شہد کی خوشبو، یو من ہا جنگل کا ذائقہ۔

شہد میں ڈبو کر جوان شہد کی مکھیاں کھاتے ہیں - ایک صاف، چپچپا، نارنجی پیلے رنگ کا شہد، میلیلیوکا کے پھولوں کی خوشبو کے ساتھ بالکل میٹھا لیکن خوشبودار۔ اس سادہ سی تفصیل کو سن کر ہی منہ میں پانی آجاتا ہے، جس سے وہ ویتنام کے اس جنوبی علاقے میں یو من ہا کے جنگلاتی کارکنوں کی پیروی کرنے پر آمادہ ہو جاتے ہیں: جنگلی شہد کا شکار، مچھلیوں کو پکڑنے کے لیے پھندے لگانا - فطرت، تجربے اور جنگل سے محبت سے بھرے روایتی مشاغل۔

شہد کی مکھیوں کے پالنے والوں کو مینگروو کے جنگل کی "شہد کی زمین" میں لے جانا۔

8,000 ہیکٹر پر پھیلا ہوا یو منہ ہا نیشنل پارک میکونگ ڈیلٹا میں ایک نایاب اور مخصوص میلیلیوکا جنگلاتی ماحولیاتی نظام ہے۔ یہ ایک بھرپور اور متنوع نباتات اور حیوانات کا حامل ہے، جس میں میلیلیوکا کے درخت کو جنگل کی "روح" سمجھا جاتا ہے۔ ہر پھول کے موسم میں، میلیلیوکا کی خوشبو پورے علاقے میں پھیل جاتی ہے، جس سے امرت کا ایک وافر ذریعہ پیدا ہوتا ہے جو جنگلی مکھیوں کو امرت اکٹھا کرنے اور اپنے گھونسلے بنانے کے لیے راغب کرتا ہے۔

ان سازگار قدرتی حالات کی بدولت، کئی نسلوں کے دوران، U Minh Ha کے لوگوں نے شہد کی مکھیاں پالنے کا پیشہ تیار کیا ہے – جو کہ جنگل کے شہد کی کٹائی کا ایک طریقہ ہے جو مکمل طور پر فطرت کے قوانین پر مبنی ہے، معاش اور جنگل کے تحفظ کے لیے۔

میں نے دو شہد کی مکھیاں پالنے والوں کی پیروی کی: مسٹر فام ڈوئے خان، موئی نگٹ کمیونٹی کے ماحولیاتی سیاحت کے علاقے کے مالک (ہیملیٹ 10، دا بیک کمیون، Ca Mau صوبہ)، اور مسٹر Huynh Vu Hoang (42 سال کی عمر، اسی کمیون میں رہائش پذیر)۔ دونوں ویتنام کے اس جنوبی علاقے میں خاندانی روایت کو جاری رکھتے ہوئے دو دہائیوں سے زائد عرصے سے U Minh Ha جنگل سے وابستہ ہیں۔

اپنے شہد کے "شکار" کے لیے تیاری کرتے ہوئے، وہ چاقو لے کر جاتے تھے، ناریل کے ریشے میں لپٹی ہوئی مشعلیں، اور حفاظتی جالی کی ٹوپیاں پہنتے تھے جو ان کی گردنیں ڈھانپتی تھیں۔ ہلکی پھلکی موٹر بوٹ آبی ہائیسنتھس کے گھنے سبز قالین سے گزرتی، سرکنڈوں کے جنگلوں کے درمیان اپنے سفید جھنڈوں کے ساتھ بُنتی ہوئی، مینگروو کے جنگل کے گہرے سبزے میں گہرائی تک جا رہی تھی – جہاں 1,000 سے زیادہ شہد کی مکھیوں کے چھتے بکھرے ہوئے تھے۔

مسٹر کھنہ کے مطابق، میلیلیوکا پھولوں کے موسم سے پہلے، کارکن پودے لگانے کے علاقے کو منتخب کرنے، چھالیہ تراشنے، اور ہوا کی سمت اور سورج کی روشنی کی سمت کا تعین کرنے کے لیے مکمل طور پر تجربے پر انحصار کرتے ہیں۔

