بینگن کے ساتھ منفرد بریزڈ کیٹ فش

Phu Tho ایک ایسی سرزمین ہے جس میں بہت سے منفرد پکوان ہیں، جس میں آبائی وطن کے لوگوں کی ثقافت، پیار اور نفاست شامل ہے۔ مچھلی، پھو تھو ٹی ایکس ایئر کیک، بنہ چنگ، بن گیا، کو اوم، ٹرام اوم، راؤ کاؤ چوا، تھٹ چوا جیسے مشہور پکوانوں کے علاوہ، بہت سے بڑے دریا ہونے کے فائدے کے ساتھ، پھو تھو کی مچھلی کی خصوصیات بھی بہت بھرپور ہیں۔ اس لیے مچھلی سے تیار کردہ پکوان ہمیشہ منفرد، نئے، اور کھانا پکانے والوں کے لیے ناقابل فراموش ہوتے ہیں...

پکڑے جانے کے بعد، کیٹ فش کو مسالوں، خاص طور پر خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ گٹایا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

بینگن کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش کھانے کے طویل انتظار کے بعد - ماہی گیروں کی ایک انوکھی ڈش جو دریائے دا پر سینکڑوں سالوں سے گزری ہے، آخر کار ہمیں پانی کے بیچ میں تیرتے گھر پر اس سے لطف اندوز ہونے کا موقع ملا۔ باورچی کوئی اور نہیں بلکہ وہ لوگ ہیں جو اب بھی روزانہ دریائے دا پر پنجروں میں مچھلیاں پکڑ کر اور ان کی پرورش کرتے ہیں۔ وہ دریائے دا کی خاص مچھلیوں کی ہر لہر، ہر ماہی گیری کے موسم، عادات کو سمجھتے ہیں اور ساتھ ہی ہر قسم کی مچھلی کو پکانے اور تیار کرنے کا طریقہ بھی سمجھتے ہیں جیسے وہ اسے دل سے جانتے ہیں۔

ایک بالغ کی کلائی سے بڑی تقریباً دس کیٹ فش کو پنجرے سے باہر نکالنے کے لیے تیزی سے جال کا استعمال کرتے ہوئے، دریائے دا کے صاف، صاف پانی میں صاف طور پر چھڑکتے ہوئے، مسٹر ڈونگ ٹائین ڈنگ، زون 5، شوان لوک کمیون (تھان تھوئے ڈسٹرکٹ) نے وضاحت کی: "یہ دریائی کیٹ فش ہیں، میں ان کو صرف ان مچھلیوں سے اگاتا ہوں، جو ان سے بڑی مچھلیوں کو پالتے ہیں۔ ان سے واقف ہیں اور جانتے ہیں کہ انہیں کس طرح کھایا جائے گا، وہاں کوئی مچھلی بڑی تعداد میں فروخت نہیں ہوتی۔"

بینگن جوان اور کیڑے سے پاک ہونے چاہئیں۔ کھولے جانے کے بعد، انہیں کچے بینگن کے ساتھ ملایا جائے گا اور پانی میں بھیگا نہیں جائے گا۔

چمکدار، مضبوط، بڑی اور چھوٹی ندی کی کیٹ فش کو برتنوں میں ترتیب دیا گیا تھا۔ محترمہ کک - مسٹر ڈنگ کی بیوی، ایک تیز ذہانت والی عورت جس کی آواز بہت اچھی تھی، باغ میں کود پڑی اور ایک لمحے بعد بینگن کی ٹوکری واپس لے آئی، سفید اور بولڈ۔ پرجوش انداز میں جو ڈش وہ تیار کر رہی تھی اس کا تعارف کراتے ہوئے اس نے کہا: "بریزڈ کیٹ فش اور بینگن کی یہ ڈش دریا کے کنارے مچھیروں کی ہے، لیکن اب اسے بہت کم لوگ پکا سکتے ہیں، خاص طور پر ریستورانوں میں، جب آپ باہر کھانے کے لیے جاتے ہیں، تو آپ صرف ہاٹ پاٹ یا بریزڈ میں کیٹ فش لے سکتے ہیں، لیکن میں گارنٹی دیتا ہوں کہ یہ ڈش آپ پہلی بار انڈا کھائیں گے، آپ کو یاد ہو گا کہ آپ ایک بار انڈا کھائیں گے۔ یہ ہمیشہ کے لیے۔"

