ہر پکوان میں دیہی علاقوں کی روح۔

Tay Ninh صوبے میں Vam Co Dong ندی، چلچلاتی دھوپ اور سیلاب کا موسم ہے۔ وہاں، قدرت کے فضل پر منحصر ہے، لوگ ایسے پکوان بناتے ہیں جو اپنے وطن کے ذائقوں سے مالا مال ہوتے ہیں اور دیہی علاقوں کی روح سے لبریز ہوتے ہیں۔

Trang Bang رائس نوڈل سوپ ویتنام کے 100 سب سے مخصوص کھانے کے پکوانوں میں سے ایک ہے (تصویر: Tay Ninh آن لائن اخبار)

Trang Bang چاول نوڈل سوپ - ویتنام کی ایک مخصوص پاک خصوصیت.

Tay Ninh کھانے کے بارے میں بات کرتے وقت، مشہور Trang Bang رائس نوڈل سوپ کو بھولنا ناممکن ہے۔ یہ بالکل واضح نہیں ہے کہ اس ڈش کی ابتدا کب ہوئی، لیکن اب بھی، یہ Trang Bang، Tay Ninh کے لوگوں کی ایک بہت ہی مخصوص کھانا ہے۔

کسی نے بتایا کہ ٹرانگ بینگ چاول کے نوڈل سوپ کی ایجاد اور اسے ایک عورت نے بنایا تھا جو ایک کھمبے سے سامان بیچتی تھی۔ اپنے آس پاس کے لوگوں کی مشکلات کو دیکھ کر، اس نے کھانا پکانے کی اپنی مہارت کو آگے بڑھایا تاکہ وہ بھی روزی کما سکیں۔ اور اس کے بعد سے، ٹرانگ بینگ چاول نوڈل سوپ ایک اہم ڈش بن گیا، جو Trang Bang اور Tay Ninh صوبے دونوں میں مقبول ہوا، اور پھر بہت سے دوسرے خطوں میں پھیل گیا۔

چاولوں کا نوڈل سوپ بہت سے خطوں میں پایا جا سکتا ہے، جیسے کہ Nha Trang کا فش کیک رائس نوڈل سوپ، Quang Tri's Snakehead fish رائس نوڈل سوپ، Phu Quoc's Crab رائس نوڈل سوپ وغیرہ۔ چونکہ Trang کے علاقے میں کوئی ساحلی پٹی نہیں ہے اور میٹھے پانی کی مچھلی یہاں سے خاص طور پر منفرد نہیں ہے، لہٰذا یہاں کی کوئی خاصیت نہیں ہے۔ خود نوڈلز.

بان کین کو چاول کے آٹے سے بنایا جانا چاہیے، خاص طور پر خمیر کے لوگوں سے تعلق رکھنے والے ٹرانگ کے علاقے سے چاول کی ایک قسم، یا بان کین بنانے والے کو یہ معلوم ہونا چاہیے کہ آٹے کو کس طرح ملا کر نوڈلز بنائے جائیں جو چبانے والے اور میٹھے، دلکش کھانے والے ہوں۔

اگرچہ ایک مقامی خصوصیت ہے، Trang Bang چاول نوڈل سوپ بہت عام اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ شوربے کو ہڈیوں کے ساتھ میٹھا کیا جاتا ہے اور اس میں چکن کے سروں کا ہونا ضروری ہے۔ ٹرانگ بینگ چاول کے نوڈل سوپ کے مستند ذائقے کو حاصل کرنے کے لیے اسے ایک "راز" سمجھا جاتا ہے۔ سوپ میں استعمال ہونے والا گوشت بھی زیادہ "پکی" نہیں ہوتا ہے۔ دبلا پتلا گوشت، ران، ٹانگ، یا ٹروٹرس سبھی قابل قبول ہیں، ذاتی ترجیحات پر منحصر ہے، لیکن تازہ، اعلیٰ معیار کے گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ ابلنے کے بعد، گوشت کو برتن سے نکال کر ٹھنڈے پانی میں رکھ دینا چاہیے تاکہ وہ کرکرا اور سفید رہے۔

