بینگ فوک پتوں کی نشہ آور خوشبو

خمیر شدہ شراب بنانے کے ہنر کو ٹائی لوگوں نے بنگ فوک (پرانے) - اب ڈونگ فوک کمیون میں سینکڑوں سالوں سے برقرار رکھا ہے۔ Bang Phuc خمیر شدہ شراب کو جو چیز منفرد بناتی ہے وہ خمیر بنانے کا راز ہے۔ یہ خمیر لوگ خود اپنے وطن کے پہاڑوں اور جنگلوں میں اگنے والے قیمتی دواؤں کے پودوں سے بناتے ہیں۔ یہ وہی ذائقہ ہے جس نے Bang Phuc خمیر شدہ شراب کو نسلوں کے لئے مشہور بنا دیا ہے۔

جو چیز Bang Phuc خمیر شراب کا منفرد ذائقہ پیدا کرتی ہے وہ خمیر بنانے کا راز ہے۔

دیسی لوک علم سے کرسٹل شدہ خمیر

Bang Phuc Commune (پرانا) اب Dong Phuc Commune ایک ایسا علاقہ ہے جس کی سطح سمندر سے تقریباً 1,400m بلندی ہے۔ سال بھر ٹھنڈی آب و ہوا کے ساتھ ایک اونچے علاقے میں واقع یہ جگہ طویل عرصے سے صوبے کے اندر اور باہر اپنے خمیری شراب بنانے کے پیشے کے لیے مشہور ہے۔ خمیر کی شراب کو مخصوص ذائقے کے ساتھ بنانے کے لیے، لوگ خمیر کے پتے کو خود شراب کے بیچوں کے لیے خام مال کے طور پر پروسس کرتے ہیں۔

مسٹر فوونگ نگوک تھون کا خاندان، نا پائی گاؤں، ڈونگ فوک کمیون، روایتی خمیری شراب بنانے کے پیشے کے لیے مشہور گھرانوں میں سے ایک ہے، جس کی کھپت ہر ماہ ہزاروں لیٹر تک ہوتی ہے۔

مسٹر تھون نے اشتراک کیا: میرے والد کے زمانے سے، خاندان نے تقریباً بیس مختلف قسم کے دواؤں کے پودوں کا استعمال کرکے خمیری کیک بنانے کا پیشہ برقرار رکھا ہے۔ پودوں کو تین اہم گروپوں میں تقسیم کیا گیا ہے۔ پہلے گروپ میں وہ انواع شامل ہیں جن کے تنے، جڑیں اور پتے استعمال کیے جاسکتے ہیں، جیسے: جنگلی جربیرا گل داؤدی، چائنیز کلیمیٹس، سرپل کرسنتھیممز... دوسرے گروپ میں وہ انواع شامل ہیں جن کے تنے اور پتے استعمال کیے جاسکتے ہیں، جیسے: سپلٹ لیف پلانٹ، بینگن، ویتنامی دھنیا، لیمون گراس، ہزار سالہ پودا، جورجی بیئر پودے birds-foot ivy. آخری گروپ بنیادی طور پر جڑوں اور کندوں کا استعمال کرتا ہے، جن میں سب سے زیادہ مقبول گیلنگل ہے۔

خفیہ تناسب کے مطابق منتخب اور مکس کیے جانے کے بعد، ان دواؤں کی جڑی بوٹیوں کو پانی حاصل کرنے کے لیے ابالا جائے گا، جو آٹے میں مکس کرنے کے لیے ایک جزو کے طور پر استعمال کیا جائے گا، جس سے خمیر پیدا ہوتا ہے - جو مشہور Bang Phuc شراب کے ذائقے کی روح ہے۔

خمیر بناتے وقت، لوگ چاول کے آٹے اور گلنگل پاؤڈر کو ایک صاف بیسن میں ڈال کر اچھی طرح مکس کرتے ہیں، اپنی فیملی کی ترکیب کے مطابق، پھر چاول کے آٹے اور گلانگل کے مکسچر میں ابلا ہوا اور ٹھنڈا ہربل پانی شامل کریں۔ جڑی بوٹیوں کے پانی کی مقدار بس اتنی ہے کہ آمیزہ زیادہ خشک نہ ہو، زیادہ چپکنے والا نہ ہو اور جب نچوڑا جائے تو ہاتھ سے چپک نہ جائے، جس کی ضرورت ہے۔

مسٹر Phuong Ngoc Thoan اور ان کی اہلیہ اشتراک کرتے ہوئے تیزی سے خمیر کی گیندیں بنا رہے تھے: بہت سے علاقوں میں، خمیر بناتے وقت، وہ عام طور پر پینے کے کپ کے سائز کی چھوٹی گیندیں بناتے ہیں، جب کہ پرانے Bang Phuc علاقے میں شراب بنانے والے Tay لوگ اکثر چاول کے پیالے کے سائز کے خمیر کی گیندیں بناتے ہیں، جن میں سے ہر ایک کا وزن 250-250 سے ہوتا ہے۔

