Bien Hoa میں کیفے کے ذریعے گھومنا

پرانے شہر Bien Hoa کو 1963 میں ویتنام کے پہلے صنعتی پارک کی جائے پیدائش کے طور پر جانا جاتا ہے، جس نے متعدد دیگر صنعتی پارکوں کے قیام کی بنیاد رکھی اور اس گیٹ وے کو Saigon - Ho Chi Minh City کو ویتنام کے سب سے زیادہ ہلچل مچانے والے صنعتی مرکز میں تبدیل کیا۔ اس کے ساتھ ہی کافی پینے کے کلچر کی ترقی ہوئی، جو اسے مقامی لوگوں کے لیے روزمرہ کا مشروب بناتی ہے۔

Bien Hoa کے دل میں ایک پرانی یادوں کیفے کے اندر۔

فلٹر کافی سے لے کر قدیم کافی تک

یہ بالکل نامعلوم ہے کہ کافی شاپس یا کیفے پہلی بار Bien Hoa میں کب نمودار ہوئے، لیکن ایک بات یقینی ہے: ان کا تعلق انڈوچائنا کے فرانسیسی نوآبادیاتی استحصال اور 1920 کی دہائی کے آخر میں ویتنام میں کافی کی کاشت کے تعارف سے ہے، جو کہ Cau Dat Tea and Coffee صوبے کا قیام ایک سنگ میل ہے (اب کیا ہے)۔ لام ڈونگ اور ڈاک لک کے ساتھ ساتھ، ڈونگ نائی میں بھی کافی کاشت کی جاتی تھی، جس سے جنوبی ویتنام کے لوگوں کو اس مشروب سے جلد واقف ہونے میں مدد ملتی تھی۔

ابتدائی دنوں میں، ملک بھر کے بہت سے بڑے شہروں کی طرح، گھر میں تیار کی جانے والی کافی کے ساتھ ساتھ، روایتی فلٹر کافی شاپس بھی تھیں، جو اب ماضی بن چکی ہیں۔ خوش قسمتی سے، Bien Hoa میں آج بھی ایسی ہی ایک دکان Nguyen Van Tri Street پر موجود ہے، جو ڈونگ نائی دریا کے کنارے واقع ہے۔ مالک مسٹر ڈیک ہے۔ یہاں، گاہک خود مشاہدہ کر سکتے ہیں کہ کس طرح کافی کو کپڑوں کے بڑے فلٹرز میں پیوایا جاتا ہے، پھر جگ میں ڈالا جاتا ہے، اور وہاں سے چھوٹے کپوں میں ڈالا جاتا ہے۔ گہری کافی کے فلٹر سے ٹپکنے اور پینے کی میز کو گیلا کرنے کا نظارہ بہت پرامن منظر پیدا کرتا ہے۔ زیادہ تر گاہک مزدور ہیں، صبح 5 بجے دکان پر پہنچ جاتے ہیں۔ وہ باقاعدہ ہیں، بشمول Bien Hoa مارکیٹ کے دکاندار، صبح سویرے ورزش کرنے والے لوگ، اور موٹر سائیکل ٹیکسی ڈرائیور… قیمت بھی بہت سستی ہے، صرف 15,000 VND فی گلاس آئسڈ بلیک کافی۔

والد کے گھر کی کافی شاپ میں دیہی علاقوں کا ایک گوشہ۔

کافی کو اتنے سادہ، بے مثال طریقے سے تیار کیا جاتا ہے کہ یہ خالص کافی کے بھرپور، شدید ذائقے اور چمکدار سیاہ رنگ کو برقرار رکھتی ہے۔ لہذا، اس قسم کی کافی درمیانی عمر سے لے کر بوڑھے لوگوں کے لیے موزوں ہے - جن کی یادیں کافی کے دہاتی، نیچے سے زمین کے ذائقے کے ساتھ جڑی ہوئی ہیں۔ اس کافی شاپ کا دورہ کرنے سے مجھے دا لات میں فان بوئی چاؤ اسٹریٹ پر مسز نام کی کافی شاپ یاد آتی ہے، جو سیاحتی شہر میں کئی سالوں سے باقی تھی۔
آگے

ہنگ ڈاؤ وونگ اسٹریٹ پر واقع ٹیم فائیو کیفے بھی کئی سال پہلے کے پرانی یادوں سے تعلق رکھتا تھا، جس نے سبسڈی کے دور کے بہت سے نمونے دکھائے تھے، جس میں راشن اسٹامپ، پرانے اخبارات، ٹیبل کلاک سے لے کر لائسنس پلیٹوں والی سائیکلوں تک… لیکن اب تقریباً ایک سال سے، کیفے کی وجہ سے بڑی تعداد میں کیفے کے دباؤ کی وجہ سے یہ کیفے ختم ہو گیا ہے۔ پرانی یادوں کے صارفین کم ہو گئے ہیں۔

