کھین گاؤں سے گنے کا گڑ

کیو ٹی او - اپنی مزیدار مہک اور مخصوص سنہری بھورے رنگ کے ساتھ، کھین گاؤں (ٹرنگ تھوئے ہیملیٹ، ٹیوین ہوا کمیون) کا گنے کا شربت ایک طویل عرصے سے ایک مانوس پروڈکٹ رہا ہے، جسے مقامی لوگ اور بہت سے دوسرے علاقوں کے لوگ تلاش کرتے ہیں۔ صرف ایک سادہ مقامی پکوان سے زیادہ، کھین گاؤں کے گنے کا شربت بھی روایتی دستکاری کو محفوظ رکھنے کے لیے یہاں کے لوگوں کی نسلوں کے پسینے، محنت اور مسلسل کوششوں کا نتیجہ ہے۔

روایتی دستکاری کے شعلے کو زندہ رکھنا…

گاؤں کے بزرگوں کے مطابق گنے کی کاشت اور گڑ بنانے کا تعلق تقریباً ایک صدی سے کھین گاؤں سے ہے۔ بہت سے اتار چڑھاؤ کے ذریعے، گاؤں والوں نے اس قدیم دستکاری کے شعلے کو ایک خوبصورت ثقافتی روایت کے طور پر مسلسل زندہ رکھا ہے۔

باقاعدگی سے، قمری کیلنڈر میں اکتوبر کے آخر میں شروع ہونے والے، کھین گاؤں گنے کے شربت کی پیداوار کے لیے اپنے عروج کے موسم میں داخل ہوتا ہے تاکہ ٹیٹ (قمری نئے سال) کی مارکیٹ کو پیش کیا جا سکے۔ گنے اگانے اور شربت بنانے کی مشکلات اور مشکلات یہاں کے لوگوں کو پریشان کرتی نظر نہیں آتیں۔ اس کے برعکس، پروڈکٹ مارکیٹ میں تیزی سے مقبول ہو رہی ہے، اور قیمتیں مستحکم ہیں، جس سے گنے کے کاشتکار اس پیشے سے اور زیادہ منسلک ہو رہے ہیں۔

کٹائی کے بعد، گنے کو دھویا جاتا ہے اور گڑ بنانے کے لیے ابالنے سے پہلے رس نکالنے کے لیے دبایا جاتا ہے۔ - تصویر: Th.H

اسکیل اپ کریں، برانڈ بنائیں

Tuyen Hoa کمیون کے اقتصادی شعبے کے سربراہ، Phan Huy Hoang نے کہا: "گنے کے شربت کی میٹھی فصل حاصل کرنے کے لیے، کھیئن گاؤں میں گنے کے کاشتکاروں نے پوری تندہی سے اپنے گنے کے پودوں کی کاشت کی اور ان کی دیکھ بھال کی ہے۔ گنے دھوپ اور بارش کے ہر موسم کو برداشت کرتا ہے، جب اس کی شکر کو دوبارہ چمکانے کے لیے میٹھا ہو جاتا ہے۔ کافی ہے کہ ڈنٹھل سنہری ہو جائیں گے، گائوں والے انہیں کاٹ کر شربت ڈالیں گے، کھیتوں سے نکالنے کے بعد گنے کو دھویا جائے گا، اور پکانے سے پہلے تلچھٹ کو چھان لیا جائے گا، اگر اس میں آگ بھڑک اٹھے گی۔ برابر نہیں، اور شربت آسانی سے جل جائے گا، اگر آگ بہت کمزور ہے، تو شربت کو گاڑھا کرنے کے عمل میں بہت وقت لگے گا۔"

ایک بڑے پین میں مکسچر کو جلدی سے ہلاتے ہوئے، ترونگ تھوئے گاؤں میں گنے کے شربت کی پیداوار کی سہولت کے مالک مسٹر نگوین کھنہ تھانہ نے بتایا: "گنے کا مزیدار شربت بنانے کے لیے، آپ کو نہ صرف اچھے اجزاء بلکہ ہر قدم پر صبر اور احتیاط کی بھی ضرورت ہے۔ شربت کو گاڑھا کرنے کا عمل، خاص طور پر وقت کی مشقت میں، وقت کی ضرورت ہے۔ کک کو مسلسل اور یکساں طور پر ہلاتے رہنا چاہیے تاکہ ایک بڑی چھلنی کا استعمال کرتے ہوئے سیاہ جھاگ اور نجاست کو دور کیا جائے تاکہ شربت کا رنگ خوبصورت اور ہموار ہو جائے جب پین میں گنے کے رس کی مقدار تقریباً 30-40 فیصد تک کم ہو جائے، شربت کو تندور سے نکال کر ٹھنڈا ہونے دیا جائے اور اسے دوبارہ گرم کرنے سے پہلے گرم کر دیا جائے۔ کھین گاؤں کے گنے کے شربت کا رنگ خاصا ہے، عام طور پر گنے کے شربت کی ایک کھیپ کو پکانے کا وقت تقریباً 16-18 گھنٹے ہوتا ہے۔"

