کھانے کے ذریعے ویتنام کا پتہ لگانا

کھانے نے ویتنام کا امیج دنیا کے سامنے لایا ہے اور کھانے نے دنیا کو ویتنام کے قریب بھی لایا ہے۔

کلنٹن کے فون، اوباما کے بن چا سے لے کر عالمی ویتنامی پکوان تک

امریکی صدر بل کلنٹن کی تصویر بین تھانہ مارکیٹ کے بالکل ساتھ ایک فو ریسٹورنٹ کی دوسری منزل کی بالکونی میں کھڑے ہو کر 2000 میں نومبر کے ایک دن ہیلو لہراتے ہوئے ہو چی منہ شہر کے بہت سے لوگوں کی یادوں میں نقش ہے۔ یہ ایک تاریخی لمحہ تھا جب مسٹر کلنٹن جنگ کے خاتمے کے بعد ویتنام کا دورہ کرنے والے پہلے امریکی صدر تھے۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب pho بین الاقوامی میڈیا میں فخر کے ساتھ ظاہر ہونا شروع ہوا، جس نے بعد میں دنیا کے پاکیزہ نقشے پر ایک اہم مقام کے ساتھ ویتنامی کھانوں کے لیے ایک نئے باب کا آغاز کیا۔

امریکی صدر بل کلنٹن Pho 2000 ریستوراں میں عملے کے ساتھ تصویر کھینچ رہے ہیں۔

تصویر: Alain Huynh

Pho 2000 نامی ریسٹورنٹ جس کا دورہ کلنٹن فیملی نے برسوں پہلے کیا تھا، آج بھی جاری ہے، جو ملکی اور غیر ملکی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔ یہاں آ کر، کھانے والے 25 سال پہلے کی تاریخی تصاویر کی تعریف کر سکتے ہیں، جنہیں مالک نے پوری سنجیدگی سے لٹکایا ہے، بین الاقوامی سیاحوں کی طرف سے اعزاز حاصل کرنے کے لیے اس کے سفر پر ویتنامی کھانوں کے آغاز کی یاد دہانی کے طور پر۔

2016 میں، اپنے ہنوئی کے دورے کے دوران، امریکی صدر براک اوباما نے اولڈ کوارٹر میں بن چا سے لطف اندوز ہونے کے لیے وقت نکالا۔ صدر کے ساتھ بیٹھا "ورلڈ کلینری ٹائیکون" تھا - سپر شیف انتھونی بورڈین اور رات کے کھانے کے دوران ہونے والی گفتگو CNN چینل پر مشہور پکوان پروگرام Parts Unknown کا حصہ تھی۔ Pho 2000 کی طرح، Huong Lien bun cha ریستوران - جہاں مسٹر اوباما رکے تھے - نے آج تک اس خصوصی مہمان سے بہت فائدہ اٹھایا ہے۔ بن چا نے بھی عالمی سطح پر آغاز کیا، pho, banh mi, bun bo Hue... بین الاقوامی دوستوں کی نظر میں ویتنامی کھانوں کا ایک عام نمائندہ بن گیا۔

تقریباً 15 سال پہلے، جب ہم پہلی بار موسمیاتی تبدیلی پر عالمی کانفرنس میں شرکت کے لیے جرمنی آئے تھے، ہمارے نامہ نگاروں کے گروپ کو برلن کے وسط میں ویتنامی کھانا تلاش کرنے میں مشکل پیش آئی تھی۔ صرف برلن کے ڈونگ شوان مارکیٹ میں جا کر ہی ہم ویتنامی کھانا کھا سکتے تھے اور وہاں زیادہ آپشنز نہیں تھے۔ آج، جرمن دارالحکومت کے مرکز میں، آپ کو کوئی بھی ویتنامی کھانا مل سکتا ہے جو آپ چاہتے ہیں۔

