'ماں کا کھانا پکانا ہمیشہ یاد رکھیں'

1 میکلین اسٹار وصول کرنے کی اعزازی تقریب کے بعد ہنوئی سے واپس آتے ہوئے، مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن (این این ریستوراں کے مالک اور ہیڈ شیف) ابھی بھی جذبات سے مغلوب تھے۔ وہ اپنے عملے کے ساتھ بات کرنے اور ان عوامل کا پتہ لگانے کے لیے بھی بیٹھا جنہوں نے ریستوراں کو 1 اسٹار حاصل کرنے میں مدد کی۔

"لیکن واقعی، اب تک میں یہ نہیں جان سکا کہ میرے ریسٹورنٹ کو میکلین اسٹار کیوں ملا،" ریستوراں کا مالک کہانی شروع کرتے ہی ہنس پڑا۔

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 1. — مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن ایک ویتنامی امریکی ہیں۔ اس کے والدین کا تعلق کوانگ نگائی سے ہے، اور وہ دا لات میں پیدا ہوا اور پرورش پائی۔

میکلین اسٹار ملنے کے بعد ریستوراں میں زیادہ ویتنامی گاہک ہیں۔

مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن ایک ویتنامی-امریکی شیف ہیں جو دا لاٹ میں پیدا ہوئے اور پلے بڑھے، کوانگ نگائی کے والدین کے ساتھ۔ اس نے لی کارڈن بلیو (فرانس میں کاروبار اور کھانا پکانے کی تربیت میں مہارت حاصل کرنے والا اسکول) میں تعلیم حاصل کی اور دنیا کے مشہور ریستوراں میں تربیت حاصل کی۔

این این کو کھولنے کے 6 سال بعد، انہوں نے کہا کہ وہ بہت اعزاز محسوس کر رہے ہیں کیونکہ ریسٹورنٹ ایشیا کے 50 بہترین ریستورانوں میں پہلے نمبر پر تھا اور اب ہو چی منہ شہر کا واحد ریستوراں ہے جس کو 1 مشیلین سٹار ملا ہے۔ ان کا خیال ہے کہ یہ ویتنامی سیاحت اور کھانوں کو دنیا میں فروغ دینے کا ایک اچھا موقع ہے۔

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 2. — ان کا ماننا ہے کہ یہ نوجوان، محنتی عملہ ہی ہے جو ریستوراں کی کامیابی کا فیصلہ کن عنصر ہے۔

وہ اپنے ساتھیوں کے ساتھ بیٹھا تو خوشی سے بھر گیا۔ اگرچہ وہ ریسٹورنٹ کو یہ اعزاز حاصل کرنے والا عنصر نہیں ڈھونڈ سکا، لیکن اس کا خیال تھا کہ نوجوان، محنتی، پرجوش عملہ ہی ریستوراں کی کامیابی میں مدد کرنے کا فیصلہ کن عنصر ہے۔

ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا، "1 مشیلین اسٹار حاصل کرنے سے پہلے، ریستوراں میں آنے والے زیادہ تر گاہک ہانگ کانگ اور سنگاپور سے تھے، لیکن اب میرا ریسٹورنٹ زیادہ مقامی گاہکوں کو خوش آمدید کہتا ہے، خاص طور پر ہو چی منہ سٹی، ہنوئی اور دیگر صوبوں اور شہروں سے،" ریسٹورنٹ کے مالک نے کہا۔

اگرچہ اب میرے پاس میکلین اسٹار ہے، میں ہمیشہ اپنے آپ کو اپنی جڑوں کی یاد دلاتا ہوں، جو میری ماں نے میرے لیے پکایا تھا۔ میں نے اسٹریٹ شیفوں، زیادہ تر خواتین شیفوں سے مسلسل بات کر کے اپنے الہام کو پروان چڑھایا۔ وہ مجھے بہت کچھ جانتے تھے اور بتاتے تھے، یہاں تک کہ مجھے کھانا پکانا بھی سکھایا تھا، اسی طرح میں ہر روز سیکھتا ہوں۔

مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن

بہت سے مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کام کرنے اور کھانے کے بعد، مسٹر پیٹر کوونگ نے ستارے جیتنے والے ریستوراں کے مشترکہ نکات کو محسوس کیا۔ انہوں نے اظہار کیا: "1 مشیلن اسٹار پہلے ہی مشکل ہے، لیکن ہم پھر بھی اسٹار کی درجہ بندی کو اپ گریڈ کرنے کی کوشش کریں گے۔"

اسٹریٹ شیفس سے متاثر ہوں۔

6 سال پہلے، وہ ویتنام واپس آیا اور مادر وطن میں ایک نیا ویتنامی کھانا پکانے کا انداز بنانے کے مقصد کے ساتھ این این کھولا۔ اس نے اولڈ ٹن دیٹ ڈیم مارکیٹ میں ایک چھوٹی سی جگہ کا انتخاب کیا - ایک پرانا بازار جس میں پرانے سائگون کے لوگوں سے بہت سی کہانیاں وابستہ ہیں۔

