جنگلی زیتون کی خصوصیت

Tuyen Quang کے پہاڑ اور جنگلات کینیریم پھل کے موسم میں ہیں۔ یہ پھل پہاڑیوں کے سادہ خاندانی کھانوں میں لذیذ، دہاتی پکوانوں میں ظاہر ہوتا ہے جیسے کینیریم چپچپا چاول، یا کینیریم گوشت یا مچھلی کے ساتھ پکایا جاتا ہے۔

املی کے ساتھ ابلی ہوئی مچھلی۔

ہائی لینڈ کے لوگوں کی پاک ثقافت میں، کھٹا کھانا پکانے کے پسندیدہ ذائقوں میں سے ایک ہے۔ کینیریم پھل کا کھٹا پن، اس کے قدرے کسیلے اور شدید میٹھے ذائقے کے ساتھ، اسے پکوانوں میں ایک ترجیحی جزو بنا دیتا ہے۔ خاص طور پر، کینیریم پھل کی کھٹی مچھلی کی بدبو کو مؤثر طریقے سے بے اثر کرتی ہے، یہی وجہ ہے کہ اونچی جگہ کے لوگ اکثر اس کے ساتھ مچھلی پکاتے ہیں۔

کینیریم پھل والی بریزڈ مچھلی کے لیے، لمبے، پتلے پھلوں کا انتخاب کریں، انہیں اچھی طرح دھو لیں، اور پھر کچل دیں۔ اس سے پھل کے اندر کا گودا کھانا پکانے کے دوران مچھلی میں آسانی سے داخل ہو جاتا ہے۔ مچھلی کو ہلکی آنچ پر تقریباً ایک گھنٹے کے لیے ابالنا چاہیے، یہاں تک کہ مچھلی کا گوشت مضبوط ہو جائے، ہڈیاں اور کینیریم پھل نرم ہو جائیں، اور کینیریم پھلوں کی کھٹی مچھلی کے میٹھے اور چکنائی والے ذائقے کے ساتھ گھل مل جائے۔ برتن کو گرمی سے ہٹائیں، اسے ٹھنڈا ہونے دیں، اور پھر واقعی مزیدار اور مستند بریزڈ فش ڈش کے لیے اسے دوسری بار بریز کریں۔ کینیریم پھل مچھلی کی بو کو ختم کرتا ہے، جبکہ مچھلی سے حاصل ہونے والا پروٹین کینیریم پھل کے کسیلے ذائقے کو بے اثر کر دیتا ہے - یہ ایک بہترین پاک مرکب ہے۔

کالے زیتون کے چپکنے والے چاول۔

کالے زیتون کو ایک بہت ہی دلکش ڈش میں بھی پروسیس کیا جا سکتا ہے جسے کالے زیتون کے ساتھ چپچپا چاول کہتے ہیں۔ کالے زیتون کو دھو کر ایک برتن میں ڈالیں، انہیں ڈھانپنے کے لیے کافی پانی ڈالیں، اور تقریباً 70-80 ڈگری سینٹی گریڈ تک گرم کریں (اُبلنے نہ دیں)۔ پھر آنچ بند کر کے زیتون کو چھیل لیں۔ اس کے بعد چولہے پر ایک پین کو گرم کریں، اس میں 2 کھانے کے چمچ کوکنگ آئل ڈالیں اور کٹے ہوئے شیلٹس کو بھونیں۔ جب چھلکے ہلکے سنہری ہوجائیں تو پین میں کیما بنایا ہوا سور کا گوشت ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں۔ گوشت پک جانے کے بعد اس میں کالے زیتون ڈال کر اچھی طرح میش کر لیں تاکہ زیتون اور گوشت اچھی طرح مکس ہو جائیں۔ 1 کھانے کا چمچ مچھلی کی چٹنی، 1.5 چائے کا چمچ مسالا پاؤڈر، اور 1 چائے کا چمچ کالی مرچ ڈال کر اچھی طرح ہلائیں اور آنچ بند کر دیں۔ چکنائی والے چاولوں کو اچھی طرح دھو کر پانی صاف ہونے تک نکال دیں، پھر چاولوں کو 8 گھنٹے کے لیے بھگو دیں۔ اس کے بعد چاولوں کا پانی نکال دیں اور چاولوں کو اسٹیمر میں ڈال کر تقریباً 45 منٹ تک چپکنے والے چاولوں کو پکائیں۔

چپچپا چاول پک جانے کے بعد، اسے ایک بڑے پیالے یا بیسن میں منتقل کریں اور چاول اور فلنگ کو یکساں طور پر مکس کریں۔ جب چاول اور فلنگ اچھی طرح سے یکجا ہو جائیں تو اس مرکب کا رنگ ہلکا جامنی بھورا ہو جائے گا۔ سیاہ زیتون کے چپکنے والے چاول، اس کے خوبصورت جامنی بھورے رنگ اور چپچپا چاولوں اور کالے زیتون کی خوشبودار مہک کے ساتھ، آپ کو گرم ہونے کے دوران بھی اس سے لطف اندوز ہونا چاہیں گے۔

TQDT کے مطابق

ماخذ: http://dulichtuyenquang.gov.vn/DetailView/50974/31/26/Dac-san-tram-rung.html