ٹرونگ سن میں ایک پاک کنونشن

مصنوعات کی تلاش میں جنگل کاٹنا

A Lưới ضلع (Thừ Thiên-Huế صوبہ) میں کام کرنے کے دوران، مقامی لوگوں کی طرف سے اکثر مجھ پر زور دیا جاتا تھا کہ وہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے لیے اپنے گاؤں واپس آ جائیں تاکہ وہ میرے ساتھ مزیدار اور منفرد پکوان پیش کر سکیں جو صرف چھٹیوں کے دوران دستیاب ہوتے ہیں۔ "آپ مایوس نہیں ہوں گے! بہت سے لوگوں نے جو نسلی اقلیتوں کے ساتھ ٹیٹ کا جشن مناتے ہیں، وادی A Lưới میں Tet کو مختلف نسلی گروہوں کی بہت سی خصوصیات کے ساتھ ایک ' کھانے کے تہوار' سے تشبیہ دی ہے جس سے ہر ایک کو اپنی زندگی میں ایک بار لطف اندوز ہونے کا موقع نہیں ملتا ہے،" Lê Văn Hôi (33 سال کی عمر میں، ایک Pa Köngity) Thượng کمیون)۔

ٹا اوئی لوگوں کا منفرد روایتی عزا کون تہوار۔

Pa Kôh لڑکیاں تہوار مناتی ہیں اور نئے سال کا استقبال کرتی ہیں۔

مسٹر ہوئی نے پکوانوں کی مثالیں پیش کیں کہ ہر مقامی شخص کو تلے ہوئے بانس کے کیڑے (ایک قسم کا کیڑا جو بانس کی نلکوں میں رہتا ہے) کو چھلکے کے ساتھ چکھنے کا موقع نہیں ملا، جسے P'reng کہتے ہیں۔ اس کی وجہ یہ ہے کہ ستمبر سے پہلے اور ہر سال فروری-مارچ کے بعد، کیڑے پہلے ہی بانس کے ڈنٹھل سے نکل کر تتلیوں میں تبدیل ہو چکے ہیں۔ یا جنگل کے چوہے کی ڈش میں ادرک، مرچ مرچ اور تھوڑا سا نمک ملا کر بانس کی نلکوں میں بھونا جاتا ہے۔ اس کے بعد ایک چور (ایک قسم کی ندی کی مچھلی) کیلے کے پتوں کی کئی تہوں میں لپیٹی جاتی ہے اور گرم کوئلوں میں دفن ہوتی ہے… یہ وہ پکوان ہیں جنہیں "پیسے سے نہیں خریدا جا سکتا" کیونکہ اجزاء اور مصالحے مقامی انواع ہیں جو صرف موسمی طور پر ظاہر ہوتے ہیں اور صرف Truong Son پہاڑی سلسلے میں پائے جاتے ہیں۔ عام طور پر، یہ پکوان دستیاب نہیں ہوتے ہیں، لیکن نئے قمری سال کے دوران، بہت سے Pa Kôh خاندان انہیں مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے تیار کرتے ہیں۔

"تیت (قمری نئے سال) سے تقریباً ایک مہینہ پہلے، گاؤں کے نوجوان ایک دوسرے کو جنگل کی مصنوعات تلاش کرنے کے لیے جنگل میں جانے کے لیے بلاتے، بلاشبہ ممنوعہ جنگلی جانور نہیں، بلکہ مچھلیاں، گھونگے، مینڈک، ٹیڈپول… ہم مختلف مصالحے لینے اور کھودنے کے لیے بھی گئے جیسے کہ جنگلی مرچ، اور ان کو ذخیرہ کرنے کے لیے... دن، جب مہمان ملنے آتے تھے، ڈش پر منحصر ہوتا ہے، ہم انہیں صرف گرل کرتے، ان کو چھلکے کے ساتھ بھونتے، یا تارو کے ساتھ پکاتے… اور ہم ایک لذیذ، گرم کھانا کھاتے،" مسٹر ہوئی نے کہا۔

