Co Loa زمین کے افسانوی پکوان کو زندہ کرنا۔

Co Loa کی تاریخی لحاظ سے بھرپور سرزمین کے درمیان، وہاں اب بھی کچن چمک رہے ہیں، جو چو پفڈ رائس بنانے کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھتے ہیں، جو سینکڑوں سال پہلے سے An Duong Vuong کی علامات سے وابستہ ایک ڈش ہے۔

صرف ایک سادہ، دہاتی مقامی پکوان سے زیادہ، چو پفڈ چاول اپنے اندر سابق دارالحکومت کے علاقے کے لوگوں کی تاریخ، عقائد اور یادیں بھی رکھتا ہے۔ آگ پر بھوننے والے دستکاری کے بیچوں سے، Co Loa کے لوگ آج خاموشی سے اس دستکاری کو اپنے وطن کی روح کا حصہ بنا کر محفوظ کر رہے ہیں۔

ہر بیچ کے ذریعے روسٹر کی روح کو محفوظ کرنا۔

Co Loa کے لوگ اب بھی یہ کہانی سناتے ہیں کہ چو پفڈ چاول کی ابتدا کنگ این ڈونگ وونگ کے زمانے میں ہوئی تھی، جس نے قلعہ بنایا اور ملک کا دفاع کیا۔ اس وقت بادشاہ نے لوگوں کو حکم دیا کہ وہ چپکے دار چاولوں سے ایک قسم کا خشک کھانا تیار کریں تاکہ سپاہیوں کو اپنے ساتھ جنگ ​​میں لے جا سکے۔ اس کے آسان تحفظ، مزیدار مہک اور اطمینان بخش فطرت کی بدولت، یہ ڈش رفتہ رفتہ سابق دارالحکومت کے علاقے کی ایک منفرد لذت بن گئی۔

محترمہ Nguyen Thi Nhien پریس میں مولڈ ڈالتی ہیں، جو Co Loa کے روایتی چو طرز کے پفڈ رائس بارز کی تشکیل میں ایک قدم ہے۔ تصویر: ایم کے

نصف صدی سے زیادہ عرصے سے دستکاری میں شامل رہنے کے بعد، مسز نگوین تھی نین کو اپنی ماں کی طرف سے گزرے ہوئے عمل کے ہر قدم کو اب بھی یاد ہے۔ اس کے لیے، چو پفڈ چاول بنانا صرف اضافی آمدنی حاصل کرنے کے لیے نہیں ہے، بلکہ اپنے وطن کی "روح" کو محفوظ رکھنے کے لیے بھی ہے۔

"میرا خاندان اب 50 سالوں سے پفڈ چاول بنا رہا ہے۔ ماضی میں، گاؤں کے بہت سے خاندان اسے بناتے تھے، لیکن اب کم اور کم،" مسز نین نے شیئر کیا۔

Chủ کے پفڈ چاول بنانے کے اجزاء فینسی نہیں ہیں، لیکن ان کی تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے۔ چپکنے والے چاول یکساں، بولڈ قسم کے ہونے چاہئیں۔ براؤن شوگر، مونگ پھلی، تل کے بیج، اور الائچی بھی وہی قسمیں ہونی چاہئیں جو روایتی طور پر خصوصیت کے ذائقے کو برقرار رکھنے کے لیے استعمال ہوتی ہیں۔

بھوننے کے بعد، پفڈ چاولوں کو سانچوں میں دبانے سے پہلے براؤن شوگر، مونگ پھلی، تل اور مصالحے کے ساتھ ہاتھ سے اچھی طرح ملایا جاتا ہے۔ تصویر: ایم کے

بھوننے سے پہلے چاول کے دانوں کو زمین پر کچھ دنوں کے لیے پھیلا دیا جاتا ہے تاکہ قدرتی نمی جذب ہو جائے۔ بھوننے کے دوران، کارکنوں کو چاولوں کو ایک بڑے کاسٹ آئرن پین میں مسلسل ہلانا چاہیے، گرمی کو احتیاط سے کنٹرول کرتے ہوئے اس بات کو یقینی بنانا چاہیے کہ دانے گول ہو جائیں۔ مسز نین کے مطابق، اگر گرمی بہت زیادہ ہو یا ہلچل بھی نہ ہو تو پفڈ چاول خوبصورتی سے پاپ نہیں ہوں گے۔

بھوننے کے بعد، چھلکے ہوئے چاولوں کو چھان کر بھوسی نکال دی جاتی ہے، پھر براؤن شوگر، مونگ پھلی، تل اور الائچی کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ اس کے بعد اس مرکب کو لکڑی کے سانچوں میں دبایا جاتا ہے، اسے باریک پیسنے والے چاول کے پاؤڈر کی تہہ کے ساتھ لیپ کیا جاتا ہے، چھوٹی سلاخوں میں کاٹا جاتا ہے، اور سرخ کاغذ میں لپیٹا جاتا ہے۔

Co Loa کے بہت سے لوگوں کی یادوں میں چو پفڈ چاول کی خوشبو بہار کے تہوار کے موسم سے وابستہ ہے۔ ہر جنوری میں، لوگ قربانی کی تقریب سے پہلے An Duong Vuong کو پیش کرنے کے لیے پفڈ چاول بناتے ہیں۔

"Co Loa میں، ہر تہوار میں 'چو' پفڈ چاول شامل ہوتے ہیں۔ یہ صرف ایک ڈش نہیں ہے، بلکہ بادشاہ کے لیے پیش کش بھی ہے،" محترمہ نین نے کہا۔

