ڈپنگ چٹنی کے ذریعے فان تھیٹ کا ذائقہ

نیلے سمندر، سفید ریت اور سنہری دھوپ جیسے خوبصورت ساحلی مناظر کے قدرتی فوائد کے علاوہ، لام ڈونگ کے ساحل بھی اپنے منفرد مقامی کھانوں کی وجہ سے قریب اور دور سے آنے والے سیاحوں کی طرف سے تعریف اور تعریف کرتے ہیں۔

مثالی تصویر۔

فان تھیٹ کی روایتی مچھلی کی چٹنی طویل عرصے سے اس کے مزیدار ذائقے کے لیے تعریف کی جاتی رہی ہے۔ ہر سال پکڑی جانے والی مختلف قسم کی سمندری مچھلیوں کی وافر سپلائی کے ساتھ، جس کے ایک حصے کو مچھلی کی چٹنی بنانے کے لیے خمیر کیا جاتا ہے، جس میں اینکوویز اور اسکاڈ، دو سب سے زیادہ پروٹین سے بھرپور انواع، اور دیگر متفرق مچھلیاں شامل ہیں۔ سمندری مچھلی کے لذیذ، خوشبودار اور بھرپور ذائقے نے ویتنامی اور علاقائی کھانوں میں پکوانوں کے لیے ایک بھرپور اور ورسٹائل مسالا پیدا کیا ہے۔ تاہم، مچھلی کی چٹنی صرف ایک اہم مسالا ہے؛ یہ صرف اس وقت ہوتا ہے جب اسے مختلف پکوانوں کے مطابق بنانے کے لیے دوسرے مصالحوں کے ساتھ تیار کیا جاتا ہے اور یہ ایک ڈپنگ چٹنی بن جاتی ہے۔ مچھلی کی چٹنی خالص مصالحے والے اجزاء کا عام نام ہے، لیکن چٹنی ڈبونا اپنے آپ میں ایک فن ہے۔ مختلف قسم کی چٹنیوں کو جوڑ کر اسے ملایا جاتا ہے جو کہ ہر ایک اہم جزو کی تکمیل کرتی ہے، جس کے نتیجے میں علاقے کے لحاظ سے ہر ایک کے ذائقے کے مطابق مزیدار پکوان تیار ہوتے ہیں۔ ڈپنگ ساس کو مسلسل بہتر اور بڑھایا جا رہا ہے تاکہ یہ ایک تسلیم شدہ خاص ڈش بن جائے۔

ویتنامی کھانوں کے بہاؤ میں، سادہ، روزمرہ کے پکوانوں سے، لوگوں نے نئے پکوان بنانے کے لیے ڈھال لیا، بہتر کیا اور اجزاء کو ملایا۔ ان میں مختلف قسم کے کیک شامل ہیں جیسے: چاول کے رول، سیوری پینکیکس، ابلی ہوئے چاول کے کیک، چاول کے آٹے کے کیک، اور چاول کے ورمیسیلی۔ pho کی بھی مختلف اقسام ہیں: بیف فو، سور کا گوشت، اور چکن فو۔ اور مچھلی، کیکڑے، گھونگھے، یا سکویڈ کے ساتھ بنائے گئے سلاد۔ ان خالص روزمرہ کے پکوانوں سے، مزید وسیع تیاریاں سامنے آئی ہیں، جن کا مقصد لوگوں کے کھانے سے لطف اندوز ہونے کے طریقے کو بدلنا، بوریت اور یکجہتی سے بچنا، اور نیاپن، تنوع شامل کرنا اور بھوک کو بڑھانا ہے۔ تاہم، عام طور پر، ویتنامی کھانوں کا منفرد پہلو اس کے ڈبونے والی چٹنیوں اور ان کے ملانے کے طریقے میں مضمر ہے۔ ہر ڈش، ہر قسم کا کھانا تیار کیا جاتا ہے، ایک خاص اور مناسب ڈپنگ چٹنی سے منسلک ہوتا ہے، جو وقت کے ساتھ ساتھ بہتر ہوتا ہے۔ جب کسی چیز کو ڈپنگ ساس کہا جاتا ہے، تو یہ اب صرف سادہ مچھلی کی چٹنی نہیں رہتی ہے، بلکہ اسے مختلف، متنوع اور وسیع طریقوں سے دوسرے مصالحوں کے ساتھ پروسیس، ملایا اور ملایا جاتا ہے۔

