پاک فنکار
مسز لوونگ تھی تھی، جسے اکثر گاؤں والے مسز ٹام تھی کہتے ہیں، غالباً 50 سال سے زیادہ عرصے سے فو چیم نوڈل اسٹال سے وابستہ ہیں۔ پکوان کی محفلوں میں، گاؤں سے یا اس سے آگے دوسرے علاقوں میں، Quang Nam کے کھانے کے اسٹالوں کے ساتھ، مسز تام تھی کبھی کبھی نظر آتی ہیں۔
اگرچہ اس کی عمر 70 سال سے زیادہ ہے، لیکن وہ اب بھی فو چیم نوڈلز کے مشہور پیالے کو اپنے ہاتھوں سے بنانے کے لیے تمام اقدامات کرتی ہیں۔ نوڈلز بنانے، نوڈلز کاٹنے، فلنگز بنانے سے لے کر، اس کے ہاتھ میں ہر قدم آرٹ کا کام بنانے جیسا ہے۔
ٹریم نام گاؤں میں - فو چیم نوڈل گاؤں کے نام سے منسلک گاؤں، ایسا لگتا ہے کہ گاؤں کی تمام خواتین نوڈلز کے پیالوں سے متعلق کام کرتی ہیں۔
پچھلے سال اس گاؤں میں منعقد ہونے والے پہلے کوانگ نوڈل فیسٹیول سے ہمیں اب بھی وہی احساس ہے۔ دھواں دار نوڈلز کے اسٹال گاؤں کی گلیوں سے گزرتے تھے۔ اگرچہ ہم جانتے ہیں کہ منتظمین صرف اس سرزمین میں کوانگ نوڈلز کے سفر کو دوبارہ بنا رہے ہیں، لیکن ہر کوئی اس جذبات کو محسوس کر سکتا ہے۔
اس نوڈل فیسٹیول میں مسز ٹران تھی تھوئی کو بہترین نوڈل کک کے طور پر اعزاز سے نوازا گیا۔ میں نے سوچا کہ مائیں اور بہنیں اداس ہوں گی، لیکن کس نے سوچا ہوگا کہ وہ سب اس بات پر متفق ہوں گے کہ مسز تھوئی کے نوڈلز واقعی مزیدار تھے۔
بوڑھوں کے ذائقے کی وجہ سے لذیذ، نوڈلز کا ذائقہ اس وقت سے ہوتا ہے جب سے عورتیں بچے تھیں۔ وہ اسے اس طرح تسلیم کرتے ہیں جیسے انہیں اس ذائقے پر فخر ہے جو ان کی ماؤں نے انہیں سکھایا تھا۔
مسز تھوئی پرانے فو چیم کے ایک مشہور نوڈل کک کی بیٹی ہیں۔ یہ "نوڈل بیچنے والے کی میراث" نظر آنے پر نہیں رکتی۔ ہر نسل میں اس کی خوشبو آتی ہے، ہر دور میں ہر زمین بدلتی ہے، لاشعور سے زندگی میں قدم رکھنے کے لیے ایک مزیدار ڈش بن جاتی ہے۔
میرا ہمیشہ سے خیال رہا ہے کہ ہر علاقے کے لمبے میلوں سے نوڈلز لے جانے والی پھو چیم گاؤں کی خواتین کے نقش قدم پر شاید زمین کے لذیذ پکوانوں میں بھی فخر ہے۔
مسٹر Nguyen Quoc Ky - ویتنام کی کلینری کلچر ایسوسی ایشن کے چیئرمین نے کہا کہ 2024 میں پروجیکٹ "ویتنام کی ثقافتی ثقافت کا ڈیجیٹل نقشہ" مخصوص خصوصیات کے ساتھ بہت سے پرکشش تجربات کا وعدہ کرتا ہے: "ویتنام کے ڈیجیٹل نقشے" پر مزیدار پکوانوں کو متعارف کروانا اور براہ راست نامزد کرنا۔ اور باورچی؛ پاک پکوان؛ اجزاء، پروسیسنگ، اور غذائیت کی قیمت.
ایسوسی ایشن نے 8 کاریگروں کو گولڈن بورڈ آف آنر، 7 محققین اور 7 مقامی کلنری کلچر ایسوسی ایشنز اور 3 تحقیقی پروجیکٹوں کو سرٹیفکیٹ آف میرٹ سے نوازنے اور ویتنامی کھانوں کی ترقی میں حصہ ڈالنے کے لیے ایک تقریب بھی منعقد کی۔
سالوں کے دوران مزیدار پکوان
کھانا پکانے کے فنکار فان ٹن تین ہے - ہیو کی ایک خاتون، گہری اور نرم، کوانگ کھانوں کی کہانی بیان کرتی ہے۔ اس نے کہا، مرکزی کھانا مضبوط ذائقوں کو پسند کرتا ہے، جس میں کوانگ کھانے کا اپنا رنگ ہوتا ہے۔
تیاری میں زیادہ ہلچل نہیں لیکن ذائقہ میں بہتر ہونا ضروری ہے. یہ لطافت باورچی خانے کے مالکان کی طرف سے آتی ہے۔ انہیں اسے حاصل کرنے کے لیے اس میں دیکھ بھال اور تقویٰ ڈالنا چاہیے۔
میرے ایک دوست نے کہا کہ کوانگ کے پکوان دہاتی اور امیر ہوتے ہیں اور کوانگ کے لوگ سادہ اور وفادار ہوتے ہیں۔
"وہ ذائقے کی لطافت سے پیار کرتے ہیں اور اس کی حفاظت کرتے ہیں جو وقت کے ساتھ ساتھ رہتا ہے۔ کیونکہ وہ اس خطے کے کھانوں کو بہت پسند کرتے ہیں، اس کی چٹائی، نمکین پن، بھرپور پن اور پائیداری کے لیے بے حد شکر گزار ہیں، وہ اسے تبدیل نہیں کرنا چاہتے، اسے متاثر نہیں کرنا چاہتے، اسے چھونا نہیں چاہتے۔ مرکزی کھانوں کی خوبصورتی یہ ہے کہ اس کا ذائقہ اس مشکل صورتحال میں پیدا ہوتا ہے، اور یہ مشکل حالات میں ذائقہ پیدا کرتا ہے۔ کھانا، "میرے دوست نے کہا۔
ویتنامی کھانوں کا آن لائن نقشہ - سیاحوں کو ویتنامی کھانوں اور مقامی خصوصیات کے بارے میں معلومات فراہم کرنے کا ایک پلیٹ فارم باضابطہ طور پر لانچ کیا گیا ہے۔ کوانگ کے علاقے کی نمائندگی کوانگ نوڈلز، کاو لاؤ، اور مچھلی کی چٹنی کے ساتھ چاول کے کاغذ سے کی جاتی ہے۔ مزیدار پکوانوں کی شناخت کوانگ کے علاقے کی سادہ خواتین نے کی ہے۔
کوانگ باورچی خانے سے، زیادہ وسیع طور پر، ویتنامی باورچی خانہ ہے، جو ہمیشہ فائر کیپر کے ہاتھوں سے گرم ہوتا ہے۔
ماخذ
تبصرہ (0)