کیمڑوں اور گھونگوں کے "شکار" کے لیے کیم پہاڑ پر جائیں۔

"مغرب کی چھت" سمجھا جاتا ہے، کیم ماؤنٹین (نیو کیم کمیون، این جیانگ صوبہ) ایک دلکش منظر اور سارا سال ٹھنڈی آب و ہوا کا مالک ہے۔ اس جگہ میں پکوان کی منفرد خصوصیات بھی ہیں، جن میں سے پہاڑی کیکڑے اور پہاڑی گھونگے بہت سے کھانے والوں میں مقبول ہیں۔

کیم پہاڑ پر کیکڑے ماہی گیری

پہاڑی کیکڑوں کے لیے ماہی گیری پر جائیں۔

کیم ماؤنٹین کیکڑے میں ارغوانی رنگ کا خول ہوتا ہے۔ ان میں سے کچھ، جب وہ 3 انگلیوں سے زیادہ کے سائز تک پہنچ جاتے ہیں، تو ان کی پیٹھ پر کھال کی ایک تہہ ہوتی ہے جو کافی سخت نظر آتی ہے۔ حقیقت میں، یہ قسم واقعی شدید ہے. اس لیے انہیں ہاتھ سے پکڑنے کے لیے ایک تجربہ کار شخص کی ضرورت ہوتی ہے، ورنہ وہ اپنے مضبوط اور بڑے پنجوں سے ’’مارے‘‘ جائیں گے۔

چونکہ پہاڑی کیکڑے جارحانہ ہوتے ہیں اور زیادہ تر گہری دراڑوں میں چھپ جاتے ہیں، اس لیے انہیں مچھلی پکڑنے کی چھڑی کے ذریعے پکڑا جانا چاہیے۔ پہاڑی کیکڑوں کے لیے ماہی گیری کی چھڑی بانس کی ایک خمیدہ شاخ ہے جس کے سرے پر زگ زیگ ربڑ بینڈ بندھا ہوا ہے۔ مشکل ربڑ بینڈ کو شکار کی طرح بنانا ہے، تاکہ یہ پہاڑی کیکڑے کو ہک پکڑنے کے لیے "آمادہ" کر سکے۔

بچپن سے کیم ماؤنٹین پر رہنے کے بعد، لی گیا گیانگ پہاڑی کیکڑوں کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہے۔ اس کے لیے یہ بچپن سے ہی ایک ناشتہ تھا۔ جب بھی برسات کا موسم آتا ہے تو پہاڑ اور جنگلات پھولوں اور گھاس کے اُگنے لگتے ہیں اور پانی کی نہریں بھی ٹپکتی ہیں۔ اس وقت، گیانگ جانتا ہے کہ یہ پہاڑی کیکڑوں کو پکڑنے کا موسم ہے۔

"تقریباً 20 سال پہلے بھی بہت سارے پہاڑی کیکڑے تھے، جب بارش ہوتی تھی تو وہ باغوں، صحنوں اور گھروں میں رینگتے تھے، اس وقت لوگوں نے انہیں آسانی سے پکا کر مزے کے لیے پکڑا تھا، لیکن بہت کم لوگوں نے انہیں بیچ دیا، ایسا نہیں ہوا تھا کہ یہاں بہت سے سیاح آئے، انہوں نے کیکڑے کھائے اور ان کی تعریف کی، اور ایک دوسرے کو پہاڑی کیکڑوں کی تعریف کرنے لگے۔ تیاری میں، پہاڑی کیکڑوں کو کھیت کے کیکڑوں کی طرح ابال کر کھایا جا سکتا ہے یا املی کے ساتھ بھون کر کھایا جا سکتا ہے، جو کہ سیاحوں کو خاص طور پر املی کے ساتھ تلے ہوئے پہاڑی کیکڑے پسند ہیں، کیونکہ میٹھے اور کھٹے ذائقے اور کیکڑے کے گوشت کی بے مثال خوشبو ہے۔

فی الحال صرف وو با، وو ڈاؤ یا جھیلوں اور کیم ماؤنٹین پر بڑی ندیوں کے علاقوں میں بہت سے پہاڑی کیکڑے ہیں۔ پیشہ ور کیکڑے ماہی گیروں کو بھی 2 سے 3 کلوگرام یومیہ کمانے کے لیے برسات کے موسم تک انتظار کرنا پڑتا ہے، کیونکہ کیکڑوں کی مقدار تیزی سے کم ہوتی جا رہی ہے۔ ابتدائی سیزن کے کیکڑوں کی قیمت بھی بہت زیادہ ہوتی ہے، تقریباً 320,000 - 350,000 VND/kg، لیکن وہ ہمیشہ "آؤٹ آف سٹاک" ہوتے ہیں۔ وہ خود صرف اس وقت ماہی گیری کرتا ہے جب دور دراز سے دوست ملنے آتے ہیں، کیونکہ وہ اس "خاص" نسل کی مقدار کو برقرار رکھنا چاہتا ہے۔ کیم ماؤنٹین پر کیکڑے مچھیرے بھی صرف کیکڑے پکڑتے ہیں جو کھانے کے لیے کافی ہوتے ہیں۔ انڈے لے جانے والے چھوٹے کیکڑے یا مادہ کیکڑوں کو واپس جنگل میں چھوڑ دیا جائے گا...

