لاؤ کا منفرد کھانا

اپنے دہاتی اور سادہ پکوانوں کے لیے مشہور، لاؤٹیائی کھانا پکانے کی ثقافت اپنے منفرد اور پرکشش ذائقوں سے ویتنامی کھانے والوں کو مطمئن کرتی ہے۔ لہذا، بہت سے ویتنامی لوگوں نے عام طور پر اور کوانگ ٹرائی کے لوگوں نے خاص طور پر ٹیٹ کی چھٹی کے دوران لاؤشین کھانے کا انتخاب کیا ہے۔ کوانگ ٹرائی میں لاؤٹیائی کھانوں میں مہارت رکھنے والے بہت سے ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہیں بھی نمودار ہوئی ہیں، جنہوں نے بہت سے کھانے والوں کو سیکھنے اور لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کیا۔

مسالہ دار، گرم کھانا

جب لاؤ کھانوں کی بات آتی ہے، تو کوانگ ٹرائی کے زیادہ تر لوگوں نے اس کے بارے میں سنا ہے اور چند بار اس کا لطف اٹھایا ہے۔ جہاں تک میرا تعلق ہے، لاؤس کے جنوبی صوبوں کے تقریباً 1 ہفتے کے کاروباری سفر کے دوران، میں خوش قسمت رہا کہ میں کسی دوسرے ملک کے ساتھی سے متعارف ہوا اور میں نے کچھ مقامی خصوصیات سے لطف اندوز ہوئے۔ یہ دیکھنا آسان ہے کہ لاؤ کے لوگ گرل اور تلی ہوئی ڈشیں کھانا پسند کرتے ہیں، لیکن انہیں ضروری نمکین - میٹھا - کھٹا - مسالیدار ذائقہ کے ساتھ تیار کیا جانا چاہئے۔ لاؤ کھانوں کا عام نکتہ جمالیات کے بارے میں ہلکا پھلکا نہیں ہے لیکن یہ ذائقہ پر بہت زیادہ توجہ مرکوز کرتا ہے، ہر ڈش کا بھرپور ہونا ضروری ہے اور اس کے ساتھ ڈپنگ چٹنیوں کی ایک قسم ہونی چاہیے۔

محترمہ Xi Xu Van کھانے کے لیے لاؤ ساسیج اور laap تیار کر رہی ہیں - تصویر: LT

ڈینساونہ گاؤں، سیپون ضلع، سواناکھیت صوبے کا دورہ کرتے ہوئے، مجھے ایک دوست لونگالون ریستوراں لے گیا، جو لاؤ کی خصوصیات میں مہارت رکھتا ہے۔ صحافیوں سے بات کرتے ہوئے ریسٹورنٹ کی مالک محترمہ ژی سو وان نے بتایا کہ ویت نامی کھانوں کے مقابلے لاؤ کھانا کچھ آسان ہے۔ یہاں کے پکوان کلچر کی خصوصیت تیاری میں سادگی اور سستے اجزاء ہیں۔ اس کے علاوہ، مسالیدار بھی لاؤ لوگوں کے روزمرہ کے پکوانوں میں ایک پسندیدہ ذائقہ ہے۔ اس کی وجہ یہ ہو سکتی ہے کہ زیادہ تر لاؤ لوگ کافی محنت کرتے ہیں، اس لیے مسالیدار پکوان ذائقہ کی کلیوں کو متحرک کریں گے اور انہیں مزید لذیذ بنائیں گے۔

لاؤٹیائی ڈش زیم تیار کرنے کے لیے پپیتے کو نرمی سے چھیلتے ہوئے، محترمہ وان کے شوہر، مسٹر لِٹ کی فونگ نے بتایا کہ لاؤٹیا کے پکوان کی ثقافت میں مچھلی کی چٹنی سب سے زیادہ استعمال ہونے والا مصالحہ ہے اور زیادہ تر پکوان مچھلی کی چٹنی کے ساتھ تیار کیے جاتے ہیں۔ ان میں سے، pa dec مچھلی کی چٹنی کشید اور خمیر شدہ مچھلی اور کیکڑے سے بنائی جاتی ہے۔ یہ وہ اہم جزو ہے جو لاؤٹیائی خصوصیات جیسے کہ xum کی بھرپوریت پیدا کرتا ہے۔

