ڈپنگ ساس کے ذریعے فان تھیٹ کا ذائقہ

سمندری مناظر کے قدرتی فوائد کے علاوہ جیسے: نیلا سمندر، سفید ریت، پیلی دھوپ۔ لام ڈونگ سمندر بھی اپنے منفرد مقامی کھانا پکانے کے انداز کے ساتھ قریب اور دور کے سیاحوں کے دلوں میں دلچسپی اور تعریف کرتا ہے۔

مثالی تصویر۔

فان تھیٹ کی روایتی مچھلی کی چٹنی کو تب سے ہی اس کی لذت کے لیے سراہا گیا ہے۔ ہر سال پکڑی جانے والی مختلف قسم کی سمندری مچھلیوں کے ایک بھرپور ذریعہ کے ساتھ، جس کا ایک حصہ مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے خمیر کیا گیا ہے، جس میں سب سے زیادہ پروٹین والی دو مچھلیوں کی انواع، اینکوویز اور میکریل شامل ہیں، باقی مچھلی کی دیگر اقسام ہیں۔ سمندری مچھلی کے نمکین، مزیدار ذائقے اور بھرپور پروٹین نے مچھلی کی چٹنی کی ایک قسم کو ویتنامی کھانوں اور علاقائی کھانوں میں سیزن کے پکوان کے لیے ایک اہم مسالا کے طور پر بنایا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی ایک ڈش کی طرح صرف اہم مسالا ہے، صرف اس صورت میں جب پروسیس کیا جائے، دوسرے مصالحوں کے ساتھ مل کر ہر ایک مختلف ڈش کے مطابق کیا جائے، کیا اسے ڈپنگ سوس کہا جا سکتا ہے۔ مچھلی کی چٹنی خالص مسالے کے اجزاء کا ایک عام نام ہے، لیکن چٹنی ڈبونا ایک پاک فن ہے۔ اس کو ملا کر ملایا جاتا ہے تاکہ ہر ایک اہم جزو کے مطابق ہو اور ایک مزیدار پکوان تیار کیا جا سکے، جو علاقے کے لحاظ سے ہر ایک کے ذائقے کے لیے موزوں ہو۔ ڈپنگ چٹنی کو ہمیشہ بہتر بنایا جاتا ہے اور اس کی تکمیل ایک خاص ڈش بن جاتی ہے جسے ہر کوئی پہچانتا ہے۔

ویتنامی کھانوں کے بہاؤ میں، عام روزمرہ کے پکوانوں سے لے کر، لوگوں نے نئے پکوان بنانے کے لیے پروسیسنگ، بہتری اور یکجا کیا ہے۔ کیک کی اقسام جیسے: بنہ کوون، بنہ زیو، بن کین، بنہ بیو، بن ہوئی۔ pho کی اقسام جیسے: بیف فو، سور کا گوشت، چکن فو۔ مچھلی، کیکڑے، گھونگے یا اسکویڈ سے بنے ہوئے مخلوط سلاد کے پکوان۔ خالصتاً روزمرہ کے پکوانوں سے لطف اندوزی کے طریقے کو بدلنے، بوریت کو کم کرنے، بوریت کو کم کرنے، ہر وقت ایک ہی ڈش کھانے اور ذائقہ میں نیاپن بڑھانے، تبدیلی اور حوصلہ افزائی کرنے کے لیے مزید وسیع طریقے سے تیار کیے گئے پکوانوں کا باعث بنے۔ لیکن عام طور پر، ویتنامی کھانوں کی خاص بات ڈپنگ چٹنی اور مکس کرنے کا طریقہ ہے۔ ہر ڈش، ہر قسم کا پروسیسرڈ فوڈ ایک خاص اور مناسب ڈپنگ چٹنی سے منسلک ہوتا ہے جس کا خلاصہ ہر مرحلے میں کیا گیا ہے۔ جب اسے ڈپنگ ساس کہا جاتا ہے، تو یہ اب سادہ مچھلی کی چٹنی نہیں رہتی ہے، بلکہ اسے مختلف، زیادہ متنوع اور نفیس طریقوں سے دوسرے مصالحوں کے ساتھ پروسیس، ملایا اور ملایا جاتا ہے۔

