باغ میں ستارے کے پھلوں کی خوشبو

کاکروچ کے رنگ کی چمک کے ساتھ سٹار فروٹ جام۔ تصویر: ڈیو تھونگ

میں اس کا انتظار کرتا رہا کہ وہ مجھے ارد گرد آرڈر کرے، اس میں مصروفیت سے مدد کر رہی تھی، جزوی طور پر اس بات پر فخر محسوس ہوتا تھا کہ اس نے اسٹار فروٹ جیم کے پہلے چھوٹے ٹکڑے آزمانے کے لیے مجھ پر بھروسہ کیا۔

باغ کے کونے میں ستارہ پھل کا درخت زیادہ لمبا نہیں ہے جس میں گہرے سبز پتے ہیں۔ یہ سال میں دو بار پھول اور پھل دیتا ہے۔ جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے تو، ستاروں کے پھلوں کے جھرمٹ میں پانی جمع ہونا شروع ہو جاتا ہے، جو تمام جڑوں پر گرتے ہیں، اور ان کیڑوں کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جو دن رات گھومتے رہتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں اپنی دادی کو باغ میں جاتے ہوئے دیکھتا ہوں اور ستاروں کے پھلوں کے گول، بولڈ جھرمٹ کو دیکھتا ہوں۔

جب طویل بارشیں رک جاتی ہیں، ہوا صاف ہو جاتی ہے، اور باغ آہستہ آہستہ سوکھ جاتا ہے، تو وہ ٹیٹ فصل کے پودے لگانے سے پہلے کے موسم کی تیاری کے لیے پودوں اور ماتمی لباس کو صاف کرنے کے لیے "کارروائی" کرے گی۔

سب سے پہلے، اس نے گرے ہوئے ستارے کے پھل کو اٹھایا جس کی بو ہلکی کھٹی تھی اور ان سب کو ایک تھیلے میں ڈال دیا۔ اس کے بعد، اس نے پتوں اور شاخوں کو صاف کرنے کے لیے ایک مشین کا استعمال کیا جو طویل عرصے سے بارش کے ساتھ بہت زیادہ ہو رہی تھیں۔ آخر کار، اس نے احتیاط سے پکے ہوئے پیلے رنگ کے ستارے کے پھلوں کے جھرمٹ کو جو اس کے سر کے اوپری حصے تک نیچے تھے اٹھائے اور اپنے بچوں اور پوتے پوتیوں کے لیے سٹار فروٹ جیم تیار کرنے کے لیے انہیں برسات کے موسم میں لطف اندوز کرنے کے لیے گھر میں لے آئی۔

جام بنانے کے لیے سبز یا زیادہ پکے ہوئے ستارے کے پھل کو ضائع کر دیا جاتا ہے۔ وہ پیلے رنگ کے ستارے کے پھل کو پتلے ہوئے چونے کے پانی میں بھگو کر رات بھر چھوڑ دیتی ہے۔ صبح کے وقت، جب سورج نے صحن کو ہلکے پیلے رنگ کے پردے سے ڈھانپ لیا ہو، تو وہ پانی کے بیسن کے پاس ایک چھوٹی سی کرسی رکھے گی اور کناروں کو احتیاط سے چھیلے گی، ستارے کے پھل کو لمبائی کی طرف حصوں میں تقسیم کرے گی، پھر اسے اچھی طرح دھوئے۔

کھٹا رس نچوڑنے کے لیے، اس نے شیشے کی بوتل کے باہر کا حصہ صاف کیا اور پھر اسے ستارے کے پھلوں کے ہر حصے پر رگڑ دیا۔ جب رس صاف ہو گیا اور گوشت خشک ہو گیا تو اس نے اسے بیسن میں ڈال کر چینی میں ملا دیا۔ اس نے مکھیوں کو باہر رکھنے کے لیے ایک پتلے ٹولے کے پردے سے بیسن کو ڈھانپ دیا اور پھر ستارے کے پھلوں کی کھیپ باہر صحن میں لے کر دوبارہ دھوپ میں رکھ دی تاکہ چینی کے گلنے کا انتظار کیا جا سکے۔

ستارہ پھل، حصوں میں الگ، دھوپ میں خشک. تصویر: ڈیو تھونگ

ستارے کے پھل کو ابالنا شاید سب سے اہم اور محنتی مرحلہ ہے۔ جام کو اندر بھگنے دینے کے لیے، وہ صبر سے ستارے کے پھلوں کی کھیپ کو ہلاتی ہے جس نے اپنی خوشبو چھوڑنا شروع کر دی ہے۔ نازک حصوں کو توڑنے سے بچنے کے لیے وہ ایک سست، مستحکم رفتار رکھتی ہے۔

اس نے مشورہ دیا: "اگر آپ نہیں چاہتے کہ ستارے کا پھل چینی کے ذائقے کو جلا کر جذب کرے، تو کھانا پکانے والے کو آگ کو کم رکھنا چاہیے، اگر آگ بہت زیادہ ہے، تو چینی جلدی سے گاڑھی اور جل جائے گی جب کہ ستارے کے پھلوں کے حصے ابھی تک مکس نہیں ہوئے اور کافی چبائے گئے ہیں۔"

جب جام بھورا ہو جاتا ہے، تو وہ خوشبو اور گرمی کو بڑھانے کے لیے تھوڑی سی کٹی ہوئی ادرک ڈالتی ہے، جس سے اس کے بچوں کو سردی کے سردی کے دنوں میں دل کو کم محسوس کرنے میں مدد ملتی ہے۔

میں نے بہت سے گھریلو جاموں کا مزہ لیا ہے، لیکن میری دادی کا سٹار فروٹ جیم مجھے بہت مختلف ذائقہ دیتا ہے۔ اگر ادرک کا جام مسالہ دار، پپیتا اور گاجر کا جام میٹھا، نوجوان ناریل کا جام نرم اور فربہ ہے، تو سٹار فروٹ کے جام میں ہلکی مٹھاس اور ہلکی کھٹی ہے۔ جس چیز سے مجھے سب سے زیادہ مزہ آتا ہے وہ ہے پھلوں کے صاف حصوں میں ملا ہوا ستارے کے باقی ماندہ پھلوں کے بیجوں کا چپچپا، گری دار میوے کا ذائقہ۔

آج صبح، میں نے دیکھا کہ اس کی پیٹھ کچھ زیادہ جھکی ہوئی تھی، اس لیے باغ میں ستاروں کے پھلوں کے جھرمٹ اچانک اس کے بازو کی پہنچ سے اونچے تھے...

ماخذ: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html