Poria cocos کیک کو زندہ کرنا

عجیب کیک "سپتے وقت سنیں"

Bao Vinh (Phu Xuân District, Huế City) کے قدیم قصبے میں Mạ's House میں، محترمہ Phan Nữ Phước Hồng نے نرمی سے میٹھے ہوئے ٹیپیوکا نشاستہ کو ایک چھوٹے، خوبصورت تانبے کے سانچے میں ڈالا، پھر ڈھکن کے ساتھ مضبوطی سے دبایا۔ سڑنا ہٹانے کے بعد، پیچیدہ، قدیم نمونوں کا انکشاف ہوا۔ محترمہ ہونگ کو "phúc linh" کیک بناتے ہوئے اور ہر کیک کا مطلب بتاتے ہوئے دیکھ کر فرانسیسی سیاح حیران رہ گئے۔ انہوں نے اس عمل کا تجربہ کرنا اور اپنے بنائے ہوئے کیک کو گھر لے جانا دلچسپ پایا۔ "سال کے اس وقت کے دوران، Tet (قمری نئے سال) سے پہلے، میں نے سیاحوں کو 'phúc linh' کیک بنانے کے عمل میں متعارف کرانے اور شرکت کرنے کا انتخاب کیا، تاکہ وہ ہماری قوم کے روایتی Tet کو بہتر طور پر سمجھ سکیں،" محترمہ Hồng نے اشتراک کیا۔

محترمہ Phan Nu Phuoc Hong نے فرانسیسی سیاحوں کے لیے 茯苓 (فو لنگ) کیک بنانے کا طریقہ دکھایا۔

ایک پرانی یادوں اور کھانا پکانے کے انسٹرکٹر (Hue College) کے طور پر، محترمہ Phuoc Hong اس بارے میں جانتی ہیں اور وہ اکثر روایتی کیک بناتی ہیں۔ اس کا خیال ہے کہ Phuc Linh کیک مختلف علاقوں سے کیک بنانے کے فنکارانہ امتزاج کی ایک بہترین مثال ہے۔ Phuc Linh کیک شمال سے Khao کیک کی طرح بنایا جاتا ہے، لیکن بنیادی اجزاء میں مختلف ہے۔ جب کہ شمال بھنے ہوئے چپچپا چاول استعمال کرتا ہے، ہیو صرف ٹیپیوکا آٹا استعمال کرتا ہے۔ Nguyen خاندان کے بعد سے، Phuc Linh کیک کو ایک اعلیٰ مقام پر پہنچا دیا گیا، جو حویلیوں اور شاہی دربار میں ضیافت کی میزوں پر زیادہ پرتعیش اجزاء کے ساتھ نمودار ہوا، جیسے کہ کمل کے بیجوں کا آٹا ٹیپیوکا آٹے کی جگہ لے کر۔ اس سے اس قسم کے کیک کے لیے آرائشی نمونوں کی ایک متنوع رینج پیدا ہوئی۔ اس موقع پر منحصر ہے، چاہے مذہبی تقریبات ہوں یا چائے کی پارٹیوں کے لیے، کیک کو "خوش قسمتی،" "خوشحالی،" "لمبی عمر،" "دوہری خوشی،" یا پھولوں کی ڈرائنگ جیسے کرداروں سے سجایا جاتا ہے۔

"میرا خاندان اب بھی ایک قدیم کانسی کا سانچہ رکھتا ہے جس پر کیک کے لیے ڈریگن کی تصویر لگی ہوئی ہے۔ صرف اعلیٰ یا شاہی خاندانوں کے خاندانوں میں ہی اس قسم کا سانچہ تھا،" محترمہ ہانگ نے کہا۔ مشہور ہیو پاک کاریگر، مائی تھی ٹرا (92 سال کی عمر) کی وضاحت کے مطابق، اریروٹ ٹبر کا چینی نام "phuc linh" ہے اور کیک آرروٹ آٹے سے بنایا جاتا ہے، اس لیے اس کا نام "phuc linh cake" ہے۔ "Hue طرز کا phuc linh کیک خالصتاً اریروٹ آٹے اور سفید چینی سے بنایا گیا ہے، نہ کہ جنوبی کی طرح ٹیپیوکا نشاستہ اور ناریل کے دودھ سے۔ کیک کرسپی ہے اور منہ میں جلد پگھل جاتا ہے، ہلکے، تازگی بخش ذائقہ اور ایک نازک خوشبو کے ساتھ،" محترمہ ٹرا نے مزید وضاحت کی۔