فان تھیٹ میں، دوسرے علاقوں کی طرح معمول کے پکوانوں کے علاوہ۔ کیک، سلاد، گرلڈ سی فوڈ بھی ہیں۔ مقامی طریقوں کے مطابق خاص طور پر تیار کی گئی ہر قسم کی ڈپنگ چٹنی کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ جوڑ کر، کسی اور چیز سے الجھائے بغیر ہر کسی کے ذائقے کے لیے موزوں ہے۔ جہاں تک بن ہوئی، بنہ کین، بنہ زیو، بن کوائی ویک، بنہ کین، ہر قسم کا اپنا ایک مجموعہ ہے۔ بان کین، بنہ ہوئی، بنہ زیو میں اسی طرح کی ڈپنگ چٹنی ہوتی ہے، جس میں بڑی سرخ پکی مرچ، تازہ لہسن، ٹماٹر، چینی، مچھلی کی چٹنی کو ایک ساتھ کچل کر مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ملا کر کھانے والے کے ذائقے کے مطابق بنایا جاتا ہے۔ صرف ایک ڈپنگ چٹنی ہے، لیکن بن ہوئ کو ابلی ہوئی سور کے گوشت کی آنتوں یا ابلی ہوئی مچھلی کے کیک کے ساتھ ملایا جاتا ہے۔ بان کے ساتھ انڈے، بریزڈ میکریل، میٹ بالز اور سور کا گوشت ہونا ضروری ہے۔ بان xeo کو ڈپنگ ساس میں لیموں کا رس ضرور ہونا چاہیے۔ ایک ہی قسم کے مصالحے جیسے: مرچ، لہسن، چینی، لیموں یا سرکہ، لیکن ڈش کے لحاظ سے مرکب کا ذائقہ مختلف ہوتا ہے۔ جہاں تک بان کانہ اور بنہ کوائی ویک کا تعلق ہے، انہیں چینی، کٹی ہوئی مرچ اور اچھی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ ڈبو یا ڈالا جاتا ہے، صرف ملایا جاتا ہے نہ کہ گولی مار دی جاتی ہے۔ سلاد کے لئے، کیونکہ اہم اجزاء اکثر ایک مضبوط مچھلی کی بو کے ساتھ سمندر سے سمندری غذا ہیں. لہٰذا سلاد کی لذت، جو مچھلی، سکویڈ، گھونگھے، کیکڑے اور کیکڑے کی مچھلی کی بو پر قابو پا سکتی ہے، ڈپنگ چٹنی پر منحصر ہے۔ ایک عام مثال مائی فش سلاد ہے، اس قسم کے سلاد کے کئی ورژن ہوتے ہیں: خشک سلاد، پانی کا سلاد، مکسڈ سلاد، اور ریلیز سلاد، اور ڈپنگ سوس بھی بہت وسیع ہے۔ اس کے علاوہ مرچ، لہسن، چینی، مچھلی کی چٹنی، بلکہ بھنی ہوئی مونگ پھلی، ابلے ہوئے ٹماٹر، اور پکے ہوئے کیلے بھی۔ ہر چیز کو ایک ساتھ کچل دیں، ٹماٹر اور کیلے اور میش ڈالیں، پھر چینی، مچھلی کی چٹنی، اور ٹھنڈا ہوا پانی ڈالیں تاکہ ڈپنگ سوس کا ذائقہ اچھا ہو۔ ایک لذیذ ڈش کے لیے بہت محنت کی ضرورت ہوتی ہے، یہ سلاد باک بنہ سیسم رائس پیپر کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے اور اس پر تنقید نہیں کی جا سکتی۔ فان تھیٹ، سب کو دعوت دیں کہ کچی مچھلی کا سلاد کھائیں، رات کو گرم بان کین کھائیں، ابلی ہوئی مچھلی کیک نوڈل سوپ، اور ساحلی وطن کے دیگر خصوصی سمندری غذا کھائیں!

ماخذ: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html