لاؤ میں Xùm tam mak ہنگ ہے، جو ایک پرکشش ڈش بنانے کے لیے کٹے ہوئے پپیتے سے مرچ، ٹماٹر، پیاز، لیموں، نمک، چینی اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر بنایا جاتا ہے۔ ٹام میک ہنگ وہ ڈش ہے جو سبزیوں اور پھلوں کے درمیان ملا ہوا کھٹا - مسالیدار - نمکین - میٹھے ذائقوں اور پا ڈیس فش سوس کے مسالیدار، نمکین ذائقے کے امتزاج کی بہترین نمائندگی کرتی ہے۔ Xùm اکثر چپچپا چاول کے ساتھ کھایا جاتا ہے، اس لیے اسے عام طور پر xoi xum کہا جاتا ہے۔

لاؤ کے لوگ بنیادی طور پر چپکنے والے چاول کھاتے ہیں جسے بانس کے بنے ہوئے ٹوکروں میں محفوظ کیا جاتا ہے تاکہ اسے گرم اور لے جانے میں آسانی ہو۔ لاؤ کے لوگ اپنے ہاتھوں کا استعمال کرتے ہوئے چپکنے والے چاولوں کو چھوٹی گیندوں میں بنانا، انہیں چٹنی میں ڈبو کر یا کھانے کے ساتھ کھانا پسند کرتے ہیں۔ لِٹ کی فونگ کے مطابق، کھانے کا یہ آسان طریقہ کھانے والوں کو چپچپا چاول کے ہر دانے کی خوشبو اور قدرتی مٹھاس کا مکمل تجربہ کرنے میں مدد کرے گا۔

لاؤ ڈشز کو اچھی طرح سے سجایا نہیں جاتا ہے لیکن یہ ذائقے سے بھرپور اور بہت مسالیدار ہوتے ہیں - تصویر: LT

محترمہ ژی سو وان کے مطابق، چونکہ یہ ریستوران سرحدی علاقے میں واقع ہے، بہت سے ویتنامی لوگ لاؤ کی خصوصیات سے لطف اندوز ہونے اور خریدنے کے لیے آتے ہیں، خاص طور پر روایتی ویتنامی نئے سال کے دوران۔ چپچپا چاولوں کے علاوہ، لونگالون ریستوراں مچھلی کی چٹنی، لیموں، مرچ اور جڑی بوٹیوں کے ساتھ ملا کر کیما بنایا ہوا گوشت سے تیار کردہ لیپ ڈشز تیار کرنے میں مہارت رکھتا ہے۔

لاؤ لوگوں کا ماننا ہے کہ یہ ایک خوش قسمت ڈش ہے، جو اکثر ٹیٹ کے دوران تحفے کے طور پر دی جاتی ہے۔ یا یا لام (مصالحہ دار سٹو)، جو قدیم دارالحکومت Luang Prabang سے نکلتا ہے؛ ابلی ہوئی مچھلی، نمک کے ساتھ انکی ہوئی مچھلی... اس کے علاوہ، siensavanh خشک بیف، sai oua Lao sausage، اور Lao Spring Rolls بھی تحفے کے طور پر موزوں ہیں۔ یہ خشک پکوان ہیں جنہیں زیادہ دیر تک رکھا جا سکتا ہے جو کہ تازہ سور کے گوشت سے بنتی ہیں لیکن ویتنام سے مختلف ہیں، اجزاء میں لیمن گراس، چونے کے پتے، گلنگل اور مرچ شامل ہیں۔

تھوڑی دیر کی تحقیق کے بعد ہم نے Xi Xu Van اور ان کی اہلیہ کے تیار کردہ پکوانوں سے لطف اندوز ہونا شروع کیا۔ درحقیقت، سجاوٹ کو دیکھتے ہوئے، گرل شدہ نمکین مچھلی، چپچپا چاول، اور لاپ ڈشز بہت سادہ تھے، لیکن ذائقہ بہت امیر اور مسالیدار تھا.

