چائے کے علاقے کے 'سیاہ خزانے' کو محفوظ اور ترقی دینا۔

تھائی گوین: موافق مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی وجہ سے، ہا چاؤ میں اگنے والا کینیریم پھل بہت خاص ہے، جس میں بھرپور، کریمی، خوشبودار ذائقہ اور مضبوط گوشت ہوتا ہے جو دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے کینیریم پھلوں سے کہیں بہتر ہے۔

تھائی گوین: موافق مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی وجہ سے، ہا چاؤ میں اگنے والا کینیریم پھل بہت خاص ہے، جس میں بھرپور، کریمی، خوشبودار ذائقہ اور مضبوط گوشت ہوتا ہے جو دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے کینیریم پھلوں سے کہیں بہتر ہے۔

ہا چاؤ کے سیاہ زیتون تھائی نگوین صوبے کے فو بن ضلع میں دریائے کاؤ کے کنارے مشہور ہیں۔ تصویر: فام ہیو۔

سیاہ زیتون شمالی پہاڑی علاقے کی خاصیت ہیں۔ جہاں کہیں پہاڑیاں اور جنگلات ہیں وہاں کالے زیتون پائے جا سکتے ہیں۔ تاہم، شاید سب سے زیادہ مشہور ہا چاؤ کے کالے زیتون ہیں، جو کہ تھائی نگوین صوبے کے Phu Binh ضلع میں دریائے کاؤ کے کنارے واقع ایک کمیون ہے۔

اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ لوگ کہیں بھی جائیں، وہ واپسی کا راستہ تلاش کریں گے۔

"ہا چاؤ میں جنگلی بیر کے پھولوں کے موسم کو یاد کرو اور واپس آو۔"

ہا چو کمیون میں سیکڑوں سالوں سے سیاہ زیتون کے درخت کاشت کیے جا رہے ہیں۔ لکڑی کے پودوں کے گروپ سے تعلق رکھنے والے، وہ فروری میں پھولتے ہیں، اور ان کا پھل پک جاتا ہے اور ہر سال قمری کیلنڈر کے جولائی سے ستمبر تک کاٹا جاتا ہے۔ موافق مٹی اور آب و ہوا کے حالات کی وجہ سے، ہا چاؤ میں اگائے جانے والے زیتون بہت ہی خاص ہیں، جو کہ ایک بھرپور، کریمی، خوشبودار اور مضبوط گوشت کے ساتھ، دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے زیتون سے بہتر ہیں۔ اس لیے کالے زیتون اس خطے کی خاصیت بن چکے ہیں۔

ہا چاؤ سیاہ زیتون دوسرے علاقوں میں اگائے جانے والے زیتون کے مقابلے میں زیادہ امیر، فربہ، زیادہ خوشبودار ذائقہ اور مضبوط ساخت کے حامل ہوتے ہیں۔ تصویر: فام ہیو۔

مقامی تجربے کے مطابق، بہترین سیاہ زیتون لمبے اور تکلے کی شکل کے ہونے چاہئیں، جس میں کاٹتے وقت چمکدار پیلے رنگ کا گوشت ہوتا ہے۔ اچھے سالوں میں، ایک درخت 100 سے 150 کلوگرام پھل دے سکتا ہے۔ اچھے معیار کے سیاہ زیتون کی قیمت تقریباً 90,000 - 100,000 VND/kg ہے۔ دیگر فصلوں کے مقابلے میں، سیاہ زیتون کے درخت اعلی اقتصادی منافع پیش کرتے ہیں۔

جب فصل کی کٹائی کا وقت آتا ہے تو لوگوں کو اپنی پیداوار کو بازار میں لے جانا مشکل ہوتا ہے کیونکہ تاجر اسے خریدنے کے لیے اپنے گھروں پر آتے ہیں اور جب درخت پھل دینے لگتے ہیں تو پورے درخت کا آرڈر دیتے ہیں۔ اس کی بدولت ہا چاؤ کینیریم پھل تھائی نگوین سے آگے پھیل کر ملک کے کئی حصوں تک پہنچ گیا ہے۔

کینیریم پھل مقبول لوک پکوانوں میں سے ایک ہے۔ لوگ کالے کینیریم پھل کو مختلف طریقوں سے تیار کر سکتے ہیں، جیسے: سٹو کیے ہوئے کینیریم فروٹ اور کینیریم فروٹ چپچپا چاول؛ کینیریم پھل گوشت یا مچھلی کے ساتھ بریزڈ؛ کینیریم پھل کا ترکاریاں؛ اور خاص طور پر کینیریم فروٹ سلاد، جو ہا چاؤ کے لوگوں کی ایک مشہور خاصیت بن چکی ہے۔

"nham tram" نامی ڈش کے لیے وسیع تیاری کی ضرورت ہوتی ہے۔ تصویر: فام ہیو۔

کینیریم پھل غذائیت سے بھرپور ہوتا ہے۔ گودے میں پروٹین، چکنائی، شکر اور خاص طور پر وٹامن سی، بی ون، پی پی، فائبر اور معدنیات جیسے کیلشیم، آئرن، زنک، فاسفورس، پوٹاشیم، میگنیشیم اور کیروٹین شامل ہوتے ہیں، یہ سب صحت کے لیے بہت فائدہ مند ہیں۔

روایتی چینی طب میں، چینی زیتون کا ذائقہ کھٹا، میٹھا اور تیز ہے، اور گرم فطرت ہے... یہ بہت سی بیماریوں جیسے برونکائٹس، پیچش، جلد کی سوزش، جوڑوں کے درد کے علاج اور جسم کو ٹھنڈا کرنے کے لیے استعمال کیا جاتا ہے۔

ہا چاؤ میں، زیادہ تر گھرانوں میں، بوڑھوں سے لے کر جوانوں تک، کینیریم فروٹ جیم بنانا جانتے ہیں۔ خاص طور پر آج کل، سیاحوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے جو اس مقامی خصوصیت سے لطف اندوز ہونا چاہتے ہیں، ہا چاؤ اور پھو بن اضلاع کے تمام ریستورانوں میں اپنے مینو میں سیاہ کینیریم پھل شامل ہیں۔ جام کے علاوہ، سیاہ کینیریم پھل بہت سے دیگر پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے جیسے گوشت یا مچھلی کے ساتھ پکایا، چپچپا چاولوں کے ساتھ پکایا، یا مچھلی کی چٹنی میں اچار...

ہا چاؤ زیتون کو بہت سے پکوانوں میں استعمال کیا جا سکتا ہے، لیکن پہلا قدم ہمیشہ ان کی حوصلہ افزائی کرتا ہے۔ سب سے پہلے، آپ کو گرم پانی تیار کرنے کی ضرورت ہے جب تک کہ یہ بالکل ٹھیک نہ ہو، پھر اس میں زیتون بھگو دیں۔ پانی کے درجہ حرارت کی درست پیمائش بہت ضروری ہے۔ اگر پانی کا درجہ حرارت درست ہو تو زیتون نرم اور کریمی ہو جائیں گے، لیکن اگر پانی بہت ٹھنڈا یا بہت گرم ہو تو زیتون سخت اور ناخوشگوار ہو جائیں گے، اور اسے پھینکنا بھی پڑ سکتا ہے۔

کینیریم پھل کو نرم ہونے تک ابالنے کے بعد، اسے آسان طریقوں سے کھایا جا سکتا ہے جیسے اسے تل کے نمک میں ڈبو کر یا سفید چاولوں کے ساتھ کھانے کے لیے اسے چلی فش سوس میں ملا کر کھایا جا سکتا ہے۔ کھانے کا یہ طریقہ کھانے والوں کو بھرپور، گری دار میوے کے ذائقے اور کینیریم پھل کے ہلکے کھٹے ذائقے کی بہترین تعریف کرنے دیتا ہے۔ مزید وسیع پکوانوں میں گوشت کے ساتھ بریزڈ کینیریم فروٹ، گوشت کے ساتھ بھرے ہوئے کینیریم فروٹ، یا کینیریم فروٹ کے ساتھ چپکنے والے چاول شامل ہیں…

کینیریم پھلوں سے بنی ایک اور بھی وسیع ڈش ہے جسے تیار کرنے کے لیے 14 مختلف مصالحوں کی ضرورت ہوتی ہے۔ یہ "نہم نو" ڈش ہے، جو ہا چاؤ کے علاقے کے لیے منفرد ہے۔

