دیہی علاقوں کی روح ہر ڈش میں

ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ویتنام کے 100 منفرد کھانوں میں سے ایک ہے (تصویر: Tay Ninh آن لائن اخبار)

Trang Bang نوڈل سوپ - ویتنام کی ایک منفرد پاک خصوصیت

جب بات Tay Ninh کھانے کی ہو، تو ہم یقینی طور پر مشہور Trang Bang نوڈل سوپ کو نہیں بھول سکتے۔ یہ واضح نہیں ہے کہ یہ ڈش پہلی بار کب نمودار ہوئی، لیکن اب تک، یہ Trang، Tay Ninh کے لوگوں کی ایک بہت ہی منفرد کھانا بن چکی ہے۔

کسی نے بتایا کہ ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ایک عورت نے ایجاد کیا تھا اور اسے بیچا تھا جو کہ سڑک پر دکاندار تھی۔ یہ دیکھ کر کہ اس کے آس پاس کے لوگ ابھی تک جدوجہد کر رہے ہیں، اس نے انہیں نوڈل سوپ بنانے کا فن سکھایا تاکہ وہ بھی روزی کما سکیں۔ اور تب سے، ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ ایک عام ڈش بن گیا، جو ٹرانگ اور ٹائی نین دونوں میں مقبول ہوا، اور پھر بہت سے دوسرے علاقوں میں پھیل گیا۔

نوڈل سوپ ہر علاقے میں دستیاب ہے، جیسے کہ Nha Trang مچھلی کیک نوڈل سوپ، Quang Tri snakehead fish noodle soup، Phu Quoc کرب نوڈل سوپ وغیرہ۔ Trang میں سمندر نہیں ہے اور میٹھے پانی کی مچھلی کوئی خاصیت نہیں ہے، اس لیے اس خطے میں نوڈل کا سوپ نوڈلز کی بدولت مزیدار ہے۔

بان کینہ کو چاول کے آٹے سے بنایا جانا چاہیے، ٹرانگ کے چاول کی ایک عام قسم جو خمیر کے لوگوں سے نکلی ہے، یا بان کین بنانے والے کو یہ معلوم ہونا چاہیے کہ آٹے کو کس طرح ملا کر نوڈلز بنائے جائیں جو چبانے والے اور میٹھے ہوں، کھانے والوں کے "پاؤں پکڑے" ہوں۔

اگرچہ یہ ایک خاصیت ہے، Trang Bang نوڈل سوپ بہت عام اجزاء سے بنایا جاتا ہے۔ شوربہ ہڈیوں سے میٹھا ہوتا ہے اور اس میں چکن کے سر ہونے چاہئیں۔ اسے معیاری ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ کے شوربے کا ایک "راز" سمجھا جاتا ہے۔ نوڈل سوپ کو پکانے کے لیے جو گوشت استعمال کیا جاتا ہے وہ بہت زیادہ "پکی" نہیں ہوتا، دبلا گوشت، ران، ہام یا کھر سب ٹھیک ہیں، کھانے والے کے ذائقے پر منحصر ہے، لیکن تازہ، مزیدار گوشت کا انتخاب کرنا ضروری ہے۔ پروسیسنگ کرتے وقت، ابالنے کے بعد، اسے باہر نکال کر ٹھنڈے پانی میں ڈال دیں تاکہ گوشت خستہ اور سفید ہو جائے۔

میٹھے شوربے، چبانے والے نوڈلز اور بھرپور گوشت کے علاوہ، ٹرینگ بینگ نوڈل سوپ واقعی مزیدار ہوتا ہے جب اسے جنگلی سبزیوں، دہاتی سبزیوں کے ساتھ کھایا جائے جسے کوئی بھی اپنے آس پاس چن سکتا ہے۔

تاریخ سے وابستہ اونچے پہاڑوں اور جنگلات نے Tay Ninh کے لوگوں کو ایک غیر واضح خاصیت دی ہے: جنگلی سبزیاں - اس سرزمین کے بہت سے مشہور پکوانوں میں ایک ناگزیر سائیڈ ڈش۔

ہفتے کے آخر میں گھر غائب ہونے پر، واپس آنے کے قابل ہونا، ایک چھوٹے بازار میں بیٹھنا، اور گھر کے بھرپور ذائقے کے ساتھ نوڈل سوپ کے پیالے سے لطف اندوز ہونا گھر سے دور رہنے والے Tay Ninh لوگوں کے لیے سب سے بڑا تحفہ ہوگا۔

ابالتے ہوئے نوڈل سوپ کا ایک پیالہ، دھنیا، پیاز اور کالی مرچ کی ہلکی خوشبو گوشت یا سور کے پاؤں سے بھرے نوڈل کے پیالے میں ابلتے ہوئے شوربے میں ڈالنے کے بعد "بیدار" ہو جاتی ہے۔ کالی مرچ کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کا ایک پیالہ، لیموں کے چند ٹکڑے، اور ساتھ میں مختلف تازہ جنگلی سبزیوں کی ایک ٹوکری کھانے والوں کو دیہی علاقوں کی روح سے بھرا ہوا ایک اچھا گول کھانا لانے کا وعدہ کرتی ہے۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ - دریا کے لوگوں کا دل