کوانگ ٹرائی میں لاؤ کھانا

کوانگ ٹری صوبہ لاؤس کے بہت سے علاقوں کے ساتھ سرحد کا اشتراک کرتا ہے، لہذا دونوں ممالک کے درمیان پاک ثقافت کا تبادلہ کافی مضبوط ہے۔ اس خصوصیت کے ساتھ، دونوں نسلی گروہوں کی پاک ثقافت ایک دوسرے کے ساتھ گھل مل جاتی ہے اور ایک دوسرے کی تکمیل کرتی ہے، جس سے سرحدی علاقے میں ایک بہت ہی منفرد پاک خصوصیات پیدا ہوتی ہیں۔

کوانگ ٹرائی میں لاؤ کھانوں کی انفرادیت کی تصدیق کرنے کے لیے، ہمسایہ ملک کے کاروباری دورے کے بعد، میں لاؤ باؤ ٹاؤن، ہوونگ ہوا ضلع گیا، جو کہ لاؤ کھانوں کو بہتر طور پر سمجھنے کے لیے ایک سرحدی علاقہ ہے۔ یہاں لاؤ ڈشز فروخت کرنے والے بہت سے ریستوراں ہیں۔ یہ ریستوراں پڑوسی ملک میں اپنے کئی سالوں کی تجارت کے دوران مقامی لوگوں نے لاؤ ڈشز سے لطف اندوز ہوئے اور ان کو ڈھال لیا، اس لیے وہ منسلک ہو گئے اور پھر ایک کاروباری چیز بن گئے۔

لاؤ باؤ میں لاؤ ڈشز کے بارے میں بات کرتے ہوئے، مقامی لوگ می واٹ ریستوراں کی سفارش کریں گے۔ اپنے تجربے اور کھانا پکانے کے ہنر کے ساتھ صوبہ سواناکھیت میں پیدا اور پرورش پائی، می واٹ نے 10 سال سے زائد عرصے سے لاؤ باؤ شہر میں لاؤ کی خصوصیات میں مہارت رکھنے والا ایک ریستوراں کھولا ہے اور ہمیشہ بہت سارے صارفین کو راغب کرتا ہے اور لطف اندوز ہوتا ہے۔

مدر وات کے مطابق، لاؤ ڈشز میں مصالحے جیسے ادرک، املی، لیموں کے پتے اور بہت سی قسم کی بہت مسالہ دار خشک مرچیں شامل ہیں۔ زیادہ تر پکوانوں میں بنیادی ذائقہ بہت زیادہ مرچوں کا ہوتا ہے، کیونکہ مرچیں لاؤ کے کھانوں کا ایک ناگزیر حصہ ہیں اور اس کی چٹائی ایک ثقافتی خصوصیت بن چکی ہے۔

یہاں آنے پر ویتنام کے کھانے پینے والوں کے لیے، ان میں سے زیادہ تر لوگ گرے ہوئے پکوان، چپکنے والے چاول، خشک گائے کا گوشت، ساسیج، کھانا پسند کرتے ہیں، جو دس لاکھ ہاتھیوں کی سرزمین میں مشہور پکوان ہیں۔ چونکہ یہاں کے کھانے کا ذائقہ مسالہ دار نہیں ہوتا، اس لیے پروسیسنگ کے دوران ریسٹورنٹ کے مالک کو ذائقوں کو صارفین کی مناسبت سے ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے، لیکن بنانے کا طریقہ اور اوزار اب بھی لاؤ روایت کے مطابق رکھے گئے ہیں۔

لاؤ باؤ بارڈر مارکیٹ میں متعارف کرائے گئے بہت سے لاؤ ڈشز بہت سے خریداروں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں - تصویر: LT

لاؤ باؤ میں آکر، می واٹ ریستوراں میں لاؤ خشک پکوانوں سے لطف اندوز ہونے کے علاوہ، لاؤ دلیہ کا ذکر نہ کرنا ناممکن ہے۔ یہ وہ ڈش ہے جو ویتنامی اور لاؤشین کھانوں کے امتزاج کی بہترین نمائندگی کرتی ہے۔ دلیہ کا ایک پیالہ دو اہم اجزاء سے بنایا جاتا ہے: ویتنامی بطخ کا گوشت اور لاؤشین گندم کے نوڈلز۔ لاؤ دلیے کا فرق یہ ہے کہ اس میں لاؤشین نوڈلز استعمال کیے جاتے ہیں جو موٹے، سفید، چبانے والے اور مزیدار ہوتے ہیں۔ زیادہ اہم بات یہ ہے کہ یہ ریستوراں کے مالک کا راز ہے کہ وہاں رہنے کے کئی سالوں کے دوران لاؤس سے سیکھنے کا تجربہ کیا ہے۔