ٹران بیئن کا ایک اور دلکش پہلو نام کی واپسی ہے: کافی شاپ۔ ایک سادہ سا نام، جو جنوبی صوبوں کے لوگوں کی زندگیوں سے تقریباً ایک صدی سے واقف ہے، جیسے کافی شاپ 1997 (فان چو ٹرِن سٹریٹ پر)، اور ایک چوراہے پر اس کے محل وقوع، آسان پارکنگ، اور نیچے اترتی سبز انگوروں کے مالک کے ہوشیار ڈسپلے کی بدولت، یہ ہمیشہ گاہکوں سے بھرا رہتا ہے۔

روایتی ویتنامی فلٹر کافی کے علاوہ، Bien Hoa کئی قدیم تھیم والے کیفے بھی رکھتا ہے۔ ایک عمدہ مثال "مائی فادرز ہاؤس" کیفے ہے جو فان ڈِنہ پھنگ اسٹریٹ کے آخر میں واقع ہے (بیون ہوائی اڈے کے گیٹ 2 کے قریب بو ہنگ ٹیمپل کے سامنے)۔ مالک مسٹر گوبر ہے۔ کیفے کو بڑی چالاکی کے ساتھ پرانی گھریلو اشیاء، بلیک اینڈ وائٹ ٹیلی ویژن اور ریڈیو سے لے کر کیمروں، چارکول آئرن اور ٹائپ رائٹرز کے ساتھ ترتیب دیا گیا ہے، جس سے ایک واضح دیہی ماحول پیدا ہوتا ہے۔ چونکہ یہ ایک خاندانی کاروبار ہے، اس میں کوئی کرایہ خرچ نہیں ہے، اور عملہ خاندان کے افراد ہیں، اس لیے کھلنے کے اوقات کافی باقاعدگی سے ہوتے ہیں: بہت جلدی نہ کھلنا، شام 6 بجے بند ہونا، اور دوپہر کے کھانے کے وقفے کے لیے بند ہونا۔ پوری جگہ قدیم چیزوں کی نمائش کے لیے وقف ہے، جو مچھلی کے تالاب، پرانی میزیں اور کرسیاں، پانی کے برتن وغیرہ کے ساتھ ہم آہنگی سے اور خوبصورتی سے ترتیب دی گئی ہے، جس سے ماضی کی دہائیوں کی یاد تازہ کرنے والی سست زندگی کی دنیا بنائی گئی ہے۔ یہ جگہ ان فلموں کے پس منظر کے طور پر کام کر سکتی ہے جنہیں سبسڈی کی مدت کے دوران یا اس سے بھی پہلے زندگی کے مناظر کی ضرورت ہوتی ہے۔

کافی کے بہت سے پہلو

مذکورہ روایتی کافی کے علاوہ، سابقہ ​​بیئن ہوا شہر کے وارڈوں میں، کافی کی کئی دوسری قسمیں بھی کھل چکی ہیں، جیسے کہ بک کیفے (جیسے Nguyen Ai Quoc سٹریٹ پر Da Xanh cafe)، اور ٹیک وے کافی (فٹ پاتھوں پر فروخت ہوتی ہے)... ٹیک وے کافی مشین سے تیار کی جاتی ہے، سول ملازموں کے لیے پلاسٹک اور پلاسٹک کے کپ میں پیش کی جاتی ہے۔ سستی، فی کپ 15-18 ہزار ڈونگ سے۔ آج کل کے نوجوان اپنانے میں بہت جلدی ہیں، چھوٹی، کمپیکٹ موبائل کافی کارٹس لانچ کر رہے ہیں جو مشینیں استعمال کرتے ہیں، شہر کے مرکز میں بہت سی سڑکوں پر نظر آتے ہیں، کافی اور دیگر مقبول مشروبات جیسے سافٹ ڈرنکس، دودھ کی چائے، اور تازہ نچوڑا ہوا اورنج جوس بیچتے ہیں…