ٹیٹ (ویتنامی قمری سال کے نئے سال) سے ایک ماہ قبل، ٹا اوئی کمیونٹی ہائی لینڈز کے مخصوص ذائقوں کے ساتھ پکوان تیار کرنے میں مصروف ہے۔ کچھ پکوان دس دن پہلے بنائے جاتے ہیں، خاص طور پر مختلف قسم کے کیک جو چپکنے والے چاولوں سے بنائے جاتے ہیں۔ مسز کین ہون (80 سال کی عمر، ہانگ تھائی کمیون میں رہنے والی ایک ٹا اوئی خاتون) نے کہا کہ مرد ناشتہ تلاش کرنے اور rượu (چاول کی شراب) بنانے جاتے ہیں، جب کہ خواتین چاولوں کو پاؤنڈ کرتی ہیں، چکنائی والے چاولوں کو چنتی ہیں، اور کیک لپیٹنے کے لیے پتے ڈھونڈتی ہیں۔ ٹا اوئی کے لوگ عام طور پر خوشبودار مقامی چکنائی والے چاولوں کی قسموں کا انتخاب کرتے ہیں جیسے کہ را ڈو، کیو چا، ٹروئی… کیک اور ٹیوبوں میں چپکنے والے چاول بنانے کے لیے۔ "میری والدہ انہیں عام طور پر ٹیٹ کے دوران یانگ ( جنت ) کو پیش کرنے کے لیے تیار کرتی ہیں۔ ان میں سے ایک کواٹ کیک کو لپیٹنا سب سے مشکل ہوتا ہے کیونکہ آپ کو چپکنے والے چاولوں کو اندر ڈالنے سے پہلے بانس کے تازہ پتوں سے دونوں سروں کو نوکدار بنانا ہوتا ہے۔ جب ختم ہو جائے تو کیک دو بھینسوں کے سینگوں کی طرح لگتا ہے، اس لیے اسے بھینس کے ساتھ ہورنیٹنگ بھی کہا جاتا ہے۔ مزیدار، "مسز کین ہون نے کہا۔ وہ اب بھی ایک خاص کیک بناتی ہے جو کالے تلوں کے ساتھ ملا کر چپکنے والے چاولوں سے بنا ہوتا ہے، ایک منفرد ڈش جو غائب ہونے کا خطرہ ہے۔

کئی سالوں سے ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے میں رہنے کے بعد، محقق ٹران نگوین کھن فونگ نے مشاہدہ کیا ہے کہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران، ٹا اوئی کے لوگ اپنی ثقافت کے ذریعے منفرد اور وسیع طریقے سے تیار کردہ پکوانوں کے ساتھ اپنی روایات کا اظہار کرتے ہیں۔ "چونکہ وہ سرد، پہاڑی علاقے میں رہتے ہیں اور بہت زیادہ گھومتے پھرتے ہیں، اس لیے ٹا اوئی لوگ خشک، نمکین اور مسالیدار کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ اس لیے، ان کے زیادہ تر پکوان گرل، بھوننے، ابالنے، یا بلانچ کرکے تیار کیے جاتے ہیں،" فونگ نے وضاحت کی۔

N GAT NGAY MEN CHUON

ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران پہاڑی علاقوں سے کچھ منفرد پکوانوں میں بانس کے ٹیوبوں میں گرل ہوئی مچھلی اور گوشت شامل ہیں (گوشت کو بانس کے ٹیوبوں میں رکھا جاتا ہے، مکئی کے ٹکڑوں سے ڈھک کر گرم کوئلوں پر گرل کیا جاتا ہے)، تارو کو ٹکڑوں میں کاٹ کر میرینیٹ شدہ گوشت کے ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر ٹیوبوں میں گرل کیا جاتا ہے... پہلی نظر میں ناخوشگوار لگ سکتا ہے، جیسے گرے ہوئے پرندے، چوہے، اور خمیر شدہ کیکڑے، دراصل اعلیٰ قسم کے پکوان ہیں۔ اجزاء کو صاف کرنے اور پکانے کے بعد، انہیں بانس کی نلیاں، سرکنڈوں یا سوکھے لوکی میں رکھا جاتا ہے، پھر گرمی پیدا کرنے کے لیے تھوڑی دیر کے لیے آگ پر گرل کیا جاتا ہے۔ اس کے بعد، انہیں ٹوکریوں میں محفوظ کیا جاتا ہے یا چولہے کے اوپر ایک ریک پر رکھا جاتا ہے۔ کچھ دنوں کے بعد جب کھول کر سونگھ جائے تو کھانے کے لیے تیار ہیں۔ Ta Oi لوگوں کا ماننا ہے کہ Tet کے دوران مہمانوں کو یہ پکوان پیش کرنا میزبان کا اپنے مہمانوں کے لیے پیار اور احترام کو ظاہر کرتا ہے۔

A-quat کیک ٹرونگ سون پہاڑوں میں نسلی گروہوں کے لیے ٹیٹ (قمری نئے سال) کی تقریبات کا ایک ناگزیر حصہ ہے۔

ممتاز کاریگر ہو وان ہان (77 سال کی عمر میں، ترونگ سون کمیون میں رہائش پذیر)، جسے "ٹرونگ سون پہاڑی سلسلے کی زندہ لغت" کہا جاتا ہے، نے کہا کہ A Luoi میں نسلی برادریوں کا زرعی کیلنڈر عام طور پر 10ویں قمری مہینے میں ختم ہوتا ہے، جس کے بعد لوگ عزا نئی چاول کی 2 تاریخ اور 4 نومبر کے درمیان مناتے ہیں۔ 12واں قمری مہینہ)۔ ملک کے نئے قمری سال کا جشن مناتے ہوئے، لوگ اسے دو تہواروں کو ایک میں ملانا سمجھتے ہیں۔ لہذا، خاندان مہمانوں کو پیش کرنے کے لیے مقامی پیداوار تلاش کرنے میں کوئی کسر نہیں چھوڑتے۔ ہر نسلی گروہ کی خصوصیات کو احتیاط سے تیار کیا جاتا ہے، اور وہ نئے سال کو اسی طرح مناتے ہیں جس طرح وہ عزا کی قربانی پیش کرتے ہیں۔

