میانمار کے کھانے کو دنیا میں لانا۔

اپنے بھرپور اور منفرد ذائقوں کے باوجود، میانمار کے روایتی کھانے دنیا کے نقشے پر نسبتاً نامعلوم ہیں۔ "بدھ کی سرزمین" کے لوگوں کی اپنے وطن کی خصوصیات کو بین الاقوامی برادری تک پہنچانے کی پرجوش کوششوں کی بدولت یہ تیزی سے بدل رہا ہے۔

Thwe Thwe Min، ایبیسو وارڈ، ٹوکیو، جاپان میں 95YOOYA ریستوران کے مالک۔ (ماخذ: 95YOOYA)

روایتی ذائقہ

اپنے جغرافیائی محل وقوع کی وجہ سے، میانمار کا کھانا منفرد مقامی اجزاء کے ساتھ ساتھ جنوبی ایشیائی اور جنوب مشرقی ایشیائی ثقافتوں کا امتزاج ہے۔ پکوانوں میں بھرپور ذائقے، تازہ اجزاء، اور ہنر مند تیاری کی تکنیکیں ہیں جو پانچ اہم ذائقوں میں توازن رکھتی ہیں: میٹھا، کھٹا، مسالہ دار، نمکین اور کڑوا۔

کورینڈر لیف گروپ کے مطابق، میانمار کے ایک اعلیٰ درجے کے ریستوراں کی زنجیروں میں سے ایک، جب اس جنوب مشرقی ایشیائی ملک کے کھانوں کے بارے میں بات کرتے ہیں، تو کوئی بھی موہنگا کو نظر انداز نہیں کر سکتا - ایک بھرپور مچھلی کا سوپ جس میں لیمون گراس، شلوٹس، اور مسالوں کی آمیزش ہوتی ہے - یا شان نوڈلز، اپنے ہاتھ سے کھینچے ہوئے نوڈلز، مختلف قسم کے بروتھس کے ساتھ۔

چائے کی پتیوں کو کھانے کے طور پر استعمال کرنے والے چند ممالک میں سے ایک کے طور پر، میانمار میں چائے کی پتی کا سلاد (لیفیٹ تھوک) ایک پسندیدہ ڈش ہے۔ خمیر شدہ چائے کی پتیوں، کرنچی گری دار میوے اور دیگر اجزاء کا ہنر مندانہ امتزاج ایک تازگی اور ذائقہ دار تجربہ پیدا کرتا ہے۔ سالن کے پکوان بھی خاص طور پر متاثر کن ہوتے ہیں، ان کے مصالحے کے مرکب کے ساتھ۔ ہلکے مسالیدار سے لے کر بہت مسالیدار تک، میانمار کے سالن ذائقوں کی ایک سمفنی پیش کرتے ہیں جو بہت سے کھانے والوں کے تالو کو مطمئن کر سکتے ہیں۔

میانمار کا اسٹریٹ فوڈ متنوع حسی تجربہ پیش کرتا ہے۔ سموسے اور کرسپی فرائیڈ ڈونٹس سے لے کر املی کی خاص چٹنی کے ساتھ پیش کیے جانے والے رسیلے منڈالے سیخوں تک ان کے رسیلے گوشت اور سبزیوں کے ساتھ جو آخری کاٹنے کے بعد کافی دیر تک باقی رہتے ہیں، کھانا پکانے کا سفر مونٹ لون یاے پاو کے بغیر مکمل نہیں ہو گا - ایک میٹھا ٹریٹ جو عام طور پر چپکنے والے چاولوں اور پاؤ کے ساتھ بنایا جاتا ہے۔

پروموشن کا "مشن"

بیرون ملک مقیم میانمار سے تعلق رکھنے والوں کے لیے روایتی پکوان ہمیشہ ان کے وطن سے جڑنے والا دھاگہ ہوتے ہیں۔ کمیونٹی بنانے کی سرگرمیوں کے ذریعے، وہ ترکیبوں پر تبادلہ خیال کرتے ہیں، مل کر کھانا پکاتے ہیں، اور بین الاقوامی دوستوں سے اپنے مقامی کھانوں کو متعارف کرانے کے طریقے تلاش کرتے ہیں۔