کیٹ فش اور بینگن دو دہاتی پکوان ہیں جو ماہی گیروں کے ذریعہ روزانہ کاٹے جاتے ہیں۔

ایسے بینگن کا انتخاب کرتے ہوئے جو کیڑے سے پاک ہوں، جوان اور گول ہوں، محترمہ کک تنے کو چھیلتی ہیں، آدھے حصے میں کاٹتی ہیں، بیسن میں ڈالتی ہیں، پھر خمیر شدہ چاولوں کا برتن ڈھونڈنے کے لیے کچن کی طرف بھاگتی ہیں، بینگن کے برتن میں چند چمچ ڈالتی ہیں، اور دونوں ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کرتی ہیں۔ اس نے کہا: بینگن کو خمیر شدہ چاول کے ساتھ ملانا ماہی گیروں کا ایک منفرد طریقہ ہے، تاکہ بینگن کو نرم، خوشبودار اور مچھلی کے ساتھ پکانے پر ان کا ذائقہ مخصوص ہو۔

اس کے ساتھ ہی مسٹر ڈنگ بھی مچھلیوں کی کٹائی کر رہے تھے۔ ان کا طریقہ کار بہت منفرد تھا۔ مچھلی کے سر کو ترچھی طور پر کاٹ کر، گلوں سے گندگی اور کیچڑ کو صاف کرکے، پھر مچھلی کے جسم کے ساتھ کیچڑ کو کھرچنے کے لیے چاقو کا استعمال کرکے اور آنتوں کو نکالنے کے لیے اسے ٹکڑے ٹکڑے کرکے کاٹ دیا گیا۔ مچھلی کے ٹکڑوں کو، جو مضبوط نظر آتے تھے، نمایاں ریشوں کے ساتھ، ہلدی کی طرح سنہری پیلے رنگ کے تھے، کو ایک چھوٹے سے بیسن میں ترتیب دیا گیا، پھر چاول کے سرکہ، سور کی چربی، نمک، مچھلی کی چٹنی، ایم ایس جی اور مرچ کے ٹکڑوں سے میرینیٹ کیا گیا۔

میرینیٹ کرنے سے پہلے کیٹ فش کو پروسیس کرنا پیچیدہ نہیں ہے لیکن اس کی موروثی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے اسے صحیح طریقے سے کیا جانا چاہیے...

پروسیسنگ کے بعد، مچھلی کو بریزنگ سے پہلے چاول کے سرکہ اور مسالوں سے میرینیٹ کیا جائے گا۔

مسٹر ڈنگ نے کہا: "مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے خمیر کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب پکایا جائے تو اس کا ایک ناقابل فراموش کھٹا اور خوشبودار ذائقہ ہوگا جو کھانے کے ساتھ اچھی طرح چلتا ہے، اور یہ مچھلی کی بو کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ اب ہم نے اس میں ترمیم کی ہے، MSG اور مچھلی کی چٹنی شامل کی ہے، لیکن ماضی میں، ہمارے آباؤ اجداد کے پاس صرف خمیر موجود تھا، جب ہم سوچتے تھے کہ دریا میں نمک اور نمک موجود تھا۔ اتنے مسالے نہیں تھے جتنے اب ہیں۔"

گھر کے پیچھے لکڑی کے چولہے پر پین رکھ کر محترمہ Cuc نے وضاحت کی: اس ڈش کو لکڑی کے چولہے سے پکانا صحیح طریقہ ہے۔ لکڑی کی آگ گیس کے چولہے کی طرح مضبوط نہیں ہوتی، اس لیے مچھلی اور بینگن کے پاس مصالحے اور چاول کے سرکے کو جذب کرنے کا وقت ہوتا ہے۔ دونوں ہاتھوں سے بینگن کی کڑاہی کو یکساں طور پر ہلاتے ہوئے، مسالا بناتے ہوئے اور تھوڑا سا پانی ڈالتے ہوئے، اس نے کہا: بینگن کے پکنے تک انتظار کرو، پھر اس میں پکائی ہوئی مچھلی کو اس وقت تک ڈال دیں، جب تک وہ ابل نہ جائے۔ باغ کی طرف بھاگتے ہوئے، مسٹر گوبر نے مٹھی بھر پریلا کے پتے، دھنیا، ہری پیاز اٹھائے... انہیں دھو کر کٹنگ بورڈ پر رکھ دیا۔ دیسی سبزیوں کے مسالوں کی خوشبودار مہک چھوٹے کچن میں پھیلی ہوئی تھی، جو تلے ہوئے بینگن کی خوشبو، چاول کے سرکہ کی مہک کے ساتھ ملی ہوئی تھی... ہوا دار ندی کے کنارے سردیوں کی دوپہر کی ہوا میں مزید ذائقہ ڈال رہی تھی۔

خمیر شدہ چاول کے سرکہ کے پکوان کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش ماہی گیروں سے نکلی ہے، جسے اکثر سرد موسم میں پکایا جاتا ہے، جب آبائی شہر کے گھاٹ سے ہر دوپہر دریا کی ہوا آہستہ سے چلتی ہے۔

چوڑے کناروں والے پیالے کی تیاری کرتے ہوئے، محترمہ Cuc وضاحت کرنا نہیں بھولیں: اس ڈش کو چوڑے کناروں والے پیالے میں نکالنا چاہیے تاکہ اسے صحیح طریقے سے بنایا جاسکے، ایک چھوٹا، گہرا پیالہ درست نہیں ہے۔ ایک بڑے لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے، پکے ہوئے بینگن اور مچھلی کو ایک پیالے میں ڈالیں، جڑی بوٹیوں میں چھڑکنا نہ بھولیں، انہوں نے مزید کہا: "ڈش میں شامل مصالحے اپنی اصلی رنگت کھو دیں گے، اس لیے انہیں نکالتے وقت ہی شامل کریں، سٹو کا گرم پانی مسالے کو اپنا خوبصورت رنگ برقرار رکھتے ہوئے پکائے گا۔

مچھلی، بینگن اور میں اور مسالوں کی خوشبو ڈش کو مزید پرکشش اور منفرد بناتی ہے اور آپ اسے صرف ایک کاٹنے کے بعد ہمیشہ کے لیے یاد رکھیں گے۔

ایک چٹائی کو پھیلاتے ہوئے اور تیرتے گھر کے بیچ میں ایک اونچی ٹرے رکھتے ہوئے، مسٹر ڈنگ نے خوشی سے کہا: "یہ ہو گیا، ابھی کافی نہیں لیکن مجھے لگتا ہے کہ یہ مزیدار ہے۔ براہ کرم اندر آئیں اور میرے آبائی شہر Xuan Loc کی خصوصیات سے لطف اندوز ہوں۔"

ٹھنڈی سردیوں کے موسم میں سخت شراب کے ایک پیالے کے پاس ٹانگیں باندھ کر بیٹھ کر، ہم مچھلی کی بھرپور مٹھاس، خمیر شدہ پانی، مچھلی، چائیوز، مصالحے... کی دلکش خوشبو میں بینگن کے بھرپور ذائقے سے لطف اندوز ہوتے ہیں تاکہ دریائی پکوان، کاروباری کہانیاں، اور اس دریا کے ساتھ ساتھ دریا کے لوگوں کی سوچ اور سوچ کے انداز میں تبدیلی۔

بہار کی آمد آمد ہے، ڈا گیانگ کے لوگوں کے کھانوں میں مزیدار دریائی پکوان بھی ایک منفرد خصوصیت ہیں، جو لوگوں کے دلوں کو بہار سے خوش کر دیتے ہیں۔

قومی اسمبلی

ماخذ: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm