جب آپ این جیانگ کا دورہ کرتے ہیں تو، "لمبی ٹانگوں والی ڈانسر" نامی ڈش کو ضرور آزمائیں۔

این جیانگ کا خشک مینڈک کا گوشت، جسے دلکش نام "لمبی ٹانگوں والی ڈانسر" کے نام سے جانا جاتا ہے، گاہکوں کو اپنے خستہ، خوشبودار اور میٹھے گوشت سے اپنی طرف متوجہ کرتا ہے، اور ہڈیاں اس قدر کھانے کے قابل ہیں کہ لوگ ان سب کو کھا سکتے ہیں۔

سوکھے مینڈکوں سے تیار کردہ مزیدار پکوان۔ (ماخذ: ویتنامیٹ)

این جیانگ کے لوگوں کے مطابق خشک مینڈک کے گوشت کی ابتدا کمبوڈیا سے ہوئی۔ جب اسے ویتنام میں متعارف کرایا گیا تو میکونگ ڈیلٹا کے لوگوں کے ہنر مند ہاتھوں سے یہ ڈش آہستہ آہستہ مشہور ہوئی اور اسے اس علاقے کی خاصیت سمجھا جاتا ہے۔

میکونگ ڈیلٹا میں، مینڈک کا خشک گوشت سال بھر دستیاب ہوتا ہے، لیکن اس کی فراہمی ہر موسم میں مختلف ہوتی ہے۔ خشک مینڈک کا گوشت بنانے کا مصروف ترین موسم مئی سے نومبر تک ہوتا ہے۔ یہ تب ہوتا ہے جب برسات کا موسم شروع ہوتا ہے، اور مینڈکوں کی افزائش اور نشوونما ہوتی ہے۔

اس وقت، لوگ ایک ساتھ کھیتوں میں جاکر تازہ مینڈکوں کو پکڑتے اور خشک کرنے کے لیے جمع کرتے، آہستہ آہستہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کے دوران چوٹی کے موسم کی تیاری کرتے۔

مسز ٹران تھی شوان (64 سال)، جو تینہ بین ضلع (ایک گیانگ صوبہ) میں خشک مینڈکوں کے ایک مشہور کاروبار کی مالک ہیں، نے کہا کہ جنگل میں تازہ مینڈکوں کی بڑھتی ہوئی کمی کی وجہ سے، مقامی لوگوں کو کمبوڈیا سے مینڈک درآمد کرنے پڑتے ہیں تاکہ خشک مینڈکوں کی پروسیسنگ کی سہولیات کے لیے کافی فراہمی ہو۔

مینڈک کی دو قسمیں ہیں: چاول کے مینڈک اور ہائبرڈ مینڈک۔ چاول کے مینڈک چھوٹے ہوتے ہیں لیکن ان کا گوشت مضبوط اور چبایا جاتا ہے، اور ہڈیوں پر بھی چبا جا سکتا ہے، جو انہیں کھانے والوں میں سب سے زیادہ مقبول انتخاب بناتا ہے۔

مزیدار خشک مینڈک بنانے کے لیے، تیاری کے عمل کو سب سے پیچیدہ اور وقت طلب مرحلہ سمجھا جاتا ہے۔ تازہ مینڈکوں کو خریدا جاتا ہے، کھال اتاری جاتی ہے، گٹائی جاتی ہے، صاف کی جاتی ہے، میرینیٹ کی جاتی ہے اور پھر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔

مینڈکوں کو میرینیٹ کرنے کے لیے استعمال ہونے والے مصالحے کافی مانوس اور تلاش کرنے میں آسان ہیں، جیسے کالی مرچ، مرچ، نمک، اور MSG، لیکن ہر گھر کے پاس ایک مزیدار اور دلکش ڈش بنانے کی اپنی ترکیب ہوتی ہے۔

خشک مینڈک، اپنی لمبی، سیدھی ٹانگوں اور رقاصہ نما شکل کے ساتھ، اکثر "لمبی ٹانگوں والے رقاص" کہلاتے ہیں۔

