Tet موسم میں Cu Do کینڈی کے شعلے کو جلتا رکھنا۔

سال کے آخری دنوں میں، جیسے ہی ویتنام کے وسطی علاقے میں ہلکی سردی چھا جاتی ہے، ہا ٹین کے بہت سے گاؤں معمول سے زیادہ ہلچل مچا دیتے ہیں۔ یہ نہ صرف جاندار ٹیٹ بازاروں اور آڑو کے پھولوں اور کمکواٹوں کو لے جانے والے ٹرکوں کی مسلسل ندی کی وجہ سے ہے، بلکہ ان کچن سے نکلنے والی گڑ کی خوشبو کی وجہ سے بھی ہے جہاں دن رات کیو ڈو کینڈی پکتی ہے۔

ہوونگ سون کمیون میں، "cu do" کینڈی بنانے کا ہنر سال کے اپنے مصروف ترین موسم میں داخل ہوتا ہے، جہاں کینڈی کا ہر کھیپ نہ صرف ایک پروڈکٹ ہے بلکہ دیہی علاقوں میں Tet چھٹیوں کی روح بھی ہے۔ 1981 میں پیدا ہونے والی محترمہ ہو تھی شوان کی پیداواری سہولت پر، ٹیٹ تک کے دنوں میں کام کرنے کا ماحول تقریباً نہ رکنے والا ہے۔ یہاں تک کہ دوپہر گزر گئی، کارکن اب بھی پوری تندہی سے گڑ کے پین کے ساتھ کام کر رہے ہیں، کچھ مونگ پھلی بھون رہے ہیں، کچھ کینڈی دبا رہے ہیں، اور دوسرے اسے پیک کر رہے ہیں۔ کینڈی کو ہلانے کی تیز آواز اس میٹھی خوشبو کے ساتھ گھل مل جاتی ہے جو پورے گھر کو بھر دیتی ہے۔

محترمہ شوان کا خاندان 20 سال سے اس کاروبار سے منسلک ہے۔ شربت کو مہارت سے ہلاتے ہوئے، اس نے بتایا: "ہم سارا سال 'cu do' (ویتنامی کینڈی کی ایک قسم) بناتے ہیں، لیکن Tet (Lunar New Year) تک کا دورانیہ سب سے زیادہ مصروف ہوتا ہے۔ تحائف کی مانگ میں تیزی سے اضافہ ہوتا ہے، اس لیے ہمیں ڈیلیوری کی ڈیڈ لائن کو پورا کرنے کے لیے اوور ٹائم کام کرنا پڑتا ہے۔ یہ مشکل کام ہے، لیکن اس سے ہر کوئی خوش ہے کیونکہ اضافی آمدنی ہوتی ہے۔

ٹیٹ (قمری نئے سال) سے پہلے کے دنوں میں کینڈی بنانے کی سہولیات کا ماحول ہلچل مچا ہوا ہے۔

محترمہ Xuan کے مطابق، پیداواری سہولت عام طور پر روزانہ تقریباً 4,000 کینڈی تیار کرتی ہے۔ سال کے آخر میں چوٹی کے موسم کے دوران یہ تعداد بڑھ کر 5,000 سے 6,000 تک پہنچ جاتی ہے۔ تھوک قیمت تقریباً 4,000 VND فی کینڈی ہے، اور خوردہ قیمت 5,000 VND ہے۔ آرڈرز نہ صرف صوبے کے اندر سے آتے ہیں بلکہ بہت سے دوسرے علاقوں سے بھی آتے ہیں، اور کچھ صارفین انہیں گھر سے دور رہنے والے رشتہ داروں کو بیرون ملک بھیجنے کا حکم بھی دیتے ہیں۔