"اگر شہد کی مکھیاں کامیابی سے چھتے لگاتی ہیں، تو وہ قدرتی طور پر اپنے گھونسلے بنانے کے لیے واپس آجائیں گی، جو سارا سال میٹھا شہد فراہم کرتی ہیں۔ یہ پیشہ آسمان، جنگل اور جنگل کے محافظوں کی لگن پر منحصر ہے،" مسٹر خان نے شیئر کیا۔

نوجوان شہد کی مکھیوں کو بہت سے روایتی پکوانوں کی تیاری میں استعمال کیا جاتا ہے۔
جیسے پھٹی ہوئی اور تلی ہوئی جوان مکھیاں، شہد کی مکھیوں کا ترکاریاں...

تقریباً میٹر لمبے شہد کے چھتے کے قریب پہنچ کر، مسٹر کھنہ اور مسٹر ہونگ نے آہستہ سے اس کے سامنے ناریل کے ریشے والی ٹارچیں لہرائیں۔ دھواں کافی تھا، دم گھٹنے والا نہیں تھا، جس کی وجہ سے شہد کی مکھیاں بکھر رہی تھیں۔ تجربہ کار شہد کی مکھیاں پالنے والوں کے مطابق، صبح سویرے شہد کی مکھیوں کا شکار کرنا سب سے محفوظ ہے، جب اوس بھی پتوں سے چمٹ جاتی ہے، جس سے جنگل میں آگ لگنے کا خطرہ کم ہوتا ہے، اور شہد کی مکھیاں ابھی زیادہ متحرک نہیں ہوتیں۔

صرف چند منٹوں میں، شہد کے چھتے کے ٹکڑے بڑی صفائی سے کاٹے گئے۔ شہد گاڑھا، سنہری تھا اور میلیلیوکا کے پھولوں کی نشہ آور مہک خارج کرتا تھا۔

"میں 15 سال کی عمر سے اپنے والد کے ساتھ شہد کی مکھیوں کے شکار پر جا رہا ہوں، اور شہد کی مکھیوں کا ڈنک مارنا ایک عام سی بات تھی۔ پہلے تو میں بہت ڈرتا تھا، لیکن پھر مجھے نوکری اور جنگل کی عادت ہو گئی،" مسٹر ہوانگ نے ہلکی سی مسکراہٹ کے ساتھ کہا۔

شہد کی مکھیوں کے فریم بنانا ایک فن سمجھا جاتا ہے۔ فریم عام طور پر ٹرمینالیا کیٹپا کے درخت یا اریکا پام سے بنائے جاتے ہیں۔ ٹرمینالیا کیٹپا کو ترجیح دی جاتی ہے کیونکہ یہ جلد سوکھ جاتا ہے، اس میں تھوڑا سا رس ہوتا ہے، اور شہد کی مکھیوں کے گھونسلے کی شرح 40-50% تک پہنچ جاتی ہے۔ فریم کا علاقہ کشادہ، ہوا دار اور دھوپ والا ہونا چاہیے۔ فریم گیلے یا ڈھلے نہیں ہونے چاہئیں۔ سب سے اونچی پوسٹیں تقریباً 2.6m، سب سے چھوٹی تقریباً 1.4m، اور شہد کی پیداوار کو زیادہ سے زیادہ کرنے کے لیے فریموں کو ڈھلوان ہونا چاہیے۔ شہد کی مکھیاں اپنے گھونسلے بنانے کے وقت سے لے کر کٹائی میں تقریباً 15-20 دن لگتے ہیں۔

شہد کی کٹائی کا اہم موسم قمری کیلنڈر کے مطابق نومبر سے مارچ تک رہتا ہے۔ اوسطاً، ہر چھتے سے 3-5 لیٹر شہد نکلتا ہے، جس میں بڑے چھتے ممکنہ طور پر 10 لیٹر سے زیادہ پیدا کرتے ہیں۔