"والد کو 'کھانے' سے زیادہ 'مشروبات' کا خیال ہے۔ یہ ٹیٹ ہے، مردوں کو دوستوں کے ساتھ لطف اندوز ہونے کے لیے کسی چیز کی ضرورت ہوتی ہے، جس کا مطلب ہے کہ 'آسمانی شراب'، کیونکہ یہ درخت کی چوٹی پر کشیدہ ہے۔ اگرچہ ایک Pa Kôh شخص ہے، بوڑھا Hanh Cơ Tu لوگوں کی روایتی شراب کو ترجیح دیتا ہے۔ ان کے مطابق، یہ Trường Sơn پہاڑوں میں سب سے زیادہ خوشبودار اور مزیدار شراب ہے، جو جنگل میں گہرے بڑھتے ہوئے tr'din درخت سے نکالی جاتی ہے۔ شراب بنانے والے کو صرف درخت کے تنے میں کاٹنا اور رس کو کنٹینر میں جمع کرنے کی ضرورت ہے۔ تھوڑا سا خشک chuồn درخت کی چھال کو شامل کرنے سے، جوس خود بخود ابال جائے گا، جو ایک منفرد ذائقہ پیدا کرے گا۔

بانس کے نلکوں میں گرل جنگلی چوہا

ممتاز کاریگر Nguyen Hoai Nam (79 سال کی عمر میں، ہانگ ہا کمیون میں رہنے والی ایک Co Tu نسلی اقلیت) فخر سے کہتے ہیں کہ tr'din شراب کو دیگر نسلی گروہ پسند کرتے ہیں، بشمول A Luoi میں Kinh لوگ، اور Tet (Lunar New Year) کے دوران "آؤٹ آف سٹاک" ہے۔ مسٹر نام بتاتے ہیں کہ پا کوہ، ٹا اوئی، اور کو ٹو لوگوں کے پاس بھی اسی طرح کی ایک قسم کی شراب ہے جسے تا واٹ کہتے ہیں، جو کھجور کے درخت سے کشید کی جاتی ہے۔ کھجور کے درخت کو تلاش کرنا آسان ہے، لیکن اس کی کٹائی زیادہ خطرناک ہے کیونکہ اس کے لیے تردین کے درخت سے اونچے چڑھنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ "یہ شاید دنیا میں شراب کی واحد اقسام ہیں جو براہ راست درخت سے لی جاتی ہیں اور بغیر کشید کیے پی جاتی ہیں،" مسٹر نام ہنستے ہوئے کہتے ہیں۔ انفرادی ذوق پر منحصر ہے، Tet کے دوران، نسلی اقلیتی لوگ چپکنے والی چاول کی شراب ( xieu )، فرمنٹ رائس وائن ( a rieu )، ڈریگن فلائی کے درخت کی چھال سے بنی گنے کی شراب ( a vec )، اور جنگل رتن وائن جو ڈریگنفلی درخت کی چھال سے بنی ہوتی ہے ( ... )

A Luoi ڈسٹرکٹ کے کلچر اور انفارمیشن ڈیپارٹمنٹ کی سربراہ محترمہ لی تھی تھیم نے نوٹ کیا کہ ہر نسلی گروہ کے اپنے منفرد روایتی Tet رسم و رواج ہیں۔ تاہم، یہ واقعی قابل تعریف ہے کہ لوگ اپنے "منفرد ٹیٹ" کو ملک کے "مشترکہ ٹیٹ" میں ملا دیتے ہیں، اور یہ کہ نسلی گروہ اب بھی پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں سے مالا مال اپنی منفرد پاک روایات کو برقرار رکھتے ہیں۔ "جب Tet آتا ہے، ہر گھر مہمانوں کو مدعو کرنے کے لیے مزیدار پکوان تیار کرتا ہے۔ ایسا محسوس ہوتا ہے کہ Tet in A Luoi نسلی کھانوں کا ایک 'عظیم اجتماع' ہے جس میں لاتعداد منفرد اور لذیذ پکوان اور مشروبات شامل ہیں… اس سے بھی زیادہ دلچسپ، خاندان گوشت کی ٹیوبیں بانٹ کر کھانے کا تبادلہ کرتے ہیں، کیک کی ٹوکریوں سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں، تاکہ وہ ڈانز سے لطف اندوز ہو سکیں۔ گھر یہ اتحاد اور گرمجوشی کا ایک نمونہ ہے،" محترمہ نے ان کا اشتراک کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/dai-hoi-am-thuc-o-truong-son-185250106174804198.htm