1990 کی دہائی میں اس کیک کو چکھنے کے بعد، میں ہر ٹکڑے کے ذائقے کو کبھی نہیں بھول سکتا۔ جو مجھے سب سے زیادہ یاد ہے وہ اس میں کاٹنا اور اسے اپنے منہ میں پگھلنا ہے۔ ٹیپیوکا نشاستہ آسانی سے گھل جاتا ہے، میرے گلے میں ایک میٹھا، تازگی کا احساس چھوڑتا ہے۔ کیک کو کسی فینسی فلنگ یا وسیع تیاری کی ضرورت نہیں ہے، پھر بھی یہ بہت سے لوگوں پر دیرپا تاثر چھوڑتا ہے، شاید اس کے منفرد "اسے اپنے منہ میں چکھیں" کے انداز کی وجہ سے۔

سفید کیک کو پسند کرنا

بزرگ کاریگر مائی تھی ٹرا ان لوگوں کے لیے تفصیلی ہدایات فراہم کرتی ہے جو ہیو طرز کے مستند چاولوں کے کیک بنانا چاہتے ہیں۔ سب سے پہلے، آپ کو ایک مستطیل تانبے کے سانچے کی ضرورت ہے جس کے اندر آرائشی نقش و نگار ہوں۔ اجزاء میں 500 گرام ٹیپیوکا نشاستہ، 400 گرام سفید شکر، 10 پاندان کے پتے اور سفید پارچمنٹ پیپر شامل ہیں۔ ٹیپیوکا سٹارچ کو خوشبو کے لیے پاندان کے پتوں کے ساتھ بھاپ یا بھونا جا سکتا ہے۔ اگر بھونا جائے تو نشاستہ تیار ہو جاتا ہے جب پتے خستہ ہو جائیں، چینی اور 1 کپ پانی ڈال کر چولہے پر گاڑھا ہونے تک گرم کریں، ٹھنڈا ہونے دیں، پھر ہموار ہونے تک میش کریں۔ سٹارچ کو ٹرے پر چھان لیں، چینی ڈالیں، چینی ڈال کر اچھی طرح مکس کر لیں، جب تک چینی کو اچھی طرح مکس نہ کر لیں۔ اور نشاستہ ایک دوسرے کو جذب کرتے ہیں، پھر کیک کو دبائیں،" محترمہ ٹرا بتاتی ہیں۔

پوریا کوکوس کیک، جو خالص سفید پاؤڈر سے بنائے جاتے ہیں، شفاف سیلفین پیپر میں لپیٹے جاتے ہیں۔

ٹیپیوکا نشاستہ – 茯苓 (فو لنگ) کیک بنانے کا بنیادی جزو۔

پرنٹ شدہ ڈھکنوں کے ساتھ 茯苓 (فو لنگ) کیک بنانے کے لیے تانبے کا شاندار سانچہ۔

کیک کو پرنٹ کرنے کے عمل کے لیے مولڈ کو ٹرے میں رکھنا، اسے بیٹر سے بھرنا، اور ڈھکن کو مضبوطی سے دبانا پڑتا ہے۔ ایک خوبصورت، نمایاں نمونہ حاصل کرنے کے لیے، کیک کو یکساں طور پر دبانے اور گھمانے کے لیے دو انگوٹھوں کا استعمال کریں۔ اپنے انگوٹھوں سے ڈھکن کو نیچے دبائیں، اپنی شہادت کی انگلیوں سے مولڈ کو اوپر کھینچیں، اور کیک کو ہٹا دیں۔ کیک کو صاف کاغذ سے لیس ٹرے پر رکھیں اور خشک ہونے تک خشک کریں۔ مسز ٹرا نے کہا، "ہم کیک کو صاف، شفاف تیل کے کاغذ میں لپیٹتے ہیں تاکہ انہیں لوٹس سیڈ کیک کی دیگر اقسام سے ممتاز کیا جا سکے۔ پوریا کوکوس کیک ایک قسم کا خشک کیک ہے جسے طویل عرصے تک محفوظ کیا جا سکتا ہے۔"

