تھائی زیوین میں مچھلی کو گرل کرنے کی روایت کو زندہ رکھنا۔

دسمبر کے وسط میں، جیسے ہی ٹیٹ چھٹی کا ماحول پھیلنا شروع ہوتا ہے، ڈونگ تھائی نین کمیون کے لوگ ٹیٹ مارکیٹ کی خدمت کے لیے مچھلی پیسنے میں مصروف ہیں۔ اس یقین کے ساتھ کہ "گرلڈ فش کے بغیر دعوت نامکمل ہے"، گرلڈ فش طویل عرصے سے موسم بہار کے تہوار کی دعوت کی میز پر ایک مانوس ڈش رہی ہے۔

مسٹر وو من ہو، ہوا ہوانگ گرلڈ فش اسٹیبلشمنٹ کے مالک، لنگ ڈاؤ گاؤں، ڈونگ تھائی نین کمیون۔

لنگ داؤ گاؤں میں پہنچ کر، کوئی بھی فوری طور پر گرل مچھلی کی خوشبو کے ساتھ گھل مل کر گرل سے نکلنے والے چاول کی بھوسی اور چارکول کی مہک محسوس کر سکتا ہے۔ پیداواری سہولیات میں، کارکن تندہی سے چمکتے ہوئے کوئلے کے چولہے کی طرف مائل ہوتے ہیں، تیاری اور میرینٹنگ سے لے کر کلیمپنگ تک ہر قدم کو مہارت کے ساتھ انجام دیتے ہیں اور مچھلی کو تیز گرمی پر یکساں طور پر موڑ دیتے ہیں۔ لنگ ڈاؤ گاؤں میں قائم ہونے والے اداروں میں، مسٹر وو من ہوا کی ہوا ہوانگ گرلڈ فش کی سہولت واحد ایسی مصنوعات کے ساتھ ہے جو OCOP 3-ستارہ معیارات پر پورا اترتی ہے۔ مسٹر ہوا نے کہا: "روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنا مشکل ہے، لیکن ایک برانڈ بنانا اس سے بھی زیادہ مشکل ہے۔ اس لیے، یہ سہولت ہمیشہ معیار اور کھانے کی حفاظت کو ترجیح دیتی ہے۔ گرلڈ مچھلی کے اجزاء کو احتیاط سے منتخب کیا جاتا ہے، بنیادی طور پر گراس کارپ کا وزن 4kg سے 6kg تک ہوتا ہے، اس بات کو یقینی بناتا ہے کہ مضبوط گوشت اور قدرتی مٹھاس کا استعمال کرتے ہوئے اس کی روایتی مٹھاس کے ساتھ ہوونگ مچھلی کا فرق ہوتا ہے۔ ڈین مچھلی کی چٹنی گیلنگل اور لیمون گراس کے ساتھ مل کر۔" مچھلی کو صاف کرنے اور یکساں سائز کے ٹکڑوں میں کاٹنے کے بعد، انہیں لانگن لکڑی سے بنے چارکول پر گرل کرنے سے پہلے تقریباً ایک گھنٹے کے لیے میرینیٹ کیا جاتا ہے، جس سے آگ کو مستقل طور پر جلنے میں مدد ملتی ہے اور ایک خوشبودار مہک نکلتی ہے۔ گرل کرنے کا عمل 7 گھنٹے سے زیادہ جاری رہتا ہے، جس میں گرلرز کو آگ کی مسلسل نگرانی کرنے کی ضرورت ہوتی ہے، مچھلی کو یکساں طور پر اس وقت تک موڑ دیتے ہیں جب تک کہ ٹکڑے گولڈن براؤن نہ ہو جائیں، گوشت مضبوط ہو جائے، اور چارکول پر زیادہ چربی نہ ٹپکے۔ فی الحال، یہ سہولت ہر 5 دن میں اوسطاً 200 کلوگرام تازہ مچھلی گرل کرتی ہے۔ 12ویں قمری مہینے کی 25 تاریخ سے چوٹی کے ادوار میں، وہ روزانہ تقریباً 1 ٹن مچھلی پیستے ہیں، لیکن پھر بھی مانگ پوری نہیں کر سکتے۔ خام مال کی زیادہ قیمت کے باوجود، یہ سہولت تقریباً 350,000 VND/kg کی قیمت برقرار رکھتی ہے۔ معیار کو برقرار رکھنے کی بدولت، پروڈکٹ پر مارکیٹ کا بھروسہ بڑھتا جا رہا ہے اور ہر موسم بہار میں یہ ایک مانوس تحفہ بن گیا ہے۔

