بینگ فوک ہربل شراب کی نشہ آور خوشبو

Bang Phuc جڑی بوٹیوں والی چاول کی شراب کو اس کا منفرد اور غیر واضح ذائقہ بخشنے والا خمیر بنانے کا خفیہ نسخہ ہے جو اس کے ابال میں استعمال ہوتا ہے۔

خمیری پھل دیسی لوک علم کا ایک کرسٹلائزیشن ہے۔

سابقہ بینگ فوک کمیون، جو اب ڈونگ فوک کمیون ہے، سطح سمندر سے تقریباً 1,400 میٹر کی بلندی پر واقع ہے۔ سال بھر ٹھنڈی آب و ہوا کے ساتھ ایک اونچائی والے علاقے میں واقع، یہ طویل عرصے سے صوبے کے اندر اور باہر پتوں کے خمیر کا استعمال کرتے ہوئے چاول کی روایتی شراب بنانے کے لیے مشہور ہے۔ چاول کی شراب کو اس کے مخصوص ذائقے کے ساتھ تیار کرنے کے لیے، مقامی لوگ خمیر کی گیندوں کو خود شراب کے ہر بیچ کے لیے خام مال کے طور پر تیار کرتے ہیں۔

مسٹر فوونگ نگوک تھون کا خاندان، نا پائی گاؤں، ڈونگ فوک کمیون میں، ان گھرانوں میں سے ایک ہے جو اپنی روایتی جڑی بوٹیوں والی چاولوں کی شراب بنانے کے لیے مشہور ہے، جس کی فروخت کا حجم ہر ماہ ہزاروں لیٹر تک ہے۔

مسٹر تھون نے اشتراک کیا: "میرے والد کے زمانے سے، ہمارے خاندان نے تقریباً بیس مختلف اقسام کے دواؤں کے پودوں کا استعمال کرتے ہوئے خمیر شدہ چاولوں کے کیک بنانے کی روایت کو برقرار رکھا ہے۔ ان پودوں کو تین اہم گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ پہلے گروپ میں وہ انواع شامل ہیں جہاں تنے، جڑیں اور پتے سب استعمال کیے جاسکتے ہیں، جیسے: وائلڈ ماریگولڈ، آرٹس، آرٹس، آرٹس، آرٹس، دوسرے گروپ میں وہ لوگ شامل ہیں جہاں صرف تنوں اور پتے استعمال کیے جاتے ہیں، جیسے: تین جہتی پودے، بٹیر کے انڈے کا پودا، ویتنامی دھنیا، لیمون گراس، گھنگھریالے پھلوں والا پودا، انجلیکا ڈہوریکا، لوکاٹ ٹری، اور ایکانتھوپیناکس سینٹیکوسس بنیادی طور پر جڑوں اور کندوں کا استعمال کرتا ہے، جن میں گیلنگل سب سے زیادہ عام ہے۔

خفیہ تناسب کے مطابق منتخب اور ملاوٹ کے بعد، ان دواؤں کی جڑی بوٹیوں کو مائع نکالنے کے لیے ابالا جاتا ہے، جسے پھر خمیر بنانے کے لیے آٹے میں ملایا جاتا ہے - جو مشہور Bang Phuc رائس وائن کے ذائقے کی روح ہے۔

خمیر کی گیندیں بناتے وقت، لوگ چاول کا آٹا اور گلنگل کا آٹا ایک صاف پیالے میں ڈالتے ہیں اور اپنے خاندان کی ترکیب کے مطابق اچھی طرح مکس کرتے ہیں۔ پھر، وہ چاول کے آٹے اور گلنگل کے آمیزے میں ابلا ہوا اور ٹھنڈا جڑی بوٹیوں کا پانی شامل کرتے ہیں۔ جڑی بوٹیوں کے پانی کی مقدار بالکل درست ہے تاکہ آٹے کا مکسچر نہ تو زیادہ خشک ہو اور نہ ہی زیادہ گیلا ہو اور جب اسے گیند میں ڈھالا جائے تو یہ ہاتھوں سے چپک نہ جائے۔

خمیر کی گیندوں کو مہارت کے ساتھ تشکیل دیتے ہوئے، مسٹر فوونگ نگوک تھون اور ان کی اہلیہ نے بتایا: "بہت سے علاقوں میں، خمیر کو عام طور پر چائے کے کپ کے سائز کے چھوٹے چھوٹے گیندوں کی شکل دی جاتی ہے، لیکن Tay لوگ جو Bang Phuc (پرانے) علاقے میں rượu (چاول کی شراب) بناتے ہیں، عام طور پر خمیر کی گیندوں کی شکل دیتے ہیں، تقریباً ایک پیالے کے سائز کے برابر۔ 250-300 گرام۔"