ہیمبرگ، جرمنی میں ایک شاپنگ مال کے اندر ویتنامی ریستوراں

تصویر: این ٹی ٹی

ویت نامی لوگ جہاں بھی ہیں، وہاں بازار ہیں اور ان بازاروں میں کھانے ہمیشہ ایک اہم مقام رکھتے ہیں۔ پراگ (چیک ریپبلک) میں ویتنامی لوگوں کی ساپا مارکیٹ تقریباً 40 ہیکٹر کے رقبے پر کئی علاقوں میں تقسیم ہے اور پھیلتی رہتی ہے۔ مارکیٹ میں داخل ہونے پر، گاہکوں کو ایسا لگتا ہے جیسے وہ شمالی ڈیلٹا کے ایک ہلچل سے بھرے پڑوس میں کھو گئے ہیں اور بہت سے لوگوں کے لیے سب سے زیادہ پرکشش چیز اب بھی کھانا ہے۔ داخلی راستے پر ہی دونگ رائس پیپر رول کی دکان ہے، جو دلیہ، کیکڑے کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، بطخ کے انڈے بھی فروخت کرتی ہے... تاہم، pho سب سے زیادہ مقبول ڈش ہے، سا پا مارکیٹ میں 5-6 نام دن فون اور ہنوئی فو کی دکانیں ہیں۔ یہاں تجارت میں 20 سال کا تجربہ رکھنے والی دکان کی مالک محترمہ ہا نے کہا: اختتام ہفتہ یا مقامی تعطیلات پر، گاہک - زیادہ تر مقامی لوگ - سڑک پر باہر نکلتے ہیں۔

دریں اثنا، پیرس (فرانس) کا 13 واں ضلع ان pho ریستورانوں سے منسلک ہے جو یورپ میں بہترین تصور کیے جاتے ہیں۔ بہت سے ریستوراں ڈی آئیوری ایونیو کے ساتھ، ایونیو کے اس پار چلنے والی بہت سی چھوٹی گلیوں میں، چینی شاپنگ سینٹرز اور یہاں تک کہ ویتنامی علاقے کی گلیوں میں بھی واقع ہیں۔ ریستوراں جیسے Pho Hoa Pasteur, Pho 13 Paris... 13 ویں ضلع میں ویتنامی لوگوں کے قدیم ترین نام ہیں، جن کے ذائقوں کی تعریف کی جاتی ہے کہ وہ ان کے آبائی شہر میں pho سے زیادہ مختلف نہیں ہیں۔ 13 واں ضلع اپنے گوشت کے سینڈوچ کی دکان کے لیے بھی مشہور ہے جو پیرس میں سب سے بہترین سمجھی جاتی ہے۔ دوسرے یورپی ممالک کے بہت سے ویت نامی لوگ، جب پیرس آتے ہیں، تو اکثر اس دکان سے پہلے سے تیار شدہ سینڈوچ خریدتے ہیں تاکہ آہستہ آہستہ کھائیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ فرانسیسی سو سال سے زائد عرصہ قبل ویتنام میں روٹی لائے تھے اور اب ویتنام کے سینڈوچ نے ویتنام کے لوگوں کو فرانس سمیت دنیا کے کئی ممالک میں فالو کیا ہے۔

غیر ملکی ویتنامی کھانے کے بارے میں "پاگل" ہیں۔

دوسرے ممالک میں ویتنامی لوگوں کے ذریعہ قائم کیے گئے عاجز کھانے پینے کی جگہوں سے، مشہور ریستوراں کے مینو پر ظاہر ہونے پر ویتنامی پکوان آہستہ آہستہ اپنی پوزیشن پر زور دیتے ہیں۔ مزید خاص طور پر، ویتنامی ریستوراں کے بہت سے مالکان غیر ملکی ہیں۔ مثال کے طور پر، ہانگ کانگ میں - جو بین الاقوامی کھانوں سے محبت کے لیے مشہور ہے، وہاں بہت سے کامیاب ویتنامی ریستوراں ہیں۔ ہانگ کانگ کے معروف روزنامہ ساؤتھ چائنا مارننگ پوسٹ نے تبصرہ کیا، "ویتنام کی ثقافت متنوع ہے، جو ایک نفیس اور پائیدار کھانوں میں حصہ ڈالتی ہے - ایک ایسی چیز جسے ہانگ کانگ کے لوگ پسند کرتے ہیں۔" یہی وجہ ہے کہ ریمنڈ وونگ نے 2014 میں سینٹرل میں بیپ ویتنامی کچن کھولا کیونکہ اس کے "مستند اور اصلی ویتنامی کھانوں سے گہری محبت" تھی۔ Bep میں معیار سے وابستگی - شیونگ وان اور تائی کوک سوئی میں دیگر شاخوں کے ساتھ - ویتنام سے مرچ، جڑی بوٹیاں اور مچھلی کی چٹنی جیسے اجزاء کی درآمد کے ذریعے واضح طور پر ظاہر ہوتی ہے۔ وونگ نے کہا کہ ریسٹورنٹ کا بیف فو شوربہ ابلے ہوئے گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور دو قسم کے بیف برِسکیٹ سے بنایا جاتا ہے تاکہ بھرپور ہو، جبکہ چاول کے پرکشش پکوان کالی مرچ بیف یا گرل سور کے گوشت کی پسلیوں کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

