سا دسمبر آٹے کے گاؤں کا دورہ کریں۔

سا دسمبر چاول کے آٹے کا جوہر

سا دسمبر آٹا گاؤں وارڈ 2 میں نگا بات نہر کے ساتھ اور تان فو ڈونگ کمیون، سا دسمبر شہر ( ڈونگ تھاپ صوبہ) میں واقع ہے۔

گاؤں کے تجربہ کار کاریگروں کے مطابق، دریا کے پانی کی غیر جانبدار پی ایچ میکونگ ڈیلٹا کے مزیدار، چپچپا چاولوں کے ساتھ مل کر سا دسمبر آٹے کا برانڈ بنا ہے۔

سا دسمبر کا آٹا اپنی سفید، عمدہ، لچکدار، اور خوشبودار ساخت کے لیے دور دور تک مشہور ہے، جو کہ کہیں بھی بے مثال ہے، اور اس کا مخصوص ذائقہ، خاص قدرتی اجزاء کا نتیجہ ہے۔

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 1. — سا دسمبر چاول کا آٹا گاؤں سازگار قدرتی حالات اور اس کے چاول کا آٹا بنانے والوں کی ہنر مند کاریگری کی انتہا ہے۔

کئی دہائیوں سے، مسٹر Nguyen Van Nuong، Tu Nuong آٹے کی پیداواری سہولت کے مالک (وارڈ 2، Sa Dec City، Dong Thap Province)، چاول کا آٹا بنانے کے پیشے کے لیے وقف ہیں۔

مسٹر نوونگ نے کہا: "یہ ایک روایتی خاندانی دستکاری ہے، جو میرے دادا کی نسل سے لے کر آج تک چلی آ رہی ہے۔ میں نے اس ہنر کو برقرار رکھا ہے اور اسے فروغ دیا ہے۔ آٹا بنانے کے پیشے نے بہت سے خاندانوں کی زندگیوں کو بہتر بنانے اور کئی نسلوں کی کامیابی میں اہم کردار ادا کیا ہے۔"

انہوں نے مزید کہا کہ ماضی میں لوگ بنیادی طور پر ہاتھ سے آٹا بناتے تھے۔ تاہم، حالیہ برسوں میں، لوگوں نے پیداواری عمل میں میکانائزیشن کو متعارف کرایا ہے، جس سے مزدوری کی لاگت کم ہوئی ہے اور مصنوعات کی قیمتیں کم ہوئی ہیں۔ ایک ہی وقت میں، اس نے آٹے کی پیداوار میں اضافہ کیا ہے، صارفین کی اعلی مانگ کو پورا کیا ہے۔

"جب چاول دھونے اور ہاتھ سے آٹا پیسنے جیسے کاموں کو مشینوں سے بدل دیا جاتا ہے تو مزدوروں کی پیداواری صلاحیت 4-5 گنا بڑھ جاتی ہے، آٹے کی مصنوعات کا معیار بہتر ہوتا ہے، کھانے کی حفظان صحت میں اضافہ ہوتا ہے، اور صارفین انہیں زیادہ ترجیح دیتے ہیں۔"

مسٹر نوونگ نے مزید کہا، "ہر ماہ، یہ سہولت ڈونگ تھاپ صوبے کے اندر اور باہر فوڈ پروسیسنگ کے کاروباروں کو دسیوں ٹن خام مال کا پاؤڈر فراہم کرتی ہے۔"

روایتی کیک کا ریکارڈ قائم کرنا۔

سا دسمبر آٹا بنانے والے گاؤں میں چاول کے آٹے کی پیداوار کا عمل مسلسل بہتر ہو رہا ہے، اور آٹا بنانے والوں کی ذہنیت بتدریج تبدیل ہو رہی ہے۔

فی الحال، اس روایتی دستکاری گاؤں میں اب بھی 160 سے زیادہ گھرانے اور پیداواری سہولیات موجود ہیں، جن کی اوسط پیداوار سالانہ 30,000 ٹن سے زیادہ ہے۔

Thanh Hy چاول کے آٹے کی پیداواری سہولت (Tan Phu Dong Commune, Sa Dec City, Dong Thap صوبہ) کے مالک مسٹر Truong Thanh Hy نے کہا کہ آٹے کی مصنوعات کو دو قسموں میں تقسیم کیا گیا ہے: گیلا آٹا، جو براہ راست فیکٹریوں اور فوڈ پروسیسنگ کی سہولیات کو فراہم کیا جاتا ہے، اور خشک آٹا، جسے ذخیرہ اور پروسیس کیا جا سکتا ہے۔

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 2. — پیداوار میں ٹیکنالوجی کا اطلاق سا دسمبر چاول کے آٹے کی پیداواری صلاحیت کو بڑھانے میں مدد کرتا ہے۔

"آٹے سے، مقامی کاروباری اداروں نے سیکڑوں مصنوعات جیسے کہ فو نوڈلز، ہو ٹائیو نوڈلز، ورمیسیلی، رائس نوڈلز، بان کانہ نوڈلز پر عملدرآمد کیا ہے... زیادہ تر مصنوعات مقامی طور پر فروخت کی جاتی ہیں اور علاقے میں مینوفیکچرنگ کمپنیوں اور کاروبار کے ذریعے بیرون ملک برآمد کی جاتی ہیں،" مسٹر ہائی نے مزید کہا۔