Ha Tinh کی Cu Do کینڈی ایک سادہ سی شکل رکھتی ہے، جس میں چاول کے کاغذ کی دو پتلی تہوں پر مشتمل ہوتا ہے جس کے بیچ میں گہرے بھورے رنگ کی سینڈویچ ہوتی ہے۔ لیکن اس دہاتی ظہور کے پیچھے ایک ایسا عمل ہے جو دیکھ بھال اور تجربے کا مطالبہ کرتا ہے۔ محترمہ Xuan بتاتی ہیں کہ کینڈی کا مزیدار ٹکڑا بنانے کے لیے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جانا چاہیے۔ مونگ پھلی بولڈ اور یکساں ہونی چاہیے۔ گڑ سنہری اور گاڑھا؛ چاول کا کاغذ صحیح موٹائی کا ہونا چاہیے؛ اور تازہ ادرک کا مخصوص ذائقہ بنانے کے لیے اسے مسالہ دار اور خوشبودار ہونا چاہیے۔

"سب سے اہم چیز شربت کو صاف کرنا ہے۔ گرمی بالکل ٹھیک ہونی چاہیے، اور اسے پین پر چپکنے سے روکنے کے لیے اسے مسلسل ہلاتے رہیں۔ اگر گرمی بہت کم ہو تو کینڈی نرم ہو جائے گی؛ اگر یہ بہت زیادہ ہو تو، شربت بہت زیادہ گہرا اور زیادہ میٹھا ہو گا۔ تجربہ کار بنانے والے بتا سکتے ہیں کہ آیا یہ تیار ہے یا نہیں، "مسٹر نے اس کی آنکھوں پر شیئر کیے ہوئے رنگ کو دیکھ کر کہا۔ پین میں کینڈی ابال رہی ہے۔

جب شربت مطلوبہ مستقل مزاجی پر پہنچ جاتا ہے، تو بھنی ہوئی مونگ پھلی اور ادرک کو شامل کیا جاتا ہے، جلدی سے ہلایا جاتا ہے، اور پھر چاول کے کاغذ کے ریپر پر ڈال دیا جاتا ہے۔ ایک اور ریپر اوپر رکھا جاتا ہے، اور مکسچر کو گرم ہونے پر آہستہ سے دبایا جاتا ہے۔ یہ بظاہر آسان عمل رفتار اور درستگی کی ضرورت ہے. یہاں تک کہ تھوڑی سی تاخیر کا نتیجہ یہ ہو سکتا ہے کہ کینڈی آپس میں ٹھیک طرح سے چپکی نہیں ہے یا بہت سخت ہو سکتی ہے۔

بڑھتی ہوئی طلب کو پورا کرنے کے لیے، حالیہ برسوں میں محترمہ Xuan کی سہولت نے پیکیجنگ کے عمل کو سپورٹ کرنے اور پیداوار بڑھانے کے لیے اضافی مشینری میں سرمایہ کاری کی ہے۔ تاہم، پیداوار کے اہم مراحل اب بھی روایتی طریقوں کو برقرار رکھتے ہیں. ان کے مطابق، "مستند ذائقہ" کو محفوظ رکھنے کا یہ واحد طریقہ ہے جس نے ہا ٹین کے کیو ڈو کینڈی برانڈ کو اتنا مشہور کر دیا ہے۔

کینڈی بنانے کا کاروبار 20 سے زیادہ مقامی کارکنوں کے لیے مستحکم روزگار بھی فراہم کرتا ہے، جس کی اوسط آمدنی ماہانہ 6 سے 7 ملین VND ہوتی ہے، جس میں سال کے آخر کے سیزن کے دوران اوور ٹائم تنخواہ شامل نہیں ہے۔ محترمہ Nguyen Thi Le، جو اس سہولت میں 5 سال سے زیادہ عرصے سے کام کر رہی ہیں، نے بتایا: "کام زیادہ سخت نہیں ہے، اور یہ گھر کے قریب ہے، اس لیے میرے پاس اب بھی اپنے خاندان اور فارم کی دیکھ بھال کرنے کا وقت ہے۔ اگرچہ Tet کا موسم مصروف ہے، لیکن ہر کوئی خوش ہے کیونکہ ان کی اضافی آمدنی ہے۔"

نہ صرف مسز شوان کی اسٹیبلشمنٹ، بلکہ زیادہ تر خاندان جو ہوونگ سون کمیون میں "cu do" کینڈی بنا رہے ہیں ان دنوں پیداوار کے عروج کے موسم میں داخل ہو رہے ہیں۔ صبح سویرے سے لے کر رات گئے تک کینڈی کے چولہے مسلسل جلتے رہتے ہیں۔ قہقہے اور چہچہانا، سامان کی پیکنگ اور نقل و حمل کی آوازوں کے ساتھ مل کر، ٹیٹ (ویتنامی نئے سال) کے ماحول سے مزین، محنت کا ایک ہلچل کا منظر پیش کرتے ہیں۔

Cu Đơ کینڈی Ha Tinh میں ایک مانوس اور پیاری روایتی دعوت ہے۔

ہوانگ سون کمیون کی عوامی کمیٹی کے وائس چیئرمین کامریڈ تران توان کھوا نے کہا کہ "cu do" (ویت نامی کینڈی کی ایک قسم) بنانے کا ہنر کمیون کی اقتصادی ترقی کی اہم سمتوں میں سے ایک بن گیا ہے۔ "فی الحال، علاقے میں ایک 'cu do' پروڈکٹ ہے جس نے OCOP 3-سٹار سرٹیفیکیشن حاصل کر لیا ہے۔ ہم معیار کو بہتر بنانے اور ایک پائیدار برانڈ بنانے کے لیے کاروباروں کو باقاعدگی سے OCOP پروگرام میں حصہ لینے کی ترغیب دیتے ہیں،" مسٹر کھوا نے کہا۔

وائس چیئرمین کے مطابق، کمیون تجارت اور خدمات کو ترقی کے اہم شعبوں کے طور پر شناخت کرتا ہے، اور اس لیے پیداواری سہولیات کے لیے ہمیشہ سازگار حالات پیدا کرتا ہے تاکہ ان کے پیمانے کو برقرار رکھا جا سکے اور اسے بڑھایا جا سکے۔ معاون طریقہ کار کے علاوہ، علاقہ گھرانوں کو ٹیکنالوجی کا اطلاق کرنے، تقسیم کے ذرائع کو متنوع بنانے، اور آہستہ آہستہ مصنوعات کو وسیع مارکیٹ میں لانے کی ترغیب دیتا ہے۔

ایک سادہ، دہاتی مقامی علاج سے، Ha Tinh کی "cu do" کینڈی نے متعدد ای کامرس پلیٹ فارمز پر اپنا راستہ بنایا ہے اور سیاحوں کے ساتھ ملک کے کونے کونے میں سفر کیا ہے۔ تاہم، جو چیز صارفین کو واپس آتی رہتی ہے وہ روایتی ذائقہ ہے جو نسل در نسل محفوظ رہتا ہے۔ جیسے ہی شام ہوتی ہے، گرم باورچی خانے میں، دن کے لیے کینڈی کی آخری کھیپ کو احتیاط سے پیک کیا جاتا ہے۔ چائے کے گرم کپ کے ساتھ، "cu do" کینڈی کا ایک ٹکڑا کرکرا آواز کے ساتھ آدھا ٹوٹ جاتا ہے، اس کی نرم مٹھاس زبان پر پھیل جاتی ہے۔ جدید زندگی کے درمیان، یہ چھوٹی سی کینڈی خاموشی سے Tet چائے کی میز پر اپنا خاص مقام رکھتی ہے، جس میں گڑ کی خوشبو اور گھر کی آرزو ہوتی ہے۔

ماخذ: https://www.qdnd.vn/van-hoa/doi-song/giu-lua-cu-do-giua-mua-tet-1026496