لاؤ کا منفرد کھانا

اپنے سادہ، دہاتی پکوانوں کے لیے مشہور، لاؤس کی پاک ثقافت ویتنامی کھانے والوں کو اپنے منفرد اور دلکش ذائقوں سے خوش کرتی ہے۔ لہذا، عام طور پر بہت سے ویتنامی لوگ، اور خاص طور پر کوانگ ٹرائی کے لوگ نئے قمری سال کے دوران لاؤٹیائی کھانے کا انتخاب کرتے ہیں۔ لاؤٹیائی کھانوں میں مہارت رکھنے والے متعدد ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں بھی کوانگ ٹرائی میں کھلی ہیں، بہت سے کھانے والوں کو اپنی طرف متوجہ کرتی ہیں جو کھانے کی تلاش اور لطف اندوز ہونے کے لیے آتے ہیں۔

کھانا بہت تیز اور گرم ہوتا ہے۔

جب لاؤ کھانے کی بات آتی ہے تو کوانگ ٹرائی کے زیادہ تر لوگوں نے اس کے بارے میں سنا ہے اور اسے چند بار چکھا بھی ہے۔ لاؤس کے جنوبی صوبوں میں اپنے تقریباً ایک ہفتہ طویل کاروباری سفر کے دوران، میں خوش قسمت رہا کہ لاؤس کے ایک ساتھی نے بہت سی مقامی خصوصیات سے متعارف کرایا۔ یہ دیکھنا آسان ہے کہ لاؤٹیئن گرل اور تلی ہوئی پکوانوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں، لیکن انہیں نمکین، میٹھے، کھٹے اور مسالہ دار ذائقوں کے متوازن امتزاج کے ساتھ تیار کیا جانا چاہیے۔ عام طور پر، لاؤٹیائی کھانا جمالیات کے لحاظ سے زیادہ وسیع نہیں ہوتا ہے، لیکن یہ ذائقہ پر بہت زیادہ زور دیتا ہے۔ ہر ڈش بھرپور اور لذیذ ہونی چاہیے، اس کے ساتھ مختلف قسم کی ڈپنگ چٹنی بھی ہونی چاہیے۔

محترمہ Xi Xuwen کھانے کے لیے "xum" اور "lap" جیسی لاؤ طرز کے پکوان تیار کر رہی ہیں - تصویر: LT

صوبہ سوانا کھیت کے ضلع سیپون کے گاؤں ڈینساوان کے دورے کے دوران، میرا دوست مجھے لونگالون ریستوراں لے گیا، جو لاؤٹیائی کھانوں میں مہارت رکھتا ہے۔ رپورٹر کے ساتھ بات کرتے ہوئے ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ Xi Xuwen نے بتایا کہ ویتنامی کھانوں کے مقابلے لاؤٹیائی کھانا آسان ہے۔ یہاں کے پکوان کلچر کی خصوصیت تیاری میں سادگی اور سستے اجزاء ہیں۔ اس کے علاوہ، لاؤٹیوں کے روزمرہ کے کھانوں میں مصالحہ ایک پسندیدہ ذائقہ ہے۔ اس کا امکان اس لیے ہے کہ زیادہ تر لاؤشیائی کافی سخت کام کرتے ہیں، اس لیے مسالہ دار کھانا ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کرتا ہے اور کھانے کو مزید پرلطف بناتا ہے۔

لاؤ طرز کی سمٹ کی تیاری کے لیے پپیتے کو نرمی کے ساتھ چھیلتے ہوئے، وان کے شوہر لِٹ کی فونگ نے اپنے خیالات کا اظہار کرتے ہوئے بتایا کہ لاؤ کے پکانے کی ثقافت میں مچھلی کی چٹنی سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مصالحہ ہے، اور زیادہ تر پکوان اسی سے تیار کیے جاتے ہیں۔ ان میں، پیا đẹc مچھلی کی چٹنی، جو کشید اور خمیر شدہ مچھلی اور کیکڑے سے بنی ہے، خاص طور پر قابل ذکر ہے۔ یہ وہ اہم جز ہے جو لاؤ کی بہت سی خصوصیات کو ان کا بھرپور ذائقہ دیتا ہے، بشمول سمٹ۔