گرلڈ مچھلی پیدا کرنے والے گھرانے کس طرح اپنے دستکاری کو برقرار رکھتے ہیں اس کی کہانی روایتی دستکاری کو محفوظ رکھتے ہوئے گھریلو معیشتوں کو ترقی دینے کی واضح تاثیر کو ظاہر کرتی ہے۔ لونگ ڈاؤ گاؤں کے سربراہ مسٹر وو ڈک تھانگ نے کہا: "پہلے، گرلڈ مچھلی بنیادی طور پر تعطیلات، ٹیٹ (قمری سال) یا اہم خاندانی تقریبات کے دوران کھائی جاتی تھی۔ اب، بہتر معیار زندگی کے ساتھ، روایتی پکوان کی مصنوعات کی مانگ بڑھ رہی ہے، جس سے گرلڈ فش کرافٹ کو ترقی دینے میں مدد مل رہی ہے۔ ہر گھر کے پاس اپنی چیزیں بنانے کا طریقہ ہے، مرغی کی چیزوں کو چننے سے لے کر مختلف چیزوں کو بنانے تک۔ مختلف قسم کے ذائقے جو کہ ابھی بھی وطن کی منفرد خصوصیات کو برقرار رکھتے ہیں، اس گاؤں میں 15 سے زیادہ گھرانے ہیں جو گرلڈ مچھلی کی پیداوار کو برقرار رکھتے ہیں، جو اس پیشے سے وابستہ گھرانوں کے لیے فی شخص اوسطاً 120 ملین VND کے ساتھ کرافٹ گاؤں کے تحفظ اور آمدنی میں اضافہ کر رہے ہیں۔"

تھائی زیوین کی گرلڈ مچھلی ڈونگ تھائی نین کمیون کے لوگوں کی ٹیٹ (قمری نئے سال) کی دعوت کی میز پر ایک مانوس پکوان ہے۔

لنگ داؤ گاؤں کے ساتھ ساتھ، لوک نام گاؤں میں گرلڈ فش انڈسٹری بھی فروغ پا رہی ہے۔ 20 سال سے زیادہ عرصے سے تجارت میں شامل ہونے کے بعد، نم ہوا گرلڈ فش اسٹیبلشمنٹ کے مالک مسٹر نگو وان نام ہمیشہ اپنے آباؤ اجداد کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے بارے میں فکر مند رہتے ہیں۔ مسٹر نام نے اشتراک کیا: "ایک نوجوان نسل کے طور پر جو ہنر کو جاری رکھے ہوئے ہے، میں روایتی میرینٹنگ کی ترکیب اور گرلنگ تکنیک کو برقرار رکھتا ہوں، جبکہ موجودہ مارکیٹ کے تقاضوں کے مطابق تحفظ، پیکیجنگ اور مصنوعات کے فروغ میں فعال طور پر جدت لاتا ہوں۔ کرافٹ کو محفوظ رکھنا صرف Tet (Lunar New Year) کے دوران آگ کو جلانے کے بارے میں نہیں ہے بلکہ صارفین کو پروڈکٹ کو قریب لانے کے طریقے تلاش کرنے کے بارے میں بھی ہے۔ سوشل میڈیا پلیٹ فارمز پر، آن لائن آرڈرز کو قبول کریں، اور دوسرے صوبوں کو بھیجیں، جس سے نوجوانوں میں روایتی دستکاری کے لیے نئی جان پیدا ہوتی ہے، نتیجے کے طور پر، ٹیٹ کے دوران آرڈرز کی تعداد عام دنوں کے مقابلے میں دوگنی ہو جاتی ہے، جس سے مقامی کارکنوں کے لیے اضافی موسمی ملازمتیں پیدا ہوتی ہیں۔" یہ اندازہ لگایا گیا ہے کہ 2026 قمری نئے سال (گھوڑے کے سال) کے دوران، اسٹیبلشمنٹ تقریباً 1 ٹن گرلڈ مچھلی مارکیٹ میں فراہم کرے گی۔

مقامی گھرانوں کی کوششوں، خاص طور پر روایتی دستکاری کے تحفظ اور فروغ میں نوجوان نسل کی حرکیات کی بدولت، تھائی زیوین گرلڈ مچھلی گاؤں کے برانڈ کی تعمیر سے منسلک ترقی کی سمت کھول رہی ہے۔ ڈونگ تھائی نین کمیون کی پیپلز کمیٹی کے وائس چیئرمین مسٹر وو ترونگ دات نے کہا: "کمیون میں، لنگ ڈاؤ اور لوک نام دیہات میں 70 سے زیادہ خاندان گرلڈ فش کے کاروبار میں مصروف ہیں۔ کمیون میں ہوا ہوانگ گرلڈ فش ہے، جسے 3-اسٹار پروڈکٹ کے طور پر تسلیم کیا گیا ہے اور یہ مقامی پروڈکٹ کو فروغ دینے کا موقع ہے۔ مقامی حکومت نے فوڈ سیفٹی سے متعلق تربیتی کورسز کی تنظیم کو مربوط کیا ہے اور ڈیجیٹل ماحول میں اپنی مصنوعات کو فروغ دینے اور فروخت کرنے میں کاروبار کی حمایت کی ہے۔" آنے والے وقت میں، کمیون روایتی دستکاریوں کے تحفظ کے ساتھ اقتصادی ترقی کو جوڑتے ہوئے، تھائی زیوین گرلڈ مچھلی کے معیار کو بہتر بنانے اور ساکھ کو برقرار رکھنے کے لیے گھرانوں کی ترویج اور حوصلہ افزائی جاری رکھے گی۔ یہ اس بات کو یقینی بنائے گا کہ ہر Tet چھٹی پر، یہ گرلڈ فش ڈش نہ صرف خاندان کے کھانے کی میز پر ایک مانوس ذائقہ بن جائے گی بلکہ ایک الگ ساحلی شناخت کے ساتھ تحفہ بھی بن جائے گی، جسے صارفین پسند اور پسند کرتے ہیں۔

Nguyen Tham

ماخذ: https://baohungyen.vn/giu-lua-nghe-nuong-ca-thai-xuyen-3191382.html