چینی زیتون کے درخت کے پھل سے لطف اندوز ہونے پر، آپ کو میٹھے، گری دار میوے، کھٹے اور کسیلے ذائقوں کے امتزاج کا تجربہ ہوگا۔ تصویر: فام ہیو۔

پھر نرم سیاہ زیتون کو باریک پیس لیا جاتا ہے۔ گرلڈ کیٹ فش یا سفید کارپ کو ڈیبون کیا جاتا ہے اور پھر خوشبودار ہونے تک بھونا جاتا ہے۔ سور کا پیٹ، کیلے کے جوان تنے، کھٹا سٹار فروٹ، ادرک کے پتے، انجیر کے پتے اور ڈنہ لینگ کے پتے کو سٹرپس میں کاٹا جاتا ہے۔ گرے ہوئے ناریل کا گودا، بھنے ہوئے تل اور مونگ پھلی کو کچل دیا جاتا ہے... پھر تمام اجزاء کو آپس میں ملا دیا جاتا ہے۔

اس انوکھی ڈش سے لطف اندوز ہونے کا طریقہ یہ ہے کہ تھوڑی مقدار میں جنگلی بیر کو اٹھا کر ایک موٹے، کسیلے جنگلی پتے کے بیچ میں رکھیں، پھر اسے لپیٹ کر ایک چٹنی میں ڈبو دیں جو تھوڑی سی چینی کے ساتھ تیار کی گئی ہے۔ جب کھایا جائے گا، کھانے والے ہا چاؤ کے پہاڑوں اور جنگلات کی پیداوار سے میٹھے، گری دار میوے، کھٹے اور کسیلے ذائقوں کا پوری طرح سے تجربہ کریں گے۔

قدیم ٹرمینالیا کے درختوں کو مقامی ورثے کے طور پر محفوظ کرنا

فی الحال، ہا چاؤ کمیون میں 4 ہیکٹر سے زیادہ رقبے پر 1,500 سے زیادہ سیاہ آبنوس کے درخت لگائے گئے ہیں۔ یہ درخت موئی ہیملیٹ، تاؤ ہیملیٹ میں مرتکز ہیں اور نیو ہیملیٹ، ڈونگ ہیملیٹ وغیرہ میں بکھرے ہوئے ہیں۔ سالانہ پیداوار کا تخمینہ 20-25 ٹن ہے۔ اوسط پیداوار 40-50 کلوگرام فی درخت ہے۔

بلیک کینیریم ٹری کنزرویشن اینڈ ڈیولپمنٹ پروجیکٹ کے ذریعے، ہا چاؤ کمیون قدیم کینیریم کے درختوں کو مقامی ورثے کے درخت بننے کے لیے محفوظ کرنے پر توجہ دے رہا ہے۔ اس کے ساتھ ہی، ہا چاؤ کمیون فو بن ضلع کی خصوصی ایجنسیوں کے ساتھ تال میل کر رہا ہے تاکہ ہا چاؤ بلیک کینیریم کنزرویشن، ڈیولپمنٹ اور پروسیسنگ کوآپریٹو کو اس کے نمکین بلیک کینیریم اور کینیریم جام پروڈکٹس کے لیے ایک برانڈ بنانے میں مدد فراہم کی جا سکے تاکہ وسیع تر صارفین تک پہنچ سکے۔

اس کے ساتھ ہی، کمیون لوگوں کو خام مال کا ایک مرتکز زون بنانے کے لیے سیاہ آبنوس کے درخت لگانے کے لیے علاقے کو وسعت دینے کی ترغیب اور حوصلہ افزائی کر رہا ہے۔ فی الحال، ہا چاؤ کمیون علاقے میں سیاہ آبنوس کے درختوں کے رقبے کو تیار کرنے کی منصوبہ بندی کر رہا ہے، اور کوشش کر رہا ہے کہ 2025 تک Cay Troi، Nui Chua، اور Bai Quan کے کھیتوں میں مزید 3 ہیکٹر نئے پودے لگائے جائیں، اس طرح کمیونٹی میں سیاہ آبنوس کے درختوں کا کل رقبہ بڑھ کر 5.7 ہو جائے گا۔

ماخذ: https://nongsanviet.nongnghiep.vn/gin-giu-phat-trien-bau-vat-den-xu-che-d370072.html