خمیر کی گیندوں کو ڈھالنے کے بعد، انہیں ابالنے کے لیے چھوڑ دیا جاتا ہے۔ ابال کا علاقہ عام طور پر لکڑی یا بانس سے بنا ہوا پلیٹ فارم ہوتا ہے، جو زمین سے تقریباً 70-80 سینٹی میٹر اوپر ہوتا ہے، جس میں صاف تنکے کی 2 سینٹی میٹر موٹی پرت ہوتی ہے۔ ابال کے لیے استعمال ہونے والا بھوسا چاول کا بھوسا ہونا چاہیے جسے فصل کے اہم موسم میں کاٹا جاتا ہے، ہاتھ سے کاٹا جاتا ہے اور جھاڑی جاتی ہے۔ کمبائن ہارویسٹر سے کٹے ہوئے بھوسے کو استعمال نہیں کرنا چاہیے کیونکہ یہ سڑنا، پھپھوندی، یا کیچڑ سے آلودگی کا شکار ہوتا ہے۔

خمیر کی گیندوں کو ابال کے چیمبر میں رکھتے وقت، ان کو اسٹیک نہ کریں یا انہیں ایک دوسرے کے قریب نہ رکھیں۔ چیمبر کو تنکے کی پتلی پرت سے ڈھانپیں۔ اگر موسم سرد ہے تو اسے کمبل سے ڈھانپ دیں۔ ابال کے عمل کے دوران، اگر موسم سازگار ہو تو، خمیری گیندیں 2-4 گھنٹے کے بعد ابالنا شروع ہو جائیں گی۔

2-4 دن کے بعد، خمیری کیک پر سفید فنگل ہائفائی نمودار ہو جائے گا، اور کیک آہستہ آہستہ خشک ہو جائیں گے اور سرمئی سفید ہو جائیں گے۔ جب ہائفے تقریباً 1 سینٹی میٹر لمبے ہوں، تو خمیر کیک کو خشک، اچھی ہوادار جگہ پر قدرتی طور پر خشک کرنے کے لیے منتقل کریں۔

ایک بار جب خمیری کیک خشک ہو جائیں اور ان کا وزن ان کے اصل وزن کا صرف ایک تہائی ہو جائے، تو انہیں تقریباً 10 کیک کے ساتھ جوڑ کر کچن کے اٹاری میں ایک ریک پر لٹکا دیں تاکہ انہیں نمی اور کیڑوں سے بچایا جا سکے۔

اس سے پہلے، اس خطے کے Tay لوگ قمری کیلنڈر میں صرف اگست سے اکتوبر تک خمیر بنانے پر توجہ دیتے تھے۔ یہ موسم خزاں اور سردیوں کے درمیان عبوری دور ہے، جب موسم نہ تو بہت زیادہ گرم ہوتا ہے اور نہ ہی بہت ٹھنڈا، اور نمی بالکل درست، ابال اور خشک ہونے کے عمل کے لیے سازگار ہوتی ہے۔

آج کل، مارکیٹ کی طلب کی وجہ سے، مقامی لوگ سال بھر چاول کی شراب تیار کرتے ہیں، جس میں خمیری کیک بنانے کا عمل قمری کیلنڈر میں تقریباً مارچ سے نومبر کے آغاز تک جاری رہتا ہے۔

OCOP برآمدی مصنوعات بنانے کے لیے استعمال ہونے والے اجزاء۔

تھانہ ٹام کوآپریٹو کی ہربل رائس وائن پروڈکٹ کو صوبائی سطح پر 4-اسٹار OCOP پروڈکٹ کے طور پر سند دی گئی ہے اور یہ جاپانی مارکیٹ میں برآمد کے معیارات پر پورا اترتی ہے۔

خمیر بنانے کی اپنی طویل تاریخ کے ذریعے، یہاں کے Tay لوگوں نے دواؤں کی جڑی بوٹیوں، کٹائی کے اوقات، اختلاط کے تناسب، اور خمیر کے ابال اور تحفظ کی روایتی تکنیکوں کے بارے میں علم کی ایک بھرپور بنیاد جمع کی ہے۔ یہ علم متواتر نسلوں کے ذریعے منتقل اور تیار کیا گیا ہے۔

ڈونگ فوک کمیون میں فی الحال 300 سے زیادہ گھرانے ہیں جو پتوں کے خمیر کے ساتھ چاول کی شراب بنانے کے روایتی ہنر کو برقرار رکھتے ہیں، جو بنیادی طور پر سابق بنگ فوک کے علاقے میں مرکوز ہیں، جس میں فینگ پھنگ، نا بے، بان کھیو، بان چانگ، نا پائی، نا ہانگ، کھوئی کووم، بان کوان وغیرہ کے دیہات شامل ہیں۔ چاول کی شراب بنانے کی اس روایتی سرگرمی سے آمدنی کا تخمینہ تقریباً 65 بلین VND سالانہ ہے۔