"مینڈکوں کی تیاری کا عمل کافی محنت طلب ہے اور اس میں تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہے کیونکہ مینڈک جنگل میں رہتے ہیں اور ہمہ خور ہوتے ہیں، جس کی وجہ سے وہ بیماریوں اور پرجیویوں کو لے جانے کا شکار ہو جاتے ہیں۔ مزید برآں، مناسب صفائی اس بات کو یقینی بناتی ہے کہ مینڈک خراب نہ ہوں یا ناخوشگوار بدبو پیدا نہ کریں، جب خشک ہو جائے گا، جس کی وضاحت کی جائے گی"۔

اس خاتون کے مطابق میرینٹنگ کے عمل کے علاوہ موسم بھی خشک مینڈکوں کے معیار کا فیصلہ کن عنصر ہے۔ مینڈکوں کو صرف دھوپ کے دنوں میں، کم از کم دو دن تک خشک کیا جاتا ہے، تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ مزیدار ہیں اور ان کی شیلف لائف لمبی ہے۔

مزید یہ کہ مینڈکوں کو خشک کرنے کے عمل میں بھی تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ مینڈک جو کافی سورج کی روشنی میں نہیں سوکھے جاتے ہیں ان میں اکثر تیز، ناگوار بو آتی ہے، لیکن بہت زیادہ دھوپ میں سوکھے ہوئے مینڈک خشک ہو جاتے ہیں، جس سے ان کی لذت اور مٹھاس کم ہو جاتی ہے۔ اوسطاً 1 کلو خشک مینڈک بنانے میں 4-6 کلو تازہ مینڈک لگتے ہیں۔

دھوپ میں خشک کرنے کے عمل میں تجربہ اور محتاط وقت کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ خشک مینڈک اعلیٰ ترین معیار اور مزیدار ذائقے کے حامل ہوں۔ (ماخذ: ویتنامیٹ)

مینڈک جتنا چھوٹا ہوتا ہے، تیاری کا عمل اتنا ہی مشکل اور وقت طلب ہوتا جاتا ہے۔ مزید برآں، اس ڈش کی تیاری کے تمام اقدامات مقامی لوگ مشینری کی مدد کے بغیر دستی طور پر کرتے ہیں، اس لیے ہر روز تیار شدہ مصنوعات کی مقدار محدود ہے۔

لہذا، خشک مینڈک کے گوشت کی قیمت کافی زیادہ ہے، قسم کے لحاظ سے، 350,000 سے 600,000 VND/kg تک۔ چوٹی کے موسم میں، خشک مینڈک کا گوشت تقریباً 800,000 VND/kg میں فروخت کیا جا سکتا ہے، پھر بھی یہ بہت سے خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

"خشک مینڈک کی ٹانگیں گائے کے گوشت سے کئی گنا زیادہ مہنگی ہیں، لابسٹر کی طرح مہنگی، لیکن یہ اب بھی اپنی پرکشش شکل اور مضبوط، قدرے میٹھے ذائقے کے ساتھ چبائے ہوئے گوشت کی وجہ سے مقبول ہیں، اور ہڈیاں بھی کھائی جا سکتی ہیں۔"

"سوکھے مینڈک، جن کا وزن تقریباً 900-1000 مینڈک فی کلوگرام ہے، بہت سے لذیذ پکوانوں میں تیار کیے جاسکتے ہیں جیسے کہ مینڈک کا سلاد، مکھن اور لہسن کے ساتھ تلے ہوئے مینڈک، مچھلی کی چٹنی میں بریز کیے ہوئے مینڈک، اور گرل کیے ہوئے مینڈک،" وانگوئین فروگڈری ریسٹورنٹ کی مالکہ نے تبصرہ کیا۔ من سٹی۔

محترمہ وان نے کہا کہ کرسپی فرائیڈ خشک مینڈک تیار کرنے کے لیے سب سے آسان ڈش ہے اور اس کا اصل ذائقہ تقریباً برقرار رہتا ہے، یہی وجہ ہے کہ یہ پینے والوں میں پسندیدہ ہے۔

جب کھایا جاتا ہے، کھانے والے چبانے والے، قدرے میٹھے گوشت کو محسوس کر سکتے ہیں، جب کہ ہڈیاں کچی ہوتی ہیں۔ تلی ہوئی مینڈک مچھلی کی چٹنی یا چلی ساس میں ڈبونے پر بھی مزیدار ہوتی ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/den-an-giang-thuong-thuc-mon-vu-nu-chan-dai-293135.html