انٹرنیشنل آرگنائزیشن فار مائیگریشن (IOM) کا اندازہ ہے کہ تھائی لینڈ نے میانمار سے 4.1 ملین تارکین وطن کو موصول کیا ہے۔ لہٰذا، لینڈ آف سمائلز میں میانمار کے کھانے پیش کرنے والے ریستورانوں کی ایک بڑی تعداد بھی ہے۔

سب سے مشہور میں سے بنکاک کی ہلچل سے بھری سکھوموٹ روڈ پر واقع پنیکل ہاؤس ریستوراں ہیں، جو روایتی پکوان پیش کرتا ہے۔ لوفٹ برمی کھانے کا سامان، شان ساکاو ہٹامین کے بڑے حصوں کے لیے جانا جاتا ہے، ایک روایتی شان چاول کی ڈش؛ اور رنگون ٹی ہاؤس، جو اپنے اسٹریٹ فوڈ اور برمی چائے کے لیے مشہور ہے…

نکی ایشیا کے مطابق، بیرون ملک مقیم میانمار کے بہت سے شہری ایشیا اور دنیا بھر میں اپنے ملک کے کھانوں کو فروغ دینے کے سفیر بن رہے ہیں۔ خاص طور پر، Phyu Cyn (Lady Goo Goo کا عرفی نام)، جو پہلے تعلقات عامہ کے مشیر تھے، میانمار میں کھانے کی بین الاقوامی تقریبات منعقد کرنے میں مہارت رکھتے ہیں۔ وہ فی الحال ہانگ کانگ (چین)، اسٹاک ہوم (سویڈن)، پیرس (فرانس) اور برسلز (بیلجیم) جیسے بڑے شہروں میں ڈنر کلب اور پاپ اپ فوڈ ایونٹس کا اہتمام کرتی ہے۔ اس نے شیئر کیا: "میں میانمار کے کھانوں کو زیادہ سے زیادہ لوگوں تک فروغ دینا چاہتی ہوں۔ یہی میرا مشن ہے۔"

بنکاک میں میانمار پنیکل ہاؤس ریستوراں میں کھانا۔ (ماخذ: Pinnacle Haus)

میانمار کے کھانوں کے ذائقوں کو بین الاقوامی کھانے والوں کے قریب لانے کے لیے، پکوانوں کو روایتی پکوانوں کے مقابلے تخلیقی طور پر نئے سرے سے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

مثال کے طور پر، ڈش لیفیٹ گریمولٹا میں، اس نے قدیم لیفیٹ تھوک (خمیر شدہ چائے کی پتی کے سلاد) کو چاول کیک اور موسمی سبزیوں کے ساتھ جوڑا بنانے کے لیے گریمولٹا (ایک مسالیدار اطالوی چٹنی) کی طرح کی چٹنی میں ڈھال لیا۔ وہیں نہیں رکے، نومبر 2024 میں، بنکاک میں "فرینڈز آف میانمار" کے نام سے ایک پاپ اپ ایونٹ میں، اس نے فرانس میں کام کرنے والے میانمار کے شیف Htun Htun کے ساتھ مل کر فرانسیسی طرز کے ٹچ کے ساتھ قومی پکوان تیار کیے۔

چنے کے ٹارٹس میں پیش کیے جانے والے سموسے اور روایتی چائے کی پتیوں سے لے کر گرے ہوئے جھینگا اور مکئی تک، مونٹ لن مایار تک – چاول کے آٹے سے بنا ایک اسٹریٹ فوڈ جو بٹیر کے انڈوں کی بجائے اسکیلپس کے ساتھ اپ گریڈ کیا گیا ہے، اور شوے ہٹامین (پیلا چپکنے والے چاول) کوکونٹ کریم کے ساتھ، اب بھی جدید ترین کوکونٹ کی جگہ پر چھونے والے تمام ڈسیکٹین ہیں میانمار کے کھانے کی خصوصیات