فان تھیئٹ میں، دوسری جگہوں پر پائے جانے والے عام پکوانوں کے علاوہ، مختلف قسم کے کیک، سلاد اور گرلڈ سی فوڈ بھی ہیں۔ یہ مقامی طریقوں کے مطابق تیار کردہ منفرد ڈپنگ چٹنیوں کے ساتھ ہم آہنگی کے ساتھ جوڑے جاتے ہیں، جو ہر کسی کے ذائقے کو پورا کرتے ہیں اور کسی بھی چیز کے برعکس۔ مثال کے طور پر، ہر قسم کے کیک کا اپنا الگ مجموعہ ہوتا ہے۔ بنہ کین، بن ہوئی، بنہ زیو، بنہ کوئ ویک، اور بنہ کین۔ بان کین، بن ہوئی، اور بنہ زیو میں ایک جیسی ڈپنگ چٹنی ہوتی ہے، جس میں بڑی، پکی ہوئی لال مرچ (بیج ہٹا دی گئی)، تازہ لہسن، ٹماٹر، چینی، اور مچھلی کی چٹنی، سب کو باریک پیس کر پھر ذائقہ کے مطابق ملایا جاتا ہے۔ اگرچہ صرف ایک ڈپنگ چٹنی ہے، بن ہوئی کو اکثر ابلے ہوئے سور کا گوشت آفل یا ابلی ہوئی مچھلی کے کیک کے ساتھ جوڑا جاتا ہے۔ بان کین کو عام طور پر انڈے، بریزڈ میکریل، اور سور کے گوشت کے پکوڑی یا جلد کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔ Banh Xeo کی ڈپنگ چٹنی میں چونے کا رس ضرور شامل ہونا چاہیے۔ یہاں تک کہ مرچ، لہسن، چینی، چونا، یا سرکہ جیسے اجزاء کے ساتھ، ذائقہ ڈش کے لحاظ سے مختلف ہوتے ہیں. چاول کے نوڈل سوپ اور تلی ہوئی آٹا کی چھڑیوں کے لیے، ڈپنگ سوس چینی، کٹی ہوئی مرچ، اور اچھی کوالٹی کی مچھلی کی چٹنی کے ساتھ بنائی جاتی ہے، جو صرف مکس ہوتی ہے، گولی نہیں لگائی جاتی۔ سلاد کے لیے، کیونکہ اہم اجزاء عام طور پر سمندری غذا ہیں جس میں تیز مچھلی کی بو آتی ہے، اس لیے مچھلی، اسکویڈ، گھونگھے، کیکڑے اور کیکڑے کی مچھلی کی بو کو چھپانے کی لذت اور صلاحیت سب کا انحصار چٹنی پر ہے۔ ایک عام مثال سکیڈ فش سلاد ہے، جس میں بہت سی تبدیلیاں ہیں: خشک سلاد، گیلا سلاد، مکسڈ سلاد، اور فلوٹنگ سلاد، اور ڈپنگ سوس بھی بہت وسیع ہے۔ یہ کالی مرچ، لہسن، چینی، اور مچھلی کی چٹنی کا استعمال کرتا ہے، لیکن اس میں بھنی ہوئی مونگ پھلی، ابلے ہوئے ٹماٹر اور پکے ہوئے کیلے بھی شامل ہیں۔ تمام اجزاء کو پیس کر ایک ساتھ ملایا جاتا ہے، پھر ٹماٹر اور کیلے کو میش کیا جاتا ہے، اور آخر میں چینی، مچھلی کی چٹنی اور ٹھنڈا ابلا ہوا پانی ملا کر ذائقہ دار چٹنی بنائی جاتی ہے۔ یہ ڈش واقعی وسیع ہے، اور یہ سلاد، جب Bắc Bình تل کے چاول کے کریکرز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، تو یہ صرف ناقابل تلافی ہے۔ اوہ فان تھیٹ، میں سب کو دعوت دیتا ہوں کہ وہ آئیں اور اس ساحلی وطن سے اسکاڈ فش سلاد، گرم چاول کے پینکیکس، ابلی ہوئی فش کیک نوڈل سوپ، اور سمندری غذا کے دیگر خاص پکوانوں سے لطف اندوز ہوں!

ماخذ: https://baolamdong.vn/huong-vi-phan-thiet-qua-nuoc-cham-387641.html