لاؤ میں، "ٹام مک ہنگ" ایک پکوان ہے جو پپیتے کو کاٹ کر اور اس میں کالی مرچ، ٹماٹر، پیاز، چونا، نمک، چینی اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر مزیدار کھانا تیار کیا جاتا ہے۔ ٹام میک ہینگ سبزیوں کے کھٹے، مسالیدار، نمکین اور میٹھے ذائقوں کے ہم آہنگ امتزاج اور "پا دسمبر" مچھلی کی چٹنی کے تیکھے، لذیذ ذائقے کی بہترین نمائش کرتا ہے۔ یہ اکثر چپچپا چاولوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، اس لیے عام نام "xum سٹکی چاول" ہے۔

لاؤٹیائی بنیادی طور پر چپکنے والے چاول (کھاؤ نیو) کھاتے ہیں، جسے بانس کے بنے ہوئے ٹوکروں میں گرم رکھنے اور سہولت کے لیے پیش کیا جاتا ہے۔ وہ چپچپا چاولوں کو اپنے ہاتھوں سے چھوٹی گیندوں میں ڈھالنے، چٹنی میں ڈبو کر یا دیگر کھانے کے ساتھ کھانے کو ترجیح دیتے ہیں۔ لِٹ کی فونگ کے مطابق، کھانے کا یہ آسان طریقہ کھانے والوں کو چپچپا چاول کے ہر دانے کی قدرتی خوشبو اور مٹھاس کی پوری طرح تعریف کرنے دیتا ہے۔

لاؤ ڈشز کو اچھی طرح سے سجایا نہیں جاتا لیکن یہ ذائقہ دار اور بہت مسالیدار ہوتے ہیں - تصویر: LT

محترمہ Xi Xuwen کے مطابق، چونکہ یہ ریستوران سرحدی علاقے میں واقع ہے، اس لیے بہت سے ویتنامی لوگ لطف اندوز ہونے اور گھر لے جانے کے لیے لاؤ کی خصوصیات خریدنے کے لیے آتے ہیں، خاص طور پر ویتنامی قمری نئے سال کے دوران۔ چپکنے والے چاولوں کے علاوہ، لونگلاون ریستوراں مچھلی کی چٹنی، چونے، مرچ اور مختلف جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت سے بنا لاپ (ویتنامی ساسیج کی ایک قسم) تیار کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔

لاؤٹیئن اس ڈش کو مبارک سمجھتے ہیں اور اکثر اسے نئے قمری سال کے دوران بطور تحفہ دیتے ہیں۔ دیگر پکوان جیسے یا لام (مصالحہ دار سٹو)، جو قدیم دارالحکومت Luang Prabang سے نکلتے ہیں؛ ابلی ہوئی مچھلی، نمک کے ساتھ انکی ہوئی مچھلی... اس کے علاوہ، siensavanh خشک بیف، sai oua Lao sausage، اور Lao Spring Rolls بھی تحفے کے طور پر بہت موزوں ہیں۔ یہ وہ خشک پکوان ہیں جو ایک لمبے عرصے تک محفوظ کیے جاسکتے ہیں، جو تازہ سور کے گوشت سے بنتے ہیں، لیکن ویتنام کے برعکس، ان میں لیمون گراس، کیفیر لائم پتے، گلنگل اور کالی مرچ شامل ہیں۔

کچھ مشاہدے کے بعد، ہم نے Xi Xuwen اور ان کے شوہر کے تیار کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہونا شروع کیا۔ درحقیقت، پریزنٹیشن کے مطابق، نمک، چپچپا چاول، اور علاج شدہ گوشت کے ساتھ گرل ہوئی مچھلی سادہ لگ رہی تھی، لیکن ذائقے بھرپور اور مسالہ دار تھے۔

کوانگ ٹرائی صوبے میں لاؤ کا کھانا۔

کوانگ ٹری صوبہ ہمسایہ ملک لاؤس کے بہت سے علاقوں کے ساتھ سرحد کا اشتراک کرتا ہے، لہذا، دونوں ممالک کی پاک ثقافتیں کافی مضبوط ہیں۔ اس کی وجہ سے، دونوں قوموں کی پاک ثقافتیں ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل جاتی ہیں اور اس کی تکمیل کرتی ہیں، جس سے اس سرحدی علاقے کی ایک منفرد کھانا پکانے کی خصوصیت پیدا ہوتی ہے۔

کوانگ ٹرائی صوبے میں لاؤ کھانوں کے منفرد کردار کی تصدیق کرنے کے لیے، لاؤس کے کاروباری دورے کے بعد، میں نے لاؤ کھانے کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ہوونگ ہوا ضلع - ایک سرحدی علاقے میں لاؤ باؤ ٹاؤن کا دورہ کیا۔ یہاں بہت سے ریستوراں ہیں جو لاؤ ڈش پیش کرتے ہیں۔ یہ ریستوراں مقامی لوگوں کے ذریعہ قائم کیے گئے تھے جنہوں نے لاؤس میں برسوں کی تجارت کے دوران، لاؤس کے کھانوں سے لطف اندوز ہوئے اور اس کو اپنایا، اس طرح یہ ایک فروغ پزیر کاروبار میں تبدیل ہوگیا۔

لاؤ باؤ کا دورہ کرنے اور لاؤ کھانے کے بارے میں بات کرنے پر، مقامی لوگ می واٹ کے ریستوراں کی سفارش کریں گے۔ سواناکھیت صوبے میں پیدا ہونے والی اور پرورش پانے والی، می واٹ، اپنے تجربے اور کھانا پکانے کی مہارت کے ساتھ، لاؤ باؤ شہر میں 10 سال سے زائد عرصے سے لاؤ ڈشز میں مہارت رکھنے والا ایک ریستوراں چلا رہی ہے اور مسلسل گاہکوں کی ایک بڑی تعداد کو راغب کرتی ہے۔

مدر وات کے مطابق، لاؤٹیائی پکوانوں میں ادرک، املی، چونے کے پتے، اور بہت سی قسم کی بہت مسالیدار خشک مرچوں جیسے مصالحوں کا استعمال ہوتا ہے۔ زیادہ تر پکوانوں میں بنیادی ذائقہ بہت زیادہ مرچ ہے، کیونکہ مرچ لاؤٹیا کے کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ ہے، اور اس کی چٹائی ایک ثقافتی خصوصیت بن چکی ہے۔

یہاں آنے والے ویتنامی کھانے والوں کے لیے، زیادہ تر گرے ہوئے پکوان، چپکنے والے چاول، خشک گائے کا گوشت، اور لاپ (سلاد) سے لطف اندوز ہوتے ہیں، جو کہ لاؤس کے مشہور پکوان ہیں۔ چونکہ یہاں کے کھانے والے عام طور پر مسالہ دار کھانا پسند نہیں کرتے، اس لیے ریستوراں کے مالکان کو مقامی ذائقوں کے مطابق مصالحہ جات کو ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے، لیکن کھانا پکانے کے طریقے اور برتن بالکل روایتی لاؤٹیئن کی طرح ہی رہتے ہیں۔

لاؤ باؤ بارڈر مارکیٹ میں لاؤ کے بہت سے پکوانوں کی نمائش کی گئی، جس نے بڑی تعداد میں خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کیا - تصویر: ایل ٹی

لاؤ باؤ کا دورہ کرتے وقت، می واٹ ریستوراں میں لاؤ خشک پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، آپ لاؤ چاول کے دلیے کو نہیں چھوڑ سکتے۔ یہ ڈش ویتنام اور لاؤس کے درمیان پاکیزہ امتزاج کی بہترین مثال ہے۔ دلیہ کا ایک پیالہ دو اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے: ویتنام سے بطخ کا گوشت اور لاؤ چاول کے نوڈلز۔ لاؤ چاول کے دلیے کے ساتھ فرق یہ ہے کہ اس میں گاڑھا، سفید، چبانے والے اور خوشبودار لاؤ نوڈلز استعمال ہوتے ہیں۔ سب سے اہم بات، یہ مالک کی خفیہ ترکیب ہے، جو لاؤس میں رہنے کے سالوں سے سیکھی گئی ہے۔

