کیکڑوں اور گھونگوں کے "شکار" کے لیے ماؤنٹ کیم پر چڑھنا۔

"میکونگ ڈیلٹا کی چھت" سمجھا جاتا ہے، ماؤنٹ کیم (نیو کیم کمیون، این جیانگ صوبہ) پورے سال دلکش مناظر اور ٹھنڈی آب و ہوا کا حامل ہے۔ یہ پکوان کی منفرد خصوصیات بھی پیش کرتا ہے، جس میں پہاڑی کیکڑے اور گھونگے کھانے والوں میں خاص طور پر مقبول ہیں۔

ماؤنٹ کیم پر کیکڑے ماہی گیری

"کیکڑے ماہی گیری" جانا

کیم ماؤنٹین کیکڑوں کا ایک مخصوص جامنی رنگ کا خول ہوتا ہے۔ کچھ، جب وہ تین انگلیوں سے بڑے سائز تک پہنچ جاتے ہیں، تو ان کی پیٹھ پر بالوں کی ایک تہہ ہو جاتی ہے، جس سے وہ ایک شدید شکل دیتے ہیں۔ حقیقت میں، وہ واقعی کافی جارحانہ ہیں. اس لیے انہیں ہاتھ سے پکڑنے کے لیے تجربے کی ضرورت ہوتی ہے۔ بصورت دیگر، آپ کو ان کے بڑے، مضبوط پنجوں سے چوٹ پہنچنے کا امکان ہے۔

چونکہ پہاڑی کیکڑے جارحانہ ہوتے ہیں اور زیادہ تر گہرے چٹانوں میں چھپ جاتے ہیں، اس لیے انہیں مچھلی پکڑنے کی سلاخوں سے پکڑا جانا چاہیے۔ پہاڑی کیکڑوں کے لیے ماہی گیری کی چھڑی بانس کی ایک خمیدہ شاخ ہے جس کے سرے پر ربڑ بینڈ کا ایک گچھا بندھا ہوا ہے۔ چیلنج یہ ہے کہ ربڑ کے بینڈوں کو بیت سے مشابہ بنانا ہے تاکہ کیکڑوں کو ہک کاٹنے کے لیے "آمادہ" کیا جا سکے۔

بچپن سے ماؤنٹ کیم پر رہنے کے بعد، لی گیا گیانگ پہاڑی کیکڑوں کے لیے کوئی اجنبی نہیں ہے۔ اس کے لیے یہ بچپن کا پسندیدہ ہے۔ جب بھی برسات کا موسم آتا ہے، پہاڑ اور جنگلات پھولوں اور پودوں کے اُگنے اور نہریں جھومنے لگتے ہیں۔ تب گیانگ کو معلوم ہوتا ہے کہ یہ پہاڑی کیکڑوں کو پکڑنے کا وقت ہے۔

’’تقریباً 20 سال پہلے پہاڑی کیکڑے بہت عام تھے، جب بارش ہوتی تھی تو وہ باغات، صحن اور لوگوں کے گھروں میں رینگتے تھے، اس وقت لوگ انہیں پکڑ کر ابال کر کھایا کرتے تھے، بجائے اس کے کہ فروخت کر دیں۔ ایسا نہیں ہوا تھا کہ سیاح بڑی تعداد میں یہاں آنا شروع ہو گئے، اور وہ پہاڑی کیکڑے بن کر پھیل گئے۔ تیاری کے لحاظ سے، پہاڑی کیکڑوں کو میٹھے پانی کے کیکڑوں کی طرح پکایا جا سکتا ہے یا املی کے ساتھ ہلا کر تلا جا سکتا ہے، جو کہ سیاحوں کو خاص طور پر املی کے ساتھ تلے ہوئے کیکڑے پسند ہیں، کیونکہ یہ کیکڑے کے گوشت کی خوشبو ہے۔

فی الحال، صرف وو با، وو ڈاؤ، یا جھیلوں اور ماؤنٹ کیم پر بڑی ندیوں کے آس پاس کے علاقوں میں پہاڑی کیکڑوں کی بہتات ہے۔ پیشہ ور کیکڑے ماہی گیروں کو یومیہ 2-3 کلوگرام پکڑنے کے لیے بارش کے موسم تک انتظار کرنا پڑتا ہے، کیونکہ کیکڑے تیزی سے کم ہوتے جا رہے ہیں۔ سیزن کے آغاز میں کیکڑوں کی قیمت بھی بہت زیادہ ہوتی ہے، تقریباً 320,000-350,000 VND/kg، لیکن ان کی ہمیشہ زیادہ مانگ ہوتی ہے۔ وہ خود صرف اس وقت کیکڑے مارنے جاتا ہے جب دور سے دوست ملنے آتے ہیں، کیونکہ وہ اس "خاص" نسل کی تعداد کو محفوظ رکھنا چاہتا ہے۔ جو لوگ ماؤنٹ کیم پر کیکڑے پکڑتے ہیں وہ صرف کیکڑے پکڑتے ہیں جو کھانے کے لیے تیار ہوتے ہیں۔ انڈے لے جانے والے چھوٹے کیکڑے یا مادہ کیکڑے واپس فطرت میں چھوڑے جاتے ہیں...

