پوریا کیک کو زندہ کرنا

عجیب "چٹر اور سنو" کیک

Bao Vinh قدیم قصبے (Phu Xuan District, Hue City) میں Ma's House کی جگہ میں، محترمہ Phan Nu Phuoc Hong نے آہستہ سے کینڈی والے سٹار سونف پاؤڈر کو کانسی کے چھوٹے سانچے میں ڈالا اور پاؤڈر پر ڈھکن کو سختی سے دبایا۔ پھر، اس نے قدیم، تیز نمونوں کو ظاہر کرتے ہوئے سڑنا ہٹا دیا۔ محترمہ ہانگ کو پوریا کوکوز بناتے ہوئے اور ہر کیک کے معنی بتاتے ہوئے فرانسیسی سیاحوں کی "آنکھیں کھلی" رہ گئیں۔ وہ تجربہ کرنے اور کیک کے ٹکڑوں کو واپس لانے کے لیے پرجوش تھے جنہیں انھوں نے خود ڈھالا تھا۔ "ٹیٹ سے پہلے کے دنوں میں اس طرح، میں نے زائرین کو Poria cocos بنانے کے مراحل میں متعارف کرانے اور شرکت کرنے کا انتخاب کیا، اس طرح انہیں قوم کی روایتی Tet چھٹی کے بارے میں مزید سمجھنے میں مدد ملے گی"، محترمہ ہانگ نے شیئر کیا۔

محترمہ Phan Nu Phuoc Hong نے فرانسیسی سیاحوں کے لیے Poria cocos کیک بنانے کا طریقہ دکھایا۔

ایک پرانی یادوں میں مبتلا شخص اور فنون لطیفہ (ہیو کالج) کی ایک لیکچرر کے طور پر، محترمہ فوک ہانگ جانتی ہیں اور اکثر قدیم کیک بناتی ہیں۔ اس کا خیال ہے کہ فو لنگ کیک خطوں کے درمیان کیک بنانے کے فن کے تبادلے کی ایک عام مثال ہے۔ فو لنگ کیک بنانے کا طریقہ شمال میں بن کھاؤ بنانے کے طریقے سے ملتا جلتا ہے، لیکن بنیادی اجزاء مختلف ہیں۔ اگر شمال میں یہ بھنا ہوا چپچپا چاول ہے، تو ہیو لوگ اسے صرف ٹیپیوکا نشاستہ سے بناتے ہیں۔ Nguyen خاندان کے بعد سے، فو لنگ کیک کو بلند کیا گیا ہے جب اسے محلات اور شاہی درباروں میں پیش کشوں میں استعمال کیا جاتا ہے جس میں زیادہ پرتعیش مواد، کمل کے بیجوں کا آٹا، ٹیپیوکا نشاستے کی جگہ لے کر استعمال کیا جاتا ہے۔ تب سے، اس قسم کا کیک آرائشی نمونوں میں متنوع ہو گیا ہے۔ عبادت یا چائے پارٹی کے موقع پر کیک پر "پھک"، "لوک"، "تھو"، "ڈبل ہیپی نیس"، یا پھولوں کی ڈرائنگ کے الفاظ پرنٹ کیے جائیں گے۔

"میرا خاندان اب بھی ایک قدیم کانسی کا سانچہ رکھتا ہے جس میں کیک پر ڈریگن پرنٹ ہوتا ہے۔ صرف شاہی خاندان کے خاندانوں کے پاس ہی اس قسم کا کیک ہے،" محترمہ ہانگ نے کہا۔ ہیو مائی تھی ٹرا (92 سال کی عمر) کے مشہور فنکار فنکار کی وضاحت کے مطابق، تیر کی جڑ کا چینی نام Poria cocos ہے، کیک کو اریروٹ پاؤڈر سے بنایا گیا ہے اس لیے اسے Poria cocos کیک کہا جاتا ہے۔ "Hue's Poria cocos کیک خالص طور پر اریروٹ پاؤڈر اور سفید چینی سے بنایا گیا ہے، اس میں جنوبی کی طرح ٹیپیوکا نشاستہ اور ناریل کے دودھ کا استعمال نہیں کیا گیا ہے۔ کیک کرکرا ہے اور منہ میں جلدی پگھلتا ہے، ٹھنڈا ذائقہ اور ہلکی خوشبو ہے،" محترمہ ٹرا نے مزید تجزیہ کیا۔

کسی ایسے شخص کے طور پر جس نے پچھلی صدی کے 90 کی دہائی میں اس کیک کا مزہ چکھا تھا، میں ہر کیک کا ذائقہ کبھی نہیں بھول سکتا۔ جو چیز مجھے سب سے زیادہ یاد ہے وہ یہ ہے کہ جب میں کیک کے ٹکڑے کو کاٹتا ہوں اور اسے اپنے منہ میں رکھتا ہوں تو ٹیپیوکا نشاستہ بغیر چبائے پگھل جاتا ہے، تالو کو میٹھا کرتا ہے۔ کیک کو کسی فینسی جام بھرنے کی ضرورت نہیں ہے اور نہ ہی اسے تفصیل سے تیار کیا گیا ہے، لیکن یہ بہت سے لوگوں پر گہرا تاثر چھوڑتا ہے، شاید اس کی وجہ جس طرح سے لطف اٹھایا جاتا ہے، "اسے اندر لے جانا اور اسے سننا"۔

