روایتی ویتنامی کیک کا ذائقہ

یہ واضح نہیں ہے کہ بالکل کب، لیکن روایتی کیک لوگوں کی پاکیزہ زندگی کا ایک ناگزیر حصہ بن چکے ہیں۔ یہ سادہ، خوشبودار اور بھرپور کیک ان لوگوں کو ہمیشہ خوش کرتے ہیں جو انہیں چکھتے ہیں۔

محترمہ Quách Thị Liền (بائیں طرف) گاہکوں کو کیک فروخت کر رہی ہیں۔ تصویر: TIỂU ĐIỀN

روایتی ویتنامی کیک کی 100 سے زیادہ اقسام ہیں، تیاری کے طریقوں میں متنوع، ذائقہ دار اور میٹھے ذائقے، شکلیں اور رنگ۔ ان کیک کا لطف اُس وقت لیا جاتا ہے جب چٹکی محسوس ہوتی ہے، کھانے کے درمیان ناشتے کے طور پر، ناشتے کے متبادل کے طور پر، یا پارٹیوں میں مہمانوں کا علاج کرنے کے لیے۔ روایتی کیک ہمیشہ ان لوگوں کے دلوں میں ایک خاص جگہ رکھتے ہیں جو ان سے لطف اندوز ہوتے ہیں۔ ہر ایک کی یاد میں، دادیوں اور ماؤں کی خوشبودار دعوتیں ہمیشہ روایتی کیک کے ساتھ ہوتی ہیں۔ جیسے جیسے ہم بڑے ہوتے ہیں اور چلے جاتے ہیں، ہم اپنے ساتھ اپنے وطن کی آرزو اور ان کیک کا ذائقہ اپنے ساتھ لے جاتے ہیں۔ سبز، سفید، جامنی اور پیلے رنگ کے کیک، اپنے خوشبودار ناریل کے دودھ اور پنڈن کے پتوں کی مہک کے ساتھ، بچوں اور بڑوں دونوں کے لیے دلکش اور خوشنما ہیں۔ یہ سادہ کیک اپنے مانوس، میٹھے اور خوشبودار ذائقوں کی وجہ سے پیار اور پرانی یادوں کے جذبات کو جنم دیتے ہیں۔ لہذا، جب بھی لوگ روایتی کیک فروخت کرنے والے بازار کے بارے میں سنتے ہیں، تو وہ ان سے لطف اندوز ہونے کے لیے بے تابی سے ان کی تلاش کرتے ہیں۔

اجزاء میں سادہ، صرف چاول کا آٹا، چکنائی والا چاول کا آٹا، چینی، ناریل کا دودھ، پاندان کے پتے… ماؤں اور دادیوں کے ہنر مند ہاتھوں سے، ان اجزاء کو مختلف ترکیبوں کے مطابق ملا کر مختلف قسم کے روایتی کیک بنائے جاتے ہیں۔ ان روایتی کیکوں کو بنانے کے لیے بہت سے مراحل کی ضرورت ہوتی ہے، بیکرز ہر جزو کو احتیاط سے ماپتے ہیں۔ کیک کی ہر قسم کی اپنی ترکیب اور راز ہے۔ ہنر مند نانبائیوں کے لیے، بعض اوقات صرف ایک نظر یہ جاننے کے لیے کافی ہوتی ہے کہ آیا بیٹر اس بات کو یقینی بنانے کے لیے تیار ہے کہ کیک کو ابالنے پر تیز اور ہوا دار ہو۔ ان ہنر مند بیکرز کی بدولت، روایتی کیک اپنے بھرپور، مستند ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں۔ ہر ایک ابلی ہوئی چاول کا کیک، چپچپا چاول کا کیک، گیلے چاول کا کیک، کاساوا کیک، کیلے کا کیک… شکل کا، خوشبودار اور ذائقے سے بھرا ہوتا ہے۔ یہ سادہ مگر میٹھے کیک دیہی پیداوار کے جوہر اور نانبائیوں کی دیکھ بھال کو محفوظ رکھتے ہیں۔

بہت سے خاندان اب بھی روزی کمانے اور مستحکم زندگی کو برقرار رکھنے کے لیے روایتی کیک بنانے پر انحصار کرتے ہیں۔ Rạch Giá وارڈ میں رہائش پذیر محترمہ Quách Thị Liền کے خاندان کی کیک بنانے کی ایک پرانی روایت ہے۔ ہر روز، صبح 2 بجے کے قریب، جب کہ باقی سب ابھی تک سو رہے ہیں، محترمہ لیان کا باورچی خانہ سرگرمی سے بھرا ہوا ہے، کام کے نئے دن کی تیاری کر رہا ہے۔ وہ گاہکوں کو ڈیلیور کرنے اور صبح کے بازار میں فروخت کرنے کے لیے مصروفیت سے کیک بناتی ہے۔ اس کا چھوٹا باورچی خانہ ہر روز ایک درجن سے زیادہ اقسام کے گرم، خوشبودار روایتی کیک تیار کرتا ہے۔ کچھ بیچز تھوک فروخت کیے جاتے ہیں، جبکہ دیگر خاندانی کھانوں یا پارٹیوں کے لیے صارفین کے آرڈرز کو پورا کرتے ہیں۔