Bien Hoa میں آخری باقی ماندہ روایتی ویتنامی فلٹر کافی شاپ پر ایک مانوس منظر۔

برانڈنگ کے لحاظ سے، تمام بڑے کافی برانڈز Bien Hoa میں موجود ہیں، جیسے Napoli، Trung Nguyen، Highland، Phuc Long، اور Starbucks۔ ایک قابل توجہ رجحان یہ ہے کہ یہ بڑی کافی چینز گاہکوں کو متوجہ کرنے کے لیے بڑے چوراہوں پر اہم مقامات کا استعمال کرتی ہیں، اور نوجوانوں میں کافی شاپ کے دورے کے مقصد میں بھی تبدیلی آئی ہے۔ بہت سے نوجوان کافی شاپس پر نہ صرف کافی سے لطف اندوز ہوتے ہیں بلکہ ببل ٹی اور دیگر جدید مشروبات پینے کے لیے بھی جاتے ہیں، چاہے قیمت ایک روایتی کپ کافی سے دو یا تین گنا زیادہ ہو۔ تاہم، سب سے زیادہ مقبول متعدد خالص کافی شاپس ہیں جو ماضی میں نظر آنے والے مکئی اور مکھن کے مرکب سے پرہیز کرتے ہوئے صحت مند کھانے کی عادات کو پورا کرنے کے لیے ابھری ہیں۔

کافی کی ترجیحات کے بارے میں، عام روبسٹا کافی (آئسڈ، گرم، یا دودھ کے ساتھ پیش کی جاتی ہے) کے علاوہ، ہلکی عربیکا کافی (یورپی مارکیٹ میں پسند کی جانے والی قسم) میں مہارت رکھنے والے کچھ کیفے ہیں۔ ان میں سے ایک موکا کیفے ہے، جو وو تھی ساؤ سٹریٹ کے ایک طرف والی گلی کے آخر میں واقع ہے۔ یہ کافی اور ناشتے کا کھانا دونوں فروخت کرتا ہے، اور اس میں ایک وسیع و عریض علاقہ ہے جو ہفتے کے آخر میں خاندانوں کے ساتھ ساتھ دوستوں کے گروپس کے لیے بھی مل سکتا ہے۔ ایک اور کیفے جو عربیکا بھی پیش کرتا ہے ناپولی ہے (پرانی وینٹیکس سپر مارکیٹ کے ساتھ)، مسٹر کوانگ کی ملکیت ہے، جو 10 سال سے کھلا ہے۔ مسٹر کوانگ، جو کہ اصل میں ڈاک لک سے ہیں لیکن بیین ہوا کی ایک خاتون سے شادی شدہ، کافی کے بارے میں بہت زیادہ جانتے ہیں۔ وہ Cau Dat سے Moca جیسی عربیکا کافیوں کا ذریعہ بناتا ہے، جو اپنے سمجھدار گاہکوں کو پورا کرتا ہے جو Moca کو اس کی ہلکی خوشبو، قدرے کھٹا ذائقہ اور زیادہ عام روبسٹا کافی کے مقابلے میں کم کڑواہٹ کے ساتھ ترجیح دیتے ہیں۔ Cau Dat (Da Lat) کی ایک Mocha کافی کی قیمت صرف 25,000 VND ہے، جو کہ مشہور برانڈڈ کافی شاپس کے مقابلے میں ناقابل یقین حد تک سستی ہے، اور ایک عام آئسڈ کافی سے صرف 5,000 VND زیادہ ہے۔

اس کے بعد ٹران بیئن وارڈ میں مسٹر کوانگ ڈنگ جیسے مقامی ڈونگ نائی کے رہائشی ہیں، جن کے گھر میں ہمیشہ عربیکا اور روبسٹا کافی کا ذخیرہ ہوتا ہے۔ اصل میں کافی اگانے والے علاقے لونگ خان سے ہے، وہ نصف صدی سے زیادہ عرصے سے اپنی جوانی سے ہی اس مشروب سے واقف ہے۔ ہر ہفتے، وہ اپنے دوستوں کے ساتھ جمعرات اور ہفتہ کو دو کافی کی تاریخیں کھاتا ہے اور زندگی اور خاندان کے بارے میں کہانیاں بانٹتا ہے۔ اپنے بارے میں، اب کئی سالوں سے، وہ صرف اس کے مخصوص ذائقے کو چکھنے اور اس کی تعریف کرنے کے لیے گرم بلیک کافی پینے کا عادی ہے۔

Bien Hoa Instant Coffee برانڈ کا تذکرہ کرنا ناممکن ہے، جس میں Bien Hoa انڈسٹریل پارک 1 میں اس کی فیکٹری ہے، جو ملک بھر میں بہت سے لوگوں کی پسند بن چکی ہے، جو صنعتی شہر کی تشکیل اور ترقی سے قریب سے وابستہ ہے...

وان فونگ

ماخذ: https://baodongnai.com.vn/dong-nai-cuoi-tuan/202508/lang-thang-ca-phe-bien-hoa-bf727bb/