پہاڑی گھونگے بھی پہاڑی علاقوں کی خاصیت ہیں۔

پہاڑی گھونگوں کا موسم

پہاڑی کیکڑوں کے ساتھ ساتھ، پہاڑی گھونگے بھی ایک لذیذ چیز سمجھے جاتے ہیں، جو کہ برسات کے موسم میں ماؤنٹ کیم کا دورہ کرتے وقت قریب اور دور سے کھانے والوں کی طرف سے تلاش کرتے ہیں۔ تاہم، پہاڑی کیکڑوں کے برعکس، جو نشیبی علاقوں میں اپنے ہم منصبوں سے ملتے جلتے ہیں، پہاڑی گھونگوں کی ایک الگ "نظر" ہوتی ہے۔ ان کا ایک سفید، تھوڑا سا چپٹا جسم ہوتا ہے جس میں سیاہ یا دودھیا سفید دھاری دار خول ہوتے ہیں۔ خشک موسم کے دوران، پہاڑی گھونگے درختوں کے پتوں کے نیچے اور چٹانوں کی دراڑوں میں چھپ جاتے ہیں۔ جب بارش آتی ہے، تو وہ تازہ ہوا میں ٹہلنے اور کھانے کے لیے چارہ لینے کے لیے رینگتے ہیں۔ اس وقت، وہ ایک نفاست میں تبدیل.

پہاڑی گھونگے پکڑنے کے لیے، کیم ماؤنٹین کے لوگ رات ہونے تک انتظار کرتے ہیں، پھر بالٹیاں اور ٹارچ پکڑ کر باغات کی طرف جاتے ہیں۔ وہ خشک پتوں کی تہوں کے نیچے تلاش کرتے ہیں، پہاڑی گھونگوں کو تلاش کرنے کے لیے چٹانوں کی دراڑوں یا پانی کی نالیوں کا مشاہدہ کرتے ہیں۔ بولڈ گھونگے کئی مہینوں تک زیر زمین پڑے رہنے کے بعد آہستہ آہستہ رینگتے ہوئے چارہ حاصل کرتے ہیں اور ان کا شکار کیا جاتا ہے۔ راتوں میں جب گھونگے بکثرت ہوتے ہیں، 2-3 کلو پکڑنا عام بات ہے۔

مسٹر ٹران وان جیاؤ (پہاڑی گھونگھوں کو پکڑنے کے ماہر) کے مطابق گھونگے کی یہ قسم بنیادی طور پر ماؤنٹ کیم پر موجود پودوں اور دواؤں کی جڑی بوٹیوں کو کھاتی ہے، اس لیے اس کا ذائقہ بہت لذیذ ہوتا ہے اور لوگوں کا یہ بھی ماننا ہے کہ گھونگے کے گوشت میں دواؤں کی خصوصیات موجود ہیں۔ لہٰذا، ایک سادہ، دہاتی ڈش ہونے سے، پہاڑی گھونگے ایک مطلوبہ لذت بن گئے ہیں۔ موجودہ قیمت 300,000 VND/kg سے زیادہ ہے، لیکن سپلائی ناکافی ہے۔

مسٹر گیاؤ نے انکشاف کیا کہ بہترین پہاڑی گھونگوں سے لطف اندوز ہونے کے لیے لوگوں کو کھانا پکانے سے پہلے انہیں کچھ دن تازہ رکھنا پڑتا ہے۔ چونکہ یہ جاندار مٹی اور ریت کے ساتھ مل کر رہتے ہیں، اس لیے ذخیرہ کرنے کا عمل ان کی نجاست کو چھوڑنے میں مدد کرتا ہے۔ اس کے بعد، وہ پہاڑی گھونگوں کو چاول کے پانی میں کالی مرچ کے ساتھ بھگو دیتے ہیں تاکہ کھانا پکانے سے پہلے مزید نجاست کو دور کیا جا سکے۔ پہاڑی گھونگے کئی طریقوں سے تیار کیے جاسکتے ہیں، لیکن سب سے بہتر لیموں گراس کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، خمیر شدہ چاول کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، پاندان کے پتوں کے ساتھ ابالے جاتے ہیں، لہسن کے ساتھ بھونتے ہیں، یا مرچ کی چٹنی کے ساتھ اسٹر فرائی کرتے ہیں… کیونکہ یہ طریقے گھونگوں کے قدرتی، مزیدار ذائقے کو محفوظ رکھتے ہیں۔

اب، پہاڑی گھونگوں کی تعداد محدود ہے، اس لیے ماؤنٹ کیم کے لوگوں کو بہت کچھ پکڑنے کے لیے "بھاری" بارش تک انتظار کرنا پڑتا ہے، کیونکہ ہر کوئی اگلے سیزن کے لیے کچھ بچانا چاہتا ہے۔ ان لوگوں کے لیے جو بیچنے کے لیے پہاڑی گھونگے پکڑنے میں مہارت نہیں رکھتے، وہ صرف چند درجن پہاڑی پکوان تلاش کرنے میں وقت صرف کرتے ہیں تاکہ آنے والے دوستوں کا علاج کیا جا سکے۔ پہاڑی گھونگوں کی بو میٹھے پانی کے چاول کے گھونگوں جیسی ہوتی ہے، جس میں چبانے والا اور چربی والا گوشت ہوتا ہے۔ پہاڑی باورچیوں کے ہاتھوں سے، وہ ناقابل یقین حد تک پرکشش بن جاتے ہیں، جو دور سے کھانے والوں کی ذائقہ کی کلیوں کو جگاتے ہیں۔ "پہاڑی کیکڑے اور گھونگے قدرتی طور پر پائے جانے والے انواع ہیں؛ میں نے کسی کو ان کی پرورش کرتے نہیں دیکھا۔ اس لیے ہمیں ان کا استعمال اعتدال میں کرنا چاہیے، تاکہ ہم مستقبل کے لیے کچھ بچا سکیں، تاکہ ماؤنٹ کیم پر آنے والے سیاحوں کو اب بھی ان کیکڑوں اور گھونگوں کو اس بلند پہاڑی علاقے میں رہنے کا موقع ملے،" مسٹر ٹران وان گیاؤ نے اشتراک کیا۔

من کوان

ماخذ: https://baoangiang.com.vn/len-nui-cam-san-cua-oc-a423743.html