بھرپور اور ذائقہ دار با تھنگ چاول کے نوڈل رول

کیم لو کا دورہ کرتے ہوئے اور کسی مقامی خصوصیت کے بارے میں پوچھتے وقت، با تھنگ رائس نوڈل رولز شاید سب سے زیادہ ذکر کی جانے والی ڈش ہیں۔

با تھونگ سٹیمڈ رائس رولز ایک سادہ لیکن دلکش اور مزیدار ڈش ہیں - تصویر: HT

با تھونگ سٹیمڈ رائس رولز ریستوراں ایک پرامن گاؤں میں واقع ہے، جس کے چاروں طرف بہت سے پرسکون اور سرسبز باغات ہیں، اور ہمیشہ گاہکوں سے ہلچل مچا رہے ہیں۔ اس ڈش کو با تھونگ سٹیمڈ رائس رولز کہا جاتا ہے کیونکہ اسے با تھونگ، کیم ٹوئن کمیون کے لوگوں نے بنایا ہے۔

یہ ڈش لذت، نیاپن اور انفرادیت کو یکجا کرتی ہے۔ یہ وطن کے کھیتوں کے اجزاء اور نانبائی کے ہنر مند، پیچیدہ کام کا ایک ہم آہنگ مرکب ہے۔

اسی مناسبت سے، با تھنگ رائس نوڈل ڈش میں چاول کے نوڈلز، سور کا گوشت، جھینگا، اور مختلف تازہ سبزیاں، ذائقہ دار ڈپنگ چٹنی جیسے مانوس اجزاء شامل ہیں۔

ہموار، نرم، گرم، اور بغیر کھٹے ابلے ہوئے چاولوں کے رولز کی ایک کھیپ بنانے کے لیے، نانبائی کو چاہیے کہ وہ اچھے معیار کے چاولوں کا انتخاب کریں، اسے باریک پیس لیں، اور اسے صحیح تناسب میں ٹیپیوکا اسٹارچ کے ساتھ ملا دیں۔ رولز کو ضرورت کے مطابق تازہ بنایا جاتا ہے۔ گوشت بھی ایک اہم جز ہے جو با تھونگ کے ابلے ہوئے چاولوں کے رول کو منفرد بناتا ہے، کیونکہ رولز کے ساتھ پیش کیا جانے والا سور کا گوشت ہمیشہ تازہ، مضبوط، میٹھا اور صحیح موٹائی پر کاٹا جاتا ہے۔

کھانا کھاتے وقت مہمان اپنے ذائقے کے مطابق ابلے ہوئے یا گرے ہوئے گوشت میں سے کسی ایک کا انتخاب کر سکتے ہیں، لیکن گرل شدہ گوشت اب بھی سب سے زیادہ مقبول ہے۔ پیسنے کے لیے گوشت عام طور پر باریک کٹے ہوئے سور کا پیٹ ہوتا ہے، کالی مرچ، پیاز، مچھلی کی چٹنی، پانچ مسالہ پاؤڈر اور تل کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

گوشت کو چند گھنٹوں تک میرینیٹ کرنے کے بعد، اسے چمکتے ہوئے چارکول پر سیخ کر کے گرل کیا جاتا ہے یہاں تک کہ پکایا جائے اور خوشبودار ہو جائے۔

بیچنے والے کے مطابق، بالکل گرل شدہ گوشت کو یکساں طور پر پکایا جانا چاہیے، کناروں کے گرد تھوڑا سا جلنا چاہیے لیکن خشک نہیں، نرم لیکن پھر بھی مضبوط ہونا چاہیے۔ گرل کرنے کے بعد، ذائقہ بڑھانے کے لیے گوشت کو بھنے ہوئے تلوں کے ساتھ چھڑک دیا جاتا ہے۔

با تھنگ رائس نوڈل رولز کی شہرت میں اہم کردار ادا کرنے والا بھرپور اور ذائقہ دار شوربہ ہے۔ دیگر ڈوبنے والی چٹنیوں کے برعکس، یہاں کے شوربے میں خالص اینکووی مچھلی کی چٹنی کے علاوہ، باریک پیسنے والے کیکڑے اور مونگ کی پھلیوں کا مرکب بھی ہوتا ہے، جو کمال کے لیے تیار ہوتا ہے۔

کیم ٹوئن کمیون میں با تھونگ رائس نوڈل شاپ کی مالک محترمہ ڈاؤ تھی تھیوئی نے کہا: "چاول، گوشت، سبزیاں... جیسے تمام اجزا یہاں دیہی علاقوں میں پیدا ہوتے ہیں۔"

کھانے کو تفصیل سے پیش نہیں کیا گیا ہے، اور ریستوراں پسند نہیں ہے، لیکن کھانے والے یہاں گھر کا ذائقہ، خوشبودار چاول کے دانے، میٹھے میٹھے پانی کے جھینگا، یا ابھی گھر کے پچھواڑے سے چنی گئی تازہ سبزیاں حاصل کر سکتے ہیں...

خاص طور پر، دیگر جگہوں کے برعکس، گاہکوں کو پیش کیے جانے سے پہلے، با تھنگ کے ابلے ہوئے چاولوں کے رولز کو باریک پیسنے والے اجزاء بشمول خشک کیکڑے، مونگ کی پھلیاں، پیاز، لہسن وغیرہ کے مرکب کے ساتھ پھیلایا جاتا ہے، اور پھر رول کیا جاتا ہے۔

کیکڑے کا متحرک سرخ اور ابلی ہوئی بن کے سفید پس منظر پر یکساں طور پر بکھری ہوئی سبز پھلیاں آنکھوں اور ذائقہ دونوں کو دلکش بناتی ہیں، جو اسے کھانے والوں کے لیے مزید لذیذ بناتی ہیں۔

چاول کے کاغذ کے درمیان نرمی سے رسیلا گوشت کا ایک ٹکڑا رکھیں، کچھ تازہ سبزیاں اور ہری مرچ ڈالیں، اسے شوربے میں دل کھول کر ڈبوئیں، اور ایک بڑا کاٹ لیں۔ اس کے بعد کھانے والے اس ڈش کے بھرپور، ناقابل تلافی ذائقے کی پوری طرح تعریف کر سکتے ہیں۔

با تھنگ کے ابلے ہوئے چاولوں کے رول سب سے زیادہ سمجھدار صارفین کو بھی مطمئن کر سکتے ہیں کیونکہ گوشت کے ہر نرم ٹکڑے اور ہر خوشبودار، چبائے ہوئے چاول کے رول کے پیچھے ان لوگوں کا دل اور روح چھپا ہوتا ہے جنہوں نے انہیں بنایا ہے۔

خزاں اور موسم گرما ۔