سفید کیک کو پسند کریں۔

پرانا کاریگر مائی تھی ٹرا ان لوگوں کے لیے تفصیلی ہدایات دیتا ہے جو معیاری ہیو طرز کے فو لنگ کیک بنانا چاہتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو ایک مستطیل کانسی کے سانچے کی ضرورت ہے جس کے اندر آرائشی نقش و نگار ہوں۔ تیار کردہ اجزاء میں 500 گرام ٹیپیوکا نشاستہ، 400 گرام سفید شکر، 10 پاندان کے پتے اور سفید آئینہ کاغذ شامل ہیں۔ میور کے نشاستے کو خوشبو کے لیے پاندان کے پتوں کے ساتھ بھاپ یا بھونا جا سکتا ہے۔ اگر بھونا جائے تو پتے خستہ ہونے پر آٹا تیار ہے۔ چینی اور 1 کپ پانی ڈال کر گاڑھا ہونے تک پکائیں، ٹھنڈا ہونے دیں اور ہموار ہونے تک پیس لیں۔ دوسری، پھر کیک پرنٹ کریں،" محترمہ ٹرا نے کہا۔

پوریا کوکوس کیک جس میں خالص سفید پاؤڈر شفاف آئینہ والے کاغذ میں لپٹا ہوا ہے۔

سٹار سونف پاؤڈر - پوریا کوکوس کیک بنانے کا بنیادی جزو

چھپی ہوئی ڈھکنوں کے ساتھ نفیس کاپر فو لنگ کیک مولڈ

کیک پرنٹنگ کے عمل کے لیے ٹرے میں مولڈ رکھنے کی ضرورت ہوتی ہے تاکہ آٹا بھر جائے، کیک کو محفوظ کرنے کے لیے ڈھکن کو دبانے سے۔ ایک خوبصورت، واضح نمونہ رکھنے کے لیے، کیک کو یکساں طور پر محفوظ کرنے کے لیے اسے دبانے اور گھمانے کے لیے دو انگوٹھوں کا استعمال کریں۔ دو انگوٹھے ڈھکن کو دباتے ہیں، شہادت کی دو انگلیاں مولڈ کو اوپر کھینچتی ہیں اور پھر کیک کو باہر نکالتی ہیں۔ کیک کو صاف کاغذ کے ساتھ ایک چپٹی سطح پر رکھیں تاکہ خشک ہونے تک خشک ہوجائے۔ "کیک کو سفید آئینے کے تیل کے کاغذ میں لپیٹیں تاکہ اسے لوٹس کیک کی دیگر اقسام سے ممتاز کیا جا سکے۔ پوریا کیک خشک قسم کے کیک سے تعلق رکھتا ہے، اسے طویل عرصے تک استعمال کیا جا سکتا ہے"، مسز ٹرا نے کہا۔

کیک بنانے کا عمل شروع میں مشکل نہیں لگتا، لیکن ماضی میں پیپلز آرٹیسن ہوانگ تھی نہ ہوئی کی کہانی کے مطابق سفید فو لنگ کیک کو سیلفین میں لپیٹ کر ٹیپیوکا سٹارچ بنانے کا عمل انتہائی مشکل تھا۔ جب فصل کی کٹائی کا موسم آیا، مسز نو ہوئی کی بہنوں نے لمبے، پتلے، سفید گوشت والے ٹیپیوکا نشاستے والے ٹبر کو کھود لیا، جس میں بہت زیادہ نشاستہ موجود تھا... پھر، انہوں نے انہیں کاٹ کر چھیل دیا، کچل دیا، پھر ان سب کو صاف پانی میں ملایا، ریشوں کو چھان لیا، اور صرف دودھ کے پاؤڈر کی طرح حل کیا، اس کے نچلے حصے میں حل کرنے کے لیے اس میں ڈال دیا۔ اسے نکال دیا. صاف پانی شامل کرنا جاری رکھیں، اچھی طرح ہلائیں، حل کریں، پانی کو دوسری اور تیسری بار نکالیں تاکہ پاؤڈر واقعی ہموار ہو جائے۔ اس کے بعد اس پاؤڈر کو دھوپ میں خشک کیا جاتا تھا۔

"اعلیٰ معیار کا آٹا مکمل طور پر خشک، ہلکا اور ہموار ہوتا ہے جب ہاتھ سے رگڑا جاتا ہے۔ ٹیپیوکا نشاستہ ایک اچھا کھانا ہے، جو بہت سے غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے اور ہر عمر کے لیے ہضم کرنے میں آسان ہے،" محترمہ Nhu Huy نے شیئر کیا۔ فیلڈ ٹرپ کے ذریعے، محقق ٹران نگوین کھنہ فونگ کو کاریگروں کے ذریعے مطلع کیا گیا کہ کیک کے آٹے کو تیز اور خوشبودار بنانے کے لیے، آٹے کی ٹرے میں پانی ٹپکنے سے بچنے کے لیے بھاپ لینے کے مرحلے میں بہت محتاط رہنا چاہیے۔ چینی پکاتے وقت، ہموار ہونے تک مسلسل ہلائیں۔ مزیدار کیک کھاتے وقت آپ اپنے منہ میں آٹے کے پگھلنے کا ٹھنڈا ذائقہ محسوس کریں گے۔

محترمہ فوک ہانگ ہیو کے پرانے ٹیٹ کیک کے شاندار ماضی کو یاد کرتی ہیں۔ کئی سالوں میں، اس نے تحقیق، تجربہ کرنے اور کامیابی سے کئی قسم کے کیک بنانے کی کوشش کی ہے، جن میں Phuc Linh کیک بھی شامل ہے۔ "میں سیاحوں اور طلباء کے گروپوں کا خیرمقدم کرتی ہوں کہ وہ ہیو کھانوں کی اصلیت کو پھیلانے کی امید کے ساتھ کیک بنانے کا تجربہ کریں، تاکہ سب کو معلوم ہو کہ ہیو کے پاس ایسے مزیدار کیک ہوتے تھے،" محترمہ ہانگ نے اعتراف کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm