مغربی سیاح فو کھانا سیکھتے ہیں۔

سنگاپور واپسی کے لیے ہو چی منہ شہر چھوڑنے سے ایک دن پہلے، ایملی ریبی اور ہننا پریسکاٹ نے 'فو چکھنے' نامی ایک خصوصی سبق پر 60 منٹ گزارے - pho کے بارے میں مزید جاننے کے لیے ایک تجرباتی سیشن۔

ہننا پریسکاٹ (دائیں) اور ایملی ربی سن رہے ہیں جب من انہ ڈش کی وضاحت کر رہے ہیں - تصویر: این جی او سی ڈونگ

Ngo Duc Ke Street پر ایک گھر کی پہلی منزل پر ایک چھوٹے سے کمرے میں، Saigon Social کے ایک ملازم Minh Anh نے میز پر pho بنانے کے لیے ہر ایک جزو متعارف کرایا۔ اس سے پہلے غیر ملکی مہمان توجہ سے سن رہے تھے، کبھی کبھار دار چینی، ستارہ سونف، الائچی، دھنیا اور دیگر مسالوں کو متجسس نظروں سے چھونے کے لیے پہنچ جاتے تھے۔

جب سب سے اہم حصے کی بات آئی تو من انہ نے جوش و خروش سے ہڈیوں کو ابالنے، جھاگ اتارنے، اور صاف اور خوشبودار شوربہ بنانے کے لیے گھنٹوں گزارنے کے عمل کو بیان کیا جو کہ ویتنامی pho کی روح ہے۔

"آپ جانتے ہیں، 'فو' درحقیقت اس قسم کے نوڈل کا نام ہے،" من انہ نے کہا جب وہ فو نوڈلز بنانے کا طریقہ متعارف کرانے کے لیے آگے بڑھی، بلے باز بنانے اور نوڈلز کو کاٹنے سے لے کر یہ بتانے کے طریقے تک کہ آیا وہ تازہ ہیں یا چبانے یا آہستہ سے اپنے ہاتھ سے کھینچ کر۔

جیسا کہ سنگاپور میں رہنے والے برطانوی لوگ جنہوں نے کئی بار ویتنام کا دورہ کیا ہے، ایملی اور ہننا فون کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہیں۔ ایملی کھانے کے جائزوں کے بارے میں بھی پرجوش ہے اور سنگاپور اور ویت نام دونوں میں بہت سے فو ریستوراں میں کھا چکی ہے۔ وہ ہی تھی جو اپنی دوست ہننا کو اس pho تجربے میں لے آئی۔

تاہم، یہ پہلا موقع تھا جب ان دونوں کو اجزاء کے بارے میں گہرائی سے سیکھنے کا موقع ملا اور pho پکانے کا طریقہ۔ "صرف اب میں جانتی ہوں کہ 'فو' سے مراد نوڈلز ہے؛ پہلے، میں ہمیشہ سوچتی تھی کہ فو شوربے کا نام ہے،" ہننا نے ہنستے ہوئے کہا۔

یہ تجربہ ہو چی منہ شہر میں رہنے والے سنگاپور کے فوڈ بلاگر جوول چان کے دماغ کی اختراع ہے۔ Jovel نے Saigon Social کی بنیاد رکھی، جو ایک کھانے کے تبادلے کی جگہ ہے جہاں وہ اور اس کے شراکت دار ویتنام آنے والے غیر ملکی زائرین کے لیے کافی، pho، اور مچھلی کی چٹنی جیسے موضوعات پر ویت نامی کھانوں کا تجربہ کرنے کے لیے ورکشاپس/چکھنے کے لیے ڈیزائن کرتے ہیں۔

"مجھے ایک طویل عرصے سے اس طرح کے pho تجربے کا خیال آیا تھا، لیکن اپنے شراکت داروں کو کھانا فراہم کرنے اور کہانی سنانے کے انداز سے راضی کرنے میں وقت لگا۔" جوول نے شیئر کیا۔

"اگرچہ ہمارا قیام نسبتاً نیا ہے، لیکن اس قسم کا کاروبار غیر ملکی سیاحوں کے لیے کافی پرکشش ہے۔ یہاں آنے والے زیادہ تر گاہک نہیں جانتے کہ pho سے متعلق بہت سی چیزیں ہیں،" انہوں نے مزید کہا۔

سائگون سوشل میں ایک "فو چکھنے" کے پروگرام میں چھ قسم کے MamaPhho pho کو ان کے کھانا پکانے کے طریقوں، اجزاء اور سرونگ کے انداز کے ساتھ متعارف کرایا گیا - تصویر: NGOC DONG

اگرچہ یہ صرف pho ہے، اس میں بہت سی مختلف حالتیں ہیں۔

تجربے کی خاص بات چھ مختلف قسم کے pho کا چکھنا ہے: ہنوئی pho، Saigon pho، puffed pho، stir-fried pho، rolled pho، اور Gia Lai dry pho۔ پکوان چھوٹے حصوں میں پیش کیے جاتے ہیں، آپ کو بھرنے کے لیے نہیں، بلکہ اس لیے کہ مہمان مکمل طور پر ویتنامی pho کی بھرپوری کو تلاش کر سکیں۔

Minh Anh نے تیاری کے طریقے، ماخذ، تاریخ، اجزاء، اور یہاں تک کہ ہر قسم کے pho کھانے کے مخصوص طریقے متعارف کرائے ہیں۔ خاص طور پر، دو سب سے زیادہ مانوس ورژن، شمالی pho اور Southern pho، میں بھی اختلافات تھے جو کھانے والوں کو حیران اور خوش کرتے تھے۔

جب کہ شمالی pho ہلکا ہوتا ہے اور عام طور پر صرف اسکیلینز اور تھوڑی سی چلی ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، جنوبی pho پتلی کٹی ہوئی پیاز، تلسی، ساوتھ دھنیا، بین انکرت، اور یہاں تک کہ گہری سویا ساس اور چلی پیسٹ کے ساتھ زیادہ امیر ہے۔

ہننا پریسکاٹ (دائیں) اور ایملی ریبی تجربے کی تقریب میں خوشی سے pho کے مختلف ورژن کی تصاویر لے رہی ہیں - تصویر: NGOC DONG

ایملی اور ہننا کو یہ جان کر خوشی ہوئی کہ فو فوننگ کو مربع کٹے ہوئے فو نوڈلز سے بنایا جاتا ہے، اسے اسٹیک کیا جاتا ہے اور پھر ڈیپ فرائی کیا جاتا ہے تاکہ کرکرا کرنچ بنایا جا سکے۔ اور انہوں نے ایک بھرپور اور کریمی مونگ پھلی کی چٹنی کے ساتھ پیش کی جانے والی تازگی بخش pho cuon (رولڈ pho) کی منظوری میں سر ہلایا۔

اس کے بعد اسٹر فرائیڈ فو ہے: فو نوڈلز کو گوشت، سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ نرم ہونے تک ہلا کر فرائی کیا جاتا ہے، جو ایک خوشگوار چبا کو برقرار رکھتا ہے اور ایک متاثر کن خوشبو جاری کرتا ہے۔

آخر میں، ڈرائی فو، یا جیا لائی کا "ٹو باؤل" فو، اپنے منفرد نوڈلز اور ساتھ والے شوربے کے ساتھ ایک بالکل مختلف تجربہ پیش کرتا ہے، جس سے ایملی اور ہننا کے حیرت انگیز طور پر متنوع فو سفر کا اختتام ہوتا ہے۔

"مجھے نہیں لگتا تھا کہ pho اتنا متنوع ہو سکتا ہے،" ہننا نے کہا۔ ایملی نے مزید کہا، "میں یہاں تک جانتی ہوں کہ ہر فو ریسٹورنٹ کی اپنی ترکیب ہوتی ہے، جس سے ڈش کا ذائقہ جگہ جگہ مختلف ہوتا ہے۔"

ویتنام فو فیسٹیول 2025: جب ویتنامی فو کا ذائقہ سنگاپور میں 'ثقافتی سفیر' بن جاتا ہے۔

غذائیت کے شعبے میں کام کرتے ہوئے، حنا اپنی صحت مند خصوصیات کی وجہ سے فو سے بھی لطف اندوز ہوتی ہیں۔ وہ کہتی ہیں، "شوربہ صاف اور چکنائی سے پاک ہے، گائے کا گوشت پروٹین فراہم کرتا ہے، نوڈلز کاربوہائیڈریٹ کا اضافہ کرتے ہیں، اور تازہ سبزیوں کے اضافے کے ساتھ، یہ ایک بہت متوازن ڈش ہے،" وہ کہتی ہیں۔

سیشن کے اختتام پر، شرکاء کو تفریحی سوالات کے ساتھ "ٹیسٹ" کیا گیا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ انہوں نے pho کے بارے میں معلومات کو سمجھ لیا ہے۔ روانگی سے پہلے، ایملی نے اچھے فو ریستورانوں کے بارے میں بھی دریافت کیا تاکہ وہ سنگاپور واپس پرواز کرنے سے پہلے ان سے لطف اندوز ہونے کا "موقع لے" اور مستقبل میں ویتنام کے دوروں کے لیے فہرست کو محفوظ کر سکے۔

سیاحوں کے لیے pho کے ہر پہلو کو سمجھنے کے لیے ایک گھنٹہ یقیناً کافی نہیں ہے، لیکن وہ یہ جانتے ہوئے کہ اگلی بار جب وہ کسی pho ریستوراں پر جائیں گے، تو وہ جنوبی اور شمالی pho کے درمیان فرق کر سکتے ہیں، اور pho کا مزیدار پیالہ بنانے کے لیے کی جانے والی کوششوں کے ساتھ ساتھ ثقافتی قدر کے ساتھ ساتھ یہ ڈش ویتنامی لوگوں کی روحانی زندگی میں جو ثقافتی قدر لاتی ہے۔

واپس موضوع پر

این جی او سی ڈونگ

ماخذ: https://tuoitre.vn/khach-tay-hoc-an-pho-20251014170308507.htm