مچھلی کی چٹنی بنانے کے روایتی فن کو محفوظ کرنا۔

مچھلی کی چٹنی بنانے کا ہنر بظاہر آسان لگتا ہے، لیکن یہ وقت، فطرت اور سب سے بڑھ کر ان لوگوں کے ہنر سے محبت ہے جو خالص مچھلی کی چٹنی کے ایک قطرے کی حقیقی قدر پر مکمل یقین رکھتے ہیں۔

تیسری نسل میں منتقل ہونے والے، مسٹر ہوا من ہت، نام نہٹ فش ساس فیکٹری (Ngoc Tuan Hamlet، Cai Nuoc Town، Cai Nuoc ڈسٹرکٹ) کے مالک، اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرتے ہیں۔ گزشتہ 30 سالوں سے، Nam Nhut مچھلی کی چٹنی اپنے بھرپور ذائقے اور روایتی ابال کے طریقہ کار کی بدولت مقامی صارفین کے لیے مانوس ہو گئی ہے۔

اپنے چھوٹے سے گھر کے ساتھ، مسٹر ہوا من ہت نے مچھلی کی چٹنی کو خمیر کرنے کے لیے 150 سے زیادہ برتن رکھنے کے لیے کافی بڑا صحن رکھا ہے۔

"میرے والد نے وسطی صوبوں میں کافی سفر کیا اور وہاں مچھلی کی چٹنی بنانے کا طریقہ سیکھا۔ بعد میں، وہ یہاں رہنے کے لیے واپس آئے اور تجارت میرے حوالے کردی۔ اس پیشے نے کئی دہائیوں تک میرے خاندان کی مدد کی ہے۔ ہم مچھلی کی چٹنی اسی طرح بناتے ہیں جس طرح ہمارے آباؤ اجداد کھاتے تھے، اور میں اس تجارت کو اپنے بچوں تک پہنچانے کی کوشش کرتا ہوں تاکہ یہ ختم نہ ہو۔" مسٹر۔

مٹی کے ہر بڑے برتن سے 30 لیٹر مرتکز مچھلی کی چٹنی (سب سے زیادہ طاقتور قسم) ملے گی، جس کی قیمت 20,000 سے 100,000 VND فی لیٹر ہے۔

تازہ، اعلیٰ قسم کی سمندری مچھلی سے تیار کردہ، مچھلی کی چٹنی کو روایتی طریقوں کا استعمال کرتے ہوئے نمک کے ساتھ خمیر کیا جاتا ہے، مکمل طور پر اضافی اشیاء سے پاک۔ مہینوں کی دھوپ میں خشک ہونے اور باریک بینی سے فلٹریشن کے ذریعے، بھرپور، صاف مچھلی کی چٹنی کا ہر قطرہ تیار ہوتا ہے، جو سمندر کا نمکین ذائقہ اور بنی نوع انسان کی لازوال محنت کو لے کر جاتا ہے۔

صرف دستکاری کو محفوظ کرنے کے علاوہ، صوبے میں مچھلی کی چٹنی کے پروڈیوسرز OCOP پروگرام میں بڑھ چڑھ کر حصہ لے رہے ہیں، پیداواری عمل کو معیاری بنانے، پیکیجنگ کو بہتر بنانے، اور اپنی مصنوعات کو وسیع مارکیٹ کے قریب لانے کے لیے مشینری میں سرمایہ کاری کر رہے ہیں۔ یہ کوششیں نہ صرف معاشی قدر میں اضافہ کرتی ہیں بلکہ کارکنوں کے لیے مزید ملازمتیں بھی پیدا کرتی ہیں اور ہنر کو محفوظ رکھتی ہیں، جو مقامی شناخت سے گہرا تعلق رکھتی ہے۔

ایک خاندانی خفیہ نسخہ کا استعمال کرتے ہوئے تیار کی جانے والی مچھلی کی چٹنی یہ ہے کہ کس طرح مسز ٹران کیم تھی (کھن ہے کمیون، ٹران وان تھائی ڈسٹرکٹ) نے ہیو بنگ فش ساس برانڈ کو 50 سال سے زیادہ عرصے سے محفوظ اور تیار کیا ہے۔

روایتی دستکاریوں کو محفوظ رکھنے کی کوشش کرنے کے علاوہ، Ngoc Tran مچھلی کی چٹنی کی پیداوار کی سہولت ایک بڑی مارکیٹ تک پہنچنے کے لیے اپنی پیکیجنگ اور ڈیزائن کو مسلسل بہتر بنا رہی ہے۔