گھر کے ذائقے کو برقرار رکھنا۔

مسز ٹران تھی تھوئی اپنی سادہ فو چیم نوڈل شاپ کے ساتھ۔ تصویر: ایکس ایچ

پاک فنکار

مسز لوونگ تھی تھی، جسے مقامی طور پر مسز ٹام تھی کے نام سے جانا جاتا ہے، غالباً 50 سال سے زیادہ عرصے سے فو چیم نوڈل اسٹال سے وابستہ ہیں۔ فوڈ فیسٹیولز میں، خواہ اس کے گاؤں سے ہو یا دوسرے علاقوں میں، جہاں کوانگ نام فوڈ بوتھ ہے، مسز ٹام تھی کبھی کبھار نظر آتی ہیں۔

70 سال سے زائد عمر کے ہونے کے باوجود، وہ اب بھی مشہور فو چیم نوڈلز بنانے کے تمام مراحل کو فرتیلا ہاتھوں سے انجام دیتی ہیں۔ نوڈلز بنانے، ان کے ٹکڑے کرنے، ٹاپنگز کو بریز کرنے سے لے کر... اس کے ہاتھ کے نیچے ہر قدم آرٹ کا کام تخلیق کرنے جیسا ہے۔

ٹریم نام گاؤں میں - ایک گاؤں جسے فو چیم نوڈل گاؤں کے نام سے جانا جاتا ہے - ایسا لگتا ہے کہ گاؤں کی تمام خواتین نوڈلز بنانے کے کام سے وابستہ ہیں۔

ہمیں اب بھی واضح طور پر یاد ہے کہ پچھلے سال اس گاؤں میں پہلا کوانگ نوڈل فیسٹیول منعقد کیا گیا تھا۔ بھاپتی ہوئی نوڈل گاڑیاں، گاؤں کی گلیوں سے گزر رہی ہیں۔ اگرچہ ہم جانتے تھے کہ منتظمین صرف اس علاقے سے کوانگ نوڈلز کے سفر کو دوبارہ تیار کر رہے ہیں، لیکن یہ جذبات ہر ایک کے لیے قابل دید تھے۔

نوڈل بنانے کے اس مقابلے میں مسز ٹران تھی تھوئی کو بہترین نوڈل بنانے والی کا اعزاز دیا گیا۔ کسی کو امید تھی کہ دوسری ماؤں اور بہنوں کو حسد محسوس ہوگا، لیکن حیرت کی بات یہ ہے کہ ان سب نے متفقہ طور پر اعتراف کیا کہ مسز تھوئی کے نوڈلز واقعی مزیدار تھے۔

بوڑھوں کے ذائقے کی وجہ سے لذیذ، اپنے وطن کے نوڈلز کا ذائقہ، اس وقت سے جب یہ خواتین بچے تھیں۔ وہ اسے فخر کے ساتھ تسلیم کرتے ہیں، گویا یہ وہی ذائقہ ہے جو ان کی ماؤں سے گزرا ہے۔

محترمہ تھوئی پرانے فو چیم کے مشہور نوڈل فروش کی بیٹی ہیں۔ یہ "نوڈل فروش کی میراث" صرف نظر نہیں آتا۔ اس کی خوشبو نسل در نسل، ہر دور کے بدلتے ہوئے مناظر کے ذریعے، ایک لذیذ پکوان میں بدلتی رہتی ہے جو لاشعور سے نکل کر زندگی کا حصہ بن جاتی ہے۔

مجھے ہمیشہ سے یقین رہا ہے کہ فو چیم گاؤں کی خواتین کے نقش قدم پر، جو اپنے نوڈلز کو وسیع و عریض خطوں میں لے جاتی ہیں، شاید ان کی مقامی پکوان پر فخر کا گہرا احساس تھا۔

ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کے چیئرمین مسٹر نگوین کووک کائی نے کہا کہ 2024 میں، "ویتنام کی ثقافت کا ڈیجیٹل نقشہ" کلیدی خصوصیات کے ساتھ بہت سے دلچسپ تجربات کا وعدہ کرتا ہے: "ویتنام کے ڈیجیٹل میپ آف ویتنامی کلینری کلچر کے ڈیٹا پر براہ راست تعارف اور مزیدار پکوانوں کی نامزدگی۔ کاریگر اور باورچی؛ پاک پکوان؛ اجزاء، تیاری کے طریقے، اور غذائیت کی قیمت۔

ایسوسی ایشن نے ایک ایوارڈ تقریب بھی منعقد کی اور 8 کاریگروں اور 7 محققین کو اعزازی تختیاں پیش کیں، اور 7 مقامی پکوان ایسوسی ایشنز اور 3 تحقیقی منصوبوں کو سرٹیفکیٹ آف میرٹ سے نوازا جنہوں نے ویتنامی کھانوں کی ترقی میں اہم کردار ادا کیا۔

مزیدار پکوان جو وقت کی کسوٹی پر کھڑے ہوتے ہیں۔

کھانا پکانے کے فنکار فان ٹون ٹن ہئی، ہیو کی ایک خاتون، نے کوانگ نام کے کھانوں کے بارے میں اپنی گہری اور نرم کہانی شیئر کی۔ اس نے کہا کہ وسطی ویتنام کے کھانے مضبوط ذائقوں کے حامی ہیں، جبکہ کوانگ نام کھانے کا اپنا ایک منفرد کردار ہے۔

2023 میں پہلے کوانگ نوڈل فیسٹیول میں فو چیم نوڈل اسٹال۔ تصویر: LTK

کھانا پکانے کا عمل زیادہ پیچیدہ نہیں ہے، لیکن ذائقے شاندار ہیں۔ یہ فضیلت باورچی خانے کے انچارج لوگوں کی طرف سے آتی ہے۔ انہیں اپنے کام کو اس کے حصول کے لیے احتیاط اور لگن کے ساتھ کرنا چاہیے۔

میرے ایک دوست نے کہا کہ کوانگ نام کا کھانا سادہ، ذائقہ دار ہے اور کوانگ نام کے لوگ ایماندار اور وفادار ہیں۔

"وہ ذائقوں کے جوہر کی قدر کرتے ہیں اور ان کی حفاظت کرتے ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ برقرار رہتے ہیں۔ کیونکہ وہ اس خطے کے کھانوں کو بہت پسند کرتے ہیں، اور مسالیدار، نمکین پن، ترپتی اور پائیدار معیار کے لیے بہت شکر گزار ہیں، وہ اس میں کوئی تبدیلی، مداخلت یا اسے چھونا نہیں چاہتے۔ وسطی ویتنامی کھانوں کی خوبصورتی اس کے ذائقے اور ذائقے کے ذائقے میں ہے۔ جو کھانوں کی نقل مکانی میں مخمصے پیدا کرتے ہیں،" میرے دوست نے کہا۔

ویتنامی کھانوں کا آن لائن نقشہ – سیاحوں کو ویتنامی کھانوں اور خصوصیات کے بارے میں معلومات فراہم کرنے والا پلیٹ فارم – باضابطہ طور پر لانچ کیا گیا ہے۔ کوانگ نام صوبہ کوانگ نوڈلز، کاو لاؤ، اور بان ٹرانگ ڈاپ مام نیم (خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کے کاغذ کے رول) جیسی پکوانوں کے ساتھ نمایاں ہے۔ ان لذیذ پکوانوں کی زیادہ تر شناخت کوانگ نام کی نیچے سے زمین کی خواتین نے کی ہے۔

کوانگ نام صوبے کے باورچی خانے سے لے کر وسیع ویتنام کے باورچی خانے تک، آگ کو جلانے والے کے ہاتھوں سے ہمیشہ گرم جوشی ملتی ہے۔

ماخذ