ڈونگ شوان مارکیٹ، برلن، جرمنی کے اندر ہنوئی ریستوراں

تصویر: این ٹی ٹی

دریں اثنا، کینی تسے، جنہوں نے 2017 میں مونگ کوک میں Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine کی مشترکہ بنیاد رکھی، نے اپنے مشہور بن چا سے اپنا نام روشن کیا۔ ہانگ کانگ کی گرم اور مرطوب گرمیوں کے دوران، ریستوران کی توجہ تازگی بخش پکوانوں پر مرکوز ہوتی ہے جیسے بن ریو (کیکڑے نوڈل سوپ)، ویتنامی بنہ می (ویتنامی سینڈوچ) اور بن تھٹ نوونگ (گرلڈ سور کا گوشت نوڈل سوپ)۔

امریکہ کا ذکر کیے بغیر دنیا میں ویتنامی کھانوں کے بارے میں بات کرنا ایک غلطی ہے۔ یہاں، ویتنامی کھانے کو ایک نئی پوزیشن پر اٹھایا گیا ہے۔ صرف 1-2 ریستورانوں پر ہی نہیں رکے، امریکہ میں ویتنامی گوشت کے سینڈوچز کو زنجیروں میں تبدیل کر دیا گیا ہے۔ اس کی ایک عام مثال Lee's Sandwiches ہے، جسے 1983 میں سان ہوزے میں 2 ویتنامی لوگوں نے کھولا تھا، اور اب یہ 8 ریاستوں، جیسے کیلیفورنیا، نیواڈا، اوکلاہوما، ٹیکساس میں 62 اسٹورز کے ایک برانڈ کی شکل اختیار کر چکا ہے۔

ساپا مارکیٹ، پراگ، چیک جمہوریہ میں سائگن میٹھے سوپ کی دکان

تصویر: این ٹی ٹی

ہیوسٹن میں ہیوگیز بہت سے ویتنامی-امریکی ریستورانوں میں سے ایک ہے جو 2013 میں کھلے تھے۔ 2020 سے، ریستوراں کووڈ-19 کی وجہ سے رابطے کو محدود کرنے کے لیے "ڈرائیو تھرو" (بہت سے امریکیوں کے کھانے کا انداز، دروازے تک گاڑی چلانا اور باہر جانے کے لیے کھانا وصول کرنا) کے طور پر کام کر رہا ہے۔ ہیوگیز کے مالک پال فام نے نیویارک ٹائمز کو بتایا کہ اس نے دوسرا ریستوراں کھولا ہے اور وہ وہاں نہیں رکیں گے۔ فام کے مطابق، ڈرائیو تھرو ویتنامی کھانوں کو امریکی فاسٹ فوڈ انڈسٹری میں لانے کا ایک طریقہ ہے۔ امریکیوں کو ویتنامی کھانوں کا شوق بڑھتا جا رہا ہے، اور یہ banh mi کو ڈرائیو تھرو اسٹائل کی اگلی نسل کے لیے ایک مثالی ڈش بنا دے گا۔ حالیہ برسوں میں، اسی طرح کے تصور کے ساتھ بہت سے ویتنامی ریستوران کھلے ہیں۔ معیاری ویتنامی کھانوں کے امتزاج اور امریکی طرز کے ڈرائیو تھرو کی سہولت کی بدولت سبھی مقبول ہیں۔