قابل ذکر بات یہ ہے کہ شہد کی مکھیاں پالنے والے کبھی بھی پورا چھتا نہیں لیتے۔ عام طور پر، وہ چھتے کا صرف 3/4 یا 4/5 حصہ کاٹتے ہیں، جس سے شہد کی مکھیوں کو پرانے گھونسلے پر ایک نیا گھونسلا بنانا جاری رکھا جاتا ہے - انسانوں اور فطرت کے درمیان ایک ہم آہنگ رشتہ۔

کٹے ہوئے شہد کی مکھیوں کو بہت سے روایتی پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے: جوان شہد کی مکھیوں کو دلیہ میں پکایا جاتا ہے، بیٹر میں فرائی کیا جاتا ہے، سلاد میں استعمال کیا جاتا ہے، اور شہد کی مکھیوں کا خمیر کیا جاتا ہے... مکھیوں کا پولن صحت کو بحال کرنے میں مدد کرتا ہے۔ موم کا استعمال موم بتیاں اور لیمپ بنانے کے لیے کیا جاتا ہے۔ وقت گزرنے کے ساتھ، شہد کی مکھیوں کے پالنے کے پیشے نے "کاریگر" پیدا کیے ہیں جو شہد کی مکھیوں کی عادات کو سمجھتے ہیں، جنگل کے علاقے سے واقف ہیں، اور فطرت کی حفاظت کا شدید احساس رکھتے ہیں۔

شہد کی مکھیوں کے شکار کرنے والوں کے بعد بہت سے سیاح خوش ہو گئے۔ مسٹر Nguyen Thong Nhat (Thu Duc City, Ho Chi Minh City سے ایک سیاح) نے اشتراک کیا: "یہ پہلی بار ہے جب میں نے شہد کی کٹائی کے عمل کو خود دیکھا ہے، اور وسیع میلیلیوکا جنگل کے عین وسط میں اس سے لطف اندوز ہونا ایک بہت ہی خاص احساس ہے۔ اس کے ساتھ مل کر انہیں مچھلی کے پھندے اور مچھلی کے سفر کو مزید پرکشش بنا دیا ہے۔"

غیر ملکی سیاح، مسٹر پیٹرز اولاف اور محترمہ ریجینسٹر اینجا (جرمنی) بھی براہ راست شہد نکالنے، یو من ہا جنگل کے شہد کی میٹھی اور مخصوص خوشبو کا مزہ چکھنے کے موقع سے بہت متاثر ہوئے – قدیم فطرت کے درمیان ایک ناقابل فراموش تجربہ۔

مسٹر پیٹرز اولاف اور محترمہ ریجنیٹر اینجا (جرمنی) بہت متاثر ہوئے جب انہیں یو من ہا جنگل کے شہد کی نازک مٹھاس اور مخصوص مہک چکھنے کا موقع ملا۔

Ca Mau صوبے کے محکمہ ثقافت، کھیل اور سیاحت کے مطابق، شہد کی مکھیاں پالنے کا پیشہ U Minh Ha melaleuca جنگل کے باشندوں کی ایک منفرد ثقافتی خصوصیت ہے، اور اسے فیصلہ نمبر 4613/QD-BVHTTDL، حالیہ دسمبر 2013 کی مقامی تاریخ کے مطابق غیر محسوس ثقافتی ورثے کی قومی فہرست میں شامل کیا گیا ہے۔ نے بہت سے تربیتی کورسز کا اہتمام کیا ہے، اس دستکاری کو آگے بڑھایا ہے، اور اس کو اس منفرد ورثے کی قدر کو برقرار رکھنے اور فروغ دینے کے لیے تجرباتی سیاحت کو فروغ دینے کے ساتھ ملایا ہے۔

