دھند کی سرزمین میں کیریئر کا آغاز۔

QTO - بہت سے لوگوں کے لیے، Nguyen Thi Chi Linh (کیم لو کمیون سے 1997 میں پیدا ہوئے) کا انگلینڈ میں ہوٹل اور ریسٹورنٹ مینجمنٹ کی تعلیم حاصل کرنے کے لیے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف لاء سے اپنی بہترین گریجویشن ڈگری کو ایک طرف رکھنے کا فیصلہ ایک لاپرواہی، حتیٰ کہ کسی حد تک "پاگل" فعل تھا۔ تاہم، اس نوجوان خاتون نے آگے بڑھنے کی کوشش کرتے ہوئے اور 29 سال کی عمر میں برطانیہ کے قلب میں اپنا ویتنامی ریستوران بنانے میں کامیاب ہو کر ثابت کیا ہے کہ انتخاب بالکل درست تھا۔

ایک جرات مندانہ موڑ۔

چی لن اور میں مڈل اسکول سے ہم جماعت تھے۔ اس وقت، ہم طلباء کی نظر میں، لِنہ "مثالی طالب علم" کا مظہر تھا: روشن شکل، شاندار تعلیمی کارکردگی، اور اسکول کے مقابلوں یا غیر نصابی سرگرمیوں سے تقریباً کبھی غیر حاضر نہیں ہوتا تھا۔ جیسے جیسے وقت گزرتا گیا، ہم بڑے ہوتے گئے اور اپنے اپنے شوق کی پیروی کرتے رہے۔ میں نے صحافت کی تعلیم حاصل کی، اور چی لن نے ہو چی منہ سٹی یونیورسٹی آف لاء میں داخلہ کا امتحان پاس کیا۔

کئی مشکلات کا سامنا کرنے والے دیہی علاقے میں رہنے کے دوران ذہانت اور مستعدی کے ساتھ، اس نے یونیورسٹی کے چار سال کے بعد اعزاز کے ساتھ گریجویشن کیا۔ اسے ملک بھر میں اعلیٰ قانونی اداروں کے لیے اس کا پاسپورٹ سمجھا جاتا تھا۔ اگرچہ ہم اب باقاعدہ رابطے میں نہیں رہتے ہیں، سوشل میڈیا کے ذریعے، میں اب بھی ایک روشن، پراعتماد چی لن دیکھ رہا ہوں جس کی میں نے طویل عرصے سے تعریف کی ہے۔

چی لن HOIANA کے کچن میں انتھک محنت کر رہا ہے - تصویر: انٹرویو لینے والے نے فراہم کی ہے۔

جب لِنہ نے اپنی پہلی تصویر لیڈز، یو کے کی چمکیلی سنہری دھوپ کے نیچے پوسٹ کی، تو میں اور بہت سے پرانے دوستوں نے آخرکار مان لیا کہ اس نے مہمان نوازی کے انتظام کی تعلیم حاصل کرنے کے لیے قانون چھوڑ دیا ہے۔ اس سے بات کرتے ہوئے، میں نے سیکھا کہ چی لن نے اس "راستہ کی تبدیلی" کے لیے بہت جدوجہد کی تھی۔

"قانون کے دفاتر میں اپنی انٹرن شپ کے دوران، میں نے فائلوں کے ڈھیروں اور خشک قانونی دفعات کے درمیان کھویا ہوا محسوس کیا۔ ایک 'روٹین' زندگی گزارنے کا احساس لیکن جذبہ نہ ہونے کی وجہ سے میں نے اپنے کمفرٹ زون کو چھوڑنے اور نئے علاقے میں قدم رکھنے کا فیصلہ کیا، جس کا مجھے کوئی تجربہ نہیں تھا۔

غیر ملکی زمین میں کاروبار شروع کرنے کی مشکلات۔

بہت سے لوگ اس بات کو ترجیح دیتے ہیں کہ ڈگری ملکی یا غیر ملکی ادارے کی ہے، لیکن چی لِنہ کے لیے، بیرونِ ملک تعلیم حاصل کرنا بہت گہرا معنی رکھتا ہے۔