ایم ٹاور (ینگون، میانمار) میں نئے کھلنے والے ایکو ڈائننگ ریسٹورنٹ کے ہیڈ شیف اورنگ جوئیٹاموئی نے حال ہی میں تھائی لینڈ، انڈونیشیا اور ملائیشیا میں اپنے وطن کے کھانوں کی نمائش کرتے ہوئے ایک پاپ اپ ایونٹ کا انعقاد کیا۔ اس نے سادہ گھریلو پکوانوں جیسے لوکی میں پکایا ہوا چکن، نونی کے پتوں میں لپی ہوئی گرل سی بریم، اور خمیر شدہ مونگ کی پھلیوں کے ساتھ پکایا ہوا سور کا گوشت بصری طور پر شاندار اور نفیس پکوانوں میں تبدیل کیا۔

میانمار کے کھانوں کے ذائقوں کو بین الاقوامی کھانے والوں کے قریب لانے کے لیے، پکوانوں کو روایتی پکوانوں کے مقابلے تخلیقی طور پر نئے سرے سے ڈیزائن کیا گیا ہے۔

ملک کی کہانی سناؤ...

میانمار کے پکوان "سفیروں" کی تعداد میں مسلسل اضافہ ہو رہا ہے۔ بہت سے لوگوں کو امید ہے کہ وہ اپنے قومی کھانوں کو عالمی ڈنر میں فروغ دیں گے اور ایسا کرتے ہوئے دنیا کو اپنے ملک کی کہانی سنائیں گے۔

ٹوکیو کے ایبیسو ضلع (جاپان) میں واقع 95YOOYA ریستوران کے مالک Thwe Thwe Min (یا Stephani Mah) کی آج کی سب سے کامیاب مثالوں میں سے ایک ہے۔ اپنے خیال کو سمجھنے کے لیے، اس نے سنگاپور میں انشورنس انڈسٹری میں اپنی سینئر نوکری چھوڑ کر جاپان چلی گئی، اکتوبر 2023 میں برمی کھانا پیش کرنا شروع کیا۔

Thwe Thwe نے کہا کہ 95YOOYA کا مینو ان کے بچپن کی یادوں کی عکاسی کرتا ہے، جو میانمار کے کھانوں کے مستند ذائقوں کو ظاہر کرتا ہے۔ وہ امید کرتی ہیں کہ 95YOOYA ثقافتوں کے درمیان ایک پل کا کام کرے گا، کھانے کو میانمار کی کہانیاں بانٹنے کے لیے ایک عام زبان کے طور پر استعمال کرے گا۔ "پکوانوں کے ذریعے، میں دنیا کے ساتھ میانمار کے مستند ذائقے، گرمجوشی اور مہمان نوازی کا اشتراک کرنا چاہتا ہوں۔" وہ خوش ہے کہ "لوگ انوکھے ذائقوں کو پسند کرتے ہیں اور ان کی تعریف کرتے ہیں"۔

کمیونٹی ثقافتی مقامات بنانے کی ابتدائی خواہش کے ساتھ جو اپنے وطن کی منفرد شناخت کی عکاسی کرتے ہیں، جہاں بیرون ملک مقیم میانمار کے لوگ اپنے آبائی کھانوں سے لطف اندوز ہو سکیں، طویل المدتی، انتھک کوششوں کے ذریعے، ان "سفیروں" نے اپنی بھرپور تاریخی کہانیوں اور ثقافتی تنوع کے ساتھ، "بدھ کی سرزمین" کے بین الاقوامی دوستوں تک منفرد روایتی کھانوں کو پھیلانے میں اپنا حصہ ڈالا ہے۔

ماخذ: https://baoquocte.vn/mang-am-thuc-myanmar-ra-the-gioi-308282.html