تھانہ تام کوآپریٹو کی ڈائریکٹر محترمہ نونگ تھی ٹام، جو ہربل رائس وائن تیار کرنے میں مہارت رکھتی ہے، نے کہا: "پہلے، ہربل رائس وائن اکثر کمیون اور ضلع میں پلاسٹک کے کنٹینرز یا شیشے کی بوتلوں میں بغیر کسی اصلیت کے فروخت کی جاتی تھی۔ بہت سے صوبوں اور شہروں میں صارفین کی طرف سے واضح طور پر پہچانے جانے اور پسند کیے جانے والے ڈیزائن۔"

2022 میں، Thanh Tam Cooperative کی ہربل رائس وائن پروڈکٹ نے صوبائی سطح پر 4-star OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا اور جاپانی مارکیٹ میں برآمد کے لیے تمام شرائط اور معیارات کو پورا کیا۔ آج تک، کوآپریٹو نے ہر بیچ میں مستحکم آرڈرز کو برقرار رکھا ہے۔

Bang Phuc ہربل رائس وائن کی منفرد خصوصیت اس کا ہلکا، خوشبودار، روایتی ذائقہ ہے۔ اس میں کوئی مصنوعی ذائقہ یا اضافی چیزیں شامل نہیں ہیں، اور جنگل سے حاصل کی گئی مختلف دواؤں کی جڑی بوٹیوں سے تیار کردہ خمیر سے دستکاری کی وجہ سے سر درد کا باعث نہیں بنتا۔ اس نازک امتزاج نے ایک خاص ذائقہ پیدا کیا ہے جسے مختلف صوبوں میں بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، فی الحال ڈونگ فوک کمیون میں، بہت سے کوآپریٹیو اور کاروبار ہیں جو روایتی دستکاری سے تیار کردہ ہربل وائن تیار کرنے کے لیے گھرانوں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں، مختلف ناموں کے ساتھ ہربل وائن کی بہت سی مصنوعات تیار کرتے ہیں جیسے: ٹام سون ہربل وائن، ٹو ہوائی ہربل وائن، بینگ فوک ہربل وائن وغیرہ۔

ڈونگ فوک کمیون کی پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر ٹریو کوانگ ہنگ نے کہا: "پتے کے خمیر کے ساتھ چاول کی شراب بنانے کے روایتی ہنر سے، گھرانوں نے اسے سور فارمنگ کے ساتھ ملایا ہے اور ہر سال کروڑوں ڈونگ کمائے ہیں۔ مستقبل میں، کمیون بہت سے گھرانوں کی مدد کرے گا، فوڈ مارکنگ لائسنس اور پروڈکشن لائسنس کے تحفظ کے ساتھ تجارتی سہولیات فراہم کرے گا۔ رجسٹریشن، اور ٹریس ایبلٹی ہم پروڈکشن ہولڈز اور کوآپریٹیو اور کاروباری اداروں کے درمیان رابطوں کی حوصلہ افزائی کرتے ہیں تاکہ ہم 'ڈونگ فوک رائس وائن ود لیف یسٹ' کے لیے اجتماعی ٹریڈ مارک یا جغرافیائی اشارے کی تحقیق کریں گے۔ برانڈ کو محفوظ رکھنے کے لیے۔"

جب سے باک کان وارڈ کو با بی جھیل سے ملانے والی نئی سڑک مکمل ہو گئی ہے (ڈونگ فوک کمیون سے گزرتی ہے)، ہربل رائس وائن کی نقل و حمل بہت زیادہ آسان ہو گئی ہے۔ پہاڑی جڑی بوٹیوں کی خوشبو سے لیس شراب لے جانے والے ٹرک اب ہر جگہ صارفین تک تیزی سے پہنچ سکتے ہیں۔

پتوں کا خمیر بنانے کے بارے میں اپنے آباؤ اجداد سے گزرے ہوئے قیمتی لوک علم کی بنیاد پر، بانگ فوک کے لوگوں نے خاص طور پر اور ڈونگ فوک کمیون کے لوگوں نے rượu (ویتنامی چاول کی شراب) بنانے کے روایتی ہنر کو مسلسل محفوظ اور تیار کیا ہے۔ اس قدیم دستکاری کو لوگوں نے محفوظ کیا ہے اور مستحکم آمدنی فراہم کرنے میں معاون ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/