سے سرکاری طور پر عوامی کارکردگی کے لیے لائسنس دیا گیا تھا۔

"ابھی بھی گھر کے پیچھے اگنے والی کڑوی جڑی بوٹیوں کی پرورش کرنا" بے ساختہ تیار کیا گیا تھا، اور جب بھی میں ویتنامی ذائقہ دار پینکیکس کھاتا ہوں، مجھے اس گانے کی ایک سطر یاد آتی ہے: "وہ لوگ جو اپنی جڑوں سے دور ہیں، اکیلے بیٹھے ہوئے ہیں، بانس کے سبز باغوں کو یاد کرتے ہیں، یادوں کے آسمان میں گھومتے پھرتے ہیں"، ہر وقت میں اس طرح سے گزرتا ہوں... ایک ریستوراں میں، میں مالک سے کڑوی جڑی بوٹیوں کی چند اضافی ٹہنیاں مانگتا ہوں، جو صرف عاجز کھانے پینے کی جگہوں پر ملتی ہے۔ ٹہنیاں چھوٹی ہوتی ہیں، ہلکے سے پلیٹ میں رکھی جاتی ہیں، لیکن کڑوی جڑی بوٹیاں اب بھی لیٹش، پیریلا اور پودینہ سے الگ نظر آتی ہیں... مجھے نہیں معلوم کہ یہ خوشبو، گہرا سبز رنگ، پتلی شکل، یا تھوڑا سا کھردرا، کرکرا اور چبانے والا ذائقہ ہے جو مجھے اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ روایتی چینی طب میں، کڑوی جڑی بوٹیوں کو کڑوا ذائقہ، ٹھنڈک فطرت، اور جگر کے کام کو سہارا دینے اور عمل انہضام کو متحرک سمجھا جاتا ہے...

چاول کے نرم کاغذ کا ایک ٹکڑا لیں، ایک چھوٹا سا پینکیک رول کریں، ہر سبزی کا تھوڑا سا حصہ (صرف ایک ٹہنی یا پتی) ڈالیں، اسے تھوڑی سی پتلی مچھلی کی چٹنی میں ڈبو دیں، مرچ کے ساتھ خوشبودار، یہی چیز کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہے۔ پینکیک سٹال کے مالک کو یاد دلائیں کہ پینکیک کو بہت کرکرا ہونا ضروری نہیں ہے، بس تھوڑا سا مضبوط، قدرے گیلا اور گرم؛ بہترین ذائقہ کے لیے پینکیک اور سبزیوں کو مضبوطی سے لپیٹا جانا چاہیے۔ سبزیوں میں لپٹے پینکیکس کھانے کا یہ انداز Nha Trang کے لیے منفرد معلوم ہوتا ہے۔ میکونگ ڈیلٹا اور جنوبی وسطی ویتنام میں، تلخ سبزیاں عام طور پر سانپ ہیڈ مچھلی کے دلیے یا کیٹ فش ہاٹ پاٹ کے ساتھ کھائی جاتی ہیں۔

کڑوی سبزیاں ہر جگہ اگتی ہیں، چاول کے کھیتوں کے کناروں کے ساتھ گھاس کے درمیان بسی ہوئی ہیں۔ کٹائی کے بعد، وہ اور بھی زیادہ پرچر ہیں۔ "ممکن ہے کہ گرمیوں کا سورج اب اداس نہ رہے، اس لیے میں بیٹھ کر بانس کے سبزہ زاروں کو یاد کر سکتا ہوں، یادوں کے آسمان میں گھوم سکتا ہوں، اور اچانک کڑوے سبز سوپ کو ترس سکتا ہوں۔" Nha Trang میں، موسم سرما کے قریب آتے ہی، میں کڑوے سبز پینکیکس کو کیوں ترستا ہوں؟

این جی او سی وین

ماخذ: https://baokhanhhoa.vn/van-hoa/202512/con-thuong-rau-dang-moc-sau-he-d4b5d5c/