پہاڑی گھونگے بھی پہاڑی علاقوں کی خاصیت ہیں۔

پہاڑی گھونگے کھانے کا موسم

پہاڑی کیکڑوں کے ساتھ ساتھ، پہاڑی گھونگے بھی ایک خصوصیت سمجھے جاتے ہیں، جو کہ برسات کے موسم میں جب کیم ماؤنٹین پر آتے ہیں تو قریب اور دور سے کھانے والے ان کی تلاش کرتے ہیں۔ تاہم، پہاڑی کیکڑوں کے برعکس، جن کی شکل نشیبی علاقوں میں اپنے ہم منصبوں سے ملتی جلتی ہے، پہاڑی گھونگوں کا ایک مختلف "انٹرفیس" ہوتا ہے۔ ان کے سفید، قدرے چپٹے جسم ہوتے ہیں، جن میں سیاہ یا دودھیا سفید دھاری دار خول ہوتے ہیں۔ خشک موسم میں، پہاڑی گھونگے درختوں کی چھتوں کے نیچے اور چٹانوں کی دراڑوں میں چھپ جاتے ہیں۔ جب بارش ہوتی ہے تو وہ زمین و آسمان کی تازگی سے لطف اندوز ہونے اور کھانے کی تلاش میں رینگتے ہیں۔ اس وقت، وہ ایک خاصیت بن جاتے ہیں.

پہاڑی گھونگوں کو پکڑنے کے لیے، کیم پہاڑ کے لوگ باغ میں بالٹیاں اور ٹارچ لائٹ لانے کے لیے رات کا انتظار کرتے ہیں۔ وہ خشک پتوں کی تہوں کے نیچے تلاش کرتے ہیں، پہاڑی گھونگوں کو تلاش کرنے کے لیے چٹانوں کی دراڑوں یا پانی کی نالیوں کا مشاہدہ کرتے ہیں۔ وہ بولڈ گھونگے جو کئی مہینوں سے زیرِزمین غیر فعال ہیں، خوراک کی تلاش کے لیے آہستہ آہستہ رینگ رہے ہیں اور ان کا شکار کیا جائے گا۔ ایسی راتیں ہوتی ہیں جب بہت سے گھونگے کھانے کے لیے نکلتے ہیں، لوگ 2-3 کلو پکڑ سکتے ہیں جو کہ عام بات ہے۔

مسٹر ٹران وان جیاؤ (ایک پہاڑی گھونگوں کے ماہر) نے بتایا کہ یہ نسل بنیادی طور پر کیم ماؤنٹین پر گھاس اور دواؤں کے پودے کھاتی ہے، اس لیے اس کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے، لوگ یہ بھی سمجھتے ہیں کہ گھونگوں کا گوشت بہت "دواؤں" کا ہوتا ہے۔ لہٰذا، ایک دہاتی ڈش ہونے کی وجہ سے، پہاڑی گھونگے ایک خاص چیز بن گئے ہیں جسے بہت سے لوگوں نے پسند کیا ہے۔ موجودہ قیمت 300,000 VND/kg سے زیادہ ہے، لیکن کافی سپلائی نہیں ہے۔

مسٹر جیاؤ نے انکشاف کیا کہ انتہائی لذیذ پہاڑی گھونگھے کھانے کے لیے لوگوں کو ان پر کارروائی کرنے سے پہلے انہیں کچھ دن تک خشک ہونے دینا پڑتا ہے۔ چونکہ یہ جانور مٹی اور ریت میں رہتا ہے، اس لیے ذخیرہ کرنے کا عمل ان کو نجاست چھوڑنے میں مدد دے گا۔ اس کے بعد وہ پہاڑی گھونگوں کو چاول کے پانی میں مرچ ملا کر بھگو دیتے ہیں تاکہ نجاست کو دوبارہ دور کیا جا سکے۔ پہاڑی گھونگوں کو بہت سے پکوانوں میں بنایا جا سکتا ہے، لیکن سب سے بہتر لیموں گراس کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، خمیر شدہ چاولوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، چک کے پتوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، لہسن کے ساتھ ہلاتے ہوئے، ستے کے ساتھ ہلاتے ہوئے تلے جاتے ہیں... کیونکہ گھونگے اپنا قدرتی لذیذ ذائقہ برقرار رکھتے ہیں۔

اب، پہاڑی گھونگوں کی تعداد محدود ہے، اس لیے کیم ماؤنٹین کے لوگوں کو بہت زیادہ پکڑنے کے لیے "پرانی" بارش تک انتظار کرنا پڑتا ہے، کیونکہ ہر کوئی انھیں اگلے سیزن کے لیے بچانا چاہتا ہے۔ وہ لوگ جو بیچنے کے لیے پہاڑی گھونگے پکڑنے میں مہارت نہیں رکھتے، وہ اپنے آنے والے دوستوں کے علاج کے لیے پہاڑی کی خاصیت رکھنے کے لیے صرف چند درجن تلاش کرنے میں وقت صرف کرتے ہیں۔ پہاڑی گھونگے کھیت کے چاول کے گھونگوں کی طرح بو آتے ہیں، گوشت سخت اور فربہ ہوتا ہے۔ پہاڑی علاقے کے باورچیوں کے ہاتھوں سے، وہ انتہائی پرکشش بن جاتے ہیں، جو دور سے کھانے والوں کی ذائقہ کی کلیوں کو جگاتے ہیں۔ "پہاڑی کے کیکڑے اور پہاڑی گھونگے ایسی انواع ہیں جو جنگل میں رہتے ہیں، میں نے کسی کو ان کی پرورش کرتے نہیں دیکھا۔ اس لیے ہم ان کا اعتدال سے فائدہ اٹھاتے ہیں، تاکہ مستقبل کے لیے انھیں بچایا جا سکے، تاکہ جب بھی سیاح کیم ماؤنٹین پر آئیں، انہیں اس پہاڑی جگہ پر بسنے والے کیکڑوں اور گھونگوں کو دیکھنے کا موقع ملے۔" - مسٹر وان گیؤ نے اشتراک کیا۔

من کوان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html