خستہ اور خوشبودار Hai Hau longan کے سائز کے کیک

لانگان کے سائز کے کیک - Hai Hau علاقے سے ایک سادہ، دہاتی مقامی پکوان۔

صنعتی دور اور جدید کھانوں کی ہلچل کے درمیان، "بان ہان" (لونگان کی شکل کا کیک) - Hai Hau کا ایک سادہ، دہاتی علاج - اب بھی آٹے کے ہر کاٹنے، اس کی مٹھاس اور اس کی خوشبو میں اپنا منفرد ذائقہ برقرار رکھتا ہے۔ ہر چھوٹا، گول، کرسپی کیک محنتی ہاتھوں، چاول کی کاشتکاری کی ثقافت اور جدید زندگی کی تبدیلیوں کے درمیان روایتی دستکاری کی پائیدار ترقی کی کہانیاں سناتا ہے۔

مقامی عمائدین کے مطابق، "لونگان کی شکل والے" کیک بنانے کا ہنر 19ویں صدی کے آخر اور 20ویں صدی کے اوائل ( تقریباً 1880-1900 ) کا ہے ، اس دور میں جب فرانسیسی استعمار نے ویتنام پر اپنی حکمرانی شروع کی تھی ۔ اس وقت، یہ ایک دستکاری کا کیک تھا جو چھٹیوں ، ٹیٹ (قمری نئے سال)، شادیوں، یا آباؤ اجداد کو پیش کرنے کے لیے بنایا گیا تھا۔ نام "لونگن کی شکل کا کیک" ایک لوک نام ہے کیونکہ فرائی کرنے کے بعد کیک کی گول، سنہری بھوری شکل ایک پکے ہوئے لونگن پھل کی طرح ہوتی ہے۔ نام دہاتی اور یاد رکھنے میں آسان ہے۔

اس سے پہلے، تمام مراحل، چاول دھونے اور آٹا پیسنے سے لے کر انڈے ملانے، آٹا گوندھنے، کیک بنانے اور انہیں فرائی کرنے تک، دستی طور پر، احتیاط سے کیے جاتے تھے۔ آج مشینوں کی مدد سے کئی مشکل مراحل میں مشینوں کی مدد کی گئی ہے۔

مسز وو تھی ہین، جو علاقے میں معروف لانگان کی شکل کے کیک بنانے کے کاروبار کی مالک ہیں، نے کہا: روایتی دستکاری کو فروغ دینے کے لیے، اس کے خاندان نے، علاقے کے بہت سے دوسرے خاندانوں کی طرح، جدید مشینری جیسے آٹا پیسنے والے، آٹا مکس کرنے والے، اور لونگن کی شکل کے کیک بنانے والوں میں سرمایہ کاری کی ہے۔ روایتی چارکول اور لکڑی سے چلنے والے تندوروں کو بھی دوسرے ایندھن جیسے گیس اور بجلی سے بدل دیا گیا ہے۔ مشینری کی مدد سے گھرانوں کی پیداواری صلاحیت میں نمایاں اضافہ ہوا ہے۔ کافی بڑے پیمانے پر کیک بنانے والا گھرانہ جیسا کہ محترمہ ہیینز ہر ماہ 2 ٹن لانگن کی شکل کے کیک تیار اور فروخت کر سکتے ہیں، اور ٹیٹ (قمری نئے سال) تک کے چوٹی کے مہینوں میں، وہ 5 ٹن تک فروخت کر سکتے ہیں۔ کیک اس وقت ملک بھر کے کئی صوبوں اور شہروں کو برآمد کیے جاتے ہیں جن کی قیمتیں قسم کے لحاظ سے 60,000 سے 110,000 VND/kg تک ہوتی ہیں۔

"بان ہان" (ویتنامی چاول کی ایک قسم) بنانے کے ہنر نے Hai Hau میں سینکڑوں گھرانوں کو سال بھر کا روزگار فراہم کیا ہے۔ عمل اجزاء کے انتخاب کے ساتھ شروع ہوتا ہے۔ اس میٹھے اور خوشبودار کیک کے اجزاء سادہ ہیں، جو زیادہ تر روزمرہ کے کھانے اور روزمرہ کی ضروریات میں پائے جاتے ہیں: فری رینج چکن انڈے، چینی، چاولوں کا آٹا، اور خنزیر کی چربی۔ سب سے زیادہ "قیمتی" اجزاء جو "بانہ نان" کی لذت اور مہک کا تعین کرتے ہیں وہ چپٹے دار چاول اور مرغی کے انڈے ہیں۔ "Bánh nhãn' بنانے کے لیے آٹے میں پیسنے کے لیے چپکنے والے چاولوں کو منتخب کرنے کی ضرورت ہوتی ہے۔ اور یہ چاولوں کی ایک لمبی اگنے والی قسم ہونی چاہیے جو ہائی ہاؤ کے زرخیز، جھاڑی والے کھیتوں میں اگائی جائے،" محترمہ ہیین نے شیئر کیا۔ چاولوں کو صاف دھو کر 6-8 گھنٹے کے لیے بھگو دیا جاتا ہے، پھر پانی والے آٹے میں پیس کر خشک کر کے دبایا جاتا ہے، اور مرغی کے انڈوں میں ملا دیا جاتا ہے۔ چپکنے والے چاول کے آٹے کو 1 کلو چاول اور 1.2 کلو انڈے (تقریباً 20 سے 23 انڈے) کے تناسب سے پیٹے ہوئے انڈوں کے ساتھ گوندھا جاتا ہے تاکہ ایک چپچپا مستقل مزاجی اور ایک خوبصورت سنہری رنگ پیدا ہو۔ آٹے کو اچھی طرح گوندھنے کے بعد، بیکر اسے انگلی کے سائز کی چھوٹی گیندوں کی شکل دے گا۔ کیک کو فرائی کرنا سب سے محنتی اور تجربہ کار مرحلہ ہے۔

تیل کے بڑے پین سے کیک کو احتیاط سے نکالتے ہوئے، محترمہ ہین نے کہا، "گرمی بالکل ٹھیک ہونی چاہیے، تیل کو یکساں طور پر گرم کرنا چاہیے، اور آپ کو انہیں بیچوں میں بغیر جلدی کے فرائی کرنا چاہیے۔ اگر کیک زیادہ پک جائیں تو وہ سخت ہوں گے، اور اگر وہ کم پکائے جائیں تو وہ کرکرا نہیں ہوں گے۔ اگر آپ مہارت سے نہیں ہلائیں گے، تو وہ ٹوٹ جائیں گے اور ٹوٹ جائیں گے۔" پھر "شوگر کوٹنگ" کا عمل آتا ہے۔ چینی کو پانی میں گھلایا جاتا ہے، چولہے پر اس وقت تک گرم کیا جاتا ہے جب تک کہ چینی کا شربت گاڑھا نہ ہو جائے، پھر کیک کو شامل کر کے جلدی سے ہلایا جاتا ہے تاکہ وہ آپس میں چپک نہ جائیں۔ خشک ہونے پر، ہر کیک کو چینی کے شربت کی ایک تہہ کے ساتھ لیپت کیا جاتا ہے۔ کیک سنہری بھورے ہو جاتے ہیں، اور ایک بھرپور خوشبو باورچی خانے کو بھر دیتی ہے۔ اس کے بعد، کارکنان کیک کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے دیتے ہیں تاکہ وہ لمبے عرصے تک محفوظ رہ سکیں اور مختلف سائز کے تھیلوں میں پیک کرنے اور ان پر لیبل لگانے سے پہلے بھیگنے نہ پائیں۔ ان کیک میں انڈوں اور چکنائی والے چاولوں کے خستہ، تیز، لطیف میٹھے اور خوشبودار ذائقے نے شہری سے لے کر دیہی علاقوں تک بہت سے صارفین کو جیت لیا ہے۔

سنہری بھوری ہونے تک فرائی ہونے کے بعد، لانگن کی شکل والے کیک کو پین سے نکال کر اگلے مرحلے کے لیے تیار کیا جاتا ہے۔

2023 میں، Hai Hau Longan کیک کو سابق نام ڈنہ صوبے کی مخصوص دیہی زرعی مصنوعات میں سے ایک کے طور پر اعزاز حاصل ہوا۔ یہ نہ صرف فخر کا باعث ہے بلکہ یہاں کے لوگوں کے لیے جدت طرازی کے لیے کوشش کرنے اور مارکیٹ کے رجحانات سے ہم آہنگ ہونے کی تحریک بھی ہے۔

"یہ چھوٹے، روایتی ویتنامی لانگن نما کیک ایک یاد رکھتے ہیں، جو ہم میں سے ان لوگوں کے لیے ایک خواب ہے جو ہمارے آباؤ اجداد کے دستکاری سے روزی کماتے ہیں۔ ہم امید کرتے ہیں کہ ایک دن جلد ہی، یہ کیک بڑی سپر مارکیٹوں میں دستیاب ہوں گے، جو ملکی اور بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ویتنامی شناخت کی علامت بنیں گے،" محترمہ ہین نے اپنا سادہ سا خواب شیئر کیا۔ اسے حاصل کرنے کے لیے، اس جیسے کاریگر اپنے ہنر مند ہاتھوں اور دستکاری کے لیے محبت کے ذریعے روایتی ذائقے کو مستقل طور پر محفوظ رکھتے ہیں۔

بیکر لانگن کی شکل کے کیک کو مکمل طور پر ٹھنڈا ہونے کے لیے باہر لے جاتا ہے تاکہ وہ زیادہ دیر تک محفوظ رہ سکیں اور بھیگنے نہ پائیں۔

ہم نے Hai Hau کو چھوڑ دیا جب سورج مغرب میں غروب ہو رہا تھا، اس کی کمزور کرنیں ختم ہو رہی تھیں۔ بس گھر پر، میں نے لانگن کی شکل کے چند کیک چکھے جنہیں میں یادگار کے طور پر واپس لایا تھا۔ میری زبان پر خستہ ساخت اور لطیف مٹھاس نے مجھے ایسا محسوس کیا جیسے میں اپنی دادی کی لوری، اپنی ماں کی ہنسی اور بچوں کی خوش کن چیخیں سن سکتا ہوں۔ ان چھوٹے چھوٹے کیکوں میں، یہ نکلا، سادہ، مخلص، اور عجیب گرم یادوں کا ایک پورا دائرہ ہے۔

تکنیکی ترقی اور فاسٹ فوڈ کے اس دور میں، روایتی دستکاری گاؤں اب بھی برقرار ہیں۔ اور Hai Hau Longan کی شکل کے کیک، اپنے سادہ نام اور خالص ذائقے کے ساتھ، شمالی ویتنام کی بھرپور دیہی ثقافت کو مجسم کرتے ہوئے، اس مخلص مقامی پکوان کی نمائندگی کرنے کے مستحق ہیں۔

ماخذ: https://baoninhbinh.org.vn/gion-thom-banh-nhan-hai-hau-255634.htm