چائے کی زمین کے 'سیاہ خزانہ' کا تحفظ اور ترقی

تھائی نگوین مناسب مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی وجہ سے، ہا چاؤ میں اگائے جانے والے کینیریم پھل بہت خاص ہیں، جو دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے کینیریم پھلوں کے مقابلے میں زیادہ امیر، زیادہ فربہ، خوشبودار اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ ہیں۔

تھائی نگوین مناسب مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی وجہ سے، ہا چاؤ میں اگائے جانے والے کینیریم پھل بہت خاص ہیں، جو دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے کینیریم پھلوں کے مقابلے میں زیادہ امیر، زیادہ فربہ، خوشبودار اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ ہیں۔

ہا چاؤ کالا بیر دریائے کاؤ کے ساتھ مشہور ہے، فو بن ضلع، تھائی نگوین صوبہ۔ تصویر: فام ہیو۔

سیاہ بیر شمالی پہاڑی علاقے کی ایک خاصیت ہے۔ جہاں کہیں بھی پہاڑیاں اور جنگلات ہیں وہاں کالا بیر پایا جا سکتا ہے۔ تاہم، سب سے زیادہ مشہور شاید ہا چاؤ کا سیاہ بیر ہے، جو کہ تھائی نگوین صوبے کے Phu Binh ڈسٹرکٹ میں دریائے کاؤ کے کنارے واقع ایک کمیون ہے۔

"کوئی فرق نہیں پڑتا تم کہاں جاؤ

جب آپ واپس آئیں گے تو ہا چاؤ کے بیر کے موسم کو یاد رکھیں"

ہا چو کمیون میں سیاہ کینیریم کے درخت سینکڑوں سالوں سے لگائے جا رہے ہیں، جو لکڑی کے پودوں کے گروپ سے تعلق رکھتے ہیں، فروری میں پھول آتے ہیں، پھل پکتے ہیں اور ہر سال قمری کیلنڈر کے جولائی سے ستمبر تک کٹائی کرتے ہیں۔ مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی مناسبت سے، ہا چاؤ میں اگائے جانے والے کینیریم پھل بہت خاص ہیں، جو کہ دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے کینیریم پھلوں سے بھرپور، فربہ، خوشبودار اور مضبوط ذائقہ کے ساتھ ہوتے ہیں، اس لیے کالے کینیریم پھل اس زمین کی خاصیت بن گئے ہیں۔

ہا چاؤ سیاہ بیر دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے بیر کے مقابلے میں زیادہ امیر، زیادہ فربہ، خوشبودار اور مضبوط ذائقہ رکھتا ہے۔ تصویر: فام ہیو۔

مقامی لوگوں کے تجربے کے مطابق اچھا کینیریم پھل ہیرے کی شکل کا ہونا چاہیے اور جب کاٹتے ہیں تو پھل کی نوک پر چمکدار پیلے رنگ کا گوشت ہوتا ہے۔ اچھے سالوں میں، ایک درخت 1 سے 1.5 کوئنٹل تک پھل دے سکتا ہے۔ اچھے سیاہ کینیریم کی قیمت تقریباً 90,000 - 100,000 VND/kg ہے۔ درختوں کی دوسری اقسام کے اگانے کے مقابلے میں، سیاہ کینیریم کے درخت اعلی اقتصادی کارکردگی لاتے ہیں۔

جب فصل کی کٹائی کی بات آتی ہے تو لوگوں کو اسے بیچنے کے لیے تقریباً بازار میں لانے کی ضرورت نہیں ہوتی ہے، لیکن تاجر اپنے گھر آکر آرڈر دیتے ہیں، یہاں تک کہ جب کیناریم پھل آنے لگتا ہے تو پورے درخت کا آرڈر دیتے ہیں۔ اس کی بدولت ہا چاؤ کیناریم تھائی نگوین سے آگے اور ملک کے بہت سے خطوں تک پھیل گیا ہے۔

