کیکڑے اور بیف مشروم ہاٹ پاٹ

جب موسم سردیوں کی طرف موڑتا ہے تو پہاڑی ڈھلوانوں پر دھند کی پتلی پرتیں جم جاتی ہیں، یہ وہ وقت بھی ہوتا ہے جب Tuyen Quang کے لوگ اپنے وطن کے ذائقہ دار پکوانوں کے بارے میں سوچتے ہیں۔ ان میں، مشروم اور کیکڑے کا ہاٹ پاٹ بیف شینک کے ساتھ ایک ایسی ڈش ہے جو کھیت کے کیکڑے کے ذائقے کے ساتھ دہاتی ہے، اور جنگلی کھمبیوں کی خوشبو اور مقامی گائے کے گوشت کی بھرپور مٹھاس کی بدولت نفیس ہے۔

کیکڑے اور مشروم ہاٹ پاٹ۔

کیکڑے اور بیف مشروم ہاٹ پاٹ کے اجزاء بنیادی طور پر Tuyen Quang سے آتے ہیں۔ کھیت کے کیکڑے کا گوشت مضبوط اور میٹھا ذائقہ ہوتا ہے۔ گائے کا گوشت فری رینج گائے کا گوشت ہے، جس میں مضبوط ریشے ہوتے ہیں، تھوڑی چکنائی ہوتی ہے، اور کرکرا ہوتا ہے لیکن چکنا نہیں ہوتا۔ جہاں تک مشروم کا تعلق ہے، وہاں بے شمار اقسام ہیں۔ جنگلی شیٹاکے مشروم، لکڑی کے کان کے مشروم، دیمک کے مشروم سے لے کر اینوکی مشروم تک، سبھی ایک منفرد اور غیر واضح جنگل کی خوشبو پیدا کرتے ہیں۔

کیکڑے کے پیسٹ کو ہاتھ سے گول کیا جاتا ہے اور اس کی قدرتی مٹھاس کو برقرار رکھنے کے لیے احتیاط سے فلٹر کیا جاتا ہے۔ کیکڑے کی چربی کو پیاز کے ساتھ تلا جاتا ہے، جس سے خوشبودار، ہلکا اور میٹھا شوربہ بنتا ہے۔ خاص طور پر، پہاڑی علاقوں کے لوگ گرم برتن کے ذائقے کو مزید گول اور گہرا بنانے کے لیے اکثر پسے ہوئے بھنے ہوئے ڈوئی کے بیج ڈالتے ہیں۔

ایک بہترین گرم برتن رکھنے کے لیے، باورچی کو ہر قدم پر ہنر مند ہونا چاہیے۔ کیکڑے کے پیسٹ کو گولڈن براؤن ہونے تک پکانے کے بعد، مشروم اور باریک کٹے ہوئے گائے کا گوشت شامل کر دیا جاتا ہے۔ مشروم کو سخت سے نرم میں شامل کیا جاتا ہے، تاکہ وہ یکساں طور پر پکائیں، ذائقہ کو بغیر کچلائے جذب کر لیں۔ جب پانی کا برتن ابلتا ہے، گلابی گائے کا گوشت کیکڑے کے پیسٹ کے سنہرے رنگ کے ساتھ گھل مل جاتا ہے، مہک پھیلتی ہے، یہ وہ لمحہ ہے جو سب کو چیخنے پر مجبور کر دیتا ہے۔

یہ گرم برتن عام طور پر کچی سبزیوں کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے جیسے پانی کی پالک، بلی کی سرگوشیاں، فرن کے پتے اور جنگلی جوٹ۔ ڈپنگ سوس بھی ایک خاص بات ہے: مک کھن، تازہ لیموں اور جنگلی مرچ کے ساتھ پسا ہوا بھنا ہوا نمک زبان کی نوک پر مسالہ دار، بے حسی کا ذائقہ پیدا کرتا ہے بلکہ کیکڑے اور گائے کے گوشت کی قدرتی مٹھاس کو بھی بڑھاتا ہے۔

Tuyen Quang آنے والے سیاحوں کے لیے کیکڑے اور بیف مشروم ہاٹ پاٹ سے لطف اندوز ہونا نہ صرف ذائقہ کا تجربہ ہے بلکہ پہاڑی علاقے میں زندگی کی تال کو محسوس کرنے کا سفر بھی ہے۔

ہوانگ انہ

ماخذ: https://baotuyenquang.com.vn/van-hoa/202511/lau-nam-rieu-cua-bap-bo-8d84c00/