"میرا خاندان 2 ساؤ (تقریباً 2,000 مربع میٹر) گنے کی کاشت کرتا ہے، جس سے ہر سال تقریباً 350-400 لیٹر گڑ حاصل ہوتا ہے۔ دیگر فصلوں کے مقابلے میں گنے سے حاصل ہونے والی قیمت بہت زیادہ ہے۔ 120,000-150 لیٹر گڑ کی فروخت کے ساتھ، گاؤں میں چینی کی قیمت 150-150 لیٹر ہے۔ ہم جو کچھ بھی پیدا کرتے ہیں وہ براہ راست خریدا جاتا ہے۔

گنے کا مزیدار شربت بنانے کے لیے صبر و تحمل اور ہر مرحلے پر تفصیل پر توجہ دینے کی ضرورت ہوتی ہے - تصویر: Th.H

Tuyen Hoa کمیون کے اقتصادی شعبے کے سربراہ، Phan Huy Hoang کے مطابق، اس وقت پوری کمیون میں گنے کی کاشت کا رقبہ 7 ہیکٹر ہے، جس میں سب سے زیادہ ارتکاز کھیئن گاؤں میں ہے۔ اعلی اقتصادی کارکردگی کے ساتھ روایتی پیشے کے طور پر اس کو تسلیم کرتے ہوئے، کمیون نے رہائشیوں کی حوصلہ افزائی کی ہے کہ وہ چاول کے کچھ کم پیداوار والے کھیتوں کو گنے کی کاشت میں تبدیل کریں۔ اور کھین ولیج شوگر کین سیرپ پروڈکشن اینڈ سروس کوآپریٹو کے قیام کی حمایت کی ہے۔ کمیون پیداوار کے پیمانے کو بڑھانے، پیداوار پر توجہ دینے، مصنوعات کے معیار کو بہتر بنانے، اور آمدنی بڑھانے میں حصہ لینے کے لیے رہائشیوں کی حوصلہ افزائی کرتا رہتا ہے۔ کھیئن ولیج گنے کا شربت 2026 تک OCOP 3-ستارہ مصنوعات کی شناخت کے طریقہ کار کو مکمل کرنے کی کوشش کر رہا ہے، جس سے وسیع مارکیٹ تک رسائی کے مواقع کھلیں گے۔

مقامی کوششوں کے ساتھ مل کر، سنٹر فار رورل ریسرچ اینڈ ڈویلپمنٹ نے تربیت، پیداواری تکنیک کو بہتر بنانے، سہولیات کو اپ گریڈ کرنے، اور برانڈ کی تعمیر اور فروغ کے ذریعے کھین گاؤں کے گنے کے گڑ کی ترقی میں بھی مدد کی ہے۔ کھیئن ولیج شوگر کین مولاسز پروڈکشن اینڈ سروس کوآپریٹو کے ڈائریکٹر مسٹر ٹران وان کانگ نے اشتراک کیا: "یہ یقینی بنانے کے لیے کہ کھین گاؤں کے گنے کے گڑ کو مارکیٹ میں مضبوطی سے کھڑا کیا جا سکتا ہے، کوآپریٹو نے معیار کو بہتر بنانے، ڈیزائن، پیکیجنگ اور پیداوار کے عمل کو بہتر بنانے پر توجہ مرکوز کی ہے، آہستہ آہستہ تعمیر کرنے اور تیار کرنے کے لیے کھیئن گاؤں کے گنے کے گنے کے گڑ کو سپورٹ کرنے کے لیے مولیسس گاؤں میں سپورٹ کرنے کے قابل ہے۔ مختلف اکائیوں کے کوآپریٹو اراکین نے صوبے کے اندر اور باہر زیادہ سے زیادہ صارفین تک رسائی کے لیے ڈیجیٹل پلیٹ فارمز پر مصنوعات متعارف کرانے اور فروخت کرنے کے لیے بنیادی معلومات اور مہارتوں کی تربیت حاصل کی ہے، دھیرے دھیرے مارکیٹ میں کھین گاؤں کے گنے کے گڑ کی پوزیشن کی تصدیق کرتے ہوئے، روایتی دستکاری کی قدر کو محفوظ رکھنے اور اسے فروغ دینے میں اپنا کردار ادا کیا ہے۔"

"کھین گاؤں میں گنے کا گڑ بنانے کا پیشہ نہ صرف لوگوں کو آمدنی فراہم کرتا ہے بلکہ گاؤں والوں کے درمیان تعلقات کو بھی مضبوط کرتا ہے، پودے لگانے سے لے کر کٹائی تک باہمی تعاون کو فروغ دیتا ہے۔ گاؤں والے گنے کے پریس اور گڑ پکانے کے تندور بانٹتے ہیں۔ جب گھر کی فصل کاٹنے کی باری ہوتی ہے، اگلے دن، گاؤں والے دوسرے دن گھر سے باہر نکلنے میں مدد کرتے ہیں۔" کھین گاؤں میں گڑ کے تندور 'جل رہے ہیں'، گاؤں والوں کو گڑ کو دیکھنے کا موقع ملتا ہے، اس سے کمیونٹی اور ہمسائیگی کے احساس کو تقویت ملتی ہے، جیسا کہ ہمارے آبائی شہر گنے کے گڑ کے ذائقے کے طور پر گرم اور میٹھا ہوتا ہے، "ٹوئن ہو کمیون کے اقتصادی شعبے کے سربراہ فان ہوا ہوانگ نے کہا۔

ماسٹر ڈگری

ماخذ: https://baoquangtri.vn/kinh-te/202601/mat-mia-lang-khien-0840c80/