آرام دہ ماحول کے ساتھ اولڈ مارکیٹ کے قلب میں ایک معمولی علاقے کے ساتھ، An An کا مقام جزوی طور پر ریسٹورنٹ میں کھانا تیار کرنے کے طریقے کی عکاسی کرتا ہے - روایت کو عصری کھانوں سے جوڑتے ہوئے، پکوان کے ذائقے مانوس ہوتے ہیں لیکن یہ مسلسل تخلیقی ہوتے ہیں۔

این این میں پکوان مقامی بازاروں سے تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں۔

ویتنامی-امریکی شیف نے اعتراف کیا کہ ریستوراں کے پکوان ملک کی متحرک پاک ثقافت سے متاثر ہیں اور ہانگ کانگ، شکاگو وغیرہ کے بڑے ریستورانوں میں ان کے سیکھنے اور کام کرنے کے تجربے سے کھانا پکانے کی تکنیکوں کو یکجا کرتے ہوئے مقامی بازاروں سے تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں۔

اس نے ایک مثال دی: "ریستورانوں میں بان مائی اور فو پہلے ہی انتہائی لذیذ ہوتے ہیں، لیکن میں نے پھر بھی ان روایتی پکوانوں پر مبنی پکوان تخلیق کرنے کا فیصلہ کیا، انہیں ایک مختلف ورژن میں تیار کیا۔ مثال کے طور پر، بطخ، جسے ویتنامی لوگ عام طور پر ابالتے ہیں، ہم ایک نایاب ابلا ہوا نسخہ تیار کر رہے ہیں، تاکہ جب گاہک اسے کھائیں، تو انہیں اپنی ٹیم کے ساتھ مسلسل کام کرنے کے لیے آواز اٹھانا پڑے۔" یہ."

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 5. — مسٹر پیٹر کوونگ نے کہا کہ وہ ان پکوانوں کو کبھی نہیں بھولتے جو ان کی والدہ نے پکائے تھے جنہوں نے ان کی پرورش کی۔

ریسٹورنٹ کا نام آن این بتاتے ہوئے انہوں نے مسکراتے ہوئے کہا کہ ریسٹورنٹ کا نام رکھنے کا طریقہ بہت اہم ہے اور کھانے والوں کو متاثر کرنا ضروری ہے۔ سوچنے کے بعد، اس نے اس کا نام کھانے پینے کے بنیادی ویتنامی الفاظ کی بنیاد پر رکھا۔

انہوں نے کہا، "میرے پاس این این نام کا ایک ریستوراں ہے جو کھانے پر زیادہ توجہ دیتا ہے اور Nhau Nhau نامی پینے کی جگہ۔ یہاں، ہمارے پاس بیئر ہے اور پکوان تیار کرنے کا طریقہ بیئر پینے کے لیے موزوں ہے، جس سے اسٹریٹ فوڈ کے بار کو اونچے درجے تک لے جایا جاتا ہے۔"

کھانے کے لیے اپنے شوق کو پروان چڑھانے کے لیے، ویتنامی-امریکی ریستوران کے مالک نے کہا کہ ایک شیف کے طور پر، وہ اپنی جڑوں کو کبھی نہیں بھولتا، جہاں وہ پیدا ہوا تھا اور وہ پکوان جن پر اس کی ماں نے اسے پالا تھا۔

"اگرچہ اب میرے پاس میکلین اسٹار ہے، میں ہمیشہ اپنے آپ کو اپنی جڑوں کی یاد دلاتا ہوں، جو میری ماں نے میرے لیے پکایا تھا۔ میں نے باقاعدگی سے اسٹریٹ شیفس، زیادہ تر خواتین باورچیوں سے بات کر کے اپنی حوصلہ افزائی کی، وہ بہت سی چیزیں جانتے ہیں اور مجھے بتاتے ہیں، یہاں تک کہ مجھے کھانا پکانا بھی سکھاتے ہیں، اسی طرح میں ہر روز سیکھتا ہوں۔"

Chủ nhà hàng duy nhất tại TP.HCM nhận 1 sao Michelin: 'Luôn nhớ món mẹ nấu' - Ảnh 6. — 1 میکلین اسٹار مشکل ہے، لیکن این این کا مالک اب بھی اسٹار ریٹنگ کو برقرار رکھنے اور اپ گریڈ کرنے کی کوشش کرنے کے لیے پرعزم ہے۔

ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کی ڈائریکٹر محترمہ Nguyen Thi Anh Hoa کے مطابق، مشیلن گائیڈ کی طرف سے این این کے لیے 1 اسٹار کا اعتراف اور ہو چی منہ شہر میں ریستوراں کا اعزاز ہو چی منہ شہر کو مزیدار کھانوں کی منزل بنانے میں معاون ہے۔ اس طرح، کھانوں کو فروغ دینے، تاثرات پیدا کرنے، اور شہر میں آنے پر سیاحوں کے اخراجات میں اضافہ کرنے میں تعاون کرنا۔

ماخذ لنک