ویتنامی کھانوں کی پوزیشن کیا ہے؟

بین گراؤنڈ واٹر، ایک آسٹریلوی مصنف اور مسافر، نے ہو چی منہ شہر میں تمام بہترین ویتنامی کھانے آزمانے کے لیے 48 گھنٹے کے سفر کے دوران اپنی زندگی میں pho کا بہترین پیالہ رکھنے پر فخر کیا۔ "میں نے بہت زیادہ فو کھایا ہے۔ یہ بالکل متوازن ہے، شوربہ جڑی بوٹیوں سے بھرا ہوا اور خوشبودار ہے، نوڈلز ہموار اور چبانے والے ہیں، گائے کا گوشت ابھی پکا ہوا ہے، بین کے انکرت خستہ ہیں، پیاز باریک کٹے ہوئے ہیں، تلسی تازہ ہے اور بہت سی دوسری جڑی بوٹیاں ہیں۔ میں جانتا ہوں کہ فو اور میں نے یہ سب سے اچھا پایا ہے۔ Pho Phu Vuong، جو کہ مشیلن کی تجویز کردہ فہرست میں شامل ہے، پلاسٹک کی کرسیاں، آرام دہ اور پرسکون سروس لیکن شوربہ حیرت انگیز طور پر مزیدار، شاندار ہے،" بین نے دی سڈنی مارننگ ہیرالڈ میں ویتنامی کھانے کے شوق کے بارے میں شکریہ ادا کیا۔

Pho Hoa ریستوراں ضلع 13، پیرس، فرانس میں

تصویر: این ٹی ٹی

سفر کے آغاز میں، ہوٹل میں چیک کرنے کے فوراً بعد، بین فوری طور پر ہجوم سے بھرے فٹ پاتھ پر بان کو وارڈ (سابقہ ​​ضلع 3) کے Co Lieng ریستوراں کی طرف چلا گیا، جس کی مشیلین فہرست میں بھی سفارش کی گئی ہے۔ سگنیچر ڈش جس نے ریستوراں کو مشہور کیا وہ بو لا لاٹ ہے، جس میں میرینیٹ شدہ گراؤنڈ بیف لولوٹ کے پتوں میں لپیٹ کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اسے جڑی بوٹیوں، اچار، چاول کے کاغذ اور مچھلی کی چٹنی یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پھر، 48 گھنٹوں کے اندر، بین نے ایک مشہور دکان پر بن مِی کھایا، ٹرنگ نگوین لیجنڈ میں آئسڈ دودھ کی کافی پی، کرب نوڈل سوپ 87 کھایا اور شہر سے نکلنے سے پہلے فو فو وونگ کے علاوہ بان کوون کی ایک پلیٹ کے لیے دوبارہ واپس آیا۔ "تاہم، pho ہمیشہ میرے ساتھ رہے گا، وہ ڈش جس کا میں ہمیشہ پیچھا کروں گا اور کبھی نہیں بھولوں گا،" انہوں نے لکھا۔

بین گراؤنڈ واٹر ان بہت سے غیر ملکی سیاحوں میں سے ایک ہے جن کے ہاتھ میں مشیلین ٹریول گائیڈ ہے تاکہ ویتنام میں معروف پتے تلاش کریں۔ سن گروپ اور مشیلن گائیڈ نے 2023 میں ہاتھ ملانے کے بعد سے، ویتنامی کھانوں نے آہستہ آہستہ دنیا بھر میں اپنے نام اور برانڈ کی تصدیق کی ہے۔ سیگون پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے نائب صدر، کھانا پکانے کے ماہر ٹران تھی من ہین نے تصدیق کی کہ کھانے کو سیاحت سے الگ نہیں کیا جا سکتا۔ سیاح جب کسی جگہ جاتے ہیں تو سب سے پہلے ان کی پرواہ ہوتی ہے کہ کیا کھائیں، گھر لانے کے لیے کون سی خاص چیزیں خریدیں۔ اگر کھانے کی کہانی ہے، تو سیاح علاقوں، ثقافتوں اور جغرافیائی مقامات کے فرق کی وجہ سے ذائقہ اور ذائقے میں ہونے والی تبدیلیوں کو تیزی سے ڈھال سکیں گے۔

