تھوئی سون آئیلیٹ پر چپچپا چاولوں کے فلیکس اور ناریل کینڈی کا "شعلہ زندہ رکھنا"۔

تھوئی سون آئیلیٹ (تھوئی سون وارڈ، ڈونگ تھاپ صوبہ) پر صبح کا آغاز چھوٹی نہروں میں چھڑکنے والی اورز کی ہلکی سی آواز اور پھلوں سے لدے باغات میں ہوا کے جھونکے سے ہوتی ہے۔ یہاں، دریا کے کنارے کی سادہ زندگی کے درمیان، پفڈ چاول اور ناریل کی کینڈی بنانے کے تندور اب بھی ہر روز چمکتے ہیں۔ بھنے ہوئے پفڈ چاول اور ناریل کے دودھ کی خوشبو ایک میٹھی اور آرام دہ خوشبو پیدا کرنے کے لیے کینڈی کو ایک ساتھ ملاتی تھی جو مقامی لوگوں کی نسلوں کے لیے ایک یادگار اور دور دراز سے آنے والوں کے لیے ایک دلکش خوشبو بن گئی ہے۔

روایتی چاول کے فلیکس ایک بھرپور، گھریلو طرز کے ذائقے کے ساتھ

تھوئی تھانہ محلے سے گزرنے والی چھوٹی سڑک Xom Dua چاول کی پیداوار کی روایتی سہولت کی طرف لے جاتی ہے۔

صاف ستھرے کچن میں، مس ڈانگ تھی ہانگ وان، ایک خاتون جو کہ پیشہ میں کئی برسوں کا تجربہ رکھتی ہیں، بھنے ہوئے چاولوں کے پین کو ہلانے میں مصروف ہیں۔ آگ کی روشنی اس کے چمکدار، نرم چہرے پر جھلکتی ہے۔

زائرین خود کو کوکونٹ پیسنے کا تجربہ کر سکتے ہیں اور ناریل کینڈی کے میٹھے، خوشبودار ذائقے سے لطف اندوز ہو سکتے ہیں۔

اس کی ہر حرکت ہنر مند ہے۔ "چاول کے فلیکس بنانے کا یہ ہنر میری دادی سے میری ماں کو، اور پھر میری ماں سے مجھے،" محترمہ وان نے بتایا۔ ماضی میں، خاندان صرف چپکنے والے چاول کے فلیکس بناتے تھے، لیکن اب وہ مارکیٹ کی ضروریات کو پورا کرنے کے لیے بہت سی نئی اقسام بناتے ہیں۔ لیکن اس سے کوئی فرق نہیں پڑتا ہے کہ چیزیں کتنی ہی بدل جائیں، ہنر کا جوہر باقی رہنا چاہیے۔

تھوئی سون کے سبز، چبائے ہوئے سبز چاولوں کے فلیکس شمالی ویتنام کے چاولوں سے مختلف ہیں۔ اجزاء سفید چاول، چپکنے والے چاول، یا مکئی ہو سکتے ہیں جو بھوننے کے بعد پھول گئے ہوں۔ چاول کے فلیکس کی مزیدار کھیپ بنانے کے لیے، چاول کے دانے کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے، سفید ریت سے بھوننا چاہیے، اور جلنے سے بچنے کے لیے مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔

ایک بار جب چاول کے دانے یکساں طور پر پھیل جائیں تو، کارکن ان کو چھان کر کسی بھی قسم کی بھوسی کو ہٹا دے گا، پھر انہیں ناریل کے دودھ اور شہد کے ساتھ ملا دیں جو خوشبو کو بڑھانے کے لیے ابالے گئے ہیں۔

محترمہ ڈانگ تھی ہانگ وان، Xom Dua روایتی رائس فلیک پروڈکشن فیسیلٹی سے، تازہ بھنے ہوئے چاولوں کے فلیکس کو ناریل کے دودھ اور شہد کے ساتھ ملاتی ہیں جنہیں خوشبو کو بڑھانے کے لیے ابال کر پکایا گیا ہے۔

