ٹماٹروں کے ساتھ منفرد بریزڈ کیٹ فش

Phu Tho منفرد پکوانوں سے مالا مال سرزمین ہے، جو اپنے لوگوں کی ثقافت، پیار اور نفاست کو مجسم کرتی ہے۔ مشہور پکوان جیسے خمیر شدہ مچھلی، پھو تھو شہر کے "تائی" کیک، بن چنگ (چپچپا چاول کا کیک)، بن گیا (چاول کا کیک)، بریزڈ پام فروٹ، بریزڈ پرسیمون، کھٹے کاساوا کے پتے، کھٹا گوشت، وغیرہ کے علاوہ، پھو تھو، ایک خاص دریا کے ساتھ اس کی بہت سی بڑی مچھلیاں بھی ہیں۔ لہذا، مچھلی سے تیار کردہ پکوان ہمیشہ منفرد، ناول اور کھانے کے ماہروں کے لیے ناقابل فراموش ہوتے ہیں۔

پکڑے جانے کے بعد، کیٹ فش کو نکالا جاتا ہے، نکالا جاتا ہے اور مسالوں کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر خمیر شدہ چاول کا پیسٹ۔

ٹماٹروں کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش سے لطف اندوز ہونے کے لیے کافی انتظار کے بعد - ماہی گیروں کی ایک منفرد ڈش، جو سینکڑوں سال تک شاندار دریائے دا پر گزری ہے - آخر کار ہمیں پانی پر تیرتے گھر میں اس کا مزہ لینے کا موقع ملا۔ باورچی کوئی اور نہیں بلکہ وہ لوگ تھے جو دریائے دا پر پنجروں میں مچھلیاں پکڑ کر اور پال کر اپنی روزی روٹی کماتے ہیں۔ وہ ہر لہر، ماہی گیری کے ہر موسم، دریائے دا پر مچھلیوں کی مخصوص نسلوں کی عادات اور ہر قسم کی مچھلی کو پکانے اور تیار کرنے کا طریقہ اس طرح سمجھتے تھے جیسے وہ اپنے ہاتھ کی پشت کی طرح جانتے ہوں۔

فرتیلی حرکت کے ساتھ، Dương Tiến Dũng، زون 5، Xuân Lộc کمیون (Thanh Thủy ضلع) نے پنجرے سے تقریباً ایک درجن بڑی کیٹ فش نکالی، جن میں سے ہر ایک بالغ کی کلائی کے سائز کے تھے۔ مچھلیاں دریائے Đà کے کرسٹل صاف پانیوں میں صاف ستھرا گھوم رہی ہیں جیسا کہ اس نے وضاحت کی: "یہ دریائی کیٹ فش ہیں۔ میں انہیں مقامی ماہی گیروں سے خریدتا ہوں اور انہیں پنجروں میں اس وقت تک پالتا ہوں جب تک کہ وہ بڑے نہ ہو جائیں۔ صرف وہی لوگ پکڑتے ہیں جو ان سے واقف ہیں اور انہیں کھانا جانتے ہیں؛ میں انہیں بڑی تعداد میں فروخت نہیں کرتا ہوں۔"

بینگن درمیانی پکنے والا اور کیڑوں سے پاک ہونا چاہیے۔ کھولنے کے بعد، اسے کچے خمیر شدہ چاول کے پیسٹ میں ملایا جائے گا اور پانی میں بھگو کر نہیں رکھا جائے گا۔

دریا کی کیٹ فش، اپنی چمکدار، مضبوط جلد کے ساتھ، مختلف سائز میں آئی اور ایک بیسن میں ترتیب دی گئی۔ مسز Cúc - مسٹر ڈانگ کی بیوی، ایک خوبصورت گانے والی آواز کے ساتھ ایک تیز ذہانت والی عورت - جلدی سے باغ میں گئی اور، ایک لمحے بعد، بولڈ، سفید بینگن کی ٹوکری کے ساتھ واپس آئی۔ پرجوش انداز میں اس ڈش کا تعارف کراتے ہوئے جو وہ تیار کر رہی تھی، اس نے کہا: "بینگن کے ساتھ یہ بریزڈ کیٹ فش دریا کے ماہی گیروں کی خاصیت ہے، لیکن اب اسے بہت کم لوگ پکا سکتے ہیں، خاص طور پر ریستورانوں میں، آپ نے کبھی گرم برتن یا بریزڈ ڈشز میں کیٹ فش دیکھی ہے، لیکن میں گارنٹی دیتا ہوں کہ یہ بریزڈ کیٹ فش آپ نے پہلی بار انڈے کے ساتھ چکھائی ہو گی۔ اسے آزمایا، آپ اسے ہمیشہ یاد رکھیں گے!"

سانپ ہیڈ مچھلی اور اچار والا بینگن دو دہاتی پکوان ہیں جنہیں مقامی ماہی گیر روزانہ کاٹتے ہیں۔

نیم پکے ہوئے، گول شکل کے کیڑے سے پاک بینگن کا انتخاب کرتے ہوئے، محترمہ Cúc نے تنوں کو چھیل کر آدھا کاٹ کر ایک پیالے میں ڈال دیا۔ پھر وہ کچن میں دوڑ کر ایک دیگچی کو خمیر شدہ چاولوں کے پیسٹ سے ڈھونڈنے گئی، بینگن کے پیالے میں چند چمچ بھرے اور دونوں ہاتھوں سے اچھی طرح مکس کی۔ اس نے وضاحت کی: "بینگن کو خمیر شدہ چاول کے پیسٹ میں ملانا ماہی گیروں کا ایک انوکھا طریقہ ہے، جس سے بینگن کو نرم، خوشبودار، اور مچھلی کے ساتھ بریز کرنے پر اسے ایک مخصوص ذائقہ ملتا ہے۔"

اس کے ساتھ ہی مسٹر ڈنگ بھی مچھلیاں مار رہے تھے۔ اس کا طریقہ بہت ہی غیر معمولی تھا۔ اس نے مچھلی کو سر پر ترچھا کاٹ کر، گلوں کی تمام گندگی اور کیچڑ نکال کر، پھر مچھلی کے جسم پر کیچڑ کو کھرچنے کے لیے چاقو کا استعمال کیا، اور جیسے ہی اس نے مچھلی کو ٹکڑے ٹکڑے کیا، اس نے آنتیں نکال دیں۔ مچھلی کے ٹکڑے مضبوط لگ رہے تھے، نمایاں گوشت کے ساتھ، اور ہلدی کی طرح سنہری پیلے رنگ کا۔ انہیں ایک چھوٹے سے پیالے میں صاف ستھرا ترتیب دیا گیا، پھر خمیر شدہ چاول کے پیسٹ، سور کا گوشت، نمک، مچھلی کی چٹنی، MSG اور مرچ کے چند سلائسوں سے میرینیٹ کیا گیا۔

میرینیٹ کرنے سے پہلے کیٹ فش کی تیاری مشکل نہیں ہے، لیکن اس کی قدرتی تازگی کو برقرار رکھنے کے لیے اسے صحیح طریقے سے کیا جانا چاہیے...

مچھلی کے تیار ہونے کے بعد، بریز کرنے سے پہلے اسے خمیر شدہ چاول کے پیسٹ اور مزید ذائقے کے لیے مصالحے کے ساتھ میرینیٹ کیا جاتا ہے۔

ڈانگ نے کہا: "مچھلی کو میرینیٹ کرنے کے لیے چاول کے خمیر شدہ پیسٹ کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب پکایا جاتا ہے، تو یہ ایک ناقابل فراموش کھٹا اور خوشبودار ذائقہ دیتا ہے جو ڈش کے ساتھ بالکل مل جاتا ہے، اور یہ مچھلی کی بو کو دور کرنے میں بھی مدد کرتا ہے۔ اب ہم نے اس میں ترمیم کی ہے، MSG اور مچھلی کی چٹنی شامل کی ہے، لیکن پرانے زمانے میں آپ صرف نمکیات کا استعمال کرتے تھے۔ دیکھو، دریا کے کنارے رہتے ہوئے، ہم نے جو بھی آسان تھا کھا لیا، ہمارے پاس اتنے مسالے نہیں تھے جتنے اب ہمارے پاس ہیں۔"

