'میری ماں کے پکائے ہوئے کھانے کو ہمیشہ یاد رکھیں'

مشیلین اسٹار حاصل کرنے کی پر وقار تقریب کے بعد ہنوئی سے واپس آتے ہوئے، مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن (این این ریستوراں کے مالک اور ہیڈ شیف) ابھی بھی جذبات سے مغلوب تھے۔ وہ اپنے عملے کے ساتھ بات چیت کرنے اور ان عوامل کو دریافت کرنے کے لیے بھی بیٹھا جنہوں نے ریسٹورنٹ کی ون اسٹار ریٹنگ میں اہم کردار ادا کیا۔

"لیکن ایمانداری سے، اب بھی میں نہیں جانتا کہ میرے ریسٹورنٹ کو میکلین اسٹار کیوں ملا،" ریستوراں کے مالک نے کہانی شروع کرتے ہوئے مسکراتے ہوئے کہا۔

پیٹر کوونگ فرینکلن ویتنامی نژاد امریکی ہیں۔ اس کے والدین کا تعلق Quang Ngai سے ہے، جبکہ وہ Da Lat میں پیدا ہوا اور پرورش پائی۔

میکلین اسٹار ملنے کے بعد ریستوراں مزید ویتنامی صارفین کو اپنی طرف متوجہ کرتا ہے۔

پیٹر کوونگ فرینکلن ایک ویتنامی نژاد امریکی شیف ہے جو کوانگ نگائی کے والدین کے ساتھ دا لاٹ میں پیدا ہوا اور پرورش پایا۔ اس نے لی کارڈن بلیو (فرانس میں کاروبار اور پاک فنون کے لیے ایک خصوصی اسکول) میں تعلیم حاصل کی اور عالمی شہرت یافتہ ریستوراں میں تربیت حاصل کی۔

این این کھولنے کے چھ سال بعد، انہوں نے کہا کہ وہ بہت اعزاز محسوس کرتے ہیں کہ اس ریستوراں کو کبھی ایشیا کے 50 بہترین ریستورانوں میں شمار کیا جاتا تھا اور اب ہو چی منہ شہر کا واحد ریستوراں ہے جس کے پاس میکلین اسٹار ہے۔ ان کا خیال ہے کہ یہ ویتنامی سیاحت اور کھانوں کو دنیا میں فروغ دینے کا ایک اچھا موقع ہے۔

ان کا ماننا ہے کہ نوجوان، محنتی عملہ ریستوراں کی کامیابی کی کلید ہے۔

اپنے ساتھیوں کے ساتھ بیٹھ کر خوشی سے مغلوب، اگرچہ وہ صحیح عنصر کی نشاندہی نہیں کر سکے جس کی وجہ سے ریسٹورنٹ کو یہ اعزاز حاصل ہوا، لیکن ان کا ماننا ہے کہ نوجوان، محنتی، اور پرجوش عملہ ہی ریستوراں کی کامیابی کی کلید ہے۔

مالک نے کہا، "میشیلین اسٹار حاصل کرنے سے پہلے، ہمارے زیادہ تر گاہک ہانگ کانگ اور سنگاپور سے تھے، لیکن حال ہی میں ہم زیادہ مقامی کھانے والوں کا خیرمقدم کر رہے ہیں، خاص طور پر ہو چی منہ سٹی، ہنوئی، اور دیگر صوبوں اور شہروں سے،" مالک نے کہا۔

اگرچہ اب میرے پاس میکلین اسٹار ہے، میں ہمیشہ اپنے آپ کو اپنی جڑوں کی یاد دلاتا ہوں، جو میری ماں نے میرے لیے پکایا تھا۔ میں نے باقاعدگی سے گلیوں کے باورچیوں، زیادہ تر خواتین کے ساتھ بات چیت کرکے اپنی حوصلہ افزائی کی وہ بہت کچھ جانتے تھے اور اپنا علم مجھ سے شیئر کرتے تھے، یہاں تک کہ مجھے کھانا پکانا بھی سکھاتے تھے۔ اس طرح میں نے ہر روز سیکھا۔

مسٹر پیٹر کوونگ فرینکلن

بہت سے مشیلین ستارے والے ریستوراں میں کام کرنے اور کھانا کھانے کے بعد، پیٹر کوونگ نے ان میں ایک مشترکہ دھاگہ دیکھا۔ انہوں نے اظہار کیا: "ایک مشیلن اسٹار حاصل کرنا پہلے ہی مشکل ہے، لیکن ہم مزید اپ گریڈ کے لیے کوشش جاری رکھیں گے۔"

اسٹریٹ فوڈ کے باورچیوں سے تحریک حاصل کریں۔

چھ سال پہلے، وہ ویتنام واپس آیا اور اپنے وطن میں ویتنامی کھانوں کا ایک نیا انداز تخلیق کرنے کے مقصد کے ساتھ این این کھولا۔ اس نے اولڈ ٹن دیٹ ڈیم مارکیٹ میں ایک چھوٹی سی جگہ کا انتخاب کیا – ایک قدیم بازار جس میں پرانے سائگون کے لوگوں سے جڑی بہت سی کہانیاں ہیں۔

پرانی مارکیٹ اور آرام دہ ماحول کے دل میں اس کے معمولی سائز کے ساتھ، این این کا مقام کھانا پکانے کے بارے میں اس کے نقطہ نظر کے بارے میں بہت کچھ بتاتا ہے - روایت کو عصری کھانوں سے جوڑتا ہے، مسلسل اختراع کرتے ہوئے مانوس ذائقے پیش کرتا ہے۔

این این کے پکوان مقامی بازاروں سے حاصل کردہ تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں۔

ویتنامی-امریکی شیف نے بتایا کہ ریسٹورنٹ کے پکوان اس کے وطن کی متحرک پاک ثقافت سے متاثر ہیں اور ہانگ کانگ، شکاگو اور دیگر شہروں کے بڑے ریستورانوں میں کام کرنے کے اپنے تجربے سے سیکھے گئے کھانا پکانے کی تکنیکوں کے ساتھ مل کر مقامی بازاروں سے تازہ اجزاء استعمال کرتے ہیں۔

اس نے ایک مثال دی: "ریستورانوں میں بنہ می اور فو پہلے سے ہی ناقابل یقین حد تک مزیدار ہیں، لیکن میں نے پھر بھی ان روایتی پکوانوں پر مبنی کھانا بنانے کی اختراعات کرنے کا فیصلہ کیا، انہیں ایک مختلف ورژن میں تیار کیا۔ مثال کے طور پر، بطخ کے ساتھ، ویتنامی لوگ اسے عام طور پر پکانے تک ابالتے ہیں، لیکن ہم نایاب ابلی ہوئی بطخ کے لیے ایک نسخہ تیار کر رہے ہیں، تاکہ وہ صارفین کو مسلسل کام کر سکیں۔ میری تخلیقی ٹیم اس کو حاصل کرنے کے قابل ہو گی۔"

پیٹر کوونگ نے کہا کہ وہ ان پکوانوں کو کبھی نہیں بھولیں گے جو ان کی والدہ نے پکائے تھے جنہوں نے بڑے ہونے کے ساتھ ہی اس کی پرورش کی۔

اپنے ریسٹورنٹ کا نام "An An" متعارف کرواتے ہوئے انہوں نے مسکراہٹ کے ساتھ کہا کہ ریسٹورنٹ کا نام رکھنا بہت ضروری ہے اور کھانے والوں پر اس کا تاثر ضرور ڈالنا چاہیے۔ کافی سوچ بچار کے بعد، اس نے "کھانے" اور "پینے" کے لیے بنیادی ویتنامی الفاظ پر مبنی ایک نام کا انتخاب کیا۔

"میرے پاس این این نامی ایک ریستوراں ہے جو کھانے پر زیادہ توجہ دیتا ہے اور ایک ایسی جگہ جو Nhau Nhau نامی پینے پر زیادہ توجہ دیتی ہے۔ یہاں، ان کے پاس بیئر ہے اور جس طرح سے پکوان تیار کیے جاتے ہیں وہ بیئر پینے کے لیے بھی موزوں ہے، اسٹریٹ فوڈ کو اونچے درجے پر لے جانے کے لیے،" انہوں نے کہا۔

کھانے کے لیے اپنے شوق کو پروان چڑھانے کے لیے، ویتنامی-امریکی مالک کا کہنا ہے کہ، ایک شیف کے طور پر، وہ اپنی جڑوں کو کبھی نہیں بھولتا، جہاں وہ پیدا ہوا تھا، اور وہ پکوان جو اس کی ماں نے بڑے ہوتے ہی پکایا تھا۔

"اگر میرے پاس ابھی میکلین اسٹار ہے، تو میں ہمیشہ اپنے آپ کو اپنی جڑوں کی یاد دلاتا ہوں، جو میری ماں نے میرے لیے پکایا تھا۔ میں نے اسٹریٹ شیفز، جن میں زیادہ تر خواتین ہوتی ہیں، کے ساتھ باقاعدگی سے بات چیت کرکے اپنی حوصلہ افزائی کی، وہ مجھے بہت کچھ جانتے ہیں اور بتاتے ہیں، یہاں تک کہ مجھے کھانا پکانا سکھاتے ہیں، اس طرح میں ہر روز سیکھتا ہوں،" اس نے شیئر کیا۔

یہاں تک کہ ایک Michelin ستارہ کمانا مشکل ہے، لیکن An An کا مالک اسے برقرار رکھنے کے لیے پرعزم ہے اور اپنی اسٹار کی درجہ بندی کو اپ گریڈ کرنے کی کوشش کرتا ہے۔

ہو چی منہ سٹی ڈیپارٹمنٹ آف ٹورازم کی ڈائریکٹر محترمہ Nguyen Thi Anh Hoa کے مطابق، مشیلن گائیڈ کی طرف سے آن کو 1 سٹار سے نوازنا اور ہو چی منہ سٹی میں ریستوراں کا اعزاز دینا ہو چی منہ شہر کو مزیدار کھانوں کی منزل بنانے میں معاون ہے۔ اس سے شہر کے کھانوں کو فروغ دینے، مثبت تاثر پیدا کرنے اور سیاحوں کے اخراجات میں اضافہ کرنے میں مدد ملتی ہے۔

ماخذ لنک: https://thanhnien.vn/chu-nha-hang-duy-nhat-tai-tphcm-nhan-1-sao-michelin-luon-nho-mon-me-nau-185230615221657026.htm