یہ روایتی کیک خوشبودار، بھرپور اور میٹھے ہوتے ہیں۔ تصویر: TIEU DIEN

30 سال کی عمر میں، محترمہ لین 10 سالوں سے روایتی ویتنامی کیک بنانے کے ہنر میں شامل ہیں۔ اس نے بتایا: "کیک بنانے کا ہنر میرے خاندان میں تین نسلوں سے گزرا ہے۔ میری دادی نے اسے میری والدہ اور پھر میری بہنوں اور مجھے منتقل کیا۔ اس دستکاری کے تقریباً تمام مراحل ہاتھ سے کیے جاتے ہیں، جس میں وقت اور محنت درکار ہوتی ہے، اور منافع بنیادی طور پر محنت سے حاصل ہوتا ہے۔ یہ پیشہ ایک معقول آمدنی فراہم کرتا ہے، میرے خاندان کے تمام افراد کی زندگی گزارنے میں مدد کرنے کا مطلب یہ نہیں ہے کہ یہ صرف میرے خاندان کی زندگی گزارنے کے قابل ہے۔ ہم اپنے خاندان کے روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے اور اپنے روایتی کیک کے ذائقے کو قریب اور دور کے صارفین تک پہنچانے میں اپنا حصہ ڈال کر خوش ہیں۔

کئی سالوں سے، محترمہ لیین کے خاندان نے مصنوعی رنگ استعمال کیے بغیر کیک بنانے کی روایتی ترکیب کو برقرار رکھا ہے۔ محترمہ لئین اجزاء کے انتخاب سے لے کر پروسیسنگ کے مراحل تک محتاط ہے۔ ابالے ہوئے چاول کے کیک کو بھرنے کے لیے ناریل کو احتیاط سے ابال لیا جاتا ہے، جب کہ مونگ کی دال، چینی اور ناریل کے دودھ کو صحیح ترکیب کے مطابق ملایا جانا چاہیے تاکہ خوشبودار، نرم اور بھرپور مونگ کی دال کے کیک اور سور کا گوشت تیار کیا جا سکے۔ محترمہ لین کے خاندان کی طرف سے بنائے گئے کیک کو بہت سے صارفین پسند کرتے ہیں کیونکہ وہ روایتی ذائقہ کو برقرار رکھتے ہیں، مکمل طور پر دستکاری کے طریقہ کار کی بدولت۔

ہر صبح، محترمہ لین اپنے روایتی کیک بیچنے کے لیے Rach Gia وارڈ کے Tac Rang بازار میں ہوتی ہیں۔ اس کی کیک کی رنگین ٹرے بازار کے ایک کونے میں بیٹھی ہے، جو راہگیروں کی توجہ مبذول کر رہی ہے۔ ہر روز، اس کے وفادار گاہک محترمہ لین کے سادہ، روایتی کیک خریدنے اور لطف اندوز ہونے کا بے تابی سے انتظار کرتے ہیں۔ "ہر کیک کی قیمت 4,000 ڈونگ ہے، جو کہ بہت سستی قیمت ہے، اس لیے وہ تیزی سے فروخت ہو جاتے ہیں! ہر روز، میں مختلف قسم کے کئی سو کیک فروخت کرتا ہوں۔ بہت سے باقاعدہ گاہک انہیں ہر روز خریدتے ہیں۔ کچھ انہیں ناشتے کے طور پر خریدتے ہیں، اور کچھ ناشتے کے متبادل کے طور پر، اس لیے جلد ترتیب دینے کا مطلب ہے کہ وہ جلدی سے فروخت ہو جاتے ہیں۔ Tet (قمری نئے سال) کے قریب، صارفین کو ان کے کیک آرڈر کرنے کے لیے بہت سے دنوں کی پیشکش کی گئی ہے۔ باپ دادا اور Tet کے دوران مہمانوں کا علاج کرنے کے لئے،" محترمہ Lien نے خوشی سے اشتراک کیا۔

آج کل، کیک کی بہت سی دوسری مزیدار اقسام ہیں، لیکن روایتی کیک اب بھی تعطیلات، تہواروں، پارٹیوں اور روزمرہ کے مواقع کے لیے ایک مقبول انتخاب ہیں۔ کبھی کبھار، مقابلے، میلے، اور روایتی کیک فروخت کرنے والے اسٹال لگتے ہیں، جو راہگیروں کو دیہی علاقوں کے ذائقوں سے مزین ان سادہ، میٹھے کیک سے لطف اندوز ہونے کی طرف راغب کرتے ہیں۔

چھوٹا سا میدان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/huong-vi-banh-que-a474158.html