اگرچہ وہ دیر سے پہنچے، گاہکوں نے خوشی سے کھایا... سادہ دلیہ۔

"میں فروخت کرتا رہوں گا جب تک کہ میری صحت اجازت نہیں دیتی ۔"

آنٹ ٹائی کا بیف دلیے کا اسٹال فٹ پاتھ پر واقع ہے، داونگ ہا سٹی کے وارڈ 1 میں Nguyen Trai اسٹریٹ اور نیشنل ہائی وے 1 کے چوراہے پر۔ اسٹال ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے، اور صبح 10 بجے سے دوپہر 12 بجے کے درمیان سب کچھ بک جاتا ہے۔

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 1. — ڈونگ ہا سٹی میں فٹ پاتھ پر آنٹی ٹائی کا بیف دلیہ کا سادہ اسٹال اور پلاسٹک کی کرسیاں۔

آنٹی ٹائی اس سال تقریباً 70 سال کی ہیں اور بلاک 5 (وارڈ 2، ڈونگ ہا سٹی) میں رہتی ہیں۔ چونکہ وہ اکیلی رہتی ہے اور بوڑھی ہے، اس لیے وہ ایک وقت میں دلیہ کا صرف ایک برتن پکاتی ہے، اسے بیچتی ہے جب تک کہ یہ سب ختم نہ ہو جائے، کیونکہ اس میں مزید پکانے کی طاقت نہیں ہے۔

آنٹی ٹائی کو ٹھیک سے یاد نہیں کہ اس نے دلیہ کب بیچنا شروع کیا تھا، لیکن ان کا اندازہ ہے کہ دلیہ کا یہ اسٹال 20 سال سے زیادہ عرصے سے ہے۔

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 2. — 20 سالوں سے، آنٹی ٹائی یہاں اپنا سامان بیچ رہی ہیں۔

"میں اسے کافی عرصے سے بیچ رہی ہوں۔ دھوپ کے دنوں میں گاہک بڑی تعداد میں کھانے بیٹھتے ہیں، لیکن اگر بارش ہو جائے تو بہت سے لوگ مجھ سے ڈیلیور کرنے کو کہتے ہیں یا لے جانے کے لیے خریدتے ہیں۔ ہر روز دلیہ عام طور پر دوپہر کے قریب 12 بجے تک فروخت ہو جاتا ہے۔ بہت سے لوگ مجھ سے پوچھتے ہیں کہ میں بیچنے کے لیے زیادہ کیوں نہیں پکاتی، لیکن بدقسمتی سے، یہ بوڑھی عورت پہلے ہی بازار سے لے جانے کے لیے تمام اشیاء خریدنے میں مصروف ہے۔ دلیہ تیار کرنا، اور آخر کار اسے بیچنے کی طاقت کہاں سے ملے گی؟" آنٹی ٹی نے کہا۔

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 3. — ڈونگ ہا سٹی میں بہت سے لوگ آنٹی ٹائی کے بیف دلیہ کی رغبت کا مقابلہ نہیں کر سکتے۔

بغیر کسی نشان کے اور نہ کوئی رابطہ نمبر، جب بھی آنٹی ٹائی تھکاوٹ یا تیز بارش کی وجہ سے کچھ دن کی چھٹی لیتی ہے، گاہک اسے ڈھونڈنے کے لیے اردگرد پوچھتے رہتے ہیں... لوگ اس سے اس لیے پیار کرتے ہیں کہ وہ اس کے دلیے کا ذائقہ کھو دیتے ہیں اور اس پر افسوس کرتے ہیں، حتیٰ کہ بڑھاپے میں بھی اسے بیچ رہے ہیں۔ اس پیار کے بدلے میں، آنٹی ٹائی اس وقت تک فروخت جاری رکھنے کے لیے پرعزم ہیں جب تک کہ اس کی صحت اس کی اجازت نہیں دیتی۔

ایک سادہ ڈش، لیکن ایک "شاہکار"۔

بیف کا دلیہ کوانگ ٹرائی کے لوگوں کی پسندیدہ ڈش ہے، لیکن ہر جگہ آنٹی ٹائی کے سادہ بیف دلیے کے اسٹال کا ناقابل فراموش ذائقہ پیش نہیں کیا جا سکتا۔

دلیہ کو گائے کے گوشت اور گائے کے گوشت کی ہڈیوں سے بنے شوربے کے ساتھ پکایا جاتا ہے، اس کے ساتھ گاجروں کو بھی شامل کیا جاتا ہے تاکہ MSG یا مسالا کی ضرورت کے بغیر ایک لطیف میٹھا ذائقہ بنایا جا سکے۔

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 4. — اسکیلینز، جڑی بوٹیاں، کالی مرچ، چلی ساس... یہ سب آنٹی ٹائی کے بیف دلیہ میں ضروری اجزاء ہیں۔

اگرچہ دلیہ کا برتن چھوٹا ہوتا ہے، لیکن یہ ہر کسی کی ترجیحات کے مطابق ٹاپنگز کی پوری رینج کے ساتھ آتا ہے، جیسے بیف ٹینڈرلوئن، بیف ٹینڈنز، بیف بونز، بیف ٹراٹرس، بلڈ پڈنگ وغیرہ۔ کھانے والے اپنی پسند کا انتخاب کرسکتے ہیں۔

آنٹی ٹائی کی طرف سے بیچے جانے والے دلیہ کے ہر پیالے کی قیمت صرف 20,000 - 25,000 VND ہے، جو کہ بیف دلیہ کے معیاری پیالے کے لیے کافی سستا ہے۔ اس لیے آنٹی ٹائی کا دلیہ اسٹال ہمیشہ گاہکوں سے کھچا کھچ بھرا رہتا ہے۔

مسٹر ہونگ ناٹ فائی، ایک باقاعدہ گاہک، نے بتایا کہ ان کا پورا خاندان آنٹی ٹائی کے بیف کا دلیہ پسند کرتا ہے۔ "جب میں چھوٹا تھا، شادی سے پہلے اور بچے پیدا ہونے سے پہلے، میں نے روزانہ چاولوں کی بجائے گائے کے گوشت کا دلیہ کھایا تھا کیونکہ مجھے اس کی بہت خواہش تھی۔ میں اسے ہر وقت کھا سکتا تھا، بغیر تھکے ہوئے، صرف اس کے بارے میں سوچ کر مجھے فوراً اسے کھانے کے لیے وہاں جانے کا دل کرتا تھا۔ کبھی کبھی، جب میں دیر سے پہنچا اور ان کے پاس گوشت ختم ہو جاتا، تو میں نے کہا کہ مسٹر پریج اکیلے ہی کھائیں گے۔"

دلیہ کو لکڑی سے چلنے والے چولہے پر مسلسل گرم کیا جاتا ہے، پھر ایک پیالے میں ڈالا جاتا ہے، اس پر کٹے ہوئے اسکیلینز اور تلسی کے ساتھ چھڑکایا جاتا ہے، اور اسے مسالہ دار، خوشبودار ادرک مرچ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ گائے کا گوشت بالکل پکا ہوا ہے، نہ زیادہ نرم اور نہ ہی بہت سخت۔ ایک چمچ دلیہ لینا اور پھر کرچی کنڈرا کے ٹکڑے میں کاٹنا واقعی ایک "شاہکار" ہے، خاص طور پر سردی کے موسم کے لیے موزوں ہے۔

Gánh cháo bò vỉa hè Đông Hà, nắng bán mưa nghỉ nhưng tồn tại những 20 năm - Ảnh 6. — آنٹی ٹائی کا گرم گائے کے گوشت کا دلیہ

جب تیز بارش ہوتی ہے، تو گاہک بیٹھ کر کھانا نہیں کھا سکتے، وہ صرف ٹیک آؤٹ خرید سکتے ہیں، کیونکہ آنٹی ان کے نیچے بیٹھنے کے لیے فٹ پاتھ پر ٹارپ نہیں لگا سکتیں۔ آنٹی ٹائی نے کہا، "خوش قسمتی سے، موسم مہربان ہے؛ اگرچہ بارش ہونے پر فروخت تھوڑی سست ہوتی ہے، لیکن پھر بھی بہت سے لوگ ٹیک آؤٹ خرید رہے ہیں،" آنٹی ٹائی نے کہا۔

ماخذ لنک