گھر کے پیچھے لکڑی کے چولہے پر پین رکھتے ہوئے، محترمہ Cúc نے وضاحت کی: "لکڑی کے چولہے سے اس ڈش کو پکانا مناسب طریقہ ہے۔ لکڑی کی آگ گیس کے چولہے کی طرح مضبوط نہیں ہوتی، اس لیے مچھلی اور بینگن کے پاس مصالحے جذب کرنے کا وقت ہوتا ہے اور خمیر شدہ چاول کا پیسٹ۔" پین میں بینگن کو ہلاتے ہوئے، اس نے پکایا اور تھوڑا سا پانی شامل کیا جب تک کہ یہ ابھی ڈھک نہ جائے، یہ کہتے ہوئے: "اس وقت تک انتظار کریں جب تک بینگن پکا نہ جائے، اس سے پہلے کہ موسمی مچھلی ڈالیں اور ابالیں جب تک کہ یہ آہستہ سے بلبلا نہ ہو جائے۔" مٹھی بھر پریلا کے پتے، دھنیا اور بہار کے پیاز لینے کے لیے باغ کی طرف بھاگتے ہوئے، مسٹر ڈانگ نے انہیں دھویا اور کٹنگ بورڈ پر باریک کاٹ لیا۔ مقامی جڑی بوٹیوں اور مسالوں کی مہک نے چھوٹے سے باورچی خانے کو بھر دیا، ہلچل میں تلے ہوئے بینگن اور خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کی خوشبو کے ساتھ گھل مل کر، دریا کے کنارے سردیوں کی دوپہر کے ماحول کو مزید تقویت بخشی۔

خمیر شدہ چاول کے پیسٹ کے ساتھ بریزڈ کیٹ فش ماہی گیروں سے نکلنے والی ایک ڈش ہے، جسے اکثر سرد موسم میں پکایا جاتا ہے، شام کے وقت گاؤں کی گودیوں سے دریا کی ہلکی ہوائیں چلتی ہیں۔

چوڑے کنارے والے پیالے کی تیاری کرتے ہوئے، محترمہ Cúc نے وضاحت کی: "اس ڈش کو صحیح طریقے سے پیش کرنے کے لیے آپ کو ایک چوڑے کنارے والے پیالے کی ضرورت ہے؛ ایک چھوٹا، گہرا پیالہ یہ ٹھیک نہیں کرے گا۔" ایک بڑے لاڈلے کا استعمال کرتے ہوئے، اس نے پکے ہوئے بینگن اور مچھلی کو پیالے میں ڈالا، کچھ جڑی بوٹیاں اور مصالحے ڈالے۔ اس نے مزید وضاحت کی: "جب پکایا جائے تو مصالحے اپنا اصل رنگ کھو دیتے ہیں، اس لیے انہیں صرف اس وقت شامل کیا جاتا ہے جب آپ پیش کرنے کے لیے تیار ہوں۔ گرم شوربہ ان کے متحرک رنگ کو برقرار رکھتے ہوئے مصالحے کو پکائے گا۔ آج میں تھوڑی اناڑی تھی، اس لیے رنگ بہت اچھا نہیں ہے، براہ کرم میرے ساتھ برداشت کریں۔"

مچھلی، ٹماٹر، خمیر شدہ چاول کے پیسٹ، اور مسالوں کی خوشبو ڈش کو مزید دلکش اور منفرد بناتی ہے، جو صرف ایک کاٹنے کے بعد دیرپا تاثر چھوڑتی ہے۔

ایک چٹائی پھیلاتے ہوئے اور تیرتے گھر کے بیچ میں ایک لمبی ٹرے رکھتے ہوئے، مسٹر ڈنگ نے خوشی سے کہا: "یہ ہو گیا! ابھی تک بالکل ٹھیک نہیں ہے، لیکن مجھے لگتا ہے کہ اس کا ذائقہ اچھا ہے۔ اندر آؤ اور میرے آبائی شہر Xuan Loc کی خصوصیات سے لطف اندوز ہوں!"

سردی کی ٹھنڈی ہوا کے درمیان مضبوط وائن کے ایک کپ کے پاس ٹانگیں لگائے بیٹھ کر، ہم نے مچھلی کی بھرپور مٹھاس، اچار والے بینگن کا مٹی کا ذائقہ، اور خمیر شدہ چاولوں کے پانی، مچھلی، اسکیلینز، اور مسالوں کی دلکش مہک کا مزہ لیا...خود کو مزیدار ہونے کی اجازت دے کر، کہانیوں کو جذب کرنے اور سوچنے کے دلکش انداز میں سوچنے اور دریا کے کاروبار کو تبدیل کرنے کے لیے دریائے دا کے کنارے اس شاندار سرزمین کے لوگوں کا۔

جیسے ہی موسم بہار آتا ہے، دریا کے لذیذ پکوان ڈا گیانگ کے لوگوں کے کھانوں کی ایک منفرد خصوصیت ہیں، جو دلوں کو خوشی اور بہار کی روح سے بھر دیتے ہیں۔

قومی اسمبلی

ماخذ: https://baophutho.vn/doc-dao-ca-nganh-om-ca-205680.htm