ٹرونگ سون میں پاک 'کانگریس'

مصنوعات کی تلاش کے لیے جنگل کاٹنا

A Luoi ڈسٹرکٹ (Thua Thien-Hue) میں کام کرنے کا موقع ملنے پر، مجھے اکثر مقامی لوگوں کی طرف سے پیغامات موصول ہوتے ہیں کہ وہ اس ٹیٹ کو گاؤں واپس لے آئیں تاکہ وہ میرے ساتھ مزیدار اور منفرد پکوانوں کا علاج کر سکیں جو صرف ٹیٹ کے دوران دستیاب ہیں۔ "آپ مایوس نہیں ہوں گے! بہت سے لوگ جو اپنے ہم وطنوں کے ساتھ Tet کا جشن مناتے ہیں انہوں نے A Luoi وادی میں Tet کا موازنہ نسلی گروہوں کی بہت سی خصوصیات کے ساتھ ایک پاک "کنونشن" سے کیا ہے جس سے ہر کسی کو زندگی میں ایک بار لطف اندوز ہونے کا موقع نہیں ملتا ہے،" مسٹر لی وان ہوئی (33 سال، پا کوہ نسلی گروپ، ہانگ کام تھونگ میں مقیم) کو مدعو کیا۔

ٹا اوئی لوگوں کا منفرد روایتی عزا کون تہوار

پا کوہ لڑکیاں تہوار سے لطف اندوز ہوتی ہیں اور نئے سال کا جشن مناتی ہیں۔

مسٹر ہوئی نے حوالہ دیا کہ ہر مقامی شخص نے کبھی بھی بانس کے کیڑے (ایک قسم کا کیڑا جو بانس کی نلکوں میں رہتا ہے - NV ) کی ڈش نہیں چکھائی ہے جسے اچار کے چھلکے کے پتوں کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، جسے P'reng کہتے ہیں۔ کیونکہ، ستمبر سے پہلے اور تقریباً فروری مارچ کے بعد ہر سال، کیڑے بانس کے تنوں سے رینگ کر تتلیوں میں بدل جاتے ہیں۔ یا جنگلی چوہوں کی ڈش کو ادرک، کالی مرچ، تھوڑا سا نمک کے ساتھ میرینیٹ کیا جائے، پھر گرل کرنے کے لیے بانس کے نلکے میں ڈالیں۔ پھر کیلے کے پتوں کی کئی تہوں میں لپیٹ کر گرم کوئلوں میں دفن A Choor (ایک قسم کی ندی کی مچھلی) کی ڈش... یہ وہ پکوان ہیں جنہیں "پیسے سے نہیں خریدا جا سکتا" کیونکہ اجزاء اور مصالحے تمام مقامی انواع ہیں جو صرف موسمی طور پر اور صرف Truong Son رینج میں ظاہر ہوتے ہیں۔ عام دنوں میں، اگر آپ یہ پکوان کھانا چاہتے ہیں، تو یہ آپ کے پاس نہیں ہوں گے، لیکن ٹیٹ کے دوران، بہت سے پا کوہ خاندان انہیں مہمانوں کو مدعو کرنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔

"ٹیٹ سے تقریباً ایک ماہ قبل، گاؤں کے نوجوان ایک دوسرے کو جنگل کاٹ کر مصنوعات تلاش کرنے کے لیے کہتے ہیں، یقیناً وہ جنگلی جانور نہیں جنہیں پکڑنے سے منع کیا گیا ہو، بلکہ مچھلی، گھونگے، مینڈک، ٹیڈپولز... ہم جنگلی مرچ (میک کھین) جیسے مصالحے لینے اور کھودنے کے لیے بھی جاتے ہیں۔ وزٹ کریں، ڈش پر منحصر ہے، ہمیں بس اسے گرل کرنے، چائیوز کے ساتھ بھوننے، تارو کے ساتھ پکانے کی ضرورت ہے... مزیدار، گرم ڈش فوراً حاصل کرنے کے لیے،" مسٹر ہوئی نے کہا۔

ٹیٹ سے ایک ماہ قبل، ٹا اوئی کمیونٹی بھی ہائی لینڈز کے بھرپور ذائقوں کے ساتھ پکوان تیار کرنے میں مصروف ہے۔ کچھ پکوان ٹیٹ سے درجنوں دن پہلے بنائے جاتے ہیں، خاص طور پر چپکنے والے چاولوں سے بنے کیک۔ بوڑھی خاتون کین ہون (80 سال کی عمر، ٹا اوئی، ہانگ تھائی کمیون میں رہتی ہے) نے مردوں سے کہا کہ وہ جا کر نمکین تلاش کریں اور شراب بنائیں جب کہ خواتین چاولوں کو پاؤنڈ کریں، چپکنے والے چاولوں کا انتخاب کریں، اور کیک لپیٹنے کے لیے پتے تلاش کریں۔ Ta Oi اکثر کیک اور xoi ong بنانے کے لیے مزیدار مقامی چپچپا چاول کی اقسام جیسے Ra Du, Cu Cha, Trui... کا انتخاب کرتے ہیں۔ "میری والدہ اکثر انہیں ٹیٹ پر یانگ (جنت - NV ) کو پیش کرنے کے لیے تیار کرتی ہیں۔ ان میں سے ایک کواٹ کیک لپیٹنا سب سے مشکل ہے کیونکہ دونوں سروں کو تازہ پتوں سے تیز کرنا پڑتا ہے اور پھر چپکنے والے چاول ڈالے جاتے ہیں۔ جب ختم ہو جائے تو کیک دو بھینسوں کے سینگوں کی طرح لگتا ہے، اس لیے اسے کروسینٹ ڈی کائیل کے ساتھ کھانا بھی کہا جاتا ہے۔" لیڈی کین ہون۔ وہ اب بھی کالے تل ( اڈیپ مین ) کے ساتھ پاؤنڈ چپچپا چاول کیک بناتی ہے، ایک خاص کیک جس کے ضائع ہونے کا خطرہ ہے۔

کئی سالوں سے ٹرونگ سون پہاڑوں میں رہنے کے بعد، محقق ٹران نگوین کھان فونگ نے کہا کہ ٹیٹ پر، ٹا اوئی کے لوگ اپنی روایتی ثقافت کا اظہار اپنی پاک ثقافت کے ذریعے منفرد اور عمدہ طریقے سے تیار کردہ پکوانوں سے کرتے ہیں۔ "چونکہ وہ ٹھنڈے پہاڑی علاقوں میں رہتے ہیں اور بہت زیادہ نقل و حرکت کرتے ہیں، اس لیے ٹا اوئی لوگ خشک، نمکین اور مسالیدار کھانا پسند کرتے ہیں۔ اس لیے، ان کے زیادہ تر پکوان گرل، بھون کر، ابال کر یا نایاب ہوتے ہیں،" مسٹر فونگ نے کہا۔

این بیوقوف مرد چوون

ٹیٹ کے دوران ہائی لینڈز کے کچھ منفرد پکوانوں میں گرل ہوئی مچھلی اور گوشت بانس کے ٹیوبوں میں شامل ہیں (گوشت کو بانس کے ٹیوبوں میں ڈالیں، مکئی کے چھلکے سے ڈھانپیں، گرل پر رکھیں اور گرم کوئلوں پر یکساں طور پر رول کریں)، تارو کو میرینیٹ شدہ گوشت کے ساتھ ملا کر ٹکڑوں میں کاٹ کر گرل کرنے کے لیے ٹیوبوں میں ڈالا جائے... سب سے پہلے آواز لگتی ہے کہ وہ چنے کھانے والے ہوں گے جیسے گرے ہوئے سڑے ہوئے پرندے، چوہے اور کیکڑے دراصل اعلیٰ درجے کی خصوصیات ہیں۔ صاف کرنے اور پکانے کے بعد، اجزاء کو ہر ایک بانس کی نلی، سرکنڈے یا خشک لوکی میں ڈال دیا جاتا ہے اور پھر صرف ایک بار آگ پر گرل کرنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ گرم ہو جائے، پھر ایک ٹوکری میں محفوظ کیا جائے یا کچن کے ریک پر رکھ دیا جائے، کچھ دنوں کے بعد جب کھولا جائے تو خوشبو آنے پر کھایا جا سکتا ہے۔ ٹا اوئی لوگوں کا ماننا ہے کہ تعطیلات کے دوران، مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے ان پکوانوں کو باہر لانا مہمانوں کے لیے میزبان کے پیار کو ظاہر کرنے کا ایک طریقہ ہے۔

ٹرونگ سون میں نسلی گروہوں کی ٹیٹ چھٹیوں کے دوران ایک کواٹ کیک ناگزیر ہے۔

ہنر مند فنکار ہو وان ہان (77 سال کی عمر، ٹرونگ سون کمیون میں رہائش پذیر)، جو "ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے کی زندہ لغت" کے طور پر جانا جاتا ہے، نے کہا کہ A Luoi میں نسلی برادریوں کا زرعی کیلنڈر عام طور پر 10ویں قمری مہینے میں ختم ہوتا ہے، جس کے بعد لوگ 4 نومبر سے 26 نومبر کو چاول کا نیا تہوار منائیں گے۔ ملک کے نئے قمری سال کا جشن مناتے ہوئے، لوگ اسے دو ٹیٹ تعطیلات کو ایک میں ملانا سمجھتے ہیں۔ لہذا، خاندان مہمانوں کی تفریح ​​کے لیے مصنوعات تلاش کرنے میں کوئی کسر نہیں چھوڑتے۔ ہر نسلی گروہ کی خصوصیات کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، اور وہ ٹیٹ کی چھٹی کو اسی طرح تیار کرتے ہیں جس طرح وہ عزا کی تقریب کے لیے کرتے ہیں۔

