ہر پکوان میں دیہی علاقوں کی روح

ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ویتنام کے 100 منفرد کھانوں میں سے ایک ہے (تصویر: Tay Ninh آن لائن اخبار)

Trang Bang نوڈل سوپ - ویتنام کی ایک منفرد پاک خصوصیت

جب بات Tay Ninh کھانے کی ہو، تو ہم یقینی طور پر مشہور Trang Bang نوڈل سوپ کو نہیں بھول سکتے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ یہ ڈش پہلی بار کب نمودار ہوئی، لیکن اب تک، یہ Trang، Tay Ninh کے لوگوں کی ایک بہت ہی منفرد کھانا بن چکی ہے۔

کسی نے بتایا کہ ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ایک عورت نے ایجاد کیا تھا اور اسے بیچا تھا جو کہ سڑک پر دکاندار تھی۔ یہ دیکھ کر کہ اس کے آس پاس کے لوگ ابھی بھی غربت میں ہیں، اس نے انہیں نوڈل سوپ بنانے کا فن سکھایا تاکہ وہ بھی روزی کما سکیں۔ اور تب سے، ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ایک عام ڈش بن گیا، جو ٹرانگ اور ٹائی نین دونوں میں مقبول ہوا، اور پھر بہت سے دوسرے علاقوں میں پھیل گیا۔

نوڈل سوپ ہر علاقے میں دستیاب ہے، جیسا کہ Nha Trang مچھلی کیک نوڈل سوپ، Quang Tri snakehead fish noodle soup، Phu Quoc کرب نوڈل سوپ وغیرہ۔ Trang میں سمندر نہیں ہے، اور میٹھے پانی کی مچھلی کوئی خاص چیز نہیں ہے، اس لیے اس خطے میں نوڈل سوپ نوڈلز کی بدولت مزیدار ہے۔

بان کینہ کو چاول کے آٹے سے بنایا جانا چاہیے، ایک عام قسم کے چاول کی چاول جو خمیر کے لوگوں سے شروع ہوتی ہے، یا بان کینہ بنانے والے کو یہ معلوم ہونا چاہیے کہ آٹے کو کس طرح ملا کر نوڈلز بنائے جاتے ہیں جو چبانے والے اور میٹھے ہوتے ہیں، کھانے والوں کے "پاؤں پکڑے" ہوتے ہیں۔

اگرچہ یہ ایک خاصیت ہے، Trang Bang نوڈل سوپ بہت عام اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ شوربہ ہڈیوں سے میٹھا ہوتا ہے اور اس میں چکن کے سر ہونے چاہئیں۔ یہ معیاری ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ کے شوربے کو ایک "راز" سمجھا جاتا ہے۔ نوڈل سوپ کو پکانے کے لیے جو گوشت استعمال کیا جاتا ہے وہ زیادہ "چندار" نہیں ہوتا، دبلا گوشت، ران، ہام یا کھر سب ٹھیک ہوتے ہیں، کھانے والے کے ذائقے پر منحصر ہے، لیکن تازہ اور لذیذ گوشت کا انتخاب ضروری ہے۔ پروسیسنگ کرتے وقت، ابالنے کے بعد، اسے باہر نکال کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں تاکہ گوشت خستہ اور سفید ہو جائے۔

میٹھے شوربے، چبائے ہوئے نوڈلز، اور گوشت کے ذائقے دار ٹکڑوں کے علاوہ، ٹرینگ بینگ نوڈل سوپ واقعی مزیدار ہوتا ہے جب جنگلی سبزیوں کے ساتھ کھایا جائے، وہ دہاتی سبزیاں جنہیں کوئی بھی اپنے آس پاس چن سکتا ہے۔

تاریخ سے وابستہ اونچے پہاڑوں اور جنگلات نے Tay Ninh کے لوگوں کو ایک غیر واضح خاصیت دی ہے: جنگلی سبزیاں - اس سرزمین کے بہت سے مشہور پکوانوں میں ایک ناگزیر سائیڈ ڈش۔

ہفتے کے آخر میں گھر غائب ہونے پر، واپس آنے کے قابل ہونا، ایک چھوٹے بازار میں بیٹھنا، اور گھر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ نوڈل سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونا گھر سے دور رہنے والے Tay Ninh لوگوں کے لیے سب سے بڑا تحفہ ہوگا۔

ابالتے ہوئے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ، دھنیا، پیاز اور کالی مرچ کی ہلکی خوشبو گوشت یا سور کے پاؤں سے بھرے نوڈل کے پیالے میں ابلتے ہوئے شوربے میں ڈالنے کے بعد "بیدار" ہو جاتی ہے۔ کالی مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، لیموں کے چند ٹکڑے، اور ساتھ میں مختلف تازہ جنگلی سبزیوں کی ایک ٹوکری کھانے والوں کو دیہی علاقوں کی روح کے ساتھ ایک اچھا گول کھانا لانے کا وعدہ کرتی ہے۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ - دریا کے لوگوں کا دل