مچھلی کی چٹنی کے بھاپتے ہوئے برتن کے گرد جمع ہونا ایک گرم اور گھریلو ماحول پیدا کرتا ہے (تصویر: HA LAN)

Tay Ninh میں نہ صرف Ba Den Mountain اور پرانے جنگلات ہیں، Tay Ninh میں ڈونگ تھاپ موئی میں "پکڑنے کے لیے تیار مچھلی اور جھینگا، کھانے کے لیے تیار چاول" کے ساتھ ایک دریا کا علاقہ بھی ہے، اس لیے Tay Ninh کے کھانے میں مغربی دریا کے ذائقے کے ساتھ پکوان بھی ہیں، جن میں مچھلی کے ساتھ ناقابل فراموش ہاٹ پاٹ بھی شامل ہے۔

مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کے ساتھ کھائی جانے والی دیہاتی، آسانی سے ملنے والی سبزیاں ہیں (تصویر: HA LAN)

سیلاب کے موسم میں ڈونگ تھاپ موئی میں آتے ہوئے، سیسبن کے پھولوں، واٹر للیوں کے ساتھ مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کھانے سے بہتر کوئی چیز نہیں ہے،... جب باہر بارش ہو رہی ہوتی ہے، گھر کے اندر رہتے ہیں، پورا خاندان خوشبودار، بھاپتی ہوئی مچھلی کی چٹنی کے گرم برتن کے گرد جمع ہوتا ہے، اس سے زیادہ قیمتی تجربہ کیا ہے!

سیلاب کے موسم میں مچھلیاں کھیتوں میں پانی کا پیچھا کرتی ہیں۔ لوگ کھانے اور بیچنے کے لیے انہیں پکڑنے کے لیے جال بچھاتے ہیں۔ اگر وہ انہیں کھا کر ختم نہیں کر پاتے ہیں تو وہ انہیں خشک کر کے مچھلی کی چٹنی بناتے ہیں۔ اور یہ مچھلی کی چٹنی مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ میں ایک ناگزیر جزو ہے، ایک ایسی ڈش جسے پکانا آسان، کھانے میں آسان اور بھولنا مشکل ہے۔

مچھلی کی چٹنی ہاٹ پاٹ کے اجزاء تقریباً کہیں بھی مل سکتے ہیں۔ مچھلی، کیکڑے، اییل یا سور کا گوشت ایک ساتھ پکایا جا سکتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی کے ہاٹ پاٹ میں ڈوبی ہوئی سبزیاں بھی متنوع ہیں اور یہ تمام قدرتی مصنوعات ہیں جیسے واٹر میموسا، سیزبانیہ کے پھول، کیلے کے پھول، پانی کی پالک، کمل کے پھول وغیرہ۔ یہ مزیدار، غذائیت سے بھرپور اور سستی ہیں کیونکہ یہ ہمیشہ دستیاب رہتی ہیں۔

گھر کے آس پاس سبزیوں کی دستیابی کے ساتھ، ڈونگ تھاپ موئی کے لوگ خاص طور پر اور پورے مغربی خطے میں عام طور پر انہیں دہاتی کھانوں میں "لانے" کے طریقے تلاش کرتے ہیں جو اب خاصیت بن چکے ہیں۔

ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ میں مچھلی کی چٹنی کی ایک مضبوط مہک ہے، جس میں تلی ہوئی لہسن اور مرچ کی خوشبو، گھر کے جھینگے اور مچھلی کی مٹھاس اور ہر قسم کی دستیاب سبزیوں کا تازہ ذائقہ ہے۔ جب مہمان ملنے آتے ہیں تو میدانی علاقے کے لوگ ان کا علاج مچھلی کی چٹنی کے برتن اور چاول کی شراب کی بوتل سے کرتے ہیں۔

مہمانوں کی تفریح کے لیے کھانے میں تھوڑا سا مسالہ دار ذائقہ ملایا جاتا ہے جو دور دراز کے دوستوں کو وہاں کی سرزمین اور لوگوں سے پیار کرتا ہے۔

اگرچہ وقت گزرتا ہے اور زندگی بدل جاتی ہے، ٹرانگ بینگ نوڈل سوپ اور ڈونگ تھاپ موئی فش ساس ہاٹ پاٹ جیسے پکوان اب بھی خاموشی سے دیہاتی اور پیاری Tay Ninh زمین کی "دیہی علاقوں کی روح" کو محفوظ رکھتے ہیں۔ یہ نہ صرف کھانوں کا لذیذ ذائقہ ہے بلکہ یہاں کے کھیتوں، پہاڑوں، جنگلوں، دریاؤں اور لوگوں سے وابستہ یادیں اور طرز زندگی بھی ہے۔

جب بھی ہم گھر واپس آتے ہیں، نوڈل سوپ یا مچھلی کی چٹنی کے ساتھ گرم برتن کے ایک پیالے کے پاس بیٹھ کر، ہم نہ صرف اپنا پیٹ بھرنے کے لیے کھاتے ہیں بلکہ اپنے وطن کی جانی پہچانی خوشبو سے اپنے دل کو گرما ہوا محسوس کرتے ہیں، ایک ایسا ذائقہ جسے چاہے ہم کتنے ہی دور چلے جائیں، ہم کبھی نہیں بھول سکتے۔/

Guilin

ماخذ: https://baolongan.vn/hon-que-trong-tung-mon-an-a199877.html