کینیریم پھل مشہور دہاتی پکوانوں میں سے ایک ہے۔ لوگ کالے کینیریم پھلوں کو بہت سے مختلف پکوانوں میں پروسیس کر سکتے ہیں جیسے: سٹو کیے ہوئے کینیریم فروٹ اور پکے ہوئے کینیریم فروٹ کو چپکنے والے چاولوں میں؛ کینیریم پھل گوشت اور مچھلی کے ساتھ پکا ہوا؛ کینیریم فروٹ سلاد اور خاص طور پر کینیریم فروٹ ڈش جو ہا چاؤ لوگوں کی مشہور خاصیت بن چکی ہے۔

Nham Tram کی ڈش کو وسیع تیاری کی ضرورت ہے۔ تصویر: فام ہیو۔

کینیریم پھل میں بہت سے غذائی اجزاء ہوتے ہیں۔ کینیریم کے گودے میں پروٹین، چکنائی، چینی، خاص طور پر وٹامن سی، بی ون، پی پی، فائبر اور معدنیات جیسے کیلشیم، آئرن، زنک، فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم، کیروٹین شامل ہوتے ہیں... صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہے۔

مشرقی طب میں، چینی جوجوب کھٹا، میٹھا، تیز ذائقہ، گرم خصوصیات رکھتا ہے... اور یہ بہت سی بیماریوں جیسے برونکائٹس، پیچش، جلد کی سوزش، ہڈیوں اور جوڑوں کے درد کا علاج کرنے اور جسم کو ٹھنڈا کرنے کی دوا ہے۔

ہا چاؤ کے زیادہ تر گھرانوں میں، بوڑھے سے لے کر جوان تک، ہر کوئی جانتا ہے کہ نھم ٹرام کیسے بنانا ہے۔ خاص طور پر اب، سیاحوں کے ساتھ اس مقامی خصوصیت سے لطف اندوز ہونے کی ضرورت کو پورا کرنے کے لیے، ہا چاؤ یا پھو بن ضلع کے ریستوراں سبھی کے مینو میں بلیک ٹرام موجود ہے۔ Nham کے علاوہ، بلیک ٹرام کو بھی بہت سے دوسرے پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے کہ گوشت، مچھلی کے ساتھ پکایا، چپچپا چاولوں سے پکایا، مچھلی کی چٹنی میں بھگو کر...

Ha Chau plums کو بہت سے پکوان بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن پہلا مرحلہ اب بھی بیر کو سٹو کرنا ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو گرم پانی کو "مٹھی بھر" پانی میں ملانا ہوگا اور پھر بیر کو بھگو دینا ہوگا۔ تیاری کے مرحلے میں پانی کی "مٹھی بھر" خاص طور پر اہم عنصر ہے۔ اگر پانی کا درجہ حرارت درست ہے تو، بیر نرم اور کریمی ہو جائیں گے، لیکن اگر پانی تھوڑا سا ٹھنڈا یا تھوڑا بہت گرم ہو تو، بیر غیر فعال، سخت، اور یہاں تک کہ پھینک دیا جائے گا.

بیر کو نرم کرنے کے بعد، انہیں آسانی سے کھایا جا سکتا ہے، جیسے انہیں تل کے نمک میں ڈبو کر یا مرچ مچھلی کی چٹنی میں ملا کر سفید چاول کے ساتھ کھایا جائے۔ یہ کھانے والوں کو بیر کے فربہ، گری دار میوے اور کھٹے ذائقے کو واضح طور پر محسوس کرنے میں مدد کرنے کا طریقہ ہے۔ مزید نفیس پکوانوں میں گوشت کے ساتھ بریزڈ کالے بیر، گوشت سے بھرے کالے بیر یا کالے بیر کے ساتھ چپکنے والے چاول شامل ہیں...

کینیریم پھلوں سے بنی ایک زیادہ وسیع ڈش ہے جسے تیار کرنے کے لیے 14 مصالحوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ اسے nham sac کہا جاتا ہے، جو صرف Ha Chau میں پایا جا سکتا ہے۔

نھم ٹرام سے لطف اندوز ہوتے وقت، آپ کو میٹھا، بھرپور، کھٹا اور تیز ذائقہ محسوس ہوگا۔ تصویر: فام ہیو۔

ابلے ہوئے سیاہ بیر کو پیس لیا جائے گا۔ انکوائری شدہ نمکین مچھلی یا سفید کارپ جب تک پکا نہ جائے، ڈیبونڈ ہو جائے، پھر سنہری بھوری اور خوشبودار ہونے تک تل جائے۔ سور کا پیٹ، کیلے کا نوجوان تنا، کھٹا ستارہ پھل، ادرک کے پتے، انجیر کے پتے اور پولی سیاس فروٹیکوسا کے پتوں کو سٹرپس میں کاٹا جائے گا۔ پسا ہوا ناریل، بھنے ہوئے تل، پسی ہوئی مونگ پھلی… پھر سب کچھ ملا دیں۔

اس خاص ڈش سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ یہ ہے کہ تھوڑا سا Nham Tram اٹھا کر اسے Nhoi کے پتے کے بیچ میں رکھیں، ایک بہت ہی گھنے جنگل کے پتے جس کا ذائقہ مضبوط ہوتا ہے، پھر اسے رول کر کے تھوڑی سی چینی ملا کر چٹنی میں ڈبو دیں۔ کھاتے وقت، اس سے لطف اندوز ہونے والا شخص ہا چاؤ کے پہاڑوں اور جنگلوں کی مصنوعات سے مکمل مٹھاس، بھرپوری، کھٹا پن اور کھٹا پن محسوس کرے گا۔

قدیم کینیریم کے درختوں کو مقامی ورثے کے طور پر محفوظ کرنا

فی الحال، پورے ہا چاؤ کمیون میں 4 ہیکٹر سے زیادہ رقبے پر 1,500 سے زیادہ سیاہ کینیریم کے درخت لگائے گئے ہیں۔ سیاہ کینیریم کے درخت موئی ہیملیٹ، تاؤ ہیملیٹ میں لگائے جاتے ہیں اور نیو ہیملیٹ، ڈونگ ہیملیٹ میں بکھرے ہوئے ہیں... سالانہ پیداوار کا تخمینہ 20 - 25 ٹن ہے؛ اوسط پیداوار 40-50 کلوگرام فی درخت ہے۔

بلیک کینیریم ٹری کنزرویشن اینڈ ڈیولپمنٹ پروجیکٹ کے ذریعے، ہا چاؤ کمیون قدیم کینیریم کے درختوں کو محفوظ کرنے پر توجہ مرکوز کر رہا ہے تاکہ مقامی ورثے کے درخت بن سکیں۔ ایک ہی وقت میں، ہا چاؤ کمیون، فو بن ڈسٹرکٹ کی خصوصی ایجنسیوں کے ساتھ تال میل کر رہا ہے تاکہ ہا چاؤ بلیک کینیریم کنزرویشن اینڈ ڈویلپمنٹ اینڈ پروسیسنگ کوآپریٹو کو سپورٹ کیا جا سکے تاکہ نمکین بلیک کینیریم اور کینیریم مصنوعات کے لیے ایک برانڈ بنایا جا سکے تاکہ صارفین تک وسیع پیمانے پر پہنچ سکے۔

ایک ہی وقت میں، لوگوں کو پروپیگنڈا کریں اور متحرک کریں تاکہ بلیک کینیریم پودے لگانے کے علاقے کو ایک مرتکز خام مال کے علاقے میں پھیلائیں۔ فی الحال، ہا چا کمیون علاقے میں سیاہ کینیریم کے درختوں کا رقبہ تیار کرنے کی منصوبہ بندی کر رہا ہے، وہ 2025 تک Cay Troi، Nui Chua، Bai Quan کے کھیتوں میں مزید 3 ہیکٹر نئے پودے لگانے کی کوشش کر رہا ہے، اس طرح وہ کمیون میں بلیک کینیریم کے درختوں کا کل رقبہ بڑھ کر 75 ہو جائے گا۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html