چاند کیک بنانے کے روایتی ہنر کے "شعلے کو زندہ رکھنا"۔

وسط خزاں کے تہوار کے دوران، ہر خاندان کے لیے، مزیدار چاند کیک ناگزیر ہوتے ہیں۔ آج کل مون کیک کے ذائقے اور رنگ میں کافی تبدیلی آچکی ہے، بیرون ملک سے درآمد شدہ کیک بھی موجود ہیں، لیکن روایتی کیک کو اب بھی بہت سے صارفین چنتے ہیں، جس کی وجہ ان کا منفرد ذائقہ بچپن کی یادوں سے وابستہ ہے۔ روایتی پیداواری سہولیات وہ جگہیں ہیں جنہوں نے روایتی چاند کیک کے ذائقے کو محفوظ رکھنے میں اہم کردار ادا کیا ہے۔

Ta Quyet برانڈ والے Mooncakes صارفین میں ہمیشہ مقبول ہوتے ہیں۔

ساتویں قمری مہینے سے شروع ہونے والے، چاند کیک کی پیداوار کی بہت سی سہولیات ہلچل کا شکار ہو جاتی ہیں۔ ان میں سے سابق فو تھو قصبے میں مون کیک بنانے کی روایت بھی ہے جس کی بنیاد مسٹر ہونگ کوئ نے رکھی تھی۔ اس کے بیٹے اور بیٹی نے اس کے نقش قدم پر چلتے ہوئے دکانیں کھولیں اور ہنر کو ان کی اولادوں تک پہنچایا۔

Ta Quyet کی خاندانی طور پر چلنے والی مون کیک کی پیداوار کی سہولت تقریباً 100 سال کی تاریخ کے ساتھ مشہور ترین اداروں میں سے ایک ہے۔

اپنے آباؤ اجداد کے روایتی ہنر کو جاری رکھتے ہوئے، مسٹر ٹا کوئٹ کی تیسری نسل کے اولاد، مسٹر ٹا وان ڈووک - جو ٹا کوئٹ خاندان کے زیر انتظام روایتی مون کیک پروڈکشن سہولت کے مالک ہیں، جو اب Au Co وارڈ میں واقع ہے، نے بتایا: "خاندان کا روایتی مون کیک بنانے کا ہنر میرے والد کو دیا گیا تھا۔ اس نے اپنے پانچ بچوں کے کھلے کاروبار کی پیروی کی اور میں چار بچوں کا مالک تھا۔ سب سے بڑا بیٹا اور اپنے دادا دادی اور والدین کے ساتھ رہتا ہوں، اس لیے میں اب بھی مسٹر ٹا کوئٹ کا نام استعمال کرتا ہوں، یہاں تک کہ عام دنوں میں بھی، اور جیسے ہی وہ تیار ہوتے ہیں بیچے جاتے ہیں، میرا خاندان تقریباً 10 ٹن مون کیکس تیار کرتا ہے، جو پورے صوبے میں فروخت ہوتے ہیں۔"

سینکا ہوا سامان تندور سے نکلا، سنہری بھورا اور خوشبودار۔

مون کیکس بیکڈ اور نرم قسموں میں آتے ہیں۔ ہر کیک میں ایک بیرونی تہہ ہوتی ہے جسے کرسٹ کہتے ہیں اور ایک اندرونی فلنگ۔ ایک منفرد، روایتی ذائقے کے ساتھ مزیدار مون کیکس بنانے کے لیے — خوشبودار، نرم، اور غیر چپچپا — آٹے کے انتخاب سے لے کر بھرنے اور مولڈنگ تک ہر قدم کو احتیاط اور سختی سے کیا جاتا ہے، جو کہ تکنیکی مہارت اور خوراک کی حفاظت کو یقینی بناتا ہے۔ ہر اسٹیبلشمنٹ کی اپنی خفیہ ترکیب اور احتیاط سے اجزاء کے انتخاب کے ساتھ مل کر، ان روایتی مون کیکس کا اپنا الگ ذائقہ ہے، جو روایتی مون کیک روایت کی پائیدار اپیل میں حصہ ڈالتے ہیں۔