چو پفڈ چاول کی خاص بات یہ ہے کہ یہ تقریباً خصوصی طور پر Co Loa میں موجود ہے۔ طویل عرصے سے تیار کرنے والوں کے مطابق، اگر آپ چکنائی والے چاول یا براؤن شوگر کو دوسرے اجزاء سے بدل دیتے ہیں، تو ذائقہ روایتی پفڈ چاولوں کے لیے درست نہیں رہے گا۔

مقامی پکوان سے لے کر روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی کہانیوں تک۔

بہت سے جدید پکوانوں کے درمیان، پفڈ چاول پرانے زمانے کے دیہی پکوان کی دہاتی دلکشی کو برقرار رکھتا ہے۔ تاہم، قطعی طور پر چونکہ یہ ہاتھ سے تیار کردہ، موسمی ہے، اور کم آمدنی کی پیشکش کرتا ہے، اس لیے بہت کم لوگ اس ہنر کو اپنا رہے ہیں۔

Co Loa کے لوگ اب بھی پفڈ چاول کو بڑی آگ پر بھوننے کے روایتی طریقے کو برقرار رکھتے ہیں، یہ کام ثابت قدم ہاتھوں اور سالوں کے تجربے کی ضرورت ہے۔ تصویر: ایم کے

فی الحال، Co Loa میں صرف چند گھرانے اب بھی باقاعدگی سے اس ہنر کی مشق کرتے ہیں۔ زیادہ تر بوڑھے لوگ ہیں جو کئی دہائیوں سے پفڈ چاول بنانے میں مصروف ہیں۔

ڈونگ انہ کمیون کے 2025-2030 کی مدت کے لیے ثقافتی صنعت کی ترقی کے منصوبے میں، چو پفڈ چاول کی شناخت ایک مخصوص ثقافتی مصنوعات کے طور پر کی گئی ہے جسے محفوظ اور فروغ دینے کی ضرورت ہے۔ علاقے کا مقصد اس ڈش کو تجرباتی سیاحت، ورثے کی تعلیم ، اور Co Loa میں تہوار کی سرگرمیوں سے جوڑنا ہے۔

صرف ایک مقامی پکوان سے زیادہ، "بونگ چو" (ایک قسم کے پفڈ چاول) بھی Co Loa کے لوگوں کی روایتی تقریبات میں کنگ این ڈونگ وونگ کو ایک پیشکش تھی۔

منصوبے کے منصوبے کے مطابق، روایتی دستکاری میں مصروف گھرانے سیاحوں کے لیے تجرباتی مقامات بن سکتے ہیں، جہاں لوگ پفڈ چاولوں کو بھوننے اور ڈھالنے کا براہ راست مشاہدہ کر سکتے ہیں اور کو لوا کی تاریخ کے بارے میں کہانیاں سن سکتے ہیں۔

ڈونگ گاؤں کے سربراہ مسٹر ڈاؤ ڈوئی ڈوان کا خیال ہے کہ اب سب سے اہم چیز یہ ہے کہ نوجوانوں کو چاول کی ہر جلی ہوئی چھڑی کے پیچھے ثقافتی قدر کو سمجھنے میں مدد فراہم کی جائے۔

"بونگ چو صرف ایک پکوان نہیں ہے، بلکہ یادوں کا ایک حصہ بھی ہے، قوم کی تعمیر کے افسانے سے وابستہ سرزمین کی ثقافتی علامت،" مسٹر ڈوان نے کہا۔

Co Loa کا دورہ کرنے والے بہت سے نوجوان سیاح بھی اس خاص مقامی پکوان سے اپنی خوشی کا اظہار کرتے ہیں۔ Co Loa کے تاریخی مقام کا دورہ کرنے والے ایک سیاح Nguyen Phi Tuan جس کو بونگ چو (ایک قسم کے پفڈ رائس اسنیک) سے لطف اندوز ہونے اور اس کا تجربہ کرنے کا موقع ملا، نے کہا کہ جس چیز نے انہیں سب سے زیادہ متاثر کیا وہ ڈش سے جڑی تاریخی کہانی تھی۔

"جب میں نے سنا کہ یہ کنگ این ڈونگ وونگ کے دور میں ایک قسم کا خشک کھانا ہوا کرتا تھا، تو میں نے چو کے پفڈ چاول کو ایک بہت ہی منفرد پسند پایا۔ اگر اسے پفڈ چاول بنانے کے تجربے یا تہوار کے ساتھ ملایا جائے تو یہ زیادہ نوجوانوں کو اپنی طرف متوجہ کرے گا،" Tuan نے شیئر کیا۔

سادہ سرخ کاغذ میں لپٹے ہوئے پفڈ رائس کیک، Co Loa میں تہواروں اور Tet (Lunar New Year) کے دوران ایک مانی جانے والی دعوت ہیں۔ تصویر:

بہت سے جدید طریقوں کے درمیان، Chủ کے پفڈ چاول پرانے زمانے کے دیہی پکوان کی دہاتی دلکشی کو برقرار رکھتے ہیں۔ یہ بہت سادگی ہے جو لوگوں کو زیادہ دیر تک Cổ Loa کو یاد رکھنے پر مجبور کرتی ہے - ایک ایسی سرزمین جہاں نہ صرف اس کے قدیم قلعے، Mỵ Châu اور Trọng Thủy کے افسانوں، اور Thục بادشاہ کے آثار ہیں، بلکہ ان لوگوں کے ساتھ بھی جو ہر ایک تہوار کے دوران خاموشی سے اپنے فن کو محفوظ رکھتے ہیں۔

ماخذ: https://hanoimoi.vn/danh-thuc-mon-an-truyen-thuyet-cua-dat-co-loa-975829.html