ویتنام کو اپنے کھانوں کے ذریعے بیان کرنا۔

کھانے نے ویتنام کی تصویر دنیا کے سامنے لائی ہے، اور اس کے نتیجے میں، اس نے دنیا کو ویتنام کے قریب لایا ہے۔

کلنٹن کے فون اور اوباما کے بن چا سے لے کر عالمی ویتنامی کھانوں تک۔

نومبر 2000 کے دن لہراتے ہوئے بین تھانہ مارکیٹ کے ساتھ والے فو ریسٹورنٹ کی دوسری منزل کی بالکونی پر کھڑے امریکی صدر بل کلنٹن کی تصویر ہو چی منہ شہر کے بہت سے باشندوں کی یادوں میں واضح طور پر نقش ہے۔ یہ ایک تاریخی لمحہ تھا جب کلنٹن جنگ کے خاتمے کے بعد ویتنام کا دورہ کرنے والی پہلی امریکی صدر بنیں۔ یہ وہ وقت بھی تھا جب pho بین الاقوامی میڈیا میں فخر کے ساتھ ظاہر ہونا شروع ہوا، جس نے ویتنامی کھانوں کے لیے ایک نئے باب کا آغاز کیا اور دنیا کے پاکیزہ نقشے پر اپنا اہم مقام قائم کیا۔

امریکی صدر بل کلنٹن Pho 2000 ریستوراں میں عملے کے ساتھ تصویر کھنچواتے ہوئے۔

تصویر: Alain Huynh

Pho 2000 ریستوراں، جو کبھی کلنٹن کے خاندان نے دیکھا تھا، آج بھی کام کر رہا ہے اور ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کو اپنی طرف متوجہ کر رہا ہے۔ یہاں، کھانے والے 25 سال پہلے کی تاریخی تصاویر کی تعریف کر سکتے ہیں، جنہیں مالک نے فخر کے ساتھ دکھایا، بین الاقوامی شناخت کے سفر پر ویتنامی کھانوں کے آغاز کی یاد دہانی کے طور پر۔

2016 میں، ہنوئی کے دورے کے دوران، امریکی صدر براک اوباما نے اولڈ کوارٹر میں بن چا (ورمیسیلی کے ساتھ گرل سور کا گوشت) سے لطف اندوز ہونے کے لیے وقت نکالا۔ ان کے ساتھ "ورلڈ کلینری لیجنڈ" اور مشہور شخصیت کے شیف انتھونی بورڈین شامل ہوئے، اور اس شام ان کی گفتگو CNN کے مشہور فوڈ پروگرام، *Parts Unknown* کا حصہ بن گئی ۔ Pho 2000 کی طرح، Huong Lien bun cha ریستوران - جہاں اوباما تشریف لائے تھے - نے آج تک اس خصوصی مہمان سے بہت فائدہ اٹھایا ہے۔ بن چا بھی عالمی سطح پر مقبول ہو گیا ہے، فو، بنہ می، اور بن بو ہیو کے ساتھ، بین الاقوامی برادری کی نظروں میں ویتنامی کھانوں کا ایک نمائندہ ڈش بن گیا ہے۔

تقریباً 15 سال پہلے، جب ہم پہلی بار عالمی موسمیاتی تبدیلی کانفرنس کے لیے جرمنی گئے تھے، تو ہماری رپورٹرز کی ٹیم کو برلن کے وسط میں ویتنامی کھانا تلاش کرنے میں مشکل پیش آئی تھی۔ صرف برلن کے ڈونگ شوان مارکیٹ میں ہی ہمیں ویتنامی کھانا مل سکتا تھا، اور پھر بھی، بہت سے اختیارات نہیں تھے۔ آج، جرمن دارالحکومت کے مرکز میں، آپ کو تقریباً کوئی بھی ویتنامی ڈش مل سکتی ہے جو آپ چاہتے ہیں۔