چوٹی کے وسط خزاں کے تہوار کے موسم کے دوران، Ta Quyet کی مون کیک کی تیاری کی سہولت روزانہ تقریباً 1,000 بیکڈ اور نرم مون کیک تیار کرتی ہے۔ مصنوعات بنتے ہی بک جاتی ہیں، اس لیے مون کیکس ہمیشہ تازہ رہتے ہیں۔

تھانہ میو وارڈ کے زون 9 میں واقع نام ہائی کنفیکشنری فیکٹری میں مون کیک بنانے کا روایتی عمل ہاتھ سے کیا جاتا ہے۔

دریں اثنا، تھانہ میو وارڈ کے زون 9 میں واقع نام ہے روایتی کنفیکشنری پروڈکشن کی سہولت میں، وسط خزاں فیسٹیول کے دوران، درجنوں کارکن مختلف ذائقوں کے ساتھ مختلف قسم کے بیکڈ اور نرم مون کیکس تیار کرنے میں مصروف ہیں، جیسے: مخلوط گری دار میوے، مونگ کی پھلی، تارو، سبز چائے... ہر قسم کی اپنی منفرد خصوصیات ہیں

Nam Hai خاندان کے زیر انتظام روایتی کنفیکشنری پروڈکشن کی سہولت کے مالک مسٹر Nguyen Viet Hai نے بتایا: "Nam Hai کے روایتی مون کیکس تقریباً 40 سال سے ہیں۔ بچپن سے، مجھے اپنے دادا دادی اور والدین نے مون کیک بنانے کی تکنیک سکھائی ہے، اور اس خاندانی برانڈ کو پیچھے چھوڑ دیا ہے۔ اس لیے، جب میں mooncakes کو تیار کرتا ہوں تو ہر ایک کو یہ یقین ہو جاتا ہے کہ یہ مون کیکس تیار کرتا ہے۔ صارف صرف منافع کے لیے نہیں ہے، بلکہ خاندانی روایت کو برقرار رکھنے کے لیے بھی ہے۔"

روایتی مون کیکس بہت سے کھانے والوں کے لیے ایک مقبول انتخاب بنے ہوئے ہیں۔

آج کل، گاہکوں کی مانگ کو پورا کرنے کے لیے، روایتی مکسڈ فلنگ کے علاوہ، مون کیک مینوفیکچررز مختلف قسم کے فلنگز کے ساتھ مون کیک بھی تیار کرتے ہیں جیسے: گرلڈ چکن، نمکین انڈے کی زردی، مونگ کی پھلی اور کمل کے بیجوں کا پیسٹ، سبز چائے، سرخ پھلیاں، تارو، پاندان کی پتی، دوریان وغیرہ۔ کھانے والے، جوان اور بوڑھے۔ یہ خاندانی طور پر چلنے والے مون کیک پروڈیوسرز کا "منفرد ہتھیار" بھی ہے جسے صنعتی پیداوار مشکل سے بدل سکتی ہے۔

نام ہے کنفیکشنری کی پیداوار کی سہولت، جو زون 9، تھانہ مییو وارڈ میں واقع ہے، روایتی مون کیک تیار کرنے کا تقریباً 40 سال کا تجربہ رکھتی ہے۔

جدید زندگی کی ہلچل کے درمیان، مسٹر ڈوک اور مسٹر ہائی کے خاندانوں جیسی مون کیک کی پیداوار کی روایتی سہولیات تیزی سے نایاب ہوتی جارہی ہیں۔ ہنر کے لیے ان کی محبت کے باعث، وہ روایتی مون کیک بنانے کے لیے "شعلے کو زندہ رکھتے ہوئے" اپنی مہارت کو پوری تندہی سے آگے بڑھاتے رہتے ہیں۔ یہ نہ صرف روایتی ذائقوں کو برقرار رکھنے کی خواہش ہے بلکہ آنے والی نسلوں کے لیے ثقافتی ورثے کی حفاظت بھی ہے۔

موک لام

ماخذ: https://baophutho.vn/giu-lua-nghe-lam-banh-trung-thu-truyen-thong-239486.htm