دیہاتی مغربی کھانا

جنوب مغربی علاقے کا ذکر کرتے وقت، لوگ اکثر دریا کے دیہی علاقوں کے ٹھنڈے، میٹھے اور بھرپور ذائقوں کے ساتھ مزیدار دہاتی پکوان یاد کرتے ہیں...

پانی کے میموسا کے پھولوں کے ساتھ لن فش ہاٹ پاٹ مغرب میں مشہور ہے۔

باک لیو میں بہت سے مزیدار پکوان ہیں، لیکن سب سے منفرد واٹر میموسا ہے، ایک سبزی جسے اس سرزمین کا "آسمانی تحفہ" سمجھا جاتا ہے۔ اسے واٹر میموسا کہا جاتا ہے کیونکہ اس کا تنا کھوکھلا ہوتا ہے اور جب اسے ٹیپ کیا جاتا ہے تو یہ ایک خوشگوار "پاپ" آواز نکالتا ہے۔ ہر سال خشک موسم کے بعد بارشیں آتی ہیں اور کھیتوں میں پانی کی سطح بلند ہونے کا سبب بنتی ہے، جس کے بعد کھیتوں میں واٹر میموسا کثرت سے اگنے لگتا ہے۔ باغ کے لوگ اس سبزی سے بہت سے دیہاتی لیکن حیرت انگیز طور پر مزیدار پکوان تیار کرتے ہیں، لیکن سب سے زیادہ مستند پانی کا میموسا ہے جسے تلی ہوئی تلپیا، گرلڈ اسنیک ہیڈ مچھلی، یا ادرک مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرل کیٹ فش کے ساتھ کچا کھایا جاتا ہے۔

یا بانس کی جوان ٹہنیاں جلد کو چھیلنے کے بعد کچی کھائی جا سکتی ہیں، سلاد میں ملا کر، تلی ہوئی، سوپ میں پکا کر، گرم برتن میں ڈبو کر، اچار بنا کر... یہ سب مزیدار ہیں۔ باک لیو کی مشہور خاصیت جھینگے کے ساتھ بھوننے والی بانس کی ٹہنیاں بھی ہیں۔ جب کیکڑے گولڈن براؤن ہو جائیں تو بانس کی ٹہنیاں ڈالیں اور اچھی طرح ہلائیں، سیزن، کالی مرچ چھڑکیں۔ ایسے ہی آپ کے پاس بانس کی ٹہنیوں کی خوشبودار پکوان ہے، اسے دیکھ کر ہی آپ کو ترس آتا ہے۔

ایک اور خاصیت Cai Nuoc ضلع میں مشہور واٹر فرن پلانٹ ہے - Ca Mau کا ایک بڑا واٹر فرن اگانے والا علاقہ۔ واٹر فرن کو ہاتھ سے نکالا جاتا ہے یا تیز چاقو سے جڑ کے قریب کاٹا جاتا ہے۔ جب نکالا جائے تو جڑیں کاٹ دی جاتی ہیں اور لمبے پتوں کو کاٹ دیا جاتا ہے، تنے کو جڑ کے قریب رکھتے ہوئے، پھر جوان کور کو رکھتے ہوئے تمام پرانے پتوں کو نکالنے کے لیے پہلے سے عمل کیا جاتا ہے۔ واٹر فرن کو بہت سے مزیدار پکوانوں میں پروسیس کیا جا سکتا ہے جیسے اچار، سلاد، کیکڑے کے ساتھ تلی ہوئی یا سوپ میں پکایا جاتا ہے، گرم برتن بھی بہت لذیذ ہوتا ہے۔

واٹر چائیوز بھی جنگلی سبزیوں کی ایک قسم ہے جو ڈونگ تھاپ موئی کے پھٹکڑی کی مٹی کے کھیتوں، نہروں اور دلدلوں میں اگتی ہے اور سیلاب کے موسم میں بہت زیادہ ہوتی ہے۔ واٹر چائیوز میں نرم تنے اور چھوٹی جڑیں ہوتی ہیں جو کیچڑ سے چپک جاتی ہیں، اس لیے انہیں باہر نکالنا آسان ہوتا ہے۔ ایسی جگہوں پر جہاں واٹر چائیوز اگتے ہیں، پانی بہت صاف ہوتا ہے، اس لیے کٹائی کرنے والے کو چاہیے کہ وہ راستے کی پیروی کرے اور پانی کو ابر آلود بنانے سے گریز کرے، جس سے چائیوز کو باہر نکالنا مشکل ہو جائے۔ ڈونگ تھاپ کے لوگ پانی کے چائیو کو جنت کا تحفہ کہتے ہیں کیونکہ یہ پودا بغیر کھاد یا دیکھ بھال کے جنگلی اگتا ہے۔

اگر آپ کین تھو آئیں گے تو آپ کو جنگلی جھینگا اور واٹر میموسا فلاور سلاد کی انوکھی ڈش ہمیشہ یاد رہے گی جو شاید ہی اتنے پرفیکٹ انداز میں تیار کی جاتی ہو۔ اس ڈش کے اہم اجزاء میں جھینگا اور پانی کا میموسا پھول شامل ہے، جو کہ جلدی سے آگ پر بھون کر پکایا جاتا ہے۔ کھاتے وقت، آپ پانی کے میموسا کی خصوصیت کی خوشبو محسوس کریں گے، جھینگے کا نمکین اور کرکرا ذائقہ۔

مغرب کے مچھلی کے پکوان بھی سیاحوں کو بھرپور، دہاتی ذائقے لاتے ہیں جو ناقابل فراموش ہیں۔ مثال کے طور پر، بریزڈ ڈولفن ایک نایاب کیٹ فش سے بنائی گئی ہے جو میکونگ ڈیلٹا کے میٹھے پانی میں رہتی ہے۔ پانی کے اندر غوطہ خوری کرتے وقت یا ساحل پر لاتے وقت، مچھلی اکثر سور کے رونے کی طرح "eng ec" کی آواز نکالتی ہے، اس لیے مقامی لوگ اسے ڈولفن کہتے ہیں۔

Linh مچھلی اور Dien Dien پھولوں کے ہاٹ پاٹ کو آزمائے بغیر مغرب کا دورہ کرنا ایک غلطی ہوگی۔ ایک مکمل ہاٹ پاٹ میں لن مچھلی، دھنیا، عام مغربی سبزیاں، پانی کی پالک، سو دعا کا پھول، نٹ شامل ہوں گے... لن مچھلی چھوٹی انگلی کے برابر ہے لیکن اس کی ہڈیاں نرم، فربہ اور بھرپور ذائقہ ہے، یہ پورے ہاٹ پاٹ کی روح ہے۔ انسانیت سے بھرے مغربی ذائقے کو محسوس کرنے کے لیے مغرب کے لذیذ پکوانوں سے لطف اندوز ہوں، دیہاتی اور عجیب دلکش۔

ماخذ: https://daidoanket.vn/dan-da-am-thuc-mien-tay-10301005.html