ہیمبرگ، جرمنی میں ایک شاپنگ مال کے اندر ایک ویتنامی ریستوراں۔

تصویر: این ٹی ٹی

جہاں بھی ویتنامی لوگ رہتے ہیں، وہاں بازار ہوتے ہیں، اور ان بازاروں میں کھانا ہمیشہ اہم کردار ادا کرتا ہے۔ پراگ (چیک ریپبلک) میں سا پا ویتنامی مارکیٹ تقریباً 40 ہیکٹر کے رقبے پر کئی حصوں میں تقسیم ہے اور پھیلتی رہتی ہے۔ بازار میں داخل ہونے پر، زائرین کو ایسا لگتا ہے جیسے وہ شمالی ڈیلٹا کی ایک ہلچل والی گلی میں گھوم گئے ہوں، اور بہت سے لوگوں کے لیے سب سے زیادہ پرکشش چیز اب بھی کھانا ہے۔ داخلی دروازے پر ہی ڈونگ طرز کا رائس رول اسٹال ہے، جو سور کا گوشت کا دلیہ، ٹوفو اور جھینگا کے پیسٹ کے ساتھ ورمیسیلی، فرٹیلائزڈ بطخ کے انڈے وغیرہ بھی فروخت کرتا ہے۔ تاہم، pho سب سے مشہور ڈش ہے۔ ساپا مارکیٹ میں 5-6 اسٹالز ہیں جو نام ڈنہ اور ہنوئی طرز کے فون فروخت کرتے ہیں۔ یہاں 20 سال کا تجربہ رکھنے والی ایک سٹال کی مالک محترمہ ہا نے کہا: اختتام ہفتہ یا مقامی تعطیلات پر، گاہک - زیادہ تر مقامی لوگ - سڑک پر باہر نکل جاتے ہیں۔

دریں اثنا، پیرس (فرانس) کا 13 واں بندوبست اس سے وابستہ ہے جسے یورپ کے چند بہترین فو ریستوراں سمجھا جاتا ہے۔ بہت سے ایونیو ڈی آئیوری کے ساتھ ساتھ، اس کے ساتھ چلنے والی چھوٹی گلیوں میں، چینی شاپنگ سینٹرز، اور یہاں تک کہ ویتنامی کمیونٹی کی گلیوں میں بھی واقع ہیں۔ Pho Hoa Pasteur اور Pho 13 پیرس جیسے ریستوراں 13 ویں آراؤنڈیسمنٹ میں سب سے قدیم ویتنامی اداروں میں سے ہیں، جن کے ذائقوں کی تعریف کی جاتی ہے کہ وہ گھر واپس فون سے بہت ملتے جلتے ہیں۔ 13th arrondissement اپنے banh mi (ویتنامی سینڈوچ) کے لیے بھی مشہور ہے جسے پیرس میں سب سے بہترین سمجھا جاتا ہے۔ دوسرے یورپی ممالک کے بہت سے ویتنامی لوگ اکثر گھر لے جانے اور بعد میں کھانے کے لیے اس دکان سے ریڈی میڈ banh mi خریدتے ہیں۔ دلچسپ بات یہ ہے کہ بان می کو فرانسیسیوں نے ویتنام میں ایک سو سال پہلے متعارف کرایا تھا، اور اب ویتنامی بنہ می نے فرانس سمیت دنیا کے کئی ممالک میں ویتنام کی پیروی کی ہے۔

غیر ملکی ویتنامی کھانے کے "جنون" ہیں۔

مختلف ممالک میں ویتنامی لوگوں کے قائم کردہ عاجز کھانے پینے کی جگہوں سے، ویتنامی کھانوں نے بتدریج اپنی پوزیشن مضبوط کر لی ہے، جو معزز ریستورانوں کے مینو پر ظاہر ہو رہی ہے۔ اس سے بھی زیادہ قابل ذکر بات یہ ہے کہ ویتنامی ریستوراں کے بہت سے مالکان غیر ملکی ہیں۔ مثال کے طور پر، ہانگ کانگ میں - جو بین الاقوامی کھانوں سے محبت کے لیے جانا جاتا ہے - وہاں بہت سے کامیاب ویتنامی ریستوراں ہیں۔ "ویتنام کی ایک متنوع ثقافت ہے، جو ایک نفیس اور پائیدار پاک روایت میں حصہ ڈالتی ہے - ایک ایسی چیز جس کی ہانگ کانگ کے لوگ بہت تعریف کرتے ہیں،" ہانگ کانگ کے ایک معروف اخبار، ساؤتھ چائنا مارننگ پوسٹ نے تبصرہ کیا۔ یہی وجہ ہے کہ ریمنڈ وونگ نے 2014 میں سینٹرل میں بیپ ویتنامی کچن کھولا، جس کی وجہ ان کی "مستند اور اصلی ویتنامی کھانوں سے گہری محبت" تھی۔ Bep کی معیار سے وابستگی - شیونگ وان اور تائی کوک سوئی میں دیگر شاخوں کے ساتھ - ویتنام سے مرچ مرچ، جڑی بوٹیاں اور مچھلی کی چٹنی جیسے اجزاء کے اس کے سورسنگ سے واضح ہے۔ وونگ نے کہا کہ ریستوران کے بیف فو کے لیے شوربہ ابلی ہوئی گائے کے گوشت کی ہڈیوں اور دو قسم کے بیف بریسکیٹ سے بنایا گیا ہے تاکہ ایک بھرپور ذائقہ پیدا کیا جا سکے، جبکہ چاول کے مزیدار پکوان کالی مرچ کی چٹنی یا گرے ہوئے سور کے گوشت کی پسلیوں میں سٹر فرائیڈ بیف کے ساتھ پیش کیے جاتے ہیں۔

