دیر سے آنے والے مہمانوں نے پھر بھی خوشی سے کھایا... دلیہ نہیں۔

"جب تک صحت اجازت نہ دے بیچو "

آنٹی ٹائی کا بیف دلیے کا اسٹال فٹ پاتھ پر کھلا ہوا ہے، داونگ ہا سٹی کے وارڈ 1 میں Nguyen Trai اسٹریٹ اور نیشنل ہائی وے 1 کے چوراہے پر۔ سٹال ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے، صبح 10am سے 12pm تک فروخت ہوتا ہے جب تک کہ یہ سب بک نہیں جاتا۔

ڈونگ ہا شہر کے فٹ پاتھ پر پلاسٹک کی سادہ کرسیوں کے ساتھ آنٹی ٹائی کا بیف دلیہ اسٹال

آنٹی ٹائی اس سال تقریباً 70 سال کی ہو گئی ہیں، جو بلاک 5 (وارڈ 2، ڈونگ ہا سٹی) میں رہتی ہیں۔ چونکہ وہ اکیلی اور بوڑھی ہے، وہ دلیہ کا صرف ایک برتن پکاتی ہے، جب وہ ختم ہو جاتی ہے تو اسے بیچتی ہے اور پھر گھر چلی جاتی ہے کیونکہ اس میں مزید پکانے کی طاقت نہیں ہے۔

آنٹی ٹائی کو بھی ٹھیک سے یاد نہیں کہ اس نے دلیہ کب بیچنا شروع کیا تھا، لیکن ان کا اندازہ ہے کہ دلیہ کا یہ اسٹال 20 سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔

20 سال سے زیادہ عرصے سے، خالہ ٹائی یہاں فروخت کر رہی ہیں۔

"میں کافی عرصے سے فروخت کر رہا ہوں۔ جب موسم اچھا اور دھوپ ہو تو بہت سے گاہک کھانا کھانے بیٹھ جاتے ہیں۔ بارش ہو تو بہت سے گاہک ڈیلیوری یا ٹیک آؤٹ کرنے کے لیے کہتے ہیں۔ ہر روز دلیہ دوپہر تک فروخت ہو جاتا ہے۔ بہت سے لوگ مجھ سے پوچھتے ہیں کہ میں بیچنے کے لیے زیادہ کیوں نہیں پکاتا، لیکن بدقسمتی سے، میں پہلے ہی بازار جا کر تھک چکا ہوں، جہاں سے وہ چیزیں خریدنے کے لیے انرجی لے کر جاتا ہوں، اور پھر انرجی حاصل کرنے کا کام کرتا ہوں۔ مزید پکائیں؟" خالہ ٹی نے کہا۔

ڈونگ ہا شہر میں بہت سے لوگ آنٹی ٹائی کے بیف دلیہ کی اپیل کا مقابلہ نہیں کر سکتے۔

اس سے رابطہ کرنے کے لیے کوئی سائن بورڈ یا فون نمبر نہیں تھا، لہٰذا جب بھی آنٹی ٹائی کو تھکاوٹ یا تیز بارش ہونے کی وجہ سے چند دن کی چھٹی لینی پڑتی تھی، گاہک آس پاس سے پوچھتے تھے... لوگ اس سے اس لیے پیار کرتے تھے کیونکہ وہ دلیہ کا ذائقہ بھول جاتے تھے اور اس پر افسوس کرتے تھے کیونکہ وہ بوڑھی ہو چکی تھی لیکن پھر بھی دلیہ کا سٹال نہیں چھوڑا تھا۔ اس پیار کے جواب میں، آنٹی ٹائی نے مضبوطی سے اس وقت تک فروخت کرنے کا فیصلہ کیا جب تک اس کی صحت اس کی اجازت نہیں دیتی۔

دہاتی لیکن "شاہکار" ڈش

بیف کا دلیہ کوانگ ٹرائی لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، لیکن ہر جگہ آنٹی ٹائی کے سادہ بیف دلیے کے اسٹال جیسا ناقابل فراموش ذائقہ نہیں لایا جا سکتا۔

دلیہ کو گائے کے گوشت اور گائے کے گوشت کے ہڈیوں کے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، جس میں گاجریں ڈال کر میٹھا ذائقہ پیدا کیا جاتا ہے جس میں ایم ایس جی یا سیزننگ پاؤڈر کی ضرورت نہیں ہوتی ہے۔

اسکیلینز، دھنیا، کالی مرچ، مچھلی کی چٹنی اور مرچ...، آنٹی ٹائی کے بیف دلیہ میں ناگزیر اجزاء

اگرچہ دلیہ کا برتن چھوٹا ہوتا ہے، لیکن اس میں ہر ایک کے ذائقے کے مطابق کافی ٹاپنگز ہوتے ہیں، جیسے بیف ٹینڈرلوئن، بیف ٹینڈن، بیف بون، بیف ہیم، بلڈ... کھانے والے آزادانہ طور پر انتخاب کرسکتے ہیں۔

اس کے دلیے کا ہر پیالہ صرف 20,000 - 25,000 VND میں فروخت ہوتا ہے، جو کہ معیاری بیف دلیہ کے ایک پیالے کے لیے کافی سستا ہے۔ اس لیے آنٹی ٹائی کا دلیہ اسٹال ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا ہے۔

مسٹر ہوانگ ناٹ فائی، ایک باقاعدہ گاہک، نے بتایا کہ ان کے خاندان میں ہر کوئی آنٹی ٹائی کے بیف کا دلیہ پسند کرتا ہے۔ "جب میں جوان تھا، بیوی یا بچوں کے بغیر، ایسے وقت بھی آئے جب میں چاول کی بجائے ہر روز گائے کے گوشت کا دلیہ کھاتا تھا کیونکہ مجھے اس کی بہت خواہش تھی۔ میں نے اسے بار بار کھایا اور کبھی بھی اس سے بیمار نہ ہوئے۔ جب بھی میں اس کے بارے میں سوچتا، مجھے فوراً اسے کھانے کے لیے بھاگنا پڑتا۔ کبھی کبھی جب میں دیر کر دیتا اور گوشت ختم ہو جاتا، تو میں نے اکیلے ہی پپوریج کھایا،" مسٹر کہتے تھے۔

دلیہ کو لکڑی کے چولہے پر لگاتار گرم کیا جاتا ہے، ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، تھوڑا سا ہری پیاز اور تلسی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور تھوڑی سی مسالیدار ادرک مرچ فش سوس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گائے کے گوشت کو صحیح درجہ حرارت پر پکایا جاتا ہے، نہ زیادہ نرم اور نہ ہی زیادہ سخت۔ ایک چمچ دلیہ لیں اور کرنچی کنڈرا کے ٹکڑے میں کاٹ لیں، یہ واقعی ایک "شاہکار" ہے، خاص طور پر سردی کے موسم کے لیے موزوں ہے۔

آنٹی ٹائی کا بیف دلیہ کا گرم برتن

جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے، تو گاہک کھانے کے لیے نہیں بیٹھ سکتے لیکن صرف جانے کے لیے خرید سکتے ہیں، کیونکہ میری خالہ فٹ پاتھ پر گاہکوں کے بیٹھنے کے لیے ٹارپ نہیں لگا سکتیں۔ "خوش قسمتی سے، موسم مہربان ہے۔ اگرچہ بارش ہونے پر فروخت تھوڑی کم ہو جاتی ہے، پھر بھی بہت سارے گاہک موجود ہیں،" آنٹی ٹائی نے کہا۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/ganh-chao-bo-hon-20-nam-o-via-he-den-tre-khach-van-vui-ve-an-chao-khong-185231006172031719.htm