آٹے کے ساتھ بیف کا سٹو۔ تصویر: THUY TIEN
اپریل میں ایک دن، مجھے اور میرے دوستوں کو Phu Quoc خصوصی اقتصادی زون میں Bai Truong ساحل کی خوبصورتی کا تجربہ کرنے کا موقع ملا۔ دن بھر کی تلاش کے بعد، جب ہمارے پیٹ میں گڑگڑاہٹ شروع ہوئی، تو ہم ایندھن بھرنے کے لیے ایک ریستوراں میں رک گئے۔ ہم جزیروں کی مہمان نوازی کے ساتھ استقبال کیا گیا تھا; مالک نے ہمیں ایک مینو دیا اور مقامی خاصیت "بو لوئی" (گائے کے گوشت کی سیخ) متعارف کرائی۔ ہمارے متجسس تاثرات دیکھ کر، اس نے جلدی سے وضاحت کی: "یہ گائے کا گوشت نہیں ہے، بلکہ سمندری غذا کی ایک قسم ہے۔ یہ سمندری کیڑے سے کافی ملتی جلتی ہے، لیکن چھوٹی ہے۔ یہ ایک مقامی خاصیت ہے۔"
تجسس کی وجہ سے، ہم نے مالک کی تجویز کے مطابق، لہسن کے ساتھ تلی ہوئی بیف کا ایک حصہ آرڈر کیا۔ چند منٹ بعد گائے کے گوشت کی بھاپ بھری ہوئی گرم پلیٹ سامنے آئی۔ پرت سنہری بھوری تھی اور مہک نشہ آور تھی۔ گائے کا گوشت سمندری چقندر جیسا ہوتا ہے، جس کی کئی ٹانگیں دونوں طرف یکساں طور پر ترتیب دی جاتی ہیں، اور ایک سخت لیکن زیادہ موٹی پرت نہیں ہوتی۔ پہلے کاٹنے کے بعد، پورے گروپ کو خوشگوار حیرت ہوئی۔ کرسٹ خستہ تھی لیکن سخت نہیں تھی، جس کے نیچے نرم، رسیلی گوشت ظاہر ہوتا تھا۔
Phu Quoc کے بہت سے مقامی لوگوں کے مطابق، "پسماندہ رینگنے والی گائے" Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون کے پانیوں میں پائی جانے والی کرسٹیشین کی ایک قسم ہے۔ یہ چھوٹے ہوتے ہیں، سمندری کیڑے سے ملتے جلتے ہیں، لیکن جب پکایا جائے تو ان کا ذائقہ کیکڑے جیسا ہوتا ہے۔ وہ پانی کے کنارے کے قریب صاف سفید ریت کے نیچے رہتے ہیں اور صرف پیچھے کی طرف رینگتے ہیں، اسی لیے Phu Quoc ماہی گیر انہیں "پسماندہ رینگنے والی گائیں" کہتے ہیں۔
ہر سال مئی سے اکتوبر تک، بارش کے موسم میں، مٹی کی چھلکیاں عام طور پر دیکھی جاتی ہیں۔ اس وقت کے دوران، سمندر بڑی لہروں کے ساتھ کھردرا ہوتا ہے، اور کیچڑ لہروں کے ساتھ حرکت کرتا ہے۔ جب جوار بڑھتا ہے تو مٹی کی چھلکیاں تیر کر سطح پر آجاتی ہیں، لیکن جب لہر کم ہوتی ہے، تو وہ فوراً اپنے آپ کو ریت میں دفن کر لیتے ہیں، جس سے پانی کی چھوٹی پگڈنڈیاں بن جاتی ہیں۔ یہ بھی ایک نشانی ہے جو لوگوں کو ان کے چھپنے کی جگہوں کی آسانی سے شناخت کرنے میں مدد دیتی ہے۔ Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون میں ایک ٹور گائیڈ، Nguyen Minh Duc نے کہا، "مڈ اسکیپرز کو پکڑنے کے لیے، مقامی لوگ عام طور پر ریت کو کھرچنے کے لیے چھوٹے سوراخوں والے ٹولز کا استعمال کرتے ہیں، پھر ریت کو دھونے دیں، اور صرف مٹی کی کھدائی والے کو اندر چھوڑ دیں۔"
Phu Quoc اسپیشل اکنامک زون کے متعدد ریستورانوں کے باورچیوں کا خیال ہے کہ "بو لوئی" (چھوٹی مچھلی کی ایک قسم) سے لطف اندوز ہونے کا بہترین طریقہ لہسن کے ساتھ تلی ہوئی اور پھٹی ہوئی اور گہری تلی ہوئی ہے۔ کیونکہ وہ صاف ریتلی علاقوں میں رہتے ہیں، تیاری آسان ہے۔ "بو لوئی" کو پکڑنے کے بعد، انہیں مختلف پکوانوں میں استعمال کرنے سے پہلے انہیں صرف چند بار صاف پانی سے دھونے کی ضرورت ہے۔ پھٹی ہوئی اور گہری تلی ہوئی "بو لوئی" کے لیے، شیف عام طور پر "بو لوئی" کو دھوتے ہیں، پانی نکالتے ہیں، پھر انہیں پہلے سے مکس کیے ہوئے بیٹر میں، حسب ذائقہ، اور پھر ایک پین میں چھوٹے حصوں میں کافی مقدار میں تیل کے ساتھ فرائی کرتے ہیں۔ یہ ڈش ورمیسیلی نوڈلز، تازہ سبزیوں اور میٹھی اور کھٹی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جاتی ہے۔
لہسن کی ڈش کے ساتھ سٹر فرائیڈ بیف کے لیے، شیف گائے کے گوشت کو ہلکا پھلکا فرائی کرے گا، پھر اسے ابلے ہوئے لہسن کے ساتھ بھونیں اور تھوڑا سا مسالے کے ساتھ سیزن کریں۔ یہ ڈش عام طور پر بہت سے مقامی ریستوراں اور کھانے پینے کی جگہوں پر فروخت ہوتی ہے۔ کھانے والے گائے کے گوشت کو نکالنے کے لیے تلی ہوئی جھینگا پٹاخے کا استعمال کرتے ہیں، ایک کرکرا، مزیدار احساس کا تجربہ کرتے ہیں۔ ڈش کھانے والوں کو ایک نیا تجربہ پیش کرتی ہے۔ "پہلے میں، میں تھوڑا ڈر گیا تھا، لیکن اسے کھانے کے بعد، مجھے یہ پسند آیا۔ گائے کا گوشت خستہ، فربہ ہے، اور آپ پوری چیز کھا سکتے ہیں؛ جتنا زیادہ آپ کھائیں گے، آپ اتنے ہی زیادہ عادی ہو جائیں گے،" محترمہ Huynh Ngoc Diem، کین تھو شہر کی ایک سیاح نے شیئر کیا۔
کیکڑے، کیکڑے، یا سکویڈ جیسی مشہور سمندری غذا کے برعکس، "بو لوئی" (بیف اسٹو) کھانے والوں کو اپنی منفرد اور نئی نوعیت سے موہ لیتی ہے۔ شاید یہی وہ مخصوص نام ہے جس نے اس ڈش کو اپنی منفرد حیثیت قائم کرنے میں مدد کی ہے، یہ ایک ناقابل فراموش خاص بات بن گئی ہے کہ کوئی بھی کھانے کا شوقین Phu Quoc کی اپنی پکوان کی تلاش میں تجربہ کرنا چاہے گا۔
ماخذ: https://baoangiang.com.vn/doc-dao-mon-an-tu-bo-lui-a484005.html