لاؤ چاول کے دلیے کی طرح "سوپ ڈشز" کی طرح، کھانے والے اس سرحدی قصبے میں واقعی مستند لاؤ گرلڈ ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔ اس کے مخصوص ہاٹ پاٹ ڈیزائن کے ساتھ، گرل شدہ اشیاء کو پانی سے گھری ہوئی چارکول گرل کے گرد رکھا جاتا ہے۔ کھانے والے اوپر سے گرے ہوئے کھانے اور نیچے گرم برتن سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

کھانا کھاتے وقت بہت سے لوگ اس اعلیٰ قسم کے گرم برتن کی تیاری کے انوکھے طریقے اور غیر معمولی شکل سے حیران رہ جائیں گے۔ اور اس سے لطف اندوز ہوتے وقت، کھانے والے گرل شدہ گوشت کی خوشبو محسوس کریں گے، گرل سے شوربے میں ٹپکنے والی بھرپور چکنائی کے ساتھ ساتھ غیر ملکی لاؤ سبزیوں سے بنی کھٹی اور مسالیدار ڈپنگ چٹنیوں کے "کمبو" کے ساتھ۔

نہ صرف لاؤ باؤ ٹاؤن میں، بلکہ اب، ڈونگ ہا سٹی، کیم لو، ون لن... میں بہت سے نوجوانوں نے جو لاؤ کھانوں سے محبت اور شوق رکھتے ہیں، کاروبار کرنے کے لیے دلیری سے ریستوراں اور دکانیں کھولی ہیں، یا سوشل میڈیا پر لائیو سٹریمنگ سیشن شروع کیے ہیں تاکہ لاؤ پکوان تیار کرنے کے لیے اجزاء اور برتن جیسی مصنوعات متعارف کروائیں، فروغ دیں اور بیچ سکیں، اور بڑی تعداد میں صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرنے سے لطف اندوز ہو سکیں۔

کسی ایسے شخص کے طور پر جو پہاڑی ضلع ہوونگ ہو میں پلا بڑھا، ایک لاؤٹیائی ماں اور ایک پا کو نسلی باپ کے ساتھ، لی تھی چنگ نی، یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، ہمیشہ وسیع تر ویتنامی سامعین تک لاؤشیائی پاک ثقافت کو پھیلانے کے طریقے تلاش کرتے رہے۔

کافی تحقیق کے بعد، Nhi نے اپنی مصنوعات کو متعارف کرانے، فروغ دینے اور فروخت کرنے کے لیے Facebook اور TikTok پر باقاعدگی سے لائیو سٹریمنگ کے ذریعے اپنی کاروباری توجہ لاؤ کھانے، اجزاء اور کھانا پکانے کے برتنوں کی فروخت پر مرکوز کرنے کا فیصلہ کیا۔ فی الحال، Chung Nhi کے سوشل میڈیا چینلز پیروکاروں کی ایک بڑی تعداد کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جو اس کی مصنوعات کے بارے میں جاننے اور خریدنے کے لیے آتے ہیں۔

اگرچہ یہ وہی چپکنے والے چاول، مچھلی، سبزیاں اور ڈپنگ چٹنی ہے، لاؤٹیائی باشندوں کے پاس اسے تیار کرنے کا اپنا ایک منفرد طریقہ ہے، جو اسے سیاحوں، خاص طور پر ویتنامی زائرین کے لیے ضرور آزماتا ہے۔ دسمبر 2024 کے آخر میں، لاؤ باؤ ٹاؤن، ہوونگ ہوا ضلع کی پیپلز کمیٹی نے لاؤ باؤ ٹریڈ سینٹر میں ہر ہفتہ کو لاؤ باؤ بارڈر مارکیٹ کا اہتمام کیا، جس میں لاؤٹیائی کھانوں کی نمائش کرنے والے متعدد اسٹالز تھے۔ امید ہے کہ یہ ایک ایسی جگہ بن جائے گی جو لاؤٹیائی کھانے سے محبت کرنے والوں کو اس کے بارے میں جاننے اور اس سے لطف اندوز ہونے کے لیے مربوط کرے گی۔

لی ٹرونگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm