روایتی مغربی ویتنامی کھانا

ویتنام کے جنوب مغربی علاقے کا ذکر کرتے وقت، لوگ اکثر مزیدار، دہاتی پکوانوں کے بارے میں سوچتے ہیں جن کی تازگی، میٹھی اور بھرپور ذائقہ دریا کے کنارے دیہی علاقوں کی خصوصیت ہے...

سانپ ہیڈ فش ہاٹ پاٹ جس میں پانی کے ہائیسنتھ پھول ہیں میکونگ ڈیلٹا میں ایک مشہور ڈش ہے۔

باک لیو بہت سے لذیذ پکوانوں پر فخر کرتا ہے، لیکن ایک انوکھی چیز "نان بوپ" (کھوکھلے پانی کی پالک) ہے، جسے اس خطے کا "جنت کا تحفہ" سمجھا جاتا ہے۔ اسے "năn bộp" کہا جاتا ہے کیونکہ اس کا کھوکھلا تنا ٹیپ کرنے پر ایک خوشگوار "پاپ" آواز دیتا ہے۔ ہر سال خشک موسم کے بعد بارشیں آتی ہیں جس سے کھیتوں میں پانی کھڑا ہوجاتا ہے اور پانی کی پالک وافر مقدار میں اگنے لگتی ہے۔ مقامی لوگ اس سبزی سے بہت سے سادہ لیکن حیرت انگیز طور پر مزیدار پکوان تیار کرتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مستند اسے کرسپی فرائیڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، گرل کیٹ فش، یا ادرک کی مچھلی کی چٹنی میں میرین کی ہوئی گرل کیٹ فش کے ساتھ کچا کھانا ہے۔

یا، بیرونی تہوں کو چھیلنے کے بعد، آبی شاہ بلوط کے پودے کی جوان ٹہنیاں مختلف طریقوں سے سبزی کے طور پر استعمال کی جا سکتی ہیں: کچی، سلاد میں، تلی ہوئی، سوپ میں، گرم برتنوں میں، اچار میں، وغیرہ۔ ہر ڈش مزیدار ہوتی ہے۔ باک لیو صوبے کی ایک اور مشہور خاصیت کیکڑے کے ساتھ تلی ہوئی پانی کی شاہبلوت کی ٹہنیاں ہیں۔ جب کیکڑے صرف سنہری بھوری تک پک جائیں تو پانی کے شاہ بلوط کی ٹہنیاں ڈالیں، اچھی طرح ہلائیں، سیزن کریں اور کالی مرچ چھڑکیں۔ پانی کے شاہ بلوط کی ٹہنیوں کی خوشبودار ڈش بنانے میں بس اتنا ہی ہوتا ہے جسے دیکھ کر ہی آپ کے منہ میں پانی آجائے گا۔

ایک اور مقامی خصوصیت پانی کی پالک ہے، جو Cai Nuoc ضلع میں مشہور ہے - Ca Mau میں پانی کی پالک اگانے والا ایک بڑا علاقہ ہے۔ پانی کی پالک کو ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے یا تیز چاقو سے جڑ کے قریب کاٹا جاتا ہے۔ کٹائی کے بعد، جڑیں کاٹ دی جاتی ہیں اور لمبے پتے نکال دیے جاتے ہیں، صرف تنے کو بنیاد کے قریب چھوڑ دیا جاتا ہے۔ اس کے بعد صرف ٹینڈر کور کو برقرار رکھتے ہوئے، سخت بیرونی تہوں کو ہٹانے کے لیے اس پر کارروائی کی جاتی ہے۔ پانی کی پالک کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں تیار کیا جا سکتا ہے جیسے اچار، سلاد، کیکڑے کے ساتھ تلی ہوئی، یا سوپ اور گرم برتنوں میں استعمال کیا جاتا ہے۔