"میں نہ صرف ایک بین الاقوامی ڈگری کے لیے انگلینڈ گئی تھی بلکہ اپنے آپ کو ایک بالکل نئے شعبے میں چیلنج کرنے کے لیے بھی گئی تھی۔ میرے لیے بیرون ملک تعلیم حاصل کرنا آزادی، موافقت اور ذاتی ترقی کو سیکھنے کا ایک موقع ہے،" چی لِنہ نے بیرونِ ملک تعلیم حاصل کرنے کے اپنے مقصد کے بارے میں بات کرتے ہوئے بتایا۔ اصل میں قانون کی طالبہ، چی لن کے پاس مہمان نوازی کے انتظام کے شعبے میں داخل ہونے کے لیے درکار علم اور تجربہ دونوں کی کمی تھی، اس کے لیے اس کے شوق کے باوجود۔

بیرون ملک تعلیم حاصل کرنے کے اپنے ابتدائی دور کے دوران، چی لن کو جذبات کی آمیزش کا سامنا کرنا پڑا۔ نئی سرزمین کو تلاش کرنے کے جوش کے ساتھ ساتھ، زبان کی رکاوٹ اور ثقافتی فرق نے اسے کبھی کبھی تنہا محسوس کیا۔ اپنے خاندان کے بغیر، لن کو مطالعہ، کام اور اپنی نئی زندگی کے دباؤ کو متوازن کرنا پڑا۔ چونکہ اسے اپنے تمام زندگی گزارنے اور پڑھائی کے اخراجات خود ادا کرنے پڑتے تھے، اس لیے اسے اپنی پڑھائی میں سبقت حاصل کرنے کی کوشش کرنی پڑتی تھی اور ساتھ ہی ساتھ پارٹ ٹائم کام کر کے اپنے اخراجات پورے کرنے کے لیے پیسے کمانے کے لیے کام کرنا پڑتا تھا۔

اس نے خود کو غلطیاں کرنے یا سست ہونے کی عیش و آرام کی اجازت نہیں دی۔ ویک اینڈ پر، جب اس کی سہیلیاں آرام سے لطف اندوز ہو رہی تھیں، لن عملی کاموں کے لیے آگے پیچھے بھاگ رہی تھی جنہیں اس نے پہلے کبھی نہیں چھوا تھا۔ اس کے ہاتھ، جو صرف قلم پکڑنے اور قانون کی کتابیں پلٹانے کے عادی تھے، اب اسے کھانے کی ٹرے کے وزن اور ریسٹورنٹ میں مصروف اوقات میں چکرا جانے والی مصروفیت کا عادی ہونا پڑا۔

Hoiana کا ایک گوشہ - تصویر: انٹرویو لینے والے کے ذریعہ فراہم کردہ

فارغ التحصیل ہونے کے بعد، چی لِنہ نے سب سے نچلے عہدوں سے آغاز کیا، صبر کے ساتھ سپروائزری اور پھر انتظامی کرداروں تک کام کیا۔ اس کے عملی کام کے تجربے نے اسے یہ سمجھنے میں مدد کی کہ ایک ریستوراں کس طرح چلتا ہے، عملے کے انتظام اور لاگت کو کنٹرول کرنے سے لے کر کسٹمر سروس بنانے اور بحرانوں سے نمٹنے تک۔ اس طرح، چی لِنہ نے جانفشانی سے علم اور مہارتیں جمع کیں، اپنے لیے اپنا "سرمایہ" بنایا۔

"ان مشکل مہینوں کے بغیر، مجھے بعد میں کبھی بھی اپنے کاروباری منصوبے کو شروع کرنے کی بنیاد اور اعتماد حاصل نہیں ہوتا،" چی لن نے اعتراف کیا۔

گھر کا ذائقہ دور دور تک پھیلتا ہے۔

HOIANA گھر کی خواہش اور بین الاقوامی دوستوں تک ویتنامی کھانوں کی قدر پھیلانے کی خواہش سے پیدا ہوا تھا۔ چی لِنہ نے انکشاف کیا: "کئی سال انڈسٹری میں کام کرنے کے بعد، میں نے محسوس کیا کہ ویتنامی کھانوں کی برطانیہ میں بہت زیادہ صلاحیت ہے، لیکن ابھی تک اس سے اس کی پوری صلاحیت سے فائدہ نہیں اٹھایا جاسکا ہے۔ اگرچہ میں شیف نہیں ہوں، جو کچھ میں نے سیکھا ہے، مجھے یقین ہے کہ میں ایک ماڈل، برانڈ کی کہانی بنا سکتا ہوں، اور صارفین کو بہترین تجربہ فراہم کر سکتا ہوں۔"