اییل کے جال لگانا - زمین کی دلکشی لوگوں کو موہ لیتی ہے۔

شہد کی مکھیاں پالنے کے ساتھ ساتھ، مچھلی کے جال لگانا Ca Mau میں کسانوں کا ایک دیرینہ روایتی پیشہ ہے۔ ایل کے پھنسنے کا موسم جون سے دسمبر تک رہتا ہے، جب بہت زیادہ بارش ہوتی ہے اور پودوں کی افزائش ہوتی ہے، جس سے اییل کے رہنے کے لیے ایک مثالی ماحول پیدا ہوتا ہے۔

دوپہر کے قریب، مسٹر فام ڈوئے خان اپنی چھوٹی کشتی کو پیڈل کرتے ہوئے، درجنوں ایل کے جال کو لے کر جنگل میں نہروں کے کنارے پھیل گئے۔ یہ پھندے عام طور پر پرانے، کانٹے دار بانس سے بنائے جاتے ہیں، تقریباً 1.05-1.1 میٹر لمبے، اندر سے کھوکھلے ہوتے ہیں، جس کے آخر میں ایک لوپ ہوتا ہے جس میں اییل کو پکڑنے کے لیے ہوتا ہے، اور ان کو دم گھٹنے سے روکنے کے لیے وینٹیلیشن کے سوراخ ہوتے ہیں۔ آج کل، بہت سی جگہوں پر سہولت کے لیے انہیں پی وی سی پائپوں سے بدل دیا جاتا ہے۔

مسٹر خان نے اپنی چھوٹی کشتی کو پیڈل کیا، اپنے ایل کے جالوں کو لے کر، پھندے لگانے کے لیے سرکنڈوں اور سیجوں کی تلاش؛ اگلی صبح، اس نے پھندوں کی جانچ کی اور بولڈ، سنہری پیلی اییل پکڑی، جس میں بہت سے پھندوں میں ایک یا دو اییلیں پکڑی گئیں۔

مچھلی کے پھندے کے لیے بیت بہت آسان ہے، جیسے کیما بنایا ہوا اور پکی ہوئی مچھلی جیسے سانپ ہیڈ مچھلی، میٹھے پانی کے کیکڑے، مینڈک، گھونگے اور کیڑے، خوشبو کے لیے مچھلی کے تیل میں ملا کر ٹیوبوں کے اندر رکھ دیے جاتے ہیں۔ پھندوں کو ایک زاویہ پر رکھا جاتا ہے، دم کو پانی کی سطح سے 5-7 سینٹی میٹر اوپر تیرنے کے بعد ہٹا دیا جاتا ہے۔ صبح کے وقت چمکدار پیلے رنگ کی جلد کے ساتھ 30 ئیل ٹریپس سے 3-5 کلوگرام یلیں ملتی ہیں، جو تقریباً 350,000 VND/kg میں فروخت ہوتی ہیں۔

Eel کو بہت سے روایتی اور غذائیت سے بھرپور پکوانوں میں تیار کیا جاتا ہے جیسے کھٹی ایل کا سوپ، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی اییل، اییل دلیہ وغیرہ۔

آمدنی فراہم کرنے کے علاوہ، شہد کا شکار اور مچھلی کو پکڑنا یو من ہا کے لوگوں کی ثقافتی زندگی کا ایک لازمی حصہ بن گیا ہے۔ ان کی محنت کے ثمرات کو سادہ لیکن غذائیت سے بھرپور پکوانوں میں پروسیس کیا جاتا ہے جیسے کہ نونی کے پتوں کے ساتھ سٹو کی گئی ایل، کھٹا سوپ، لیموں گراس اور مرچ کے ساتھ تلی ہوئی اییل، یا چاول کی شراب کے ساتھ گرل کی گئی یئل جو کہ جنوبی ویتنامی دیہی علاقوں کا ایک منفرد ذائقہ ہے۔

مینگروو کے وسیع جنگلات کے درمیان، میٹھے امرت اور دہاتی ایل کے جال نہ صرف نسلوں کو برقرار رکھتے ہیں بلکہ Ca Mau میں سیاحت کی منفرد کشش میں بھی حصہ ڈالتے ہیں۔

ماخذ: https://baophapluat.vn/huong-mat-vi-dat-rung-u-minh-ha.html