کیک بنانے کا عمل پہلی نظر میں بہت آسان لگتا ہے، لیکن پیپلز آرٹیسن ہوانگ تھی نہ ہوئی کے مطابق، پرانے دنوں میں، سیلوفین میں لپٹا ایک قدیم سفید کیک بنانے کے لیے ایرو روٹ نشاستے کی تیاری کے لیے انتہائی محنتی عمل کی ضرورت ہوتی تھی۔ فصل کی کٹائی کے موسم کے دوران، محترمہ Nhu Huy اور اس کی بہنیں لمبے، پتلے، سفید تیر کے کندوں کو کھودتی تھیں، جن میں بہت زیادہ نشاستہ ہوتا تھا… پھر، وہ انہیں صاف کرکے تیار کرتیں، پیس کر پیسٹ کرتیں، اور ہر چیز کو صاف پانی میں ملا دیتیں۔ وہ صرف دودھیا مائع نشاستے کے محلول کو رکھتے ہوئے ریشوں کو فلٹر کرتے۔ یہ مائع کنٹینر کے نیچے جم جائے گا، اور پانی نکال دیا جائے گا۔ اس کے بعد وہ صاف پانی ڈالیں گے، ہلائیں گے، اسے ٹھیک ہونے دیں گے، اور دوسری اور تیسری بار پانی نکالیں گے تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ پاؤڈر بہت ٹھیک ہے۔ آخر میں، پاؤڈر دھوپ میں خشک کیا جائے گا.

"اعلیٰ قسم کا آٹا مکمل طور پر خشک، ہلکا اور ہموار ہوتا ہے جب آپ کے ہاتھ سے رگڑ جاتا ہے۔ ٹیپیوکا آٹا ایک اچھا کھانا ہے، جو بہت سے غذائی اجزاء فراہم کرتا ہے اور ہر عمر کے لیے آسانی سے ہضم ہوتا ہے،" محترمہ Nhu Huy نے شیئر کیا۔ فیلڈ ورک کے ذریعے، محقق Tran Nguyen Khanh Phong نے کاریگروں سے سیکھا کہ آٹے کو ہلکا، تیز اور خوشبودار بنانے کے لیے، آٹے کی ٹرے میں پانی کو ٹپکنے سے روکنے کے لیے بھاپ کا عمل احتیاط سے کرنا چاہیے۔ چینی کے شربت کو ہموار ہونے تک مسلسل ہلاتے رہنا چاہیے۔ ایک مزیدار کیک وہ ہوتا ہے جہاں کھانے پر آٹا آپ کے منہ میں ٹھنڈا ہو جاتا ہے۔

محترمہ فوک ہانگ ہیو کے روایتی ٹیٹ کیک کے شاندار ماضی کو شوق سے یاد کرتی ہیں۔ کئی سالوں کے دوران، اس نے تندہی سے تحقیق کی، تجربہ کیا اور کامیابی کے ساتھ کئی قسم کے کیک بنائے، جن میں "phuc linh" کیک بھی شامل ہے۔ "میں سیاحوں کے گروپوں اور طلباء کا خیرمقدم کرتی ہوں کہ وہ یہ کیک بنانے کا تجربہ کریں، امید ہے کہ ہیو کے کھانوں کے جوہر کو پھیلائیں اور لوگوں کو بتائیں کہ ہیو کے پاس کبھی ایسے مزیدار کیک ہوتے تھے،" محترمہ ہانگ نے شیئر کیا۔

ماخذ: https://thanhnien.vn/giu-huong-tet-xua-hoi-sinh-banh-phuc-linh-185250119223545888.htm