ڈونگ شوان مارکیٹ، برلن، جرمنی کے اندر ہنوئی ریستوراں

تصویر: این ٹی ٹی

دریں اثنا، 2017 میں مونگ کوک میں Pho Viet Authentic Hanoi Cuisine کے شریک بانی Kenny Tse نے ریسٹورنٹ کے دستخط شدہ بن چا کو نمایاں کیا۔ ہانگ کانگ کے گرم اور مرطوب موسم گرما کے دوران، ریستوراں تازگی بخش پکوانوں پر توجہ مرکوز کرتا ہے جیسے بن ریو، ویتنامی بنہ می، اور بن تھٹ نوونگ (ورمیسیلی کے ساتھ گرل سور کا گوشت)۔

ریاستہائے متحدہ کا ذکر کیے بغیر دنیا بھر میں ویتنامی کھانوں پر بحث کرنا ایک اہم نگرانی ہوگی۔ یہاں، ویتنامی کھانوں کو ایک نئی سطح پر پہنچا دیا گیا ہے۔ صرف ایک یا دو ریستوراں تک محدود نہیں، امریکہ میں ویتنامی بان می سینڈوچز نے چین کے برانڈز کا ظہور کیا ہے۔ اس کی ایک عمدہ مثال Lee's Sandwiches ہے، جسے دو ویتنامی امریکیوں نے 1983 میں سان ہوزے میں قائم کیا تھا، جو اب کیلیفورنیا، نیواڈا، اوکلاہوما اور ٹیکساس سمیت آٹھ ریاستوں میں 62 اسٹورز کے ساتھ ایک برانڈ بن چکا ہے۔

ساپا مارکیٹ، پراگ، چیک ریپبلک میں سائگن طرز کی میٹھے کی دکان

تصویر: این ٹی ٹی

ہیوسٹن میں ہیوگیز بہت سے ویتنامی-امریکی ریستورانوں میں سے ایک ہے جو 2013 میں کھلے تھے۔ 2020 سے، ریستوراں Covid-19 کی وجہ سے رابطے کو کم کرنے کے لیے ڈرائیو تھرو ماڈل (ایک مشہور امریکی ڈائننگ اسٹائل جہاں گاہک دروازے تک گاڑی چلاتے ہیں اور باہر نکلے بغیر اپنا کھانا اٹھاتے ہیں) پر کام کر رہا ہے۔ ہیوگیز کے مالک پال فام نے نیویارک ٹائمز کو بتایا کہ اس نے دوسرا ریستوراں کھولا ہے اور وہ وہاں نہیں رکیں گے۔ فام کے مطابق، ڈرائیو تھرو ویتنامی کھانوں کو امریکی فاسٹ فوڈ انڈسٹری میں متعارف کرانے کا ایک طریقہ ہے۔ امریکیوں کو ویتنامی کھانوں کا شوق بڑھتا جا رہا ہے، اور یہ banh mi کو ڈرائیو تھرو ریستوراں کی اگلی نسل کے لیے ایک مثالی انتخاب بنائے گا۔ حالیہ برسوں میں، اسی طرح کے تصورات کے ساتھ بہت سے ویتنامی ریستوراں کھلے ہیں۔ اعلی معیار کے ویتنامی کھانوں کے امتزاج اور امریکی ڈرائیو تھرو کی سہولت کی بدولت سبھی مقبول رہے ہیں۔

ویتنامی کھانوں کی موجودہ صورتحال کیا ہے؟

بین گراؤنڈ واٹر، ایک آسٹریلوی مصنف اور مسافر، نے ہو چی منہ شہر میں 48 گھنٹے کے پاک ایڈونچر کے دوران pho کا بہترین پیالہ کھانے پر فخر کیا۔ "میں نے بہت زیادہ pho کھایا ہے۔ Pho میں کامل توازن ہے: ہربل اور خوشبودار ذائقوں والا شوربہ، ہموار اور چبانے والے نوڈلز، بالکل پکا ہوا گائے کا گوشت، کرسپی بین انکروٹس، باریک کٹی ہوئی پیاز، تازہ تلسی، اور مختلف قسم کی دیگر جڑی بوٹیاں۔ میں سمجھتا ہوں کہ pho اور مجھے یہ سب سے زیادہ پسند ہے۔ pho'۔ Pho Phu Vuong، سٹینلیس سٹیل کی میزیں، پلاسٹک کی کرسیاں، سادہ سروس، لیکن شوربہ ناقابل یقین حد تک مزیدار، بالکل حیرت انگیز ہے،" بین نے ویتنامی کھانوں کے بارے میں اپنے شوق کے بارے میں دی سڈنی مارننگ ہیرالڈ میں پرجوش انداز میں لکھا ۔

پیرس، فرانس کے 13 ویں بندوبست میں Pho Hoa ریستوراں۔

تصویر: این ٹی ٹی

اپنے سفر کے آغاز میں، اپنے ہوٹل میں چیک کرنے کے فوراً بعد، بین ہلچل سے بھرے فٹ پاتھ کے ساتھ بان کو وارڈ (سابقہ ​​ضلع 3) کے Co Lieng ریستوران کی طرف چل پڑا، جو مشیلین کی فہرست میں بھی شامل ہے۔ سگنیچر ڈش جس نے ریسٹورنٹ کو مشہور کیا وہ بیف ہے جس میں پان کے پتوں میں لپٹا ہوا گائے کا گوشت ہے، جس میں پان کے پتے میں لپیٹ کر چارکول پر گرل کیا جاتا ہے، اسے جڑی بوٹیوں، اچار، چاول کے کاغذ اور خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ پھر، 48 گھنٹوں کے اندر، بین نے ایک مشہور دکان پر بن مِی کھایا، ٹرنگ نگوین لیجنڈ میں آئسڈ دودھ کی کافی پی، 87 سال کی عمر میں کرب نوڈل سوپ کھایا، اور شہر چھوڑنے سے پہلے، Phu Vuong میں pho کے لیے ایک بار پھر واپس آیا، چاول کے رولز کی ایک پلیٹ شامل کی۔ "تاہم، pho ہمیشہ میرے ساتھ رہے گا، ایک ایسی ڈش جس کا میں ہمیشہ پیچھا کروں گا اور کبھی نہیں بھولوں گا،" انہوں نے لکھا۔

بین گراؤنڈ واٹر ان بہت سے غیر ملکی سیاحوں میں سے ایک ہے جو ویتنام میں معروف ریستوراں تلاش کرنے کے لیے مشیلین ٹریول گائیڈ لے کر جاتے ہیں۔ سن گروپ اور میکلین گائیڈ نے 2023 میں شراکت داری کے بعد سے، ویتنامی کھانوں نے آہستہ آہستہ دنیا بھر میں اپنا نام اور برانڈ قائم کر لیا ہے۔ سیگون پروفیشنل شیفس ایسوسی ایشن کے نائب صدر، کھانا پکانے کے ماہر ٹران تھی من ہین، اس بات کی تصدیق کرتے ہیں کہ کھانا سیاحت سے الگ نہیں ہے۔ جب سیاح کہیں پہنچتے ہیں تو ان کی پہلی فکر یہ ہوتی ہے کہ کیا کھائیں اور گھر لے جانے کے لیے کون سی خاص چیزیں خریدیں۔ اگر کسی ڈش کی کہانی ہو تو سیاح علاقائی، ثقافتی یا جغرافیائی فرق کی وجہ سے بدلتے ہوئے ذوق اور خوشبو کے مطابق تیزی سے ڈھال سکتے ہیں۔

ہو چی منہ شہر میں غیر ملکی سیاح خوشی خوشی کھانے پینے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

تصویر: Nhat Thinh

محترمہ ہین کے مطابق، ویتنامی کھانوں نے اپنے انضمام کے ابتدائی دنوں سے اہم پیش رفت کی ہے اور تیزی سے مقبول ہو رہی ہے۔ تاہم، ویتنامی کھانوں کو فروغ دینے کے لیے اب بھی ایک بڑے پیمانے پر، منظم حکمت عملی کی ضرورت ہے جو سیاحوں کے لیے ملکی ثقافت، لوگوں اور معیشت کی ترقی کو ظاہر کرے، نہ کہ صرف زبانی کلامی یا بین الاقوامی زائرین کی طرف سے سنائی جانے والی کہانیوں پر انحصار کرے۔ "ہم جنوبی کوریا کے کھانا پکانے کے فروغ سے سیکھ سکتے ہیں، خاص طور پر 2003 کے ڈرامے 'Dae Jang-geum' کے ذریعے۔ اس ڈرامے نے ناظرین پر کوریائی کھانوں کے بارے میں گہرا تاثر چھوڑا اور ویتنام سمیت بیرون ملک کوریائی کھانوں کے سنہری دور کا آغاز کیا،" محترمہ ہین نے شیئر کیا۔ آج تک، ویتنام نے کھانوں سے متعلق ایک متاثر کن فلم تیار کرنا ہے جو منزل کے فروغ میں مؤثر اور پرکشش طریقے سے معاونت کر سکتی ہے۔

ہو چی منہ شہر میں غیر ملکی سیاح خوشی خوشی کھانے پینے سے لطف اندوز ہو رہے ہیں۔

تصویر: Nhat Thinh

فلم کی موافقت کا انتظار کرتے ہوئے، مشیلین ستاروں کی ظاہری شکل ویتنام کے کھانوں کے لیے ایک پیش رفت کی نشاندہی کرتی ہے۔ محترمہ ٹران تھی من ہین کا خیال ہے کہ میکلین ویتنامی ریستورانوں، کھانے پینے والوں اور باورچیوں کے لیے ترغیب فراہم کرتا ہے، اور ویتنامی کھانوں کو بین الاقوامی سیاحوں تک پہنچنے اور ایک مکمل طور پر نئی حیثیت کے ساتھ دنیا میں داخل ہونے میں مدد کرتا ہے۔

معروف امریکی ٹریول میگزین Travel + Leisure کی تعریف کرتے ہوئے کہا کہ "اگر کسی بھی پاک ثقافت میں بے حد بھرپور اور لذیذ ذائقوں والے پکوان ہیں، تو یہ بلاشبہ ویتنام کا کھانا ہے۔"

بین الاقوامی میڈیا کے ذریعہ ویتنامی کھانوں کو بار بار دنیا کے پکوان کے نقشے پر اعلیٰ درجہ دیا گیا ہے۔ مثال کے طور پر، 2022 میں، TasteAtlas نے ویتنامی کھانوں کو تھائی لینڈ سے آگے، ٹاپ 20 میں رکھا۔ اور ہو چی منہ شہر کو برطانوی میگزین ٹائم آؤٹ نے دنیا کے 5 بہترین فوڈ شہروں میں شامل کیا تھا …

تھا ۔ ​Pho ویتنامی کھانوں کا ایک اہم حصہ ہے، جو خوشبودار جڑی بوٹیوں، مسالوں، چاولوں کے نوڈلز اور اختیاری گوشت یا سبزیوں سے بنایا جاتا ہے۔ Pho ہلکا اور بھرنے والا، پروٹین اور ضروری غذائی اجزاء سے بھرا ہوا ہے، جو اسے دن کے کسی بھی وقت متوازن کھانے کے لیے بہترین بناتا ہے۔

Thanhnien.vn

ماخذ: https://thanhnien.vn/dinh-vi-viet-nam-qua-am-thuc-185251010181403449.htm