مچھلی کی چٹنی کے ابالتے برتن کے گرد جمع ہونا ایک گرم ماحول اور گھر کا ذائقہ پیدا کرتا ہے (تصویر: HA LAN)

Tay Ninh میں نہ صرف Ba Den پہاڑ اور پرانے جنگلات ہیں، Tay Ninh میں ڈونگ تھاپ موئی میں "پکڑنے کے لیے تیار مچھلی اور جھینگے، کھانے کے لیے تیار چاول" کے ساتھ ایک دریا کا علاقہ بھی ہے، اس لیے Tay Ninh کھانے میں دریا کے ڈیلٹا کے علاقے کے مخصوص پکوان بھی ہیں، جن میں مچھلی کے ساتھ ناقابل فراموش ہاٹ پاٹ بھی شامل ہے۔

مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کے ساتھ کھائی جانے والی دیہاتی، آسانی سے ملنے والی سبزیاں ہیں (تصویر: HA LAN)

سیلاب کے موسم میں ڈونگ تھاپ موئی میں آتے ہوئے، سیسبن کے پھولوں، کمل کے پھولوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے،... جب باہر بارش ہو رہی ہو، گھر کے اندر رہ کر، پورا خاندان خوشبودار، بھاپتی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کے گرد جمع ہو جاتا ہے، اس سے زیادہ قیمتی تجربہ کیا ہے!

سیلاب کے موسم میں مچھلیاں کھیتوں میں پانی کا پیچھا کرتی ہیں۔ لوگ جال پھیلاتے ہیں اور انہیں پکڑ کر کھانے اور بیچتے ہیں۔ اگر وہ ان سب کو کھا کر ختم نہیں کر سکتے ہیں، تو وہ انہیں خشک کر کے مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں۔ اور یہ مچھلی کی چٹنی مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ میں ایک ناگزیر جزو ہے، ایک ایسی ڈش جسے پکانا آسان، کھانے میں آسان اور بھولنا مشکل ہے۔

ہاٹ پاٹ کے اجزاء تقریباً ہر جگہ موجود ہیں۔ مچھلی، کیکڑے، اییل یا سور کا گوشت ایک ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ ہاٹ پاٹ میں ڈوبی ہوئی سبزیاں بھی متنوع ہوتی ہیں اور یہ تمام قدرتی مصنوعات ہیں جیسے واٹر میموسا، سیزبانیہ کے پھول، کیلے کے پھول، پالک، کمل کے پھول وغیرہ۔ یہ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہیں کیونکہ یہ ہمیشہ دستیاب رہتی ہیں۔

گھر کے آس پاس سبزیوں کی دستیابی کے ساتھ، ڈونگ تھاپ موئی کے لوگ خاص طور پر اور پورے مغربی خطے میں عام طور پر انہیں دہاتی کھانوں میں "لانے" کے طریقے تلاش کرتے ہیں جو اب خاصیت بن چکے ہیں۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ میں مچھلی کی چٹنی کی ایک مضبوط مہک ہے، جس میں تلی ہوئی لہسن اور مرچ کی خوشبو، گھر کے جھینگے اور مچھلی کی مٹھاس اور ہر قسم کی دستیاب سبزیوں کا تازہ ذائقہ ہے۔ جب مہمان ملنے آتے ہیں تو میدانی علاقے کے لوگ ان کا علاج مچھلی کی چٹنی کے برتن اور چاول کی شراب کی بوتل سے کرتے ہیں۔

مہمانوں کی تفریح کے لیے کھانے میں تھوڑا سا مسالہ دار ذائقہ ملایا جاتا ہے جو دور دراز کے دوستوں کو وہاں کی سرزمین اور لوگوں سے پیار کرتا ہے۔

اگرچہ وقت گزرتا ہے اور زندگی بدل جاتی ہے، ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ اور ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ جیسے پکوان اب بھی خاموشی سے دیہاتی اور پیار کرنے والے Tay Ninh کی "دیہی علاقوں کی روح" کو محفوظ رکھتے ہیں۔ یہ نہ صرف کھانے کا لذیذ ذائقہ ہے بلکہ یہاں کے کھیتوں، پہاڑوں، جنگلوں، دریاؤں اور لوگوں سے وابستہ یادیں اور طرز زندگی بھی ہے۔

جب بھی ہم گھر واپس آتے ہیں، نوڈل سوپ کے پیالے کے پاس یا بھاپتی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے برتن کے پاس بیٹھتے ہیں، ہم نہ صرف اپنا پیٹ بھرنے کے لیے کھاتے ہیں بلکہ اپنے وطن کی جانی پہچانی خوشبو سے اپنے دل کو گرما ہوا محسوس کرتے ہیں، ایک ایسا ذائقہ جسے چاہے ہم کتنے ہی دور چلے جائیں، ہم کبھی نہیں بھول سکتے۔/

Guilin

ماخذ: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html