میٹھے شوربے، چبائے ہوئے نوڈلز اور ذائقے دار گوشت کے علاوہ، ٹرانگ بینگ چاول کا نوڈل سوپ واقعی مزیدار ہوتا ہے جب اسے جنگلی جڑی بوٹیوں کے ساتھ کھایا جائے، اس قسم کی سادہ، دہاتی سبزیاں جنہیں کوئی بھی اپنے آس پاس سے آسانی سے چن سکتا ہے۔

تاریخ کے بلند و بالا پہاڑوں اور جنگلات نے Tay Ninh کے لوگوں کو ایک منفرد اور واضح خصوصیت عطا کی ہے: جنگلی سبزیاں – خطے کے بہت سے مشہور پکوانوں کا ایک ناگزیر ساتھ ہے۔

ویک اینڈ پر جب آپ اپنے آبائی شہر کو یاد کرتے ہیں، گھر واپس آتے ہیں، ایک چھوٹے بازار میں بیٹھتے ہیں، اور ذائقے دار بن کین (چاول کے نوڈل سوپ) کے پیالے سے لطف اندوز ہوتے ہیں تو دور دراز رہنے والے Tay Ninh کے لوگوں کے لیے سب سے بڑا تحفہ ہوگا۔

بان کین (ویتنامی چاول کے نوڈل سوپ) کا ایک ابلتا ہوا کٹورا لال مرچ، پیاز اور کالی مرچ سے ایک نازک مہک خارج کرتا ہے، جو پہلے سے گوشت یا سور کے گوشت سے بھرے ہوئے پیالے میں ڈالے گئے شوربے سے بیدار ہوتا ہے۔ کالی مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک چھوٹا پیالہ، لیموں کے چند ٹکڑے، اور اس کے ساتھ مختلف تازہ جنگلی جڑی بوٹیوں کی ایک ٹوکری کھانے والوں کو ایک اچھی طرح سے، مستند طور پر دیہی کھانے کا وعدہ کرتی ہے۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ - دریائی علاقے کے لوگوں کا عکس۔

مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ کے ابالتے ہوئے برتن کے گرد جمع ہونا ایک گرم اور آرام دہ ماحول پیدا کرتا ہے، جو گھر کی یاد دلاتا ہے (تصویر: HA LAN)

Tay Ninh نہ صرف ماؤنٹ با ڈین اور اس کے قدیم جنگلات کا گھر ہے۔ یہ ڈونگ تھاپ موئی میں ایک دریا کے علاقے پر بھی فخر کرتا ہے جہاں "مچھلی اور کیکڑے آسانی سے دستیاب ہیں، اور چاول قدرتی طور پر اگتے ہیں،" اس لیے ٹائی نین کے کھانوں میں میکونگ ڈیلٹا کے مخصوص پکوان بھی شامل ہیں، جن میں سے خمیر شدہ مچھلی کا ہاٹ پاٹ ضرور آزمانا چاہیے۔

خمیر شدہ مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم برتن عام، آسانی سے ملنے والی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے (تصویر: HA LAN)

سیلاب کے موسم کے دوران ڈونگ تھاپ موئی کا دورہ کرنا، پانی کے ہائیسنتھ اور واٹر للی کے پھولوں کے ساتھ خمیر شدہ مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے برتن سے لطف اندوز ہونا محض حیرت انگیز ہے۔ جب باہر بارش ہو رہی ہے، پورا خاندان ابالتے ہوئے، خمیر شدہ مچھلی کے ہاٹ پاٹ کے خوشبودار برتن کے گرد جمع ہوتا ہے – اس سے زیادہ فائدہ مند تجربہ کیا ہو سکتا ہے!