"والد "کھانے" سے زیادہ "پینے" کا خیال رکھتے ہیں۔ یہ ٹیٹ ہے! خوش رہنے کے لیے مردوں کو دوستوں کے ساتھ گھونٹ بھرنے کے لیے کچھ لینے کی ضرورت ہے۔ والد کو ٹرڈین وائن سب سے زیادہ پسند ہے، جس کا مطلب ہے "آسمانی شراب" کیونکہ یہ درخت کی چوٹی پر کشید ہوتی ہے،" بوڑھے ہان نے ہنستے ہوئے کہا۔ اگرچہ پا کوہ، بوڑھے ہان کو کو ٹو لوگوں کی روایتی شراب پسند ہے۔ ان کے مطابق یہ ٹرونگ سون رینج کی سب سے لذیذ شراب ہے، جو جنگل میں گہرائی میں بڑھتے ہوئے ٹرڈین درخت سے نکالی گئی ہے۔ کاریگر کو صرف درخت کے تنے پر کاٹنا ہوتا ہے اور پھر پانی جمع کرنے کے لیے کین کا استعمال کرنا ہوتا ہے۔ چوون کے درخت کی تھوڑی سی خشک چھال ڈالیں، پانی ایک منفرد ذائقہ بنانے کے لیے خود کو خمیر کرے گا۔

بانس کی ٹیوب میں گرل شدہ جنگلی چوہا

ہونہار فنکار Nguyen Hoai Nam (79 سال کی عمر میں، Co Tu نسلی گروپ، ہانگ ہا کمیون میں رہائش پذیر) کو اس بات پر فخر ہے کہ ٹرڈین وائن کو نسلی گروہ پسند کرتے ہیں، جن میں A Luoi میں Kinh لوگ بھی شامل ہیں، اور ہر Tet چھٹی پر "بیچ نہیں سکتے"۔ ایلڈر نام نے کہا کہ پا کوہ، ٹا اوئی اور کو ٹو لوگوں کے پاس بھی ٹرڈین سے ملتی جلتی شراب ہے، جو کہ ٹا واٹ شراب ہے، جو ڈواک کے درخت سے کشید کی جاتی ہے۔ doac کے درخت کو تلاش کرنا آسان ہے، لیکن اس کی کٹائی کرنا زیادہ خطرناک ہے کیونکہ آپ کو tr'din درخت سے اونچا چڑھنا پڑتا ہے۔ "یہ شاید دنیا کی واحد شرابیں ہیں جو درختوں سے چنی جا سکتی ہیں اور انہیں کشید کیے بغیر پینے کے لیے گھر لائی جا سکتی ہیں،" ایلڈر نام نے ہنستے ہوئے کہا۔ ہر شخص کے ذائقے پر منحصر ہے، Tet کے دوران، نسلی اقلیتیں بھی چپکنے والی چاول کی شراب ( xieu )، بریو جار وائن ( a rieu )، گنے کی شراب کے ساتھ ڈریگن فلائی شیل ( a vey )، dragonfly shell ( ta via ) کے ساتھ رتن شراب بھی پکاتی ہیں۔

اے لوئی ضلع کے محکمہ ثقافت اور اطلاعات کی سربراہ محترمہ لی تھیم نے تبصرہ کیا کہ ہر نسلی گروہ کے اپنے روایتی ٹیٹ رسم و رواج ہیں۔ لیکن یہ واقعی قیمتی ہے جب لوگ ملک کے "مشترکہ ٹیٹ" میں اپنا "اپنا ٹیٹ" لاتے ہیں اور نسلی گروہ اب بھی اپنی منفرد پکوان خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں، جو پہاڑوں اور جنگلات کے ذائقے سے مالا مال ہیں۔ "جب Tet آتا ہے، ہر خاندان مہمانوں کو مدعو کرنے کے لیے لذیذ پکوان تیار کرتا ہے۔ A Luoi میں Tet نسلی گروہوں کی ایک پکوان "کانگریس" کی طرح محسوس ہوتا ہے جس میں بہت سے منفرد پکوان اور مشروبات ہوتے ہیں... مزید دلچسپ بات یہ ہے کہ خاندان گوشت کے نلکے، کیک کی ٹوکریوں، ٹوکریوں کے تبادلے کے ذریعے کھانا پکانے کے تجربات کا تبادلہ کرتے ہیں۔ متحد اور گرم جوش،" محترمہ نے ان کا اشتراک کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm