میکلین نے ویتنامی کھانوں کے لیے کیا کیا ہے؟

شمال مغربی ویتنام، ہیو ، سنٹرل ہائی لینڈز... کے بارے میں کیا خیال ہے؟

اس سال، مشیلن گائیڈ ویتنام نے ہنوئی ، ہو چی منہ سٹی، اور دا نانگ میں کھانے کے 193 منتخب اداروں کو تسلیم کیا۔ اس فہرست میں 11 مشیلن اسٹار سے نوازے گئے ریستوران، 72 بی بی گورمنڈ اسٹیبلشمنٹ، 110 مشیلن منتخب مقامات، اور 3 مشیلن گرین اسٹار ریستوراں شامل ہیں۔ 1-Michelin-star گروپ میں شامل ہونے والے دو نئے نام ہنوئی میں ONVIT اور ہو چی منہ سٹی میں اوپر ہیں۔

اس طرح، تقریباً نصف دہائی کے بعد، مشیلین گائیڈ ویتنام اب تین مقامات پر کام کر رہا ہے: ہنوئی، ہو چی منہ سٹی، اور دا نانگ۔ یہ ملک کے سب سے بڑے سیاحتی اور خدماتی مراکز ہیں۔ تاہم، ویتنامی کھانا ان تین شہروں تک محدود نہیں ہے۔

Huong Lien Bun Cha ریستوراں نے 2016 میں سابق امریکی صدر براک اوباما کے وہاں کھانے کے بعد شہرت حاصل کی۔ اس کے مشیلن اسٹار ایوارڈ کے بعد، یہ اسٹیبلشمنٹ بین الاقوامی پاک سیاحت کے نقشے پر اور بھی مشہور ہو گیا ہے۔

ہیو شاہی اور لوک کھانوں کی ایک وسیع صف کا حامل ہے۔ ہوئی این کی ثقافتی تبادلے کی تاریخ سینکڑوں سالوں پر محیط ہے۔ شمال مغربی خطہ درجنوں نسلی اقلیتوں کے مقامی کھانا پکانے کے علم کو محفوظ رکھتا ہے جسے دنیا بھر میں بہت سی جگہیں طویل عرصے سے کھو چکی ہیں۔ سنٹرل ہائی لینڈز میں پکوانوں کا ایک خزانہ ہے جو نسلوں پر محیط عقائد اور کمیونٹی تہواروں کے ساتھ جڑا ہوا ہے۔ دوسری طرف میکونگ ڈیلٹا اپنی ایک دنیا ہے، دریاؤں اور مقامی پیداوار کی سرزمین ہے۔

بہت سے کاریگر، خاندانی ریستوراں، اور روایتی دستکاری کے گاؤں کئی دہائیوں، یہاں تک کہ صدیوں سے موجود ہیں، لیکن کسی بین الاقوامی گائیڈ بک میں کبھی نظر نہیں آئے۔

"مشیلین کے اپنے معیار، عمل کا دائرہ، اور تشخیص کے طریقے ہیں۔ مسئلہ یہ ہے کہ عوام بعض اوقات لاشعوری طور پر میکلین کی پہچان کے ساتھ کھانا پکانے کی قدر کو مساوی کرتے ہیں۔ ستارہ سے نوازا جانے والا ریستوراں بین الاقوامی سیاحوں کے لیے ایک منزل بن سکتا ہے۔ ایک شیف جسے ایوارڈ ملتا ہے میڈیا کی توجہ حاصل کر سکتا ہے۔ لیکن حقیقت میں، بہت سے دوسرے لوگ اس قدر سے باہر ہیں،" ہائے انہ۔

یہ ایک تضاد ہے جس کا سامنا نہ صرف ویتنام کو ہے۔ بہت سے ممالک میں، میکلین کو اکثر کھانا بنانے کی صنعت کے لیے ایک معزز معیار کے طور پر دیکھا جاتا ہے۔ تاہم، ثقافتی محققین نے بار بار اس بات پر زور دیا ہے کہ کھانے کی قدر کو صرف ستاروں کی تعداد یا منتخب کردہ ریستورانوں کی تعداد سے نہیں ماپا جا سکتا۔

شیف Nguyen Hai Anh نے کہا: "Michelin کسی بھی شیف یا ریستوراں کے لیے ایک بہت ہی قیمتی پہچان ہے۔ یہ ہمیں دنیا کے پکوان کے نقشے پر زیادہ سے زیادہ دیکھنے میں مدد کرتا ہے۔ لیکن ایک کھانا ثقافت کی کئی تہوں پر مشتمل ہوتا ہے۔ یہ کمیونٹی کی یاد ہے، کھانے پینے کی عادات نسلوں سے گزرتی ہیں، مقامی اجزاء، اور پہاڑی علاقے کی روایتی تکنیکوں میں چھوٹے چھوٹے کھانے کی تکنیک موجود ہے۔ مچھلی کی چٹنی، سویا ساس اور روایتی کیک بنانے والے دیہات جو شاید کبھی مشیلین میں نظر نہ آئیں جو ان کی قدر کو کم نہیں کرتا۔

میرے لیے، میکلین ایک گیٹ وے کی طرح ہے جو دنیا کو ویتنامی کھانوں کے بارے میں مزید جاننے دیتا ہے۔ لیکن اس دروازے کے پیچھے ایک وسیع ماحولیاتی نظام ہے۔ ان کاشتکاروں کے بغیر جو اجزاء اگاتے ہیں، روایتی دیہاتوں کے بغیر جو کھانا پکانے کے راز کو محفوظ رکھتے ہیں، اور مقامی کمیونٹیز کے بغیر جو روایتی ذائقوں کو برقرار رکھتے ہیں، ایسے پکوان نہیں ہوں گے جو بین الاقوامی کھانے والوں کو موہ لینے کے قابل ہوں۔ یہ ویتنامی کھانوں کی اصل بنیاد ہے۔"

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ماؤنٹ با ڈین تک جانے والی پگڈنڈی کے ساتھ کچرے کا ڈھیر لگا ہوا ہے۔با ڈین ماؤنٹین مینجمنٹ بورڈ سیاحوں پر زور دے رہا ہے کہ وہ پہاڑ پر چڑھنے کے راستے کے ساتھ متعدد غیر مجاز کوڑا کرکٹ ڈمپنگ سائٹس کا مشاہدہ کرنے کے بعد ماحولیاتی تحفظ کے بارے میں شعور بیدار کریں۔

فرانس کی تاریخی ہیٹ ویو کے دوران پارک ایک 'خواب' سونے کی جگہ بن گیا۔فرانس میں ہیٹ ویو کا سامنا ہے جیسا کہ 80 سالوں میں کسی نے نہیں دیکھا۔ آدھی رات کو بھی، بہت سے لوگ اب بھی سڑکوں پر نکلے ہیں، پارکوں، سوئمنگ پولز یا ساحل سمندر پر پناہ ڈھونڈ رہے ہیں۔

بنہ ہائے جامنی پیاز اگانے والے خطے سے سیاحت کی ترقی کے مواقع کھولنا۔VHO - کوانگ نگائی صوبائی عوامی کمیٹی کے چیئرمین Nguyen Hoang Giang نے مقامی معیشت کے لیے نئی تحریک پیدا کرنے کے لیے ساحلی بنیادی ڈھانچے میں سرمایہ کاری کے ساتھ ساتھ بن ہائی ارغوانی پیاز کے اگانے والے علاقے کے ساتھ مل کر سیاحت کو فروغ دینے کی تجویز دی۔

ابھی تک اس بارے میں کوئی معلومات نہیں ہے کہ آیا میکلین اپنے اسٹار ریٹنگ پروگرام کو ویتنام کے دیگر علاقوں جیسے میکونگ ڈیلٹا، شمال مغربی ویتنام، یا سینٹرل ہائی لینڈز تک پھیلا دے گا...

دنیا کے پکوان کے نقشے پر ویتنامی کھانوں کو شامل کرنا۔

پاک سیاحت پر مشیلین کا اثر ناقابل تردید ہے۔ مشیلن گائیڈ کے مطابق، تنظیم کی ویب سائٹ اور ڈیجیٹل پلیٹ فارم ہر سال دنیا بھر میں لاکھوں صارفین تک پہنچتے ہیں جو منزلوں اور کھانے کے تجربات کے بارے میں معلومات تلاش کر رہے ہوتے ہیں۔ حقیقت یہ ہے کہ ہنوئی، ہو چی منہ سٹی، یا دا نانگ میں ایک ریستوراں پیرس، ٹوکیو، نیو یارک، یا بیجنگ میں مشہور اداروں کے ساتھ رکھا گیا ہے اس کا مطلب ہے کہ ویتنامی کھانوں کو معیار کے اسی عالمی معیار سے پہچانا جا رہا ہے۔

2023 میں، مشیلن گائیڈ کی جانب سے ویتنام میں اپنی پہلی فہرست شائع کرنے کے بعد، بہت سے اعزازی ریستوراں سیاحوں کے لیے "ضروری دورہ" کے مقامات بن گئے۔ Gia، Tam Vi، اور An An Saigon یکے بعد دیگرے ٹریول فورمز، فوڈ ویب سائٹس، اور بین الاقوامی زائرین کے لیے گائیڈ بکس پر نمودار ہوئے۔

An An Saigon میں ایک رات کا کھانا یا Tam Vi میں ایک دوپہر کا کھانا آہستہ آہستہ ایک ثقافتی تجربہ بنتا جا رہا ہے جس کی تلاش بہت سے سیاحوں کی طرف سے کی جاتی ہے، جیسا کہ لوگ ایک بار ٹوکیو، بنکاک، یا سنگاپور جا کر مقامی میکلین ستارے والے ریستوراں دریافت کرتے تھے۔

اعلان کے بعد کئی اداروں کو ہفتوں، حتیٰ کہ مہینوں تک مکمل قبضے کا سامنا کرنا پڑا۔ وہ ریستوراں جو پہلے صرف مقامی گاہکوں کو پیش کرنے کے عادی تھے غیر متوقع طور پر یورپ، امریکہ، جاپان، جنوبی کوریا اور آسٹریلیا کے سیاحوں کی منزل بن گئے۔

"سیاحت کے بڑھتے ہوئے مسابقت کے تناظر میں، مشیلین نے، کسی حد تک، ویتنام کو زیادہ خرچ کرنے والے سیاحوں تک پہنچنے کے لیے ایک اور گیٹ وے حاصل کرنے میں مدد کی ہے جو مقامی ثقافت میں دلچسپی رکھتے ہیں۔ مشیلین سے نوازا گیا ریستوراں نہ صرف خود ریستوراں کو فائدہ پہنچاتا ہے۔"

"ہر مینو کے پیچھے مزدوروں کا ایک مسلسل سلسلہ ہے جس میں کسان، اجزاء فراہم کرنے والے، روایتی دستکاری کے دیہات، پروسیسنگ یونٹس، اور نسل در نسل جمع ہونے والا کھانا پکانے کا علم شامل ہے،" پاک سیاحت کے ماہر لی تھانہ تنگ نے تبصرہ کیا۔

یہ قابل ذکر ہے کہ میکلین صرف عمدہ کھانے کا جشن نہیں مناتا ہے۔ بی بی گورمنڈ لسٹ میں ویتنام میں بہت سے آرام دہ کھانے پینے کی اشیاء، اسٹریٹ فوڈ فروش، اور فیملی کے زیر انتظام ریستوراں بھی شامل ہیں، جو انہیں بین الاقوامی سامعین سے متعارف کرواتے ہیں۔ اس سے ویتنامی لوگوں سے واقف اقدار کو ان کے ثقافتی ورثے کے حصے کے طور پر پہچانے جانے کے مواقع پیدا ہوتے ہیں۔

"چار سال پہلے، بہت کم غیر ملکی بیف سٹو کے پیالے، ٹوٹے ہوئے چاول کی ایک پلیٹ، یا شمالی ویتنامی انداز میں تیار کردہ بطخ کے پکوانوں کے پیچھے کی کہانیاں جانتے تھے۔"

آپ کو یہ بھی پسند آ سکتا ہے

ویتنام علاقائی سیاحوں کے لیے ایک منزل کے طور پر اپنی درجہ بندی کو اپ گریڈ کرتا ہے۔ویتنام ایشیا پیسیفک خطے کے مسافروں کے لیے ایک پرکشش منزل کے طور پر ابھر رہا ہے، کیونکہ زیادہ سے زیادہ لوگ ایک غیر مستحکم عالمی صورتحال کے پیش نظر واقفیت، عملیت اور لچک کو ترجیح دیتے ہیں۔

مقامی ثقافت کو سیاحت کے تجربات میں ضم کرنا۔VHO - ایک آرٹ ایونٹ سے زیادہ، شیلا مونوگرام ڈانانگ میں "گولڈن لینڈ" بھی ویتنامی ثقافت کو سیاحوں کے تلاش کے سفر میں نمایاں کرنے میں اپنا حصہ ڈالتا ہے۔

'سٹیٹک پیلس' غار فوننگ نہ - کے بینگ میں دریافت ہوا۔چھ دن کی تلاش کے بعد، مہم کی ٹیم نے تقریباً 3 کلومیٹر لمبی ایک نئی غار دریافت کی جس میں سٹالیکٹائٹس اور سٹالگمائٹس کا ایک بہت بڑا نظام، چٹان کے کئی کالم 50 میٹر اونچائی تک پہنچ گئے، اور بڑی تعداد میں نایاب غار موتی۔

آج، یہ پکوان بین الاقوامی فوڈ ویب سائٹس پر، ٹریول گائیڈ کی فہرستوں میں، اور صرف مشیلین کے تجویز کردہ کھانے کا تجربہ کرنے کے لیے دنیا بھر میں آدھے راستے پر اڑان بھرنے کے لیے تیار کھانے والوں کے سفر کے پروگراموں پر ظاہر ہوتے ہیں۔ یہی وجہ ہے کہ بہت سے ممالک مشیلین کو روایتی سیاحت کے فروغ کی مہموں کے ساتھ ساتھ اپنی قومی شبیہ کو فروغ دینے کے ایک آلے کے طور پر دیکھتے ہیں۔ تھائی لینڈ، سنگاپور، جنوبی کوریا، اور جاپان سبھی نے اپنے ڈیسٹینیشن برانڈز بنانے کے لیے میکلین اثر کا فائدہ اٹھایا ہے اور بہت کامیاب رہے ہیں،" ماہر لی تھان تنگ نے تجزیہ کیا۔

پاک سیاحت کا رجحان بھی عالمی سیاحت کی صنعت کے لیے ایک اہم ترقی کا محرک بن رہا ہے۔ اقوام متحدہ کے سیاحتی ادارے (یو این ٹورازم) کی ایک رپورٹ کے مطابق، تقریباً 80 فیصد بین الاقوامی سیاحوں نے کہا کہ کھانا پکانے کے تجربات ان کی منزل کے انتخاب کو متاثر کرنے والے اہم عوامل میں سے ایک ہیں۔ ورلڈ فوڈ ٹریول ایسوسی ایشن کے متعدد مطالعات یہ بھی بتاتے ہیں کہ سیاح کھانے سے متعلق سرگرمیوں پر بہت سے دوسرے تجربات کے مقابلے میں زیادہ خرچ کرتے ہیں۔

میں

ماخذ: https://tienphong.vn/michelin-da-lam-gi-cho-am-thuc-viet-post1850693.tpo