لاؤ دلیہ جیسے "پانی کے پکوان" کے اسی ذائقے کے ساتھ، کھانے والے ایک اعلیٰ قسم کے پکوان سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں - اس سرحدی قصبے میں لاؤشین گرلڈ ہاٹ پاٹ۔ ایک عام ہاٹ پاٹ ڈیزائن کے ساتھ، گرلڈ ڈشز کو پانی سے گھرا ہوا چارکول کے چولہے کے گرد رکھا جاتا ہے۔ کھانے والے اوپر سے گرلڈ ڈشز اور نیچے ہاٹ پاٹ ڈشز کھا سکتے ہیں۔

کھانا کھاتے وقت اس اعلیٰ قسم کے گرم برتن کی تیاری کے انوکھے طریقے اور عجیب و غریب شکل سے بہت سے لوگ حیران رہ جائیں گے۔ اور لطف اندوز ہوتے وقت، صارفین گرے ہوئے گوشت کی خوشبو محسوس کریں گے، تندور سے شوربے کے برتن میں بہتی ہوئی چکنائی کے ساتھ ساتھ لاؤ کی عجیب و غریب سبزیوں کی کھٹی اور مسالیدار ڈپنگ چٹنی کے "کمبو" کے ساتھ۔

لاؤ باؤ ٹاؤن میں ہی نہیں، اب لاؤ کی خصوصیات کا لطف بہت سے نوجوان ڈونگ ہا شہر، کیم لو، ون لن... میں لاؤ کھانوں کے لیے اپنی محبت اور شوق کی وجہ سے لے رہے ہیں، انھوں نے بڑی دلیری کے ساتھ کاروبار کرنے کے لیے ریستوراں، دکانیں کھولی ہیں یا سوشل نیٹ ورکس پر لائیو اسٹریم سیشنز کھولے ہیں، تاکہ مصنوعات متعارف کرانے، فروغ دینے اور فروخت کرنے کے لیے جیسے کہ مصنوعات اور آلات کو متعارف کرایا جا سکے۔

ہوونگ ہو کے پہاڑی ضلع میں رہنے والے ایک بچے کے طور پر، ایک لاؤ ماں اور ایک پا کو والد کے ساتھ، یونیورسٹی سے فارغ التحصیل ہونے کے بعد، محترمہ لی تھی چنگ نی نے ہمیشہ ویتنام کے لوگوں میں زیادہ سے زیادہ لاؤ کھانا پکانے کی ثقافت کو پھیلانے کی کوشش کی۔

کافی تحقیق کے بعد، Nhi نے مصنوعات کو متعارف کرانے، فروغ دینے اور فروخت کرنے کے لیے فیس بک اور TikTok پر باقاعدگی سے لائیو سٹریم سیشن کر کے لاؤ کھانوں کے لیے کھانے، اجزاء اور برتنوں کی فروخت کی سمت تبدیل کرنے کا فیصلہ کیا۔ فی الحال، Chung Nhi کے سوشل میڈیا چینلز پروڈکٹس کے بارے میں جاننے اور خریدنے کے لیے پیروکاروں کی ایک بڑی تعداد کو راغب کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ چپکنے والے چاول، مچھلی، سبزیاں، ڈپنگ ساس... لیکن لاؤ لوگوں کے پاس پروسیسنگ کا ایک بہت ہی انوکھا طریقہ ہے جس کی وجہ سے سیاح، خاص طور پر ویتنامی لوگ ہمیشہ آکر لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں۔ دسمبر 2024 کے آخر میں، لاؤ باؤ ٹاؤن، ہوونگ ہوا ضلع کی پیپلز کمیٹی نے لاؤ باؤ بارڈر مارکیٹ کا اہتمام ہر ہفتہ کو لاؤ باؤ ٹریڈ سینٹر میں لاؤ کھانے کے بہت سے اسٹالز کے ساتھ کیا۔ امید ہے کہ یہ ایک ایسا پتہ ہوگا جو لاؤ کھانا پسند کرنے والوں کو سیکھنے اور لطف اندوز ہونے کے لیے جوڑتا ہے۔

لی ٹرونگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/doc-dao-am-thuc-lao-191412.htm