ہو چی منہ شہر میں غیر ملکی سیاح خوشی سے کھاتے پیتے ہیں۔

تصویر: Nhat Thinh

محترمہ ہین کے مطابق، ویتنامی کھانوں نے انضمام کے ابتدائی دنوں کے مقابلے میں بہت ترقی کی ہے اور تیزی سے مشہور ہو گیا ہے۔ تاہم، ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے لیے اب بھی بڑے پیمانے پر، منظم حکمت عملی کی ضرورت ہوتی ہے، اس طرح سیاحوں کو ملک کی ثقافت، لوگوں اور معیشت کی ترقی دکھاتے ہیں، نہ کہ صرف "دور سے آنے والی اچھی خبروں" پر یا بین الاقوامی سیاحوں کی کہانیوں کے ذریعے۔ "ہم کھانوں کو فروغ دینے میں کوریا کا سبق دیکھ سکتے ہیں، خاص طور پر 2003 کی ٹی وی سیریز Dae Jang-geum کے ذریعے۔ اس فلم نے ناظرین پر کوریائی کھانوں کے گہرے نقوش چھوڑے اور ویتنام سمیت بیرون ملک اس ملک کے کھانوں کے سنہری دور کا آغاز کیا"، محترمہ ہیین نے شیئر کیا۔ ابھی تک، ویتنام کے پاس کھانوں سے متعلق کوئی متاثر کن فلم نہیں ہے جس نے زیادہ مؤثر اور پرکشش انداز میں منزلوں کی تشہیر میں مدد کرنے کے قابل ہونے کی آواز پیدا کی ہو۔

ہو چی منہ شہر میں غیر ملکی سیاح خوشی سے کھاتے پیتے ہیں۔

تصویر: Nhat Thinh

فلم کا انتظار کرتے ہوئے، میکلین اسٹار کی ظاہری شکل ویت نامی کھانوں کے لیے ایک پیش رفت کا نشان ہے۔ محترمہ ٹران تھی من ہین نے تبصرہ کیا کہ میکلین ویتنامی ریستورانوں، کھانے پینے والوں، باورچیوں کے لیے تحریک پیدا کرتی ہے اور بین الاقوامی سیاحوں تک پہنچنے کے ساتھ ساتھ ایک بالکل نئی پوزیشن کے ساتھ دنیا سے باہر جانے کے عمل میں ویتنامی کھانوں کی مدد کرتی ہے۔

مشہور امریکی ٹریول میگزین Travel + Leisure کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ "اگر کسی بھی پاک ثقافت میں ناقابل تلافی لذیذ ذائقوں کے ساتھ پکوان ہیں، تو یہ یقینی طور پر ویتنامی کھانا ہے۔"

بین الاقوامی میڈیا کے ذریعہ ویتنامی کھانوں کو کئی بار دنیا کے پکوان کے نقشے پر اونچا درجہ دیا گیا ہے، جیسے کہ 2022 میں، TasteAtlas نے ویتنامی کھانوں کو تھائی لینڈ سے اوپر 20 میں درجہ دیا؛ یا ہو چی منہ شہر برطانوی میگزین ٹائم آؤٹ کی طرف سے دنیا کے 5 بہترین پاک شہروں میں شامل ہے ۔

دیرینہ تھائی اخبار، دی نیشن نے جنوب مشرقی ایشیا میں چار انتہائی غذائیت سے بھرپور اور لذیذ پکوانوں کا انتخاب کیا ہے، جس میں ویتنامی فو پہلے نمبر پر ہے۔ Pho ویتنامی کھانوں میں ایک اہم پکوان ہے، جو خوشبودار جڑی بوٹیوں، مسالوں، چاولوں کے نوڈلز اور اختیاری گوشت یا سبزیوں سے بنی ہے۔ Pho ہلکا اور بھرنے والا ہے کیونکہ یہ پروٹین اور ضروری غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے، دن کے کسی بھی وقت متوازن کھانے کے لیے بہترین ہے۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm