مغربی لوگ فو کھانا سیکھتے ہیں۔

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 1. — ہننا پریسکاٹ (دائیں) اور ایملی ریبی منہ انہ کو ڈش کے بارے میں وضاحت کرتے ہوئے سن رہی ہیں - تصویر: این جی او سی ڈونگ

Ngo Duc Ke Street پر ایک گھر کی پہلی منزل پر ایک چھوٹے سے کمرے میں، Saigon Social کی ایک ملازم محترمہ Minh Anh نے میز پر دکھائے گئے pho اجزاء میں سے ہر ایک کو متعارف کرایا۔ اس کے سامنے غیر ملکی مہمان توجہ سے سن رہے تھے، کبھی کبھار متجسس نظروں سے دار چینی، ستارہ سونف، الائچی، دھنیا وغیرہ کو چھونے کے لیے پہنچ جاتے تھے۔

جب سب سے اہم حصے کی بات آئی تو من انہ نے جوش و خروش سے ہڈیوں کو ابالنے اور جھاگ اتارنے کے عمل کے بارے میں بتایا، جس میں واضح اور خوشبودار شوربہ، ویتنامی pho کی روح بنانے میں گھنٹوں لگے۔

"آپ جانتے ہیں، درحقیقت، 'فو' اس قسم کے نوڈل کا نام ہے،" من انہ نے کہا کہ فو نوڈلز بنانے کا طریقہ متعارف کراتے ہوئے، نوڈلز بنانے، نوڈلز کو کاٹنے کے مراحل سے لے کر اپنے ہاتھوں سے چبانے یا ہلکے سے کھینچ کر تازگی کی نشاندہی کرنے کے نکات تک۔

جیسا کہ برطانوی لوگ سنگاپور میں رہتے ہیں اور کئی بار ویتنام جا چکے ہیں، ایملی اور ہننا فون کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہیں۔ ایملی کھانے کا جائزہ لینا بھی پسند کرتی ہے، اس لیے اس نے سنگاپور اور ویت نام دونوں میں بہت سے فو ریستورانوں میں کھانا کھایا ہے۔ وہ وہی تھی جس نے اپنی دوست ہننا کو اس pho تجربے میں لایا تھا۔

تاہم، یہ پہلا موقع تھا جب دونوں نے اجزاء اور فو کو پکانے کے طریقے کے بارے میں گہرائی سے سیکھا تھا۔ "صرف اب میں جانتی ہوں کہ 'فو' سے مراد فو نوڈلز ہے، اس سے پہلے کہ میں سوچتی تھی کہ فو شوربے کا نام ہے،" ہننا نے ہنستے ہوئے کہا۔

یہ تجربہ ہو چی منہ شہر میں رہنے والے سنگاپور کے فوڈ بلاگر جوول چان کے دماغ کی اختراع ہے۔ جوول نے سائگون سوشل فوڈ ایکسچینج اسپیس کی بنیاد رکھی، جہاں وہ اور اس کے ساتھی ویتنام آنے والے غیر ملکی زائرین کے لیے ورکشاپس/چکھنے کے لیے مندرجہ ذیل تھیمز پر ویتنامی کھانوں کا تجربہ کرتے ہیں: کافی، فو، فش ساس، وغیرہ۔

"مجھے کافی عرصے سے اس طرح کے pho تجربے کا خیال تھا، لیکن اپنے شراکت داروں کو کھانا فراہم کرنے، ہماری کھانے کی کہانی سنانے سے اتفاق کرنے میں وقت لگا۔"، جوول نے شیئر کیا۔

"اگرچہ ہم زیادہ دیر سے نہیں آئے ہیں، لیکن ہمارے کاروبار نے بہت سے غیر ملکی گاہکوں کو اپنی طرف متوجہ کیا ہے۔ یہاں آنے والے زیادہ تر صارفین نہیں جانتے کہ pho سے متعلق بہت سی چیزیں ہیں،" انہوں نے مزید کہا۔

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 5. — سائگون سوشل میں ایک "فو چکھنے" سیشن میں کھانا پکانے کے طریقوں، اجزاء اور کھانے کے طریقوں کے ساتھ 6 قسم کے MamaPho pho متعارف کروائے گئے - تصویر: NGOC DONG

صرف ایک فو ڈش لیکن یہ اتنا متنوع کیوں ہے؟

تجربے کا اہم حصہ 6 مختلف قسم کے pho سے لطف اندوز ہونا ہے: ہنوئی pho، Saigon pho، pho bong، stir-fried pho، pho cuon اور Gia Lai dry pho۔ پکوان چھوٹے حصوں میں پیش کیے جاتے ہیں، آپ کو بھرنے کے لیے نہیں بلکہ اس لیے کہ آپ ویتنامی pho کی بھرپوری کو پوری طرح دریافت کر سکیں۔

Minh Anh تیاری، اصل، تاریخ، اجزاء اور ہر قسم کے کھانے کا مخصوص طریقہ متعارف کراتا ہے۔ خاص طور پر، دو سب سے زیادہ مانوس ورژن: Northern pho اور Southern pho میں بھی اختلافات ہیں جو کھانے والوں کو دلچسپی کے ساتھ "واہ" بناتے ہیں۔

اگر ناردرن فو ہلکا ہے، عام طور پر صرف ہری پیاز اور تھوڑی سی چلی ساس کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے، تو سدرن فو باریک کٹی ہوئی پیاز، تلسی، دھنیا، بین انکرت کے علاوہ بلیک بین کی چٹنی اور ساتے سے بھرپور ہوتا ہے۔

Khách Tây học ăn phở - Ảnh 6. — ہننا پریسکاٹ (دائیں) اور ایملی ریبی تجربے میں pho ورژن کی تصاویر لینے سے لطف اندوز ہو رہی ہیں - تصویر: NGOC DONG

ایملی اور ہننا کو یہ جان کر خوشی ہوئی کہ pho پف مربع چاول کے نوڈلز سے بنایا گیا تھا، ایک کرسپی ٹیکسچر بنانے کے لیے اسٹیک اور فرائی کیا گیا تھا۔ اور مونگ پھلی کی بھرپور چٹنی میں ڈوبے ہوئے تازگی بخش pho رولز نے بھی انہیں سر ہلانے پر مجبور کر دیا۔

اس کے بعد اسٹر فرائیڈ فو ہے: فو نوڈلز کو گوشت، سبزیوں اور مسالوں کے ساتھ فرائی کیا جاتا ہے، جس میں صحیح مقدار میں سختی ہوتی ہے، خوشبو متاثر کن طور پر پھیلتی ہے۔

آخر میں، خشک pho یا "دو پیالے" pho Gia Lai اپنے نوڈلز اور شوربے کے ساتھ بالکل مختلف تجربہ لاتا ہے، جس سے ایملی اور ہننا کے ساتھ حیرت انگیز طور پر متنوع فو سفر کا اختتام ہوتا ہے۔

ہننا نے کہا ، "مجھے نہیں لگتا تھا کہ pho میں ایسی قسم ہے۔ "میں نے یہ بھی سیکھا کہ ہر فو ریسٹورنٹ کی اپنی ترکیب ہوتی ہے، جس سے ڈش کا ذائقہ جگہ جگہ مختلف ہوتا ہے،" ایملی نے جاری رکھا۔

ویتنام فو فیسٹیول 2025: جب ویتنامی فو ذائقہ سنگاپور میں 'ثقافتی سفیر' بن جاتا ہے۔

غذائیت میں کام کرتے ہوئے، ہننا اپنی صحت مند خصوصیات کے لیے pho سے بھی محبت کرتی ہے۔ وہ کہتی ہیں، "شوربہ صاف، چکنائی سے پاک، گائے کا گوشت پروٹین فراہم کرتا ہے، نوڈلز میں نشاستہ شامل ہوتا ہے، اور تازہ سبزیوں کے اضافے کے ساتھ، یہ ایک متوازن ڈش ہے،" وہ کہتی ہیں۔

سیشن کے اختتام پر، شرکاء کو تفریحی سوالات کے ساتھ "ٹیسٹ" بھی کیا گیا تاکہ یہ یقینی بنایا جا سکے کہ وہ pho کے بارے میں اپنے علم میں مہارت حاصل کر چکے ہیں۔ روانگی سے پہلے، ایملی نے سنگاپور واپس جانے سے پہلے اچھے فو ریستوراں کے بارے میں بھی پوچھا کہ "فائدہ اٹھائیں"، اور ساتھ ہی ساتھ مستقبل میں ویتنام کے دوروں کے لیے بھی بچت کریں۔

صرف 1 گھنٹہ یقینی طور پر سیاحوں کو pho کے ہر کونے کو سمجھنے میں مدد نہیں کر سکتا، لیکن وہ بہت سے نئے علم کے ساتھ روانہ ہوتے ہیں، یہ جانتے ہوئے کہ اگلی بار جب وہ ریستوراں میں آتے ہیں، تو وہ پہچان سکتے ہیں کہ کون سا جنوبی pho ہے اور کون سا شمالی pho ہے، اور ساتھ ہی ساتھ pho کے مزیدار پیالے کے ساتھ ساتھ ثقافتی قدر کی بھی تعریف کرتے ہیں جو یہ ڈش ویت نامی لوگوں کی روحانی زندگی میں لاتی ہے۔