اپنے خیال کو سمجھنے کے لیے، چی لن نے اپنی مستحکم نوکری چھوڑ دی اور مہینوں تک گھر پر رہی، صرف ماڈل پر تحقیق کرنے، مینو تیار کرنے، اور ذائقوں کے ساتھ تجربہ کرنے پر توجہ دی۔ چونکہ وہ ایک پیشہ ور شیف نہیں تھی، اس لیے اس نے کچھ پکوانوں کو کئی دن تک بار بار پکایا، انہیں تھوڑا تھوڑا کرکے اس وقت تک ایڈجسٹ کیا جب تک کہ ذائقہ اس کے گھر میں بنائے گئے کھانوں کی یادوں کے قریب نہ ہو۔ مشکلات صرف ذائقہ میں ہی نہیں بلکہ محدود مالی وسائل میں بھی ہیں۔

ہر ایک پیسہ بچانے کے لیے، لن نے تقریباً سب کچھ خود کیا، ریستوران کی دیواروں کو دوبارہ پینٹ کرنے سے لے کر ہر لالٹین کو لٹکانے سے لے کر کاغذ کے پھولوں کو احتیاط سے چھت پر جوڑنے تک۔ HOIANA کی ہر چھوٹی چھوٹی تفصیل اس نوجوان عورت کے پسینے اور لگن سے پیوست ہے۔

اپنے آغاز کے تقریباً ایک سال کے بعد، HOIANA نے آہستہ آہستہ ایک مستحکم کسٹمر بیس حاصل کر لیا ہے۔ ریستوران، 150 مربع میٹر پر پھیلا ہوا ہے، متنوع گاہکوں کو پورا کرتا ہے، بشمول ویتنامی باشندے، برطانوی لوگ، اور بین الاقوامی زائرین جو ویتنامی کھانوں کی تعریف کرتے ہیں۔ وسطی ویتنام کے دہاتی اور ذائقے دار جذبے سے متاثر ہو کر، چی لن اور اس کی ٹیم نے مینو میں بیف فو، چکن رائس، گرلڈ پورک ورمیسیلی، اور ویتنامی کافی جیسی مانوس پکوانوں کو شامل کیا ہے۔ اگرچہ وہ تمام کوانگ ٹرائی کھانوں کو انگلینڈ نہیں لا سکے، گھر کے ذائقے ہمیشہ اس بات میں موجود ہوتے ہیں کہ نوجوان مالک کس طرح ریستوراں کی شناخت بناتا اور اسے محفوظ رکھتا ہے۔

"میں خوش قسمت محسوس کرتا ہوں کہ ہمیشہ اپنے خاندان کی غیر متزلزل حمایت حاصل ہے۔ خاص طور پر، جب بھی میں دباؤ محسوس کرتا ہوں یا ہار ماننا چاہتا ہوں تو میرے والد ہمیشہ ساتھ رہتے ہیں، سنتے ہیں، تسلی دیتے ہیں اور مجھے حوصلہ دیتے ہیں۔ میرا آبائی شہر بھی میرے لیے ایک باوقار زندگی گزارنے اور محنت سے کام کرنے کی ترغیب دیتا ہے، یہاں تک کہ ایک غیر ملکی سرزمین میں اپنا کیریئر بناتے ہوئے،" چی لن نے شیئر کیا۔

اپنے مستقبل کے منصوبوں کے بارے میں مزید بات کرتے ہوئے، نوجوان مالک نے بتایا کہ وہ HOIANA ریستوراں کو مزید بہتر بنانے پر اپنی کوششوں پر توجہ مرکوز کرے گی۔ چی لن کو یہ بھی امید ہے کہ وہ برطانیہ میں HOIANA کی مزید شاخیں کھول سکے گا، تاکہ ہر ریستوراں صرف کھانے کی جگہ نہ ہو، بلکہ ویتنام کی ثقافت، لوگوں اور غیر ملکی ذائقوں کے بارے میں کہانیاں سنانے کی جگہ بھی ہو۔

ٹرک فوونگ

ماخذ: https://baoquangtri.vn/phong-su-ky-su/202602/lap-nghiep-o-xu-so-suong-mu-d5b67b8/