باغ میں ستارے کے پھل کی خوشبو

سٹار فروٹ جام کا رنگ سرخی مائل بھورا ہوتا ہے۔ تصویر: ڈیو تھونگ

میں اس کا انتظار کرتا رہا کہ وہ مجھے کام دے، اس اور اس میں مصروفیت سے مدد کرے، اور جزوی طور پر اس بات پر فخر محسوس کیا کہ اس نے مجھ پر اتنا بھروسہ کیا کہ مجھے پہلی بار اسٹار فروٹ جام کے ان چھوٹے چھوٹے ٹکڑوں کا مزہ چکھنے دیا۔

باغ کے کونے میں سٹار فروٹ کا درخت زیادہ لمبا نہیں ہوتا، اس کے پتے گہرے سبز ہوتے ہیں اور یہ سال میں دو بار پھول اور پھل دیتا ہے۔ جب برسات کا موسم آتا ہے، ستارے کے پھلوں کے جھرمٹ میں پانی جمع ہونا شروع ہو جاتا ہے، جو زمین پر گرتے ہیں اور کیڑوں کے غول کو اپنی طرف متوجہ کرتے ہیں جو دن رات گھومتے رہتے ہیں۔ کبھی کبھار، میں اپنی دادی کو باغ میں جاتے ہوئے دیکھتا ہوں، جو شاخوں پر بہت زیادہ لٹکتے ستارے کے پھلوں کے گول گچھے کو دیکھتا ہوں۔

جب مسلسل بارشیں رک جاتی ہیں، ہوا صاف ہو جاتی ہے، اور باغ آہستہ آہستہ سوکھ جاتا ہے، تو وہ آئندہ Tet چھٹی کے لیے فصلیں لگانے کی تیاری کے لیے ماتمی لباس کو صاف کرتے ہوئے "کام پر لگ جائے گی"۔

سب سے پہلے، اس نے گرے ہوئے سٹار فروٹ کو اکٹھا کیا، جن سے ہلکی سی کھٹی بو آ رہی تھی، اور ان سب کو ایک تھیلے میں ڈال دیا۔ اس کے بعد، اس نے پتوں اور شاخوں کو صاف کرنے کے لیے ایک مشین کا استعمال کیا جو طویل بارش کی وجہ سے گرے تھے۔ آخر کار، اس نے اپنے سر کے اوپر نیچے لٹکتے پکے ہوئے، پیلے سٹار فروٹ کے جھرمٹ کو احتیاط سے اٹھایا، اور اپنے پوتے پوتیوں کے لیے سٹار فروٹ کا جام تیار کرنے کے لیے اندر لے آئی تاکہ وہ برسات کے موسم میں لطف اندوز ہو سکیں۔

جام بنانے کے لیے، کوئی بھی کچا یا زیادہ پکا ہوا سٹار فروٹ ضائع کر دیا جاتا ہے۔ وہ پکنے والے پیلے رنگ کے سٹار فروٹ کو رات بھر چونے کے پانی کے مکسچر میں بھگو دیتی ہے۔ اگلی صبح، جیسے ہی سورج صحن پر ہلکے پیلے رنگ کا پردہ ڈالتا ہے، وہ پانی کے ایک بیسن کے پاس ایک چھوٹی سی کرسی لگاتی ہے اور احتیاط سے کناروں کو چھیلتی ہے، ستارے کے پھلوں کو لمبائی میں کاٹتی ہے، اور پھر انہیں اچھی طرح دھوتی ہے۔

کھٹا رس نچوڑنے کے لیے، اس نے شیشے کی بوتل کے باہر کا حصہ صاف کیا اور اسے سٹار فروٹ کے ہر حصے پر آگے پیچھے رگڑ دیا۔ جب رس نکل گیا اور سٹار فروٹ کا گوشت خشک ہو گیا تو اس نے اسے ایک پیالے میں ڈال کر چینی میں ملا دیا۔ اس نے مکھیوں کو باہر رکھنے کے لیے پیالے کو ایک پتلی ٹول اسکرین سے ڈھانپ دیا اور پھر سٹار فروٹ کی کھیپ باہر صحن میں لے گئی، اسے دوبارہ دھوپ میں رکھ کر چینی کے پگھلنے کا انتظار کیا۔

سٹار فروٹ کے حصوں کو الگ کیا جاتا ہے اور مختصر طور پر دھوپ میں خشک کیا جاتا ہے۔ تصویر: ڈیو تھونگ

سٹار فروٹ کو ابالنا شاید سب سے اہم اور محنتی مرحلہ ہے۔ اس بات کو یقینی بنانے کے لیے کہ جام یکساں طور پر جذب ہو جائے، وہ صبر سے سٹار فروٹ کے بیچ کو ہلاتی ہے جس نے اپنی خوشبودار مہک چھوڑنا شروع کر دی ہے۔ وہ سٹار فروٹ کے نازک حصوں کو نقصان پہنچانے سے بچنے کے لیے ایک سست، مستحکم رفتار کو برقرار رکھتی ہے۔

اس نے ہدایت کی: "اسٹار فروٹ کو جلنے سے روکنے اور چینی کو ذائقہ کو مکمل طور پر جذب کرنے کی اجازت دینے کے لیے، باورچی کو گرمی کو کم رکھنا چاہیے، اگر گرمی بہت زیادہ ہے، تو چینی جلدی سے گاڑھا اور جل جائے گا جب کہ سٹار فروٹ کے حصے ابھی تک مطلوبہ مستقل مزاجی اور چبانے تک نہیں پہنچے ہیں۔"

جب جام کا رنگ سرخی مائل بھورا ہو گیا، تو اس نے خوشبو اور گرمی کو بڑھانے کے لیے تھوڑا سا باریک کٹا ادرک شامل کیا، جس سے اس کے پوتے پوتیوں کو سردی کے سردی کے دنوں میں بھوک کم محسوس ہوتی ہے۔

میں نے پہلے بھی بہت سے گھریلو جام چکھے ہیں، لیکن میری دادی کے سٹار فروٹ جام نے واقعی ایک منفرد ذائقہ پیش کیا۔ جب کہ ادرک کا جام مسالہ دار ہوتا ہے، پپیتا اور گاجر کا جام شدید میٹھا ہوتا ہے، اور نوجوان ناریل کا جام چبانے والا اور بھرپور ہوتا ہے، سٹار فروٹ کے جام میں ہلکی مٹھاس ہوتی ہے جو تازگی بخش کھٹی ہوتی ہے۔ جس چیز کا مجھے سب سے زیادہ مزہ آیا وہ تھا سٹار فروٹ کے بیجوں سے پارباسی حصوں کے ساتھ ملا ہوا دیرپا، چبانے والا بعد کا ذائقہ۔

آج صبح، میں نے دیکھا کہ اس کی پیٹھ اور بھی زیادہ جھکی ہوئی لگ رہی تھی، اور باغ میں ستارے کے پھلوں کے درخت اچانک اس سے زیادہ اونچے دکھائی دیے کہ وہ اپنے بازو تک پہنچ سکتی تھی…

ماخذ: https://baoquangnam.vn/huong-khe-trong-vuon-3142985.html