2023 میں، گنیز ویتنام نے چاول کے آٹے سے بنائے گئے 102 روایتی پکوانوں اور کیک کے ریکارڈ کو تسلیم کیا۔

21 فروری کو، ثقافت، کھیل اور سیاحت کی وزارت نے تان پھو ڈونگ کمیون اور وارڈ 2، سا دسمبر شہر (ڈونگ تھاپ صوبہ) میں چاول کے آٹے کے روایتی دستکاری کو غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کرنے کا فیصلہ کیا: روایتی دستکاری - لوک نالج۔

قدر کو فروغ دینا جاری رکھیں

سا دسمبر سٹی، ڈونگ تھاپ صوبے کی پیپلز کمیٹی کی وائس چیئرمین محترمہ وو تھی بن کے مطابق، سا دسمبر چاول کا آٹا بنانے کے ہنر کو محفوظ رکھنے اور اسے فروغ دینے کے لیے - ایک قومی غیر محسوس ثقافتی ورثہ - سٹی پیپلز کمیٹی نے کرافٹ ولیج کو بحال کرنے کے لیے بہت سی پالیسیاں نافذ کی ہیں، جو FVC20 کے ساتھ RVC20 کے ترقیاتی منصوبے تک جاری رہے گی۔ 2030 تک ایک وژن۔

خاص طور پر، مقامی حکام پیداواری سہولیات اور کاروباروں کی حوصلہ افزائی کریں گے کہ وہ اپنے آٹے کی پیداوار کے علاقوں کو دوبارہ منظم اور دوبارہ ترتیب دیں تاکہ خوراک کی حفاظت اور حفظان صحت کو یقینی بنایا جا سکے۔

صنعتی فروغ کی پالیسیوں اور متعلقہ پالیسیوں کے ذریعے آٹے کی پیداوار میں جدید مشینری اور آلات کے استعمال اور آٹے پر مبنی مصنوعات کی تیاری کے لیے معاونت، جیسے کترنے والی مشینیں، سینٹری فیوجز، ویکیوم مشینیں وغیرہ۔

Ghé thăm làng bột Sa Đéc - di sản Văn hóa phi vật thể cấp Quốc gia- Ảnh 3. — چاول کے آٹے کو بہت سے مشہور روایتی کیک بنانے کے لیے استعمال کیا گیا ہے۔

اس کے علاوہ، ون کمیون ون پروڈکٹ (OCOP) پروگرام میں حصہ لینے کے لیے ص دسمبر میں اداروں، کاروباروں اور روایتی آٹا بنانے والے دیہات کے لیے سازگار حالات پیدا کریں، جس میں آٹا اور پراسیس شدہ آٹے کی مصنوعات شامل ہیں۔

"چاول کا آٹا بنانے کا ہنر بتدریج زوال پذیر ہونے کے تناظر میں شہر پیشہ ورانہ تربیت پر بھی اپنی توجہ بڑھا رہا ہے۔"

محترمہ بنہ نے مزید کہا، "ہم کوآپریٹو اقتصادی ماڈلز کی تشکیل اور ترقی جاری رکھیں گے، پیداوار اور کھپت کو جوڑتے ہوئے، جب حالات سازگار ہوں گے تو سا دسمبر آٹے کے گاؤں کوآپریٹو میں ترقی کے لیے ایک شرط کے طور پر،"۔

محترمہ بن کے مطابق، یہ علاقہ کمیونٹی پر مبنی اور تجرباتی سیاحت کے لیے ایک ماڈل بھی تیار کرے گا جس کی بنیاد روایتی آٹا بنانے والے دیہات اور سا دسمبر پھولوں کے گاؤں کو یکجا کرنے پر مرکوز ہے۔

ایک ہی وقت میں، سا دسمبر پھول گاؤں کا دورہ کرنے کے لیے ٹور اور راستے تیار کریں اور گاؤں کے کاریگروں کے ساتھ روایتی آٹے کی پیداوار کے عمل کے دوروں اور تجربات کے ساتھ۔

"دو روایتی کرافٹ دیہات کو ملانا سیاحوں کو راغب کرنے، تصویر کو فروغ دینے، منفرد ثقافتی خصوصیات کو متعارف کرانے، اور علاقے کی اقتصادی ترقی کو فروغ دینے میں معاون ہے،" محترمہ بنہ نے شیئر کیا۔

چاول کا آٹا ایک قسم کا پاؤڈر ہے جو بھیگے ہوئے چاول کے دانے کو باریک پیس کر بنایا جاتا ہے۔ یہ چاول کے نشاستہ سے مختلف ہے (جو عام طور پر چاول کو پانی کی بجائے الکلائن محلول میں بھگو کر بنایا جاتا ہے)۔

چاول کے آٹے کو کچھ ترکیبوں میں گندم کے آٹے کے متبادل کے طور پر استعمال کیا جا سکتا ہے۔ چاول کا آٹا عام طور پر ایشیائی کھانوں میں استعمال ہوتا ہے، جیسا کہ ویتنام میں، جہاں یہ اکثر بان کینہ، بان بو، بن داؤ زان، بان ژو، بن گاو، بان کوون، اور بن کھوئی جیسے پکوانوں میں استعمال ہوتا ہے۔

ماخذ