سیلاب کے موسم میں، مچھلیاں بڑھتے ہوئے پانی کے پیچھے کھیتوں میں آتی ہیں، اور لوگ انہیں کھانے اور بیچنے کے لیے پکڑ لیتے ہیں۔ اگر وہ یہ سب نہیں کھا سکتے تو وہ اسے خشک کرکے مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں۔ اور یہ مچھلی کی چٹنی مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن میں ایک ناگزیر جزو ہے، ایک ایسی ڈش جسے پکانا آسان، کھانے میں آسان اور بھولنا مشکل ہے۔

فش سوس ہاٹ پاٹ کے اجزاء آپ کی دہلیز پر عملی طور پر آسانی سے دستیاب ہیں۔ مچھلی، کیکڑے، اییل، یا سور کا گوشت سب کو ایک ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ ہاٹ پاٹ میں ڈبونے کے لیے سبزیاں بھی متنوع ہیں اور یہ سب قدرتی مصنوعات ہیں جیسے پانی کی پالک، سیسبانیا گرینڈ فلورا کے پھول، کیلے کے پھول، مارننگ گلوری، واٹر للی وغیرہ، جو مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہیں کیونکہ یہ ہمیشہ آسانی سے دستیاب ہوتی ہیں۔

اپنے گھروں کے آس پاس آسانی سے دستیاب سبزیوں کے ساتھ، خاص طور پر ڈونگ تھاپ موئی کے لوگ، اور عام طور پر پورے میکونگ ڈیلٹا، انہیں اپنے سادہ کھانوں میں شامل کرنے کے طریقے تلاش کرتے ہیں، جو اب خاصیت بن چکے ہیں۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ مچھلی کی چٹنی کی بھرپور مہک کے ساتھ خوشبودار ہے، اس میں خوشبودار پسا ہوا لہسن اور مرچ، مقامی کیکڑے اور مچھلی کی مٹھاس، اور آسانی سے دستیاب مختلف سبزیوں کا تازگی ذائقہ ہے۔ جب مہمان تشریف لاتے ہیں، تو چاول اگانے والے اس خطے کے مقامی لوگ ان کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن اور چاول کی شراب کی بوتل کے ساتھ علاج کریں گے۔

مہمانوں کو پیش کیے جانے والے کھانے میں ہلکے مصالحے کے اشارے کے ساتھ مل کر بھرپور، لذیذ ذائقے وہی ہیں جو دور دراز سے آنے والوں کو زمین اور اس جگہ کے لوگوں سے پیار کرتے ہیں۔

یہاں تک کہ جیسے جیسے وقت گزرتا ہے اور زندگی بدل جاتی ہے، ٹرانگ بینگ چاول کے نوڈل سوپ اور ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ جیسے پکوان خاموشی سے ایک سادہ اور پیاری زمین Tay Ninh کے "دیہی علاقوں کی روح" کو محفوظ رکھتے ہیں۔ یہ صرف کھانے کے لذیذ ذائقے کے بارے میں نہیں ہے، بلکہ اس خطے کے کھیتوں، پہاڑوں، دریاؤں اور لوگوں سے جڑی یادوں اور طرز زندگی کے بارے میں بھی ہے۔

ہر بار جب وہ گھر واپس آتے ہیں، نوڈل سوپ کے بھاپ والے پیالے یا مچھلی کی چٹنی کے بلبلے برتن کے پاس بیٹھتے ہیں، لوگ نہ صرف اپنی بھوک مٹانے کے لیے کھاتے ہیں بلکہ اپنے وطن کی جانی پہچانی خوشبو سے اپنے دلوں کو گرماتے بھی محسوس کرتے ہیں- ایک ایسا ذائقہ جسے چاہے وہ کتنا ہی دور کیوں نہ جائیں، وہ کبھی نہیں بھول سکتے۔

Guilin

ماخذ: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html