روایتی پکوانوں کے ذریعے دیہی علاقوں کے جوہر کو محفوظ کرنا۔

مغربی Nghe An کے پہاڑوں کی گہرائیوں میں، جہاں دھند سے چھائی ہوئی پہاڑیوں اور بڑبڑاتی ندیاں سال بھر بہتی رہتی ہیں، تھو نسلی گروہ نے نسل در نسل، سادہ لیکن بہتر کھانوں کا ایک خزانہ برقرار رکھا ہے۔ ان میں کھٹی پتوں کا سوپ اور بھینس کے سینگ کے سائز کے کیک دو عام پکوان ہیں...

تھو لوگ Nghe An صوبے میں بہت سے پہاڑی کمیونوں میں بکھرے رہتے ہیں، جیسے Tam Hop، Quy Hop، اور Giai Xuan۔ پہاڑوں، جنگلات اور کھیتوں کے ساتھ ان کے قریبی تعلق نے سادہ لیکن مخصوص پکوانوں کی تشکیل میں اہم کردار ادا کیا ہے، جو کمیونٹی کی ثقافت کو جوڑنے والے سرخ دھاگے کی طرح نسل در نسل منتقل ہوتے ہیں۔

تھو نسلی لوگ (ٹام ہاپ کمیون) اپنے مقامی کھانوں کے ذائقوں کو محفوظ رکھتے ہوئے اپنی کمیونٹی کے رہنے کی جگہ پر روایتی پکوان تیار کرتے ہیں۔ تصویر: Dinh Tuyen

اس بھرپور کھانا پکانے کے خزانے میں، گیانگ پتوں کے ساتھ کھٹا سوپ، جسے تھو زبان میں "bưa" بھی کہا جاتا ہے، وہ ڈش ہے جو گہرا تاثر چھوڑتی ہے۔ یہ سوپ جنگلی گیانگ کے پتوں کے مخصوص ٹینگی ذائقے پر فخر کرتا ہے، جس میں چکن کے شوربے کی مٹھاس اور باریک پیسے ہوئے چاولوں کی ہموار مستقل مزاجی ہوتی ہے۔ تیاری کا عمل، اگرچہ دہاتی ہے، اس کے لیے نفاست کی ضرورت ہوتی ہے۔ جب چکن کا شوربہ ابلتا ہے، مرکب کو آہستہ آہستہ شامل کیا جاتا ہے اور اس وقت تک مسلسل ہلایا جاتا ہے جب تک کہ سوپ اپنی خصوصیت کی مستقل مزاجی تک نہ پہنچ جائے۔

ماضی میں، جب زندگی بہت کم تھی، ایک بڑے خاندان کے لیے چاول کا ایک پیالہ مہارت سے بانٹنا پڑتا تھا۔ لہذا، دوپہر کا کھانا ایک انسانی "تقسیم" بن گیا، اس بات کو یقینی بناتے ہوئے کہ ان سادہ کھانوں کے دوران ہر ایک کے پاس کھانے کے لیے کافی ہو۔ وقت گزرنے کے ساتھ، یہ ڈش، جو ایک بار زندگی بچانے والی تھی، ایک گہری پاک یادداشت بن گئی ہے، جو تھو لوگوں کے اشتراک، باہمی تعاون اور ذہانت کو ابھارتی ہے۔

باریک پیسنے والے چاول، چکن، اور گیانگ کے پتے وہ اہم اجزاء ہیں جو تھو لوگوں کی سگنیچر ڈش بناتے ہیں۔ تصویر: Dinh Tuyen

مو موئی ہیملیٹ (ٹام ہاپ کمیون) سے تعلق رکھنے والے مسٹر ٹرونگ وان ہونگ نے بتایا: "پہلے کھانے میں صرف چاول اور گیانگ کے پتے ہوتے تھے۔ صرف جب معزز مہمان تشریف لاتے تھے تو لوگ اپنی مہمان نوازی اور احترام کا اظہار کرنے کے لیے چکن شامل کرتے تھے۔" یہ سادہ سی بات یہ بھی ہے کہ تھو لوگ کس طرح آرام دہ سوپ کے ہر برتن کے ذریعے اپنی گرمجوشی کا اظہار کرتے ہیں۔

کھٹی پتوں کے سوپ کے علاوہ، بینگن کا پیسٹ ایک اور ڈش ہے جس کی جڑیں نسلوں سے تھو لوگوں کی زندگیوں میں گہری ہیں۔ مشکل وقت سے شروع ہونے والا، یہ پیسٹ بہت مانوس اجزاء سے بنایا گیا ہے: بینگن، چائیوز اور کچھ مصالحے۔ بینگن کو پکانے تک ابالا جاتا ہے، اس کی مہک کو بڑھانے کے لیے آگ پر کچھ دیر کے لیے بھونا جاتا ہے، پھر چائیوز اور نمک کے ساتھ مل کر پیس دیا جاتا ہے۔ اگرچہ ایک سادہ، دہاتی ڈش، بینگن کا پیسٹ قلت کے وقت کھانے کو مزید ذائقہ دار بناتا ہے، جو ایک مانوس اور آرام دہ ذائقہ لاتا ہے۔ آج بھی، یہ ڈش تھو لوگوں کے کھانے کی میزوں پر موجود ہے، جو ان مشکل لیکن معنی خیز اوقات کی یاد دہانی ہے۔

Chẻo cà، ایک دہاتی پکوان جو Thổ لوگوں کے کھانوں کے روایتی ذائقوں میں حصہ ڈالتا ہے۔ تصویر: Đình Tuyên

جہاں سوپ اور اچار والی سبزیاں روزمرہ کی کام کی زندگی کی عکاسی کرتی ہیں، وہیں بھینس کے سینگ کے سائز کا کیک ایک مضبوط مذہبی اہمیت رکھتا ہے۔ تہواروں اور تعطیلات کے دوران، بھینس کے سینگ کی شکل والے کیک کی تصویر، جسے کتے کے سر کیک بھی کہا جاتا ہے، ہمیشہ آبائی قربان گاہ پر نمایاں طور پر آویزاں ہوتا ہے۔ کیک کی خمیدہ شکل، بھینس کے سینگ سے مشابہت، طاقت، خوشحالی اور بھرپور فصل کی امید کی علامت ہے۔

کیک کے اجزاء آسانی سے دستیاب ہیں: خوشبودار چپکنے والے چاول، نمک، اور *ڈاٹ* پلانٹ کے پتے۔ *ڈاٹ* پتوں کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، کیڑوں اور آنسوؤں سے پاک، اور ان کی قدرتی خوشبو کو محفوظ رکھنے کے لیے اچھی طرح دھویا جائے۔ خواہ امیر ہو یا غریب، ہر خاندان اہم تہواروں کے دوران بھینس کے سینگ کی شکل کا کیک تیار کرتا ہے، اسے دیوتاؤں اور آباؤ اجداد کے لیے شکر گزاری کے لیے ایک مقدس رسم سمجھ کر۔

بچے روایتی ہلال کی شکل کے کیک لپیٹنے میں اپنی دادی اور ماؤں کی مدد کرنے کے لیے پرجوش ہیں۔ تصویر: Dinh Tuyen

آج، تھو لوگوں کے آباد بہت سے علاقوں میں کمیونٹی ٹورازم کی ترقی کے ساتھ، بھینس کے سینگ کی شکل کے کیک ایک مخصوص ثقافتی پیداوار بن چکے ہیں۔ سیاح ویتنام کے بازاروں کا رخ کرتے ہیں، پہاڑوں اور جنگلوں کے ذائقوں سے مزین تحفے کے طور پر ان چھوٹے، دلکش کیکوں کو بڑی بے تابی سے خریدتے ہیں، جو اپنے ساتھ تھو لوگوں کے رسم و رواج کی طویل داستان لے کر جاتے ہیں۔

تھو لوگوں کے روایتی کروسینٹ۔ تصویر: Dinh Tuyen

ہموار، کریمی چاول کے دلیے اور دہاتی چلی کی چٹنی سے لے کر بھینس کے سینگ کے سائز کے کیک تک، تھو لوگوں کی ہر ڈش زمین، جنگل اور انسانی تعلق کی کہانی رکھتی ہے۔ سالوں کے دوران، ان پکوانوں نے نہ صرف لوگوں کی پرورش کی ہے بلکہ مغربی Nghe An کے شاندار منظر نامے کے درمیان تھو نسلی برادری کی روح کو بھی محفوظ کیا ہے، جہاں کھانا نہ صرف ایک ضرورت ہے، بلکہ ایک یاد، ایک شناخت اور فخر کا ذریعہ بھی ہے۔

ایڈورٹائزنگ

ماخذ: https://baonghean.vn/giu-hon-que-qua-nhung-mon-an-dan-da-10312447.html