واٹر چائیوز بھی جنگلی سبزیوں کی ایک قسم ہے جو چاول کے کھیتوں، نہروں اور ڈونگ تھاپ موئی کی تیزابی مٹی میں دلدل میں اگتی ہے اور سیلاب کے موسم میں بہت زیادہ ہوتی ہے۔ واٹر چائیوز میں نرم تنے اور چھوٹی، ریشے دار جڑیں ہوتی ہیں جو کیچڑ والی مٹی سے چمٹ جاتی ہیں، جس سے انہیں اوپر کھینچنا بہت آسان ہوتا ہے۔ ان علاقوں میں جہاں پانی کی چٹائیاں اگتی ہیں، پانی بہت صاف ہے، اس لیے کٹائی کرنے والوں کو چاہیے کہ وہ راستے پر چلیں اور پانی کو کیچڑ بنانے سے گریز کریں، جس سے چائیوز کو دیکھنا اور کھینچنا مشکل ہو گا۔ ڈونگ تھاپ کے لوگ پانی کے چائیو کو جنت کا تحفہ کہتے ہیں کیونکہ پودا جنگلی اگتا ہے، اسے کھاد کی ضرورت نہیں ہوتی اور نہ ہی کوئی دیکھ بھال۔

اور اگر آپ کین تھو کا دورہ کرتے ہیں، تو آپ کو ہمیشہ کے لیے کیکڑے اور سیسبانیا پھولوں کی سلاد کی منفرد اور لذیذ ڈش یاد رہے گی، یہ ڈش شاذ و نادر ہی کسی اور جگہ اس طرح کے بہترین ذائقے کے ساتھ تیار کی جاتی ہے۔ اہم اجزاء جھینگے اور سیسبانیا کے پھول ہیں، جلدی سے آگ پر تلی ہوئی ہیں جب تک کہ ابھی پکا نہ جائے۔ جب کھایا جائے گا، کھانے والے سیسبانیا کے پھولوں کی مخصوص مہک، نمکین ذائقہ، اور کیکڑے کی کرکرا پن کا تجربہ کریں گے۔

میکونگ ڈیلٹا کے مچھلی کے پکوان بھی زائرین کو ناقابل فراموش، بھرپور اور دہاتی ذائقے پیش کرتے ہیں۔ مثال کے طور پر، بریزڈ ڈولفن مچھلی ایک نایاب قسم کی کیٹ فش سے بنائی جاتی ہے جو عام طور پر میکونگ ڈیلٹا کے میٹھے پانی میں رہتی ہے۔ جب پانی کے اندر پکڑا جاتا ہے یا ساحل پر لایا جاتا ہے، تو مچھلی اکثر سور کی طرح "چیخنے" کی آواز نکالتی ہے، اس لیے مقامی لوگ اسے ڈولفن مچھلی کہتے ہیں۔

سیسبانیا گرینڈی فلورا پھولوں کے ساتھ سانپ ہیڈ مچھلی کے ہاٹ پاٹ کو آزمائے بغیر میکونگ ڈیلٹا کا دورہ کرنا شرم کی بات ہوگی۔ ایک مکمل ہاٹ پاٹ میں اسنیک ہیڈ فش، آرا ٹوتھ دھنیا، میکونگ ڈیلٹا کی مختلف تازہ سبزیاں، پانی کی پالک، سیسبانیا گرینڈ فلورا کے پھول، اور خمیر شدہ بانس کی ٹہنیاں شامل ہیں... سانپ ہیڈ مچھلی، جو صرف ایک چھوٹی انگلی کے سائز کی ہوتی ہے، اس کی ہڈیاں نرم ہوتی ہیں اور ایک بھرپور، لذیذ ذائقہ ہوتا ہے، جس سے یہ سارا گرم ذائقہ ہوتا ہے۔ میکونگ ڈیلٹا کے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہونا آپ کو خطے کے دلکش، دہاتی اور عجیب و غریب ذائقوں کا تجربہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html