خمیر کے پتوں کو ڈھالنے کے بعد، انہیں انکیوبیٹ کیا جائے گا۔ انکیوبیشن کی جگہ عام طور پر ایک لکڑی یا بانس کا بستر ہوتا ہے، جو زمین سے تقریباً 70-80 سینٹی میٹر اوپر ہوتا ہے، جو تقریباً 2 سینٹی میٹر موٹی صاف تنکے سے جڑا ہوتا ہے۔ ابال کے لیے استعمال ہونے والا بھوسا چاول کا بھوسا ہونا چاہیے جو فصل کی کٹائی کے موسم میں کاٹا جاتا ہے، کاٹا جاتا ہے، ہاتھ سے تریش کیا جاتا ہے۔ کمبائن ہارویسٹر سے کٹے ہوئے بھوسے کا استعمال نہ کریں کیونکہ بھوسا فنگس، مولڈ یا کیچڑ کے لیے حساس ہوتا ہے۔

خمیر کی گیندوں کو گھونسلے میں خمیر کرنے کے لیے ڈالتے وقت، انہیں ایک دوسرے کے اوپر نہ لگائیں، یا انہیں ایک دوسرے کے بہت قریب نہ رکھیں۔ گھونسلے کو بھوسے کی پتلی تہہ سے ڈھانپیں، اگر موسم ٹھنڈا ہو تو اسے تنکے کے اوپر روئی کے کمبل سے ڈھانپ دیں۔ انکیوبیشن کے عمل کے دوران، اگر موسم سازگار ہو تو 2-4 گھنٹے کے بعد خمیری گیندیں ابالنا شروع ہو جائیں گی۔

2-4 دن کے بعد، خمیری کیک پر سفید مائیسیلیم اگے گا، اور خشک خمیری کیک آہستہ آہستہ سرمئی سفید ہو جائیں گے۔ جب مائسیلیم تقریباً 1 سینٹی میٹر لمبا ہو جائے تو خمیر کیک کو قدرتی طور پر خشک ہونے کے لیے خشک، ہوا دار جگہ پر لے جائیں۔

جب خمیری کیک خشک ہو جائے تو وزن اصل کا صرف 1/3 ہوتا ہے، اسے ایک ساتھ باندھنے کے لیے ایک تار کا استعمال کریں، فی ٹائی کے بارے میں 10 خمیری کیک، پھر اسے کچن کے ریک پر لٹکا دیں تاکہ نمی اور دیمک سے بچا جا سکے۔

اس سے پہلے، اس سرزمین کے Tay لوگ صرف قمری کیلنڈر کے اگست سے اکتوبر تک خمیر بنانے پر توجہ دیتے تھے۔ یہ موسم خزاں اور سردیوں کے درمیان عبوری موسم ہے، موسم زیادہ گرم اور زیادہ ٹھنڈا نہیں ہے، نمی معتدل ہے، ابال اور خشک ہونے کے عمل کے لیے سازگار ہے۔

آج کل، مارکیٹ کی طلب کی وجہ سے، لوگ سال بھر خمیری شراب تیار کرتے ہیں، خمیری کیک قمری کیلنڈر کے تقریباً مارچ سے نومبر کے اوائل تک جاری رہتا ہے۔

برآمد کے لیے OCOP مصنوعات بنانے کے لیے خام مال

تھانہ تام کوآپریٹو کی خمیر شراب کی مصنوعات کو صوبائی سطح پر 4-اسٹار OCOP مصنوعات کے طور پر سرٹیفائیڈ کیا گیا ہے اور جاپانی مارکیٹ میں برآمدی معیارات پر پورا اترتے ہیں۔

خمیر بنانے کے دیرینہ عمل کے ذریعے، یہاں کے Tay لوگوں نے دواؤں کی جڑی بوٹیوں، کٹائی اور استعمال کے اوقات، اختلاط کے تناسب، اور روایتی پتوں کے خمیر کو خمیر کرنے اور محفوظ کرنے کے بارے میں ایک بھرپور علمی بنیاد جمع کی ہے۔ اس علم کو پے در پے نسلوں نے فروغ دیا ہے۔

ڈونگ فوک کمیون میں فی الحال 300 سے زیادہ گھرانے خمیر شدہ چاول کی شراب بنانے کے روایتی پیشہ کو برقرار رکھتے ہیں، جو بنیادی طور پر بینگ فوک کے علاقے (پرانے) میں مرکوز ہیں جن میں دیہات شامل ہیں: فینگ پھنگ، نا بے، بان کھیو، بان چانگ، نا پائی، نا ہانگ، کھوئی کووم، بان کوان کی پیداوار 02 سے زیادہ ہے۔ لیٹر/مہینہ۔ روایتی خمیر شدہ چاول کی شراب بنانے سے حاصل ہونے والی آمدنی کا تخمینہ تقریباً 65 بلین VND/سال لگایا گیا ہے۔

تھانہ تام کوآپریٹو کی ڈائریکٹر محترمہ نونگ تھی ٹام نے، جو خمیری شراب تیار کرنے میں مہارت رکھتی ہے، کہا: پہلے، خمیری شراب اکثر کمیونز اور اضلاع میں پلاسٹک کین یا شیشے کی بوتلوں میں بغیر کسی واضح اصلیت کے فروخت کی جاتی تھی۔ کوآپریٹو اور OCOP پروگرام میں شامل ہونے کے بعد سے، Bang Phuc yeast wine کو خوبصورت پیکنگ میں پیک کیا گیا ہے، جس کی واضح طور پر شناخت کی گئی ہے اور بہت سے صوبوں اور شہروں میں صارفین نے اسے پسند کیا ہے۔

2022 میں، تھانہ تام کوآپریٹو کی خمیر شراب کی مصنوعات نے صوبائی سطح پر 4-اسٹار OCOP سرٹیفیکیشن حاصل کیا اور جاپانی مارکیٹ میں برآمد کے لیے تمام شرائط اور معیارات کو پورا کیا۔ اب تک، کوآپریٹو نے ہر بیچ میں مستحکم آرڈرز کو برقرار رکھا ہے۔

Bang Phuc خمیری شراب کی انوکھی خصوصیت اس کی ہلکی، خوشبودار روایتی شراب ہے، بغیر کسی ذائقے کے، اور بغیر کسی ذائقے کے، اور قدرتی جنگلات سے چنے گئے بہت سے دواؤں کے پتوں سے بنائے گئے خمیر سے ہاتھ سے تیار ہونے کی بدولت سر درد کا باعث نہیں بنتی۔ اس نازک امتزاج نے ایک خاص ذائقہ پیدا کیا ہے جسے صوبوں میں بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں۔

اس کے علاوہ، فی الحال ڈونگ فوک کمیون میں، بہت سے کوآپریٹیو اور شراب کے کاروبار بھی ہیں جو روایتی ہاتھ سے بنی شراب تیار کرنے کے لیے گھرانوں کے ساتھ تعاون کرتے ہیں، مختلف ناموں سے شراب کی بہت سی مصنوعات تیار کرتے ہیں جیسے: Tam Son wine، To Hoai wine، Bang Phuc wine...

ڈونگ فوک کمیون پیپلز کمیٹی کے چیئرمین مسٹر ٹریو کوانگ ہنگ نے کہا: خمیر شدہ چاول کی شراب بنانے کے روایتی پیشے سے، گھرانوں نے مشترکہ سور فارمنگ کی ہے اور ہر سال کروڑوں ڈونگ کی آمدنی ہوتی ہے۔ آنے والے وقت میں، کمیون بہت سے گھرانوں اور پیداواری سہولیات کو کاروباری لائسنسوں کے اندراج، فوڈ سیفٹی ریکارڈ کی حمایت، ٹریڈ مارک رجسٹر کرنے اور اصلیت کا پتہ لگانے میں مدد کرے گا۔ گروپوں کی تشکیل کی حوصلہ افزائی کریں، مصنوعات کو معیاری بنانے اور مارکیٹ کو بڑھانے کے لیے کوآپریٹیو اور کاروباری اداروں کے ساتھ پیداواری گھرانوں کو جوڑیں۔ ایک اجتماعی برانڈ یا جغرافیائی اشارے کی تعمیر پر تحقیق "Dong Phuc fermented rice wine"۔ کمیون لوگوں کے لیے روایتی ترکیب کے مطابق خمیر شدہ چاول کی شراب بنانے کے پیشے کو برقرار رکھنے اور برانڈ کو برقرار رکھنے کے لیے صحیح ذائقہ کے لیے پرچار کرتا ہے۔

جب سے باک کان وارڈ کو با بی جھیل سے ملانے والی نئی سڑک مکمل ہو گئی ہے (ڈونگ فوک کمیون سے گزرتی ہے)، خمیر شدہ شراب کی نقل و حمل بہت زیادہ آسان ہو گئی ہے۔ پہاڑی جڑی بوٹیوں کی خوشبو لے کر شراب لے جانے والے ٹرک ہر جگہ صارفین تک تیزی سے پہنچ سکتے ہیں۔

ان کے آباؤ اجداد کے ذریعہ دیے گئے پتوں کے خمیر کو بنانے کے بارے میں قیمتی لوک علم کی بنیاد پر، خاص طور پر بانگ فوک کے لوگوں اور عام طور پر ڈونگ فوک کمیون نے روایتی شراب سازی کے پیشے کو مسلسل محفوظ اور ترقی دی ہے۔ قدیم پیشے کو لوگوں نے محفوظ کیا ہے اور مستحکم آمدنی میں حصہ ڈالا ہے۔

ماخذ: https://baothainguyen.vn/dat-va-nguoi-thai-nguyen/202508/huong-say-men-la-bang-phuc-a070661/