ٹیٹ کے قریب سمندری ہوا

ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے دنوں میں، ساحلی گھروں کے ساتھ ساتھ، خشک کرنے والے ریک دھوپ اور ہوا میں نہائے جاتے ہیں، جو سمندر کی نمکین خوشبو لے کر آتے ہیں۔ مچھلیوں اور کیکڑے کے مجموعے موسم بہار کی دھوپ میں چمک رہے ہیں، خواتین کے ہاتھ انہیں پھیر رہے ہیں، احتیاط سے ہر ایک ٹکڑے میں سمندر کے ذائقے کو شامل کر رہے ہیں، اس امید میں کہ پرامن اور پرچر ماہی گیری کے موسم کی امید ہے تاکہ Tet کو مزید گرم بنایا جا سکے۔

علی الصبح سے ہی، لن ہیون ہیملیٹ، ہون ڈیٹ کمیون میں بہت سے ساحلی گھرانے مچھلیوں کو دھونے، گٹنے، نمکین کرنے اور پھر خشک کرنے میں مصروف ہیں۔ مچھلی خشک کرنے کا پیشہ یہاں کے ساحلی لوگوں کی زندگیوں میں نسل در نسل جڑا ہوا ہے۔ محض روزی روٹی کے علاوہ، دھوپ میں خشک ہونے والی مچھلیوں کے ریک بھی قریب آنے والے ٹیٹ (قمری نئے سال) کا اشارہ دیتے ہیں۔ Linh Huynh ہیملیٹ کی رہائشی محترمہ Nguyen Thi Le Quyen کے مطابق، Tet ان کے خاندان کے مچھلی خشک کرنے کے کاروبار کے لیے سال کا مصروف ترین وقت ہے۔ کئی سالوں سے مچھلی خشک کرنے کے پیشے سے وابستہ رہنے کے بعد، محترمہ کوئین مصنوعات کی قدرتی مٹھاس اور خوشبو کو برقرار رکھنے کے لیے تازہ اجزاء کے انتخاب، ان کی اچھی طرح صفائی، اور مناسب مقدار میں دھوپ میں خشک کرنے پر توجہ دیتی ہیں۔

کم کوئ بی ہیملیٹ، وان کھنہ کمیون کے رہائشی مچھلیاں خشک کر رہے ہیں۔ تصویر: HUYNHHUYEN

اس سال، محترمہ کوئین کا خاندان ٹیٹ مارکیٹ کے لیے خشک مچھلی کی مختلف قسم کی مصنوعات تیار کر رہا ہے، جیسے خشک دھاری دار سانپ ہیڈ مچھلی، خشک جھینگا، خشک پومفریٹ، خشک باراکوڈا، خشک سلور فش، مرچ اور چینی کے ساتھ خشک اینکوویز، خشک مانٹیش شریمپ اور کیٹ شیڈری قسم وغیرہ۔ موسم اور مچھلی کی ہر قسم کی خصوصیات کے لیے موزوں، اپنے طریقے سے میرینیٹ کیا جاتا ہے۔ "خشک مچھلی بنانے کا سب سے مشکل حصہ سورج اور ہوا کو دیکھنا ہے، لیکن باقاعدگی سے خریداروں کو باقاعدگی سے خریدنے کے لیے واپس آتے دیکھنا مجھے اپنے خاندان کے روایتی ہنر کو محفوظ رکھنے کی ترغیب دیتا ہے،" محترمہ کوئن نے شیئر کیا۔

جیسے جیسے دسمبر قریب آتا ہے، محترمہ کوئین مقامی مچھلی منڈیوں اور خریداری مراکز کا سفر کرتی ہیں تاکہ خشک کرنے کے لیے تازہ مچھلی حاصل کریں، ٹیٹ (قمری نئے سال) کے بازار کے لیے سامان تیار کریں۔ آرڈرز کی بڑھتی ہوئی تعداد کی وجہ سے، اس کا خاندان مچھلیوں کی پروسیسنگ، خشک کرنے اور پیک کرنے کے لیے اضافی کارکنوں کی خدمات حاصل کرتا ہے۔ "صوبے کے اندر صارفین کے علاوہ، دوسرے صوبوں اور شہروں میں بہت سے باقاعدہ کسٹمرز بھی جلد آرڈر دیتے ہیں، کچھ تو رشتہ داروں کے لیے Tet گفٹ کے طور پر بیرون ملک بھیجنے کا آرڈر بھی دیتے ہیں۔ Tet مچھلی خشک کرنے کا سب سے مصروف موسم ہے، لیکن میری مصنوعات کو صوبے کے اندر اور باہر اور یہاں تک کہ بیرون ملک لوگوں کی طرف سے سراہا جاتا ہے، یہ دیکھ کر مجھے خوشی ہوتی ہے اور میں مزید محنت کرنے کی ترغیب دیتا ہوں۔

کم کوئ بی ہیملیٹ، وان کھنہ کمیون میں، ساحل کے ساتھ مچھلیوں کو خشک کرنے والے ریکوں کا ماحول حالیہ دنوں میں معمول سے زیادہ مصروف رہا ہے۔ صبح سویرے ہی لوگ اپنی مچھلیوں کو باہر صحن، کھلی جگہوں اور ساحلی سڑکوں پر خشک کرنے کے لیے لاتے ہیں۔ لمبی خشک کرنے والی ریکوں پر، مچھلیوں کے بیچوں کو صاف ستھرا ترتیب دیا جاتا ہے، اسے باقاعدگی سے موڑ دیا جاتا ہے تاکہ خشک ہونے کو یقینی بنایا جا سکے اور ان کے قدرتی رنگ کو برقرار رکھا جا سکے۔ اس ہلچل بھرے ماحول کے درمیان، محترمہ وو تھی بی ہیو ہر ایک مچھلی کی احتیاط سے دیکھ بھال کر رہی ہیں، اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ وہ سیدھی اور منظم ہیں۔ محترمہ ہیو نے کہا: "ٹیٹ (قمری نئے سال) تک آنے والے دن خشک مچھلی کے کاروبار کے لیے سب سے اہم وقت ہوتے ہیں کیونکہ مارکیٹ میں مانگ بڑھ جاتی ہے، اور تاجر مسلسل آرڈر دیتے ہیں۔ اس لیے معیار کو یقینی بنانے کے لیے پروسیسنگ اور سالٹنگ سے لے کر دھوپ میں خشک کرنے تک ہر قدم کو احتیاط سے کیا جانا چاہیے۔ خشک مچھلی بنانا مشکل کام ہے، لیکن یہ ہمارے خاندان کی آمدنی کا بنیادی ذریعہ ہے، جو کہ ہمارے خاندان کی ضروریات کو پورا کرنے میں مدد فراہم کرتا ہے۔ بچے."

کم کیو بی ہیملیٹ میں مچھلی کے خشک ہونے کا ہلچل والا ماحول صبح سے دوپہر تک جاری رہتا ہے۔ اس ساحلی علاقے میں ہر ٹیٹ (قمری نئے سال) کے موسم میں سنہری سورج کی روشنی میں چمکتی ہوئی مچھلیوں کی لمبی قطاریں ایک مانوس منظر بن گئی ہیں۔ بہت سے لوگوں کے لیے جو گھر سے بہت دور ہیں، صرف ان خشک مچھلیوں کو دیکھ کر ان کے وطن میں Tet کے مانوس احساس کو جنم دیتا ہے۔

HUYNH HUYEN

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-bien-can-tet-a476515.html