کچن کا دھواں بھنے ہوئے چپچپا چاولوں اور مونگ پھلی کی خوشبو کے ساتھ گھل مل گیا۔ محترمہ وان آہستہ سے مسکرائیں: "میں نے ہلکی مٹھاس کے لیے چینی کو شہد سے بدل دیا، جو کہ صحت مند ہے۔ آج کل ہر کوئی بہت زیادہ مٹھاس سے ڈرتا ہے، اس لیے ہمیں ایڈجسٹ کرنا پڑتا ہے۔ لیکن ناریل کی بھرپوری اور چپکنے والے چاولوں کی مہک باقی رہنی چاہیے - یہ مغربی ویتنام کے چسپاں فلیکس کی روح ہے۔"

چپچپا چاول کے ہر ٹکڑے کو ایک سانچے میں دبایا جاتا ہے، صاف چوکوں میں کاٹا جاتا ہے، اور ٹھنڈا ہونے کے لیے لکڑی کی میز پر ترتیب دیا جاتا ہے۔ تیار شدہ چاول کے کیک ہلکے سنہری، خستہ ہوتے ہیں، مونگ پھلی کے گری دار میوے کے ذائقے اور شہد کی نازکی کے ساتھ – ایک ڈش اتنی ہی حقیقی ہے جس نے اسے بنایا ہے۔

وطن کی میٹھی ناریل کینڈی

Xóm Dừa کی سہولت سے زیادہ فاصلے پر Hồng Loan ناریل کینڈی کی سہولت ہے جس کی ملکیت محترمہ Trần Thị Thúy Quỳnh ہے، جہاں ہر صبح برتنوں اور پین کی آوازیں اور کینڈی کی ہلچل سے ہوا بھر جاتی ہے۔

یہاں کے مزدور عموماً فجر کے وقت اپنا کام شروع کر دیتے ہیں۔ جب ناریل کے دودھ کے برتن کو گرم کیا جاتا ہے، تو پوری جگہ فوری طور پر مانوس، کریمی خوشبو سے بھر جاتی ہے۔

کینڈی کے برتن کو چیک کرتے ہوئے، محترمہ کوئنہ نے کہا، "ناریل کی کینڈی بنانا زیادہ مشکل نہیں ہے، لیکن اس کا راز اسے مزیدار بنانا ہے۔ ناکافی گرمی کینڈی کو سوگو کر دے گی، بہت زیادہ گرمی اسے جلا دے گی۔ اچھی کینڈی میں مناسب نرمی، ہلکی مٹھاس اور خوبصورت سنہری رنگ ہونا چاہیے۔"

سیاح cốm (ویتنامی چاولوں کی ایک قسم) بنانے کے عمل کے بارے میں سیکھتے ہیں اور خوشبودار، کرسپی cốm کی چھڑیوں سے لطف اندوز ہوتے ہیں جو ابھی بنائی گئی ہیں۔

ماضی میں، سب کچھ دستی طور پر کیا جاتا تھا؛ کینڈی بنانے والے کو کینڈی کو گھنٹوں مسلسل ہلانا پڑتا تھا۔ اب مشینری کی مدد سے کام تو آسان ہے لیکن تکنیکی ضروریات بہت زیادہ ہیں۔ "مشینیں صرف مدد فراہم کرتی ہیں؛ کاریگر کی لگن اب بھی سب سے اہم ہونی چاہیے،" محترمہ کوئنہ نے کہا۔

مسابقت بڑھانے کے لیے، اس کے خاندان نے بہت سے نئے ذائقے بنائے ہیں: ڈورین، کوکو، مونگ پھلی… حال ہی میں، کاروبار نے صارفین کے ذوق کے مطابق ایک کم میٹھی کینڈی لائن پر بھی تحقیق کی ہے۔ اختراعات کے باوجود، اس نے جو روایتی کینڈی بنانے کا طریقہ برقرار رکھا ہے وہ ہے – تھوئی سون ناریل کینڈی کا جوہر۔

کینڈی بنانے والا احتیاط سے گرم کینڈی سلاخوں کو ہٹاتا ہے، انہیں میز پر پھیلا دیتا ہے، اور انہیں کاغذ میں لپیٹنا شروع کر دیتا ہے۔ ہر حرکت تیز اور مہارت سے ہوتی ہے، جیسے ہاتھوں کے چھوٹے رقص۔

سیاح اور پیشہ میں انجینئرنگ کے لمحات

اگرچہ بہت سے روایتی دستکاریوں کو غائب ہونے کے خطرے کا سامنا ہے، تھوئی سن کے چپکنے والے چاول کے فلیکس اور ناریل کی کینڈی اب بھی محفوظ اور تیار ہیں، جو ثقافت، سیاحت ، اور کمیونٹی کے ذریعہ معاش کو جوڑنے والا نمونہ بنتے ہیں۔

یہ دستکاری نہ صرف مقامی لوگوں کے لیے روزگار کے مواقع پیدا کرتی ہے بلکہ منفرد سیاحتی مصنوعات کی تشکیل میں بھی کردار ادا کرتی ہے، جس سے منزل کی کشش میں اضافہ ہوتا ہے۔

برسوں کے دوران، چپچپا چاول کے فلیکس اور ناریل کینڈی تھوئی سون آئیلیٹ کی سیاحتی مصنوعات بن چکے ہیں۔ زائرین نہ صرف ان کے بارے میں سنتے ہیں بلکہ خود پیداوار کے ہر مرحلے کا تجربہ بھی کرتے ہیں۔

ہنوئی کے ایک سیاح مسٹر نگوین نگوک تھانہ نے پفڈ چاول بنانے کا اپنا پہلا تجربہ بیان کیا: "میں نے سوچا کہ یہ آسان ہوگا، لیکن چاولوں کو بھوننے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ یہ کتنا مشکل ہے۔ دانے کو یکساں طور پر پھیلنا تھا اور جلنا نہیں تھا۔ پفڈ چاولوں کا ایک ٹکڑا کھانے سے جس کا میں نے خود کو ذائقہ دار بنا دیا۔"

نہ صرف ملکی سیاح بلکہ بہت سے بین الاقوامی سیاح بھی اس تجربے سے لطف اندوز ہوئے۔ ملائیشیا کی ایک لڑکی، جو پہلی بار ناریل کی کٹائی کا تجربہ کر رہی تھی، پرجوش انداز میں بولی: "اگر مجھے موقع ملا تو میں یہاں ضرور واپس آؤں گی۔ ہر چیز شاندار تھی - مناظر، لوگ اور تجربہ۔"

یہ لمحات ایک پل کے طور پر کام کرتے ہیں، جو زائرین کو مقامی ثقافت کو بہتر طور پر سمجھنے میں مدد کرتے ہیں۔ ایک چھوٹی سی ناریل کینڈی، چاول کا ایک کرسپی فلیک ناشتا— یہ سب دیہی علاقوں کے لوگوں کی محنت، مہارت اور فخر کی کہانی سنانے کے لیے کافی ہیں۔

دن کے اختتام پر، جیسے ہی سورج بتدریج باغات کے پیچھے غروب ہوتا ہے، پفڈ چاول اور کینڈی کے تندور ٹھنڈے ہونے لگتے ہیں۔ کارکنان اگلی کھیپ کی تیاری کر رہے ہیں۔ باہر، لوگ پفڈ چاول کے چند پیکٹ اور کچھ ناریل کینڈی لے کر چلے جاتے ہیں – چھوٹے تحائف جو دیہی علاقوں کی روح کو تھامے ہوئے ہیں۔

تھوئی سون میں، چپچپا چاول کے فلیکس اور ناریل کی کینڈی بنانا صرف ایک ہنر نہیں ہے۔ یہ میکونگ ڈیلٹا کی یادوں کا ایک حصہ ہے، ایک زندہ ورثہ جو اس جزیرے کے لوگوں کے ہاتھوں، سانسوں اور استقامت سے نسل در نسل منتقل ہوتا ہے۔

اور شاید یہی وجہ ہے کہ چاولوں کا ہر کرسپی فلیک، ہر ایک نرم، میٹھی ناریل کینڈی، زمین، پانی اور لوگوں کا ذائقہ رکھتی ہے – ایک ایسا ذائقہ جسے ایک بار چکھنے والا ہمیشہ کے لیے یاد رکھے گا۔

آج کے رائس پف اور کینڈی کے کارخانوں کو جدید بنایا گیا ہے، لیکن روایتی دستکاری کی ثقافتی اور روحانی قدریں برقرار ہیں۔ تھوئی سون کے لوگ ہنر کو نوجوان نسل تک پہنچاتے رہتے ہیں، تاکہ کیڑوں، بھوننے والی مشینوں، اور کینڈی لپیٹنے کی آوازیں اب بھی ہر روز استقامت اور پیشے سے محبت کے ثبوت کے طور پر گونجتی رہیں۔

صبح

ماخذ: https://baodongthap.vn/-giu-lua-com